日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸對山羊生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

楊光提，陳珍，黃遠(yuǎn)強(qiáng)，陳文

（湖南省瀏陽市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南瀏陽410300）

日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸對山羊生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

楊光提，陳珍，黃遠(yuǎn)強(qiáng)，陳文

（湖南省瀏陽市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南瀏陽410300）

選擇20只體重為18.2±2.5kg的湘東羯山羊，采用單因素隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，共分為4個(gè)處理組（每個(gè)處理5只試驗(yàn)羊）：對照組（無添加）、試驗(yàn)組Ⅰ（添加 Met）、試驗(yàn)組Ⅱ（添加 Lys）、試驗(yàn)組Ⅲ（添加 Met+Lys）；研究日糧中添加限制性氨基酸（蛋氨酸與賴氨酸）對山羊生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：1）各試驗(yàn)組與對照組之間活體重、平均日增重均無顯著差異（P＞0.05）；2）各試驗(yàn)組與對照組之間屠宰率、胴體重、眼肌面積均無顯著差異（P＞0.05）；3）各組間肉品質(zhì)均無顯著差異（P＞0.05）。結(jié)果表明，日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸對湘東黑山羊的生長性能、屠宰性能以及肉品質(zhì)沒有顯著。

蛋氨酸；賴氨酸；湘東黑山羊；生長性能；屠宰性能；肉品質(zhì)

隨著社會發(fā)展和消費(fèi)意識的轉(zhuǎn)變，人們對膳食結(jié)構(gòu)的要求越來越高。羊肉，尤其是羔羊肉，因其具有瘦肉多、肌肉纖維細(xì)嫩、膻味輕、脂肪少、味美多汁和容易消化等特點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的青睞[1]，消費(fèi)者對肉制品風(fēng)味的要求越來越高。對生產(chǎn)者而言，提高肉羊生長速度、改善肉品質(zhì)是一個(gè)亟待突破的技術(shù)瓶頸。近年來，限制性氨基酸概念的提出，對反芻家畜而言，當(dāng)生產(chǎn)性能提高，小腸氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)、吸收和利用及微生物蛋白產(chǎn)量受到限制時(shí)，導(dǎo)致氨基酸需要量增加，表現(xiàn)出某些氨基酸的限制性作用。王洪榮等[2]認(rèn)為，賴氨酸是以玉米酒糟為主要原料的生長綿羊的第一限制性氨基酸；單計(jì)光[3]發(fā)現(xiàn)，蛋氨酸是飼喂以玉米、豆粕和玉米秸稈為主生長山羊的第一限制性氨基酸，第二、三限制性氨基酸分別為賴氨酸與亮氨酸。氨基酸是對肉制品鮮味貢獻(xiàn)最大的化合物之一[4]，且氨基酸對動物肉品質(zhì)的影響已有廣泛的研究。王月超等[5]發(fā)現(xiàn)，添加賴氨酸，肉公雞生長性能與肉品質(zhì)得以改善；蔣雪櫻等[6]研究蛋氨酸對肉雞屠宰性能、肉品質(zhì)及肌肉抗氧化能力的影響，發(fā)現(xiàn)日糧高蛋氨酸組可顯著提高肉雞胸肌率及胸肌抗氧化能力。

蛋氨酸與賴氨酸作為反芻動物限制性氨基酸，對山羊生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響鮮有報(bào)道。本研究以湘東黑山羊?yàn)樵囼?yàn)動物，探究日糧添加外源蛋氨酸與賴氨酸對山羊生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響，以期為湘東黑山羊的生產(chǎn)及肉品質(zhì)改善提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)受試黑山羊購買于湖南省長沙市瀏陽強(qiáng)遠(yuǎn)黑山羊原種場。所有受試黑山羊均接種相關(guān)疫苗，入場前均經(jīng)過嚴(yán)格消毒，且隔離觀察1個(gè)月，無異常情況后，正式用于試驗(yàn)。選擇20只體重為18.2±2.5kg的湘東羯山羊，根據(jù)氨基酸添加種類的不同，采用單因素隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，共分為4個(gè)處理組：對照組（無添加）、試驗(yàn)組Ⅰ（添加 M et）、試驗(yàn)組Ⅱ（添加 Lys）、試驗(yàn)組Ⅲ（添加 M et+Lys），每個(gè)處理5只試驗(yàn)羊。

1.2 試驗(yàn)日糧

參照NRC（2001）推薦的山羊營養(yǎng)需求并結(jié)合湘東黑山羊的日糧配方，配制本試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧。蛋氨酸和賴氨酸分別購自贏創(chuàng)德固賽公司和美國ADM公司。日糧組成及營養(yǎng)成分見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)開始前，對每只試驗(yàn)羊進(jìn)行免疫注射三聯(lián)四防疫苗，并灌服伊維菌素溶液2.5 m l進(jìn)行驅(qū)蟲處理。同時(shí)對每只試驗(yàn)羊進(jìn)行編號，并打好耳號。試驗(yàn)羊單欄飼養(yǎng)，每只羊占地約2.0 m2。飼養(yǎng)期間，羊舍內(nèi)溫度維持在24℃左右。每天08：00和18∶00飼喂，自由飲水。根據(jù)預(yù)飼期的采食量確定每組飼喂量。正式期開始后，根據(jù)預(yù)飼期采食量進(jìn)行調(diào)整，確保食槽每天有5%左右的剩料。

1.4 測定內(nèi)容

1.4.1 胴體組成測定

胴體組成指標(biāo)測量及計(jì)算方法參照《羊生產(chǎn)學(xué)》[7]，測量胴體重、眼肌高和寬，計(jì)算屠宰率和眼肌面積。

表1 各試驗(yàn)組日糧組成及營養(yǎng)成分（DM基礎(chǔ)，%）

1.4.2 肉品質(zhì)測定

取左半邊胴體11～13肋骨處背最長肌，保存于4℃，測定肉品質(zhì)指標(biāo)。

1.4.2.1 肌肉pH

肌肉pH的測定參考St raadt等[8]的方法進(jìn)行，主要步驟如下：用M P-120型酸度計(jì)測定樣品的pH，測定前進(jìn)行 pH 校正（pH=4.01，pH=6.86），探頭插入宰后45m i n的熱胴體，每測完1次需用去離子水清洗pH計(jì)探頭，每個(gè)樣品測定3個(gè)不同位點(diǎn)，最后取平均值，記為pH 45m i n。冷卻24h后同樣方法測定pH，記為pH 24h。

1.4.2.2 肉色

利用CR-400色差計(jì)參考Gao等[9]的方法進(jìn)行肉色測定，主要步驟如下：測定時(shí)將色差計(jì)鏡頭垂直置于肉面上，鏡口緊扣肉面，按下攝像按鈕，色度參數(shù)即自動存入計(jì)算機(jī)。由于肉面顏色隨位置而異，故在肉面3個(gè)不同位置重復(fù)測定3次，取平均值。其中，亮度（L）值反映色澤的亮度，a值正數(shù)代表紅色，負(fù)數(shù)代表綠色，b值正數(shù)代表黃色，負(fù)數(shù)代表藍(lán)色。

1.4.2.3 滴水損失

將樣本修剪成3 cm×2 cm×1 cm的肉塊，將肉樣用金屬鉤吊起，在肉樣外面套一個(gè)塑料袋，袋口系緊將肉樣封在袋內(nèi)，避免肉樣與口袋接觸，記錄肉樣的初始重量。然后在4℃冰箱中懸掛24 h后去掉塑料袋，用濾紙吸去肉樣表面水分再稱重，記錄滴水后的肉樣重量，滴水損失計(jì)算公式如下：

1.4.2.4 熟肉率

參考Yusop等[10]的方法，宰后48 h，取約40±0.5g的肉塊，稱其質(zhì)量。然后將肉樣在75℃水浴鍋中蒸煮10m i n，蒸煮后冷卻到室溫，用吸水紙吸干水分，然后再次稱質(zhì)量。蒸煮損失按照下面公式進(jìn)行計(jì)算：

式中：X為蒸煮損失（%）；m a為蒸煮后樣品質(zhì)量（g）；m b為蒸煮前樣品質(zhì)量（g）。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)采用SAS 9.2單因素ANOVA過程進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，P＜0.05作為差異顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果

2.1 生長性能及屠宰性狀

各試驗(yàn)組與對照組的屠宰性狀如表2所示，由此可知，日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸對山羊宰前活體重、平均日增重、胴體重、屠宰率、眼肌面積均沒有顯著影響（P＞0.05）。

3 討論

3.1 日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸對生長及屠宰性能的影響

由表1可知，對照組與試驗(yàn)組平均日增重并沒有顯著差異（P＞0.05），可能是因?yàn)樵囼?yàn)期時(shí)間太短，采食量的差異還沒有造成體重的差異，而蛋氨酸添加組（試驗(yàn)組Ⅰ）日增重為負(fù)值，可能是因?yàn)椴墒沉肯陆祵?dǎo)致攝入能量不足，從而動用身體儲能物質(zhì)，導(dǎo)致體重下降；試驗(yàn)組Ⅲ采食量與試驗(yàn)組Ⅰ基本相同，但是試驗(yàn)組Ⅲ動物體重隨時(shí)間增加，添加蛋氨酸與賴氨酸兩種限制性氨基酸共同作用提高了試驗(yàn)動物對日糧氨基酸及營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。殷溪瀚[11]研究過瘤胃賴氨酸、蛋氨酸對荷斯坦奶公牛生長性能和胴體品質(zhì)影響，發(fā)現(xiàn)各試驗(yàn)組奶公牛體重、日增重、屠宰率顯著高于對照組，而本研究各項(xiàng)指標(biāo)沒有顯著差異，可能是由于蛋氨酸與賴氨酸在瘤胃被微生物降解，眼肌面積沒有顯著差異，這與殷溪瀚和黃偉杰等[11-12]的研究結(jié)果相同，說明日糧中添加外源氨基酸對眼肌面積沒有影響。

表2日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸對山羊屠宰性狀的影響

3.2 肉品質(zhì)

肉品質(zhì)指標(biāo)如表3所示，日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸對 pH 值（45m i n，24h）、熟肉率、24h 滴水損失、失水率以及肉色均沒有顯著影響（P＞0.05）。

表3日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸對山羊肉品質(zhì)的影響

3.3 日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸對肉品質(zhì)的影響

Lawi re[13]認(rèn)為肌肉物理性狀能比較直觀反映其品質(zhì)優(yōu)劣，而且易于測定的一類性狀。本研究結(jié)果顯示，日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸對熟肉率、滴水損失、失水率、肉色等沒有顯著影響（P＞0.05），這說明日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸不能改善肉質(zhì)，可能是因?yàn)榈鞍彼崤c賴氨酸在瘤胃被微生物降解；pH變化也是反映肉品質(zhì)的重要指標(biāo)[14]，本試驗(yàn)各個(gè)處理之間pH沒有顯著差異（P＞0.05），說明日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸對肌肉pH沒有影響。

4 結(jié)論

日糧中添加蛋氨酸與賴氨酸對湘東黑山羊的生長性能、屠宰性能以及肉品質(zhì)沒有影響，可能是因?yàn)榈鞍彼崤c賴氨酸在瘤胃被微生物降解所致。

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S827

A

1006-4907（2017）05-0018-03

10.3969/j.issn.1006-4907.2017.05.009

楊光提（1973～），男，漢族，湖南瀏陽人，助理獸醫(yī)師，大專，主要從事動物疫病防控，E-mail:3452703288@qq.com.

2017-09-17