殺豬過年

劉紹義

殺豬過年

劉紹義

小時(shí)候，我家里雖不能天天吃豬肉，但過年時(shí)殺頭豬還是常有的事。當(dāng)然，我家殺豬不代表我家富有，相反，那些年我家的日子過得相當(dāng)拮據(jù)。殺豬不過是心疼我們愛我們的爹娘，想讓我們在過年時(shí)能過一下癮。

除了讓我們吃上肉，我家過年殺豬還有一個(gè)原因，那就是平常我家有難處，或者是我們兄弟姐妹頭疼腦熱時(shí)，母親就向老天許愿：“老天爺要是保我家人人平安，過年時(shí)給您殺豬宰羊。”在母親的心目中，天是哄不得的，說過的事一定照辦。于是從那以后，她天天看豬圈里的豬長大沒有，如果到年底還不夠重量，即使是買豬也要給老天爺兌現(xiàn)承諾。

我原以為，這殺豬許愿的事，只是我們這一帶的風(fēng)俗，讀了陸游的詩才知道，四川的風(fēng)俗也是如此?！案喾蚁沭A鄰父，欄豬豐腯祭家神”，說明四川地區(qū)也有殺豬祭神的習(xí)俗。陸游在詩中的自注里這樣寫道：“蜀人豢豬于欄，臘中供祭，謂之‘歲豬’?！?/p>

近讀《清嘉錄》我才知道，全國各地都有殺豬祭神這種風(fēng)俗。作者顧祿在描寫蘇州風(fēng)土民情時(shí)，也寫過類似的話：“鄉(xiāng)人豢豬于欄，臘月宰之，賣于居人，充年饌之需，謂之‘冷肉’?；蜞l(xiāng)人自備以祭山神者，祭畢，復(fù)賣于人，俗名‘祭山豬’?！?/p>

不管怎樣，那時(shí)候農(nóng)家殺頭豬，在村里也算是一件大事了。我記得我家過年殺豬時(shí)，左鄰右舍都來幫忙，年輕人先上去把豬按倒，幾個(gè)人上前把豬腿捆住，放到一張大案子上。這時(shí)候，請來的屠夫一刀下去，豬立即停止了呼喊。屠夫把豬血放到早已準(zhǔn)備好的紫色帶釉瓦盆里后，就把豬放入一大鍋熱水里燙過，褪毛的活就開始了。大家七手八腳用卷刀刮毛，用瓦片糙毛，不一會(huì)兒工夫就把豬皮刮得干干凈凈。我們一群孩子像跟屁蟲似地不離左右，除了想看熱鬧外，就是想得到一個(gè)“豬尿泡”，將它吹鼓后在里面放幾粒黃豆，搖起來“咣當(dāng)咣當(dāng)”地響，很好玩。

殺豬了，我們的年就過得肥了。父親找人幫忙把好肉賣給左鄰右舍，剩下的豬頭、豬蹄、豬下水都留著自己吃，當(dāng)然也留幾塊好的精肉，用于包餃子和招待客人用。那幾天，可把母親忙壞了，要用堿、用鹽洗豬肚翻豬腸，還要用鑷子一根一根拔豬腿、豬頭上的毛。那時(shí)候的豬是自家養(yǎng)的，還沒有喂飼料添加劑，所以豬肉特別香、特別好吃?，F(xiàn)在想想，有時(shí)真懷念那雖不太富裕，但卻有滋有味的年。

責(zé)任編輯：陳薇