阿媽的手藝

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阿媽的手藝

◎胡海瑢

還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)世界上有“黑暗料理”這玩藝兒的時(shí)候，我們看到一切外觀可憎且難以下咽的食物，就嘰里咕嚕地小聲抱怨：“阿媽哎，又是‘眼睛一閉，掇出算數(shù)’啊……”阿媽總是帶著一臉不耐煩，高聲呵斥：“有的吃已經(jīng)夠好了！挑挑揀揀，討飯碗里揀粥吃！”

一晃就是30年光陰，阿媽54歲離開(kāi)工廠，開(kāi)始全力撫養(yǎng)剛斷奶的小外孫。令我們始料未及的是，她的廚藝居然有了突飛猛進(jìn)般的提升！

她的油煎小帶魚(yú)開(kāi)始入味了，辣椒炒肉也有了誘人的色相。小外孫愛(ài)吃青瓜，她就常做糖醋青瓜、蒜泥拌青瓜、肉絲炒青瓜，又從電視上學(xué)來(lái)了“金銀瓜條”：青瓜被切成長(zhǎng)方形，蒸熟的雞蛋白也切成小塊，拌勻，蛋黃被碾碎后灑在上面。一眼看上去，碧綠、雪白與金黃交相輝映，真是道可愛(ài)的菜！

小外孫一天天長(zhǎng)大，阿媽的手藝也一天天見(jiàn)長(zhǎng)。抽空，她還去摘茶葉，采野筍，孵綠豆芽，曬苦瓜干，做番薯?xiàng)椬?，制臘雞臘鴨。春夏秋冬，每一個(gè)時(shí)令都有使她風(fēng)風(fēng)火火也忙不完的事務(wù)。

上個(gè)禮拜天，鄰居送個(gè)自家地頭的白皮大冬瓜來(lái)，阿媽三下五除二，做起了腌冬瓜：清洗，切開(kāi)，去籽，揉鹽，蒸熟，晾置，再蒸，這一次蒸制要澆上足夠的菜籽油。涼透后的冬瓜塊還連著皮，吃起來(lái)特別軟韌勁道，回味酸咸，芳香淋漓，挾一塊放在熱騰騰的白米飯上，最是下飯。我忽然想起，腌冬瓜也是童年的一道“黑暗料理”，如今卻變成了異常的美味，想來(lái)除了味覺(jué)的遺傳，漸長(zhǎng)的年歲也開(kāi)始發(fā)力了。

（摘自《新民周刊》2016年第48期）