神州佳釀飄香萬(wàn)里

文：劉星辰 圖：本刊圖片庫(kù)

神州佳釀飄香萬(wàn)里

文：劉星辰 圖：本刊圖片庫(kù)

“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？”我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上最早釀酒的國(guó)家之一。國(guó)酒是一種承載文化的產(chǎn)品，其釀造、包裝、敬酒禮儀等過(guò)程中都蘊(yùn)含了深厚的精神文化內(nèi)涵。在中國(guó)最為著名的是八大名酒，茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、西鳳酒、古井貢酒和董酒，除此之外中國(guó)酒品類多樣，養(yǎng)生酒、果酒、花酒等品類都有其代表產(chǎn)品。不同的國(guó)酒，其香型不同，濃香、清香、醬香、米香等香型都給飲者帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)，酒香有助于品鑒佳釀，國(guó)酒不僅風(fēng)靡中國(guó)，早在民國(guó)時(shí)期便已出口海外，寰宇飄香了。

LOT號(hào)：811

來(lái)源：北京傳是

《“傳承”—北京傳是10周年慶典夜場(chǎng)》

估價(jià)：RMB 100萬(wàn)-200萬(wàn)元

成交價(jià)：RMB 402.5萬(wàn)元

貴州茅臺(tái)世博大全套酒

《和平使者》瓶身設(shè)計(jì)以與會(huì)的45個(gè)國(guó)家館的造型為靈感來(lái)源。該特制酒限量發(fā)行，45個(gè)國(guó)家館，每個(gè)國(guó)家館限量160瓶?！睹┡_(tái)三十年陳釀國(guó)家館限量紀(jì)念酒》，精選30年茅臺(tái)陳釀，具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的獨(dú)特風(fēng)格。160年的歷史，45個(gè)國(guó)家館共計(jì)7200瓶。既有卓越的典藏價(jià)值，更有非凡的歷史意義。

《醉美中華》酒瓶設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于世博中國(guó)國(guó)家館的造型，酒瓶上印有世博各省市館的圖片，34個(gè)省市的《醉美中華》紀(jì)念酒，各限量發(fā)行2010樽，共計(jì)68340瓶，具有極高的收藏價(jià)值和特別的珍藏意義。

《盛世中國(guó)》瓶身以中國(guó)國(guó)家館的造型特點(diǎn)精心設(shè)計(jì)，“東方之冠、鼎盛中華、天下糧倉(cāng)、富庶百姓?！薄妒⑹乐袊?guó)》紀(jì)念特釀，限量出品16000樽，極具典藏與紀(jì)念意義。

《世博喜酒》的包裝設(shè)計(jì)以傳統(tǒng)“喜”字組合吉祥圖案，突出熱烈祥和、仁和富足的慶典元素?！妒啦┫簿啤诽刂?0萬(wàn)樽，是喜事與幸福時(shí)刻最好的見(jiàn)證，具有獨(dú)特的收藏價(jià)值與意義。

董酒

LOT號(hào)：1501

來(lái)源：北京歌德2012年春拍

《傳世酒魂—1981年千斤原封原壇原漿董酒專場(chǎng)》估價(jià)：RMB 300萬(wàn)元

成交價(jià)：RMB 609.5萬(wàn)元

董酒是中國(guó)老八大名酒之一，屬其它香型(董香型)優(yōu)質(zhì)白酒，其工藝簡(jiǎn)稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”，再經(jīng)量質(zhì)摘酒，分級(jí)陳釀，科學(xué)勾兌。此壇編號(hào)為291號(hào)，1981年5月封存的原壇千斤容量董酒原漿，為國(guó)內(nèi)酒類拍賣市場(chǎng)上單件容量最重，貯存年份最久，更有生產(chǎn)廠家出具此壇酒為原封原壇承諾函。此壇董酒為1981年5月灌裝封壇，按其用途屬調(diào)味酒，調(diào)味酒的生產(chǎn)與其它董酒生產(chǎn)工藝一致，但是烤出來(lái)的酒質(zhì)明顯高于同批酒，能夠達(dá)到調(diào)味的酒在董酒的生產(chǎn)過(guò)程中比例極低，也被稱之為“神仙酒”。依據(jù)董酒公司“分級(jí)陳釀”的原則，調(diào)味酒在酒庫(kù)單獨(dú)貯存保管，產(chǎn)量約占董酒總產(chǎn)量的2%左右。查閱資料發(fā)現(xiàn)，董酒公司1981年產(chǎn)量約為300余噸，即1981年所產(chǎn)的調(diào)味酒約為1噸多，經(jīng)過(guò)三十余年的使用，已所剩無(wú)幾。1981年董酒公司總工程師賈翹彥發(fā)表《董酒串香工藝的探討》一文，以實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說(shuō)明了董酒自1976年開(kāi)始采用的“雙醅串蒸”工藝可以提高董酒產(chǎn)量，保持董酒風(fēng)格，此壇原封原壇原漿董酒正是踐行“雙醅串蒸”工藝的代表。之后，1983年國(guó)家輕工業(yè)部將董酒工藝、配方列為科學(xué)技術(shù)保密項(xiàng)目“機(jī)密”級(jí)（長(zhǎng)期）。

上世紀(jì)三十年代回沙茅酒

LOT號(hào)：81

來(lái)源：北京傳是2011年春拍

《傳世佳釀—茅臺(tái)酒精品》

估價(jià)：RMB 78萬(wàn)元

成交價(jià)：RMB 51.75萬(wàn)元

“回沙”是一種特殊的釀造工藝，茅酒是茅臺(tái)村產(chǎn)的酒簡(jiǎn)稱“茅酒”（現(xiàn)在的茅臺(tái)酒）。根據(jù)“茅臺(tái)”前志：出仁懷縣西茅臺(tái)村，黔省稱第一?！扒宕杜f遵義府志》載，道光年間，“茅酒燒房”不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”。1843年，清代詩(shī)人鄭珍詠贊茅臺(tái)“酒冠黔人國(guó)”。《近泉居雜錄》記載：“回沙茅酒制法，純用高粱做沙，蒸熟和小麥面三分，納糧地窖中，經(jīng)月而出蒸之，既而復(fù)釀，必經(jīng)數(shù)回然后成；初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙，以次概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇，氣之香，乃百經(jīng)自具，非假曲與香料而成，造法不易，他處難以仿制，故獨(dú)以茅酒稱也?！彪S著社會(huì)發(fā)展茅酒的需求大增，釀酒作坊也逐漸多起來(lái)，開(kāi)始只是供應(yīng)當(dāng)?shù)匾奄u散酒為主，或者賣到自己的酒莊再銷售（酒莊一般設(shè)立在，遵義，貴陽(yáng)，重慶）等地，19世紀(jì)末期開(kāi)始有了瓶裝，瓶子用當(dāng)?shù)赝撂諢泣S釉，腹鼓小口瓶，瓶肩有雙玄紋，瓶口有木塞，復(fù)豬腸用麻繩扎緊，上貼有簡(jiǎn)易紙簽，上寫有“某某燒房”或“某某酒莊”，下寫有回沙茅酒。

1959年2月3日五星牌貴州茅臺(tái)酒（三瓶酒為同一生產(chǎn)日期）LOT號(hào)：1585

來(lái)源：西泠拍賣2011年春拍

《中國(guó)陳年名酒專場(chǎng)》

估價(jià)：RMB 120萬(wàn)-150萬(wàn)元

成交價(jià)：RMB 230萬(wàn)元

本拍品得自茅臺(tái)酒廠第一代酒師，三瓶酒為同一出場(chǎng)日期 1959年2月3日，藏家最初共有一整箱20瓶（當(dāng)時(shí)出場(chǎng)包裝為木條箱20瓶裝）經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的風(fēng)霜洗禮，藏家將最后三瓶全棉紙，全品相的茅臺(tái)酒奉獻(xiàn)西泠春拍，50年代茅臺(tái)且三瓶酒為同一出場(chǎng)日期在中國(guó)陳年名酒拍賣場(chǎng)上尚屬首次，而三件拍品品相如此完好，則更加彰顯其稀少珍貴。

1959年國(guó)慶特制（中國(guó)第1批國(guó)慶酒）茅臺(tái)酒一瓶

LOT號(hào)：3030

來(lái)源：北京雍和嘉誠(chéng)2011年秋拍

《中國(guó)名酒、普洱茶、紫砂壺專場(chǎng)》

估價(jià)：RMB 7萬(wàn)-8萬(wàn)元

成交價(jià)：RMB 82.8萬(wàn)元

茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月，蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

裝茅臺(tái)酒用的酒瓶，最初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，按現(xiàn)在說(shuō)有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號(hào)。后曾一度改為微扁長(zhǎng)方形酒瓶。1915年以后，改用圓柱形、體小嘴長(zhǎng)的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國(guó)后，才改為白色陶瓷瓶和現(xiàn)在人們見(jiàn)到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實(shí)大方。

茅臺(tái)酒的商標(biāo)，最初用木刻印刷，只是在一個(gè)花瓣形的圖案內(nèi)，書寫“貴州省茅臺(tái)酒”幾個(gè)楷書字樣而已。后來(lái)才改為連史紙鉛印。商標(biāo)定名：成義酒房為“雙德牌”，榮和酒房為“麥穗牌”，恒興酒房為“山鷹牌”。1952年統(tǒng)改為“工農(nóng)牌”。1954年后，分為內(nèi)銷和外銷兩種商標(biāo)：內(nèi)銷為“金輪牌”（又名“五星牌”），外銷為“飛仙牌”。文革時(shí)期曾一度改為“葵花牌”，旋又恢復(fù)“金輪牌”、“飛仙牌”，一直沿用至今。

上世紀(jì)六十年代中期五糧液

LOT號(hào)：3105

來(lái)源：西泠拍賣2011年秋拍

《中國(guó)陳年名酒專場(chǎng)》

估價(jià)：RMB 50萬(wàn)-80萬(wàn)元

成交價(jià)：RMB 112.7萬(wàn)元

五糧液是中國(guó)最高檔白酒之一，為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹(shù)一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時(shí)稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。

本瓶酒為拍賣市場(chǎng)上出現(xiàn)的年份最早的五糧液，生產(chǎn)時(shí)間為上世紀(jì)60年代中期，商標(biāo)為交杯牌。五糧液商標(biāo)的發(fā)展過(guò)程為60年代交杯牌、70年代初為紅旗牌、1972年—1980年為長(zhǎng)江大橋牌、80年代初期為交杯牌、80年代后期為優(yōu)質(zhì)牌、90年代為長(zhǎng)城牌。

1979年11月古井酒LOT號(hào)：920

來(lái)源：北京歌德2013年春拍

《神州佳釀—各地名酒及養(yǎng)生酒專場(chǎng)》

估價(jià)：RMB 2萬(wàn)元

成交價(jià)：RMB 20.7萬(wàn)元

古井酒產(chǎn)自安徽省毫州市古井酒廠，1967年“古井貢酒”更名為“古井酒”，上世紀(jì)80年代恢復(fù)使用“古井貢酒”商標(biāo)?！肮啪啤币员镜貎?yōu)質(zhì)高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發(fā)酵池，加以改進(jìn)，繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝，并運(yùn)用現(xiàn)代釀酒方法，加以改進(jìn)，博采眾長(zhǎng)，形成自己的獨(dú)特工藝，釀出了風(fēng)格獨(dú)特的古井貢酒。古井貢酒酒液清澈如水晶，香純?nèi)缬奶m，酒味醇和，濃郁甘潤(rùn)，粘稠掛杯，余香悠長(zhǎng)，經(jīng)久不絕。透過(guò)瓶身本件拍品生產(chǎn)日期清晰可見(jiàn)“一九七九”年藍(lán)色油印，瓶塞采用木制，外覆淺紅色封膜，保存至今，頗為難得。

1993年出口裝西鳳酒 （200瓶）

LOT號(hào)：4548

來(lái)源：西泠拍賣2016年秋拍

《中國(guó)陳年名酒專場(chǎng)》

估價(jià)：RMB 9萬(wàn)-10萬(wàn)元

成交價(jià)：RMB 10.35萬(wàn)元

西鳳酒屬鳳香型白酒，諸味協(xié)調(diào)。西鳳酒醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)于一體，被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全，即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳，形成了獨(dú)特的鳳香型風(fēng)味。

產(chǎn)地：陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)

1963年瀘州老窖陳年老酒

LOT號(hào)：620

來(lái)源：上海嘉禾2013年秋拍

《歷久彌香—瀘州老窖陳年佳釀專場(chǎng)》

估價(jià)：RMB 400萬(wàn)元

成交價(jià)：RMB 1265萬(wàn)元

瀘州老窖的釀造始于1573年，其施曲蒸釀，貯存醇化之工藝，不僅開(kāi)中國(guó)濃香型白酒之先河，更是中國(guó)釀酒歷史文化的豐碑。瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)"的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，歷屆國(guó)家評(píng)酒均獲"國(guó)家名酒"的稱號(hào)。

此拍品清末時(shí)期的瀘州老窖大曲酒瓶，瓶側(cè)直書“三百余年老窖曲酒廠”字樣。該文物的出現(xiàn)左證了瀘州老窖窖池距今已超過(guò)400余年。本儲(chǔ)酒陶壇為400公斤級(jí)，精確儲(chǔ)酒量為386公斤。本標(biāo)的為圖示原壇老酒。原酒度：61.4%。

上世紀(jì)八十年代產(chǎn)同仁牌如意長(zhǎng)生酒 (10箱240瓶)

LOT號(hào)：2222

來(lái)源：北京翰海2014秋拍《國(guó)香館－藏陳年名酒臻品》

估價(jià)：RMB 20萬(wàn)-30萬(wàn)元

成交價(jià)：RMB23萬(wàn)元

如意長(zhǎng)生酒屬藥酒，在光緒十一年由清太醫(yī)院自同仁堂將此方抄入宮廷，成為秘方，由同仁堂專行配制。其酒色淡黃，清如琥珀，芳香縷縷，沁人心脾。長(zhǎng)期飲用能通筋骨、益血脈、壯精神、活筋絡(luò)、補(bǔ)元?dú)狻Ｇ鍖m內(nèi)廷檔案有載：光緒十三年（1877年）九月十四日，同仁堂專門為慈禧太后取此保健酒飲用，可見(jiàn)其功效顯著。

1989年同仁堂李時(shí)珍牌參茸酒（原箱24瓶）

LOT號(hào)：4795

來(lái)源：西泠拍賣2017年春拍

《首屆滋補(bǔ)養(yǎng)生專場(chǎng)》

估價(jià)：RMB18萬(wàn)-20萬(wàn)元

成交價(jià)：RMB21.85萬(wàn)元

參茸藥酒屬藥酒，是同仁堂名酒之一，處方曾選入清朝《清太醫(yī)院配方》一書，此酒釀制獨(dú)特嚴(yán)謹(jǐn)，具有壯腎陽(yáng)，益氣血，祛風(fēng)濕，理脾胃，固本培元，延年益壽之功效。主治風(fēng)寒濕痹，筋骨拘攣，四肢麻木，腰腿酸痛，胸隔痞悶，胃寒作痛，腎囊潮濕。每服15ml，日服二次。禁忌：孕婦忌服。

（編輯/劉星辰）