哪個(gè)《紅樓》姑娘最適合一起吃飯

★文/張佳瑋

哪個(gè)《紅樓》姑娘最適合一起吃飯

★文/張佳瑋

金庸有一個(gè)妙處：武功風(fēng)格，湊著人物性格。比如洪七公剛正俠義，用的便是陽(yáng)剛簡(jiǎn)樸的降龍十八掌；黃藥師聰慧絕倫，便自創(chuàng)了華麗斑斕的落英神劍掌。令狐沖性子瀟灑，便獨(dú)孤九劍無(wú)招勝有招；黑白子性格陰鷙，便用了滴水成冰的玄天指。

曹雪芹筆下人物不會(huì)武功，但曹公別有妙處：飲食起居，都合著人物性格，非只一味夸富。比如林黛玉住瀟湘館，綠竹森森；賈寶玉住怡紅院，跟林黛玉是紅碧相映；賈寶玉愛喝的楓露茶，一聽便是紅色，合他愛紅的毛?。哼@等茶水，林黛玉便不會(huì)沾染。

林黛玉身子弱，吃東西少，史湘云都敢吃烤鹿肉，林黛玉只能吃吃笑，連吃螃蟹都只能吃一些夾子肉，喝合歡花燒酒；薛寶釵萬(wàn)事無(wú)可無(wú)不可，除了冷香丸，也不太講究吃的，還講究給長(zhǎng)輩點(diǎn)菜；她倆對(duì)茶，也許更講究些，這不，招待劉姥姥，還偷閑去妙玉那里喝了好茶。

賈寶玉去探薛寶釵，薛姨媽留吃糟鵝掌鴨信，醇厚韌脆，適合下酒；又用酸筍雞皮湯，給寶玉解酒。這兩個(gè)菜，糟鵝掌鴨信和酸筍，都是需要平日下功夫的；薛姨媽雖然借住賈家，到底家底厚，獨(dú)門獨(dú)院，吃的也是費(fèi)時(shí)間折騰、清淡又有味的東西，很合她身份。

后來(lái)劉姥姥二進(jìn)大觀園，仆人上點(diǎn)心，老太太選了松瓤鵝油卷，更香甜；薛姨媽要了藕粉桂糖糕，清雅些，也合她的風(fēng)格。

這類小點(diǎn)心，是賈府有趣處。秦可卿生病，什么都吃不動(dòng)了，只求吃個(gè)棗泥山藥糕——聽來(lái)既甜又柔，又不油膩，很合可卿病中所愛。

史湘云送姑娘太太們的菱粉糕和雞油卷，聽起來(lái)就略家常些，沒(méi)有秦可卿吃得那么細(xì)膩。

襲人給史湘云的桂花糖蒸新栗粉糕，規(guī)格也類似：但桂花糖終究不如棗泥。這里面的細(xì)微差別得稍微想想。秦可卿終究是病人媳婦兒，怕比史大姑娘嬌貴些。

王熙鳳曾經(jīng)跟劉姥姥吹噓過(guò)茄鲞，是為《紅樓夢(mèng)》第一名菜；但那菜用許多雞來(lái)配，反復(fù)折騰，臨了只剩點(diǎn)劉姥姥所謂的茄子香，花哨有余，形式大于內(nèi)容了。我是不太想吃的。

王熙鳳家常，是讓趙嬤嬤吃火腿燉肘子的，這類菜老爺小姐們未必肯吃，怕嫌粗氣；但肥厚濃香，下人吃得大快朵頤，香而不膩。

賈寶玉這小孽障，是全書第二受享用的。在薛姨媽處提一句珍大嫂子家的好鵝掌鴨信，薛姨媽就送上自家糟的；被賈政打罵了，全家陪他吃荷葉湯，還要所謂玫瑰鹵子來(lái)調(diào)口味，王夫人還送出木樨、玫瑰清露來(lái)：又要新奇，又是饞，寶玉這孽障也是難伺候。

襲人身為首席大丫頭，也就愛吃口糖蒸酥酪：規(guī)格就比各色清露要低了一籌，本分多了。

貴族人家吃飯穿衣都講究。寶玉連喝粥，配的咸菜都是野雞瓜齏。梁實(shí)秋先生也夸過(guò)這道菜。想來(lái)味濃而不滯，爽口有味，好！

后來(lái)集體過(guò)生日吃飯，上的是蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、腌的胭脂鵝脯、一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥并一大碗熱騰騰碧瑩瑩的綠畦香稻粳米飯。湯、蒸、腌、點(diǎn)心、米飯，都有了；雖然只是雞鴨鵝上面找，卻不俗氣，而且饒有余味：酒釀、腌制都是最容易味道醇厚悠遠(yuǎn)的，一如上頭薛姨媽自家腌的鵝掌鴨信。

賈府吃得不太油膩，味道全靠這點(diǎn)細(xì)致調(diào)味了。

但最懂吃也最有口福的，還是老太太。

老太太偶爾也挑嘴，說(shuō)螃蟹餡餃子油膩，不愛

吃；后來(lái)過(guò)年夜長(zhǎng)餓了，但又不想吃鴨子肉粥。但這不意味著她老人家吃齋。

上頭有述，看到點(diǎn)心，她老人家悍然拿了松瓤鵝油卷，口味比薛姨媽還重些。

游了大觀園，鳳姐送了野雞崽子湯，老太太還吩咐：炸兩塊送粥；炸野雞配粥，比起賈寶玉的野雞瓜齏，老太太直爽多了。

后來(lái)下雪天，老太太吃牛乳蒸羊羔，還說(shuō)小孩子吃不得；蘆雪庵寫詩(shī)，老太太過(guò)來(lái)，吃了點(diǎn)糟鵪鶉腿子肉——鵪鶉是很小的，腿子肉更細(xì)膩，糟了之后，入味細(xì)碎，既解饞，又不難消化，細(xì)想真妙。

后來(lái)王夫人吃齋，尋思老太太不愛吃面筋豆腐，就送了椒油莼齏醬：清朝時(shí)椒油調(diào)味不提，莼菜鮮美則是中國(guó)歷史傳奇，好吃得很。

這么一想，比起動(dòng)不動(dòng)吃齋口味清淡的王夫人，老太太活得通透多了。薛寶釵觀察過(guò)，琢磨老太太愛吃甜爛之物，但又不是趙嬤嬤那種火腿肘子可以打發(fā)的。老太太吃甜爛吃得樂(lè)樂(lè)呵呵，比起王夫人動(dòng)不動(dòng)吃齋吃得心思逼仄，格局高下都在飲食上了。

大略整個(gè)《紅樓夢(mèng)》看下來(lái)，趙嬤嬤們不挑剔，吃個(gè)肥厚，如果他們樂(lè)意，我很想蹭他們吃個(gè)家常菜；襲人這些小姑娘愛個(gè)甜口，可以跟她們一起喝下午茶；林黛玉與薛寶釵小姐們吃得少，我也不敢高攀她們；妙玉很挑剔，但我懷疑她什么正經(jīng)東西都不吃。

賈寶玉口味已經(jīng)很刁鉆了，但大體也是清爽一派；薛姨媽很有口福，但也清淡。

如果有機(jī)會(huì)的話，我還是樂(lè)意蹭老太太一桌吃；一來(lái)她

吃得精，二來(lái)又有味，三來(lái)是甜爛之物，不會(huì)清湯寡水；四來(lái)老太太人好，看著劉姥姥都很慈和呢，吃東西不會(huì)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。

反正一看老太太描述的菜譜，就讓人覺得好吃頂餓有味的硬菜。雖然寫詩(shī)聯(lián)句是寶玉和姐妹們更好，但穿衣吃飯、日常用度，到底姜是老的辣，品位高、懂生活，還是要看老太太啊！

就像如果有機(jī)會(huì)，我們大多數(shù)都想找個(gè)假期回去，陪外婆吃頓飯似的。

（摘自《湖北日?qǐng)?bào)》）