傳統(tǒng)食品亟待創(chuàng)新突圍

1999年10月份在北京舉辦的東方食品國(guó)際會(huì)議上，探討了如何將以中國(guó)為源頭的亞洲國(guó)家和地區(qū)傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代科技緊密結(jié)合，在東西方文化交融碰撞的新世紀(jì)里把握新的發(fā)展契機(jī)。如今，中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化研究已有了不少積累。中華傳統(tǒng)食品走向現(xiàn)代化、機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化變革成為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的大勢(shì)所趨。

越是民族的，就越是世界的。但是，我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)仍處于起步階段，不少傳統(tǒng)食品還停留在手工制作階段，難以工業(yè)化生產(chǎn)。主要原因是傳統(tǒng)食品生產(chǎn)過(guò)程中的部分關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題尚未得到解決、傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備整體水平落后，這些都嚴(yán)重阻礙了傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化制造的進(jìn)程。

中華傳統(tǒng)食品亟待一場(chǎng)創(chuàng)新突圍。這樣的創(chuàng)新發(fā)展將不只局限于技術(shù)創(chuàng)新，還應(yīng)逐漸探尋具有中國(guó)特色的食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑。我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)迫切需要開(kāi)發(fā)高效利用和節(jié)能減排的現(xiàn)代加工制造新技術(shù)、新工藝和新裝備，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式的根本轉(zhuǎn)變，依靠現(xiàn)代科技破解中華傳統(tǒng)食品的科學(xué)奧秘。圓囈