蘋果儲藏保鮮技術(shù)的研究

董愛華

摘 要：蘋果是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫乃唬驗(yàn)樗臓I養(yǎng)成分的可溶性大，易于人體吸收，所以被人們喜愛。我國對于高檔次的蘋果供不應(yīng)求，要求種植戶有相應(yīng)的儲藏保鮮技術(shù)，保證蘋果的質(zhì)量。本文對蘋果儲藏保鮮技術(shù)方面提出建議，給予種植戶參考。

關(guān)鍵詞：蘋果；儲藏；保鮮技術(shù)

中圖分類號：S661 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170933217

蘋果產(chǎn)業(yè)是我國果農(nóng)種植產(chǎn)業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)之一，是種植時間較早具有經(jīng)濟(jì)價值的產(chǎn)業(yè)。蘋果產(chǎn)品的多樣化給種植戶帶來經(jīng)濟(jì)利益的提升，促進(jìn)了蘋果產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化。蘋果的儲藏保鮮成為一個難以解決的問題。本文提出蘋果儲藏的幾種技術(shù)，為種植戶提供一些啟示。

1 蘋果的儲藏特性

1.1 蘋果采摘情況

蘋果的采摘對于儲藏質(zhì)量的影響很大，采摘的早，蘋果的外觀和味道都不好，而且容易發(fā)生虎皮病、苦豆癥、褐心病、CO2傷害和失水萎縮等病癥；采摘的晚，儲藏的蘋果容易過早衰老，果肉發(fā)生變質(zhì)和腐爛等。短時間的儲藏可以稍晚的采摘蘋果，儲藏的時間較長就需要種植戶提前采摘[1]。采摘時避免擦傷和碰傷，采摘的時間最好在早上和晚上，這樣蘋果的損失不大，盡量不在雨天采摘蘋果，雨天采摘容易對蘋果造成損傷。

1.2 蘋果采摘后情況

蘋果在被采摘后主要是進(jìn)行高分子化合物的分解，通過呼吸作用分解代謝，其中的營養(yǎng)成分被分解，蘋果的品質(zhì)就會下降，儲藏的時間也會被縮短很多。但是沒有呼吸作用，蘋果會直接腐敗，所以儲藏的條件是抑制呼吸代謝，但不完全抑制，僅僅維持在最低水平。蘋果屬于呼吸躍變型果實(shí)，采摘后會有明顯的呼吸高峰，此時蘋果已經(jīng)成熟，但是呼吸躍變過后衰老開始。

1.3 乙烯代謝

乙烯能夠加速植物果實(shí)的成熟和衰老。因?yàn)橐蚁┠軌蛱岣吖麑?shí)的呼吸速率，使蛋白酶，淀粉酶等合成，引起生物膜透性的增加，破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致果實(shí)的腐敗。蘋果在呼吸躍變前果實(shí)中含有的乙烯量很少，但是在一段時間后開始大量的合成乙烯，進(jìn)入了呼吸高峰，蘋果快速的成熟衰老。因此，乙烯是呼吸躍變到達(dá)成熟的必要條件，清除乙烯能夠有效地延長果實(shí)儲藏的時間。

2 蘋果儲藏保鮮技術(shù)

2.1 儲藏保鮮技術(shù)的種類

儲藏保鮮技術(shù)主要有物理和化學(xué)2大類，并且由此衍生多種新的技術(shù)，雖然技術(shù)的種類多種多樣，但是側(cè)重的方面都是一樣的。即對果實(shí)的呼吸強(qiáng)度進(jìn)行控制，抑制腐敗菌的生長，對儲藏環(huán)境的控制。儲藏保鮮技術(shù)要相互結(jié)合才能達(dá)到儲藏保鮮的目的。而在這些保鮮技術(shù)使用之前都要對儲藏的環(huán)境進(jìn)行消毒等處理，避免在儲藏過程中受到微生物病菌的感染發(fā)生病害。環(huán)境衛(wèi)生是儲藏保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)。

2.2 低溫保鮮技術(shù)

低溫保鮮是常用的物理保鮮方法。通常采用溝藏、通風(fēng)儲藏庫或者窯窖儲藏，這些儲藏方法必須在冬季和春季外界低溫條件下使用。這種儲藏方式的優(yōu)點(diǎn)是不受外界環(huán)境的影響，均勻降低儲藏倉庫的溫度，對于調(diào)節(jié)溫度濕度和通風(fēng)能夠進(jìn)行精確的控制。普通的低溫保鮮方法儲藏蘋果的時間較短，利用這種儲藏方法的儲藏時間過長會造成大面積的腐爛，是對蘋果的極大浪費(fèi)，所以一般作為個人少量儲藏蘋果的常用方式。

低溫儲藏保鮮技術(shù)中包括的機(jī)械冷藏是世界上應(yīng)用最廣泛的果實(shí)類保鮮方式，因?yàn)闄C(jī)械冷藏不受外界環(huán)境的影響，隨時進(jìn)行，能夠?qū)μO果進(jìn)行長期有效的儲藏[2]。低溫是對蘋果最簡單也是最有效的儲藏保鮮方式，但是有一定的溫度要求，一旦溫度過低就會對蘋果造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害，例如，冷害和凍害，會加速蘋果的腐敗。這樣反而降低了蘋果儲藏的壽命。大多數(shù)的蘋果適合的儲藏溫度為0～2℃，其中0℃最好，最低溫度為-2℃，最高溫度為5℃。要求的濕度在80%～95%之間。蘋果在機(jī)械冷藏的條件下儲藏的時間一般為6個月左右，超過6個月蘋果的品質(zhì)會下滑，果實(shí)衰老。這種儲藏方式極大地延長了蘋果的儲藏時間，但儲藏的冷庫需要長時間的開啟，電力的損耗避不可免。

2.3 化學(xué)儲藏保鮮技術(shù)

化學(xué)儲藏是利用化學(xué)物質(zhì)脫氧、殺菌、防腐的功能，防止蘋果受到細(xì)菌的侵害產(chǎn)生變質(zhì)的1種儲藏方式[3]?；瘜W(xué)保鮮劑一般由多菌靈和甲基托布津等內(nèi)吸性物質(zhì)組成，化學(xué)保鮮劑的價格低廉，使用方便，對于蘋果消毒滅菌的效果非常好，所以被人們廣泛使用，但是在蘋果的內(nèi)部殘留量較大，有其他的副作用。人們逐漸減少化學(xué)保鮮劑的使用。

化學(xué)儲藏保鮮技術(shù)中有一項涂膜保鮮技術(shù)，這種方法是利用涂膜覆蓋在蘋果的表面，阻隔外界環(huán)境，從而抑制蘋果的呼吸作用和微生物在蘋果表面的生長。這種涂膜主要成分是糖類、蛋白質(zhì)等。人們注意力從化學(xué)保鮮劑轉(zhuǎn)移到天然保鮮劑的研究上，如殼聚糖、蜂膠提取物等天然保鮮劑，合適的殼聚糖復(fù)合涂膜能夠有效抑制果實(shí)的呼吸作用和乙烯氣體的產(chǎn)生，防止微生物在蘋果表面的繁殖，具有延緩果實(shí)衰老的作用。通過和其他保鮮技術(shù)的配合效果更為明顯，所以被廣泛應(yīng)用在果蔬保鮮方面。

化學(xué)保鮮劑的使用不能替代低溫保鮮的儲藏環(huán)境?；瘜W(xué)保鮮能夠有效抑制蘋果的衰老，降低呼吸作用的頻率及減少乙烯氣體的產(chǎn)生，所以化學(xué)儲藏要和低溫保鮮儲藏技術(shù)相結(jié)合?；瘜W(xué)保鮮劑是果實(shí)采摘后，儲藏前，儲藏中的重要處理手段，使用化學(xué)保鮮劑能夠?qū)ζ渌麅Σ乇ｕr技術(shù)起到重要輔助作用。極大地延長果實(shí)的儲藏時間。所以化學(xué)保鮮劑在儲藏保鮮技術(shù)中占有重要的地位。

2.4 氣調(diào)儲藏技術(shù)

氣調(diào)儲藏技術(shù)是通過調(diào)節(jié)儲藏倉庫中的空氣成分來實(shí)現(xiàn)蘋果的儲藏和保鮮，即通過調(diào)節(jié)O2和CO2的濃度來抑制蘋果的呼吸強(qiáng)度、乙烯的產(chǎn)生和微生物繁殖，從而減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延緩蘋果自身的衰老和腐敗。氣調(diào)儲藏要與化學(xué)儲藏相配合，在氣調(diào)儲藏前進(jìn)行化學(xué)儲藏技術(shù)的處理，以保證氣調(diào)儲藏時間的延長。

氣調(diào)儲藏需要在氣調(diào)庫或者冷庫中進(jìn)行，氣調(diào)庫是大規(guī)模儲藏蘋果的最好方法，必須要掌握蘋果品種需要的氣體成分，通過自動氣體分析及控制設(shè)備減少環(huán)境中的成分波動，并且進(jìn)行精確的調(diào)節(jié)和控制溫度、濕度。在氣調(diào)庫中儲藏的蘋果要定期進(jìn)行抽樣檢查，及時發(fā)現(xiàn)儲藏中的問題。氣調(diào)庫儲藏蘋果的時間長達(dá)10個月，而且儲藏的蘋果品質(zhì)好，但是設(shè)備的造價高昂，需要專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行管理，所以氣調(diào)庫一般應(yīng)用在大型的蘋果產(chǎn)業(yè)公司中。

對于儲藏量不大的種植戶，塑料帳篷氣調(diào)方法是最好的選擇。這種方法是以塑料薄膜做成帳篷的形式，把蘋果儲藏垛密封起來，容量根據(jù)蘋果的數(shù)量決定。蘋果在相同的塑料薄膜上面碼垛，然后罩上帳篷，將帳底和帳篷的四周卷緊后，壓實(shí)，確認(rèn)不能漏氣。然后測定帳篷內(nèi)部的O2和CO2的濃度，向帳篷內(nèi)充N2降低O2的含量，每天檢測分析帳內(nèi)的O2和CO2的濃度，O2過低時進(jìn)行補(bǔ)氧，CO2濃度過高時，用消石灰脫去CO2，每100kg蘋果要用0.5～1kg的消石灰。

硅窗氣調(diào)帳儲藏是在塑料薄膜帳的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展，利用塑料薄膜帳在上面開出一定面積的窗口粘貼硅橡膠薄膜，通過硅橡膠調(diào)節(jié)空氣中的氣體成分來達(dá)到儲藏的效果。硅窗的面積要視蘋果的情況而定，一噸蘋果所需要的硅窗面積為0.3～0.6m2。硅窗的安置可以分散開，根據(jù)需要進(jìn)行開啟。

利用塑料帳篷和塑料保鮮袋儲藏的氣調(diào)技術(shù)效果沒有在氣調(diào)庫中的儲藏效果好，但是其成本低、簡單易操作。這種簡便的氣調(diào)儲藏技術(shù)在很多的地區(qū)都進(jìn)行了推廣。

3 結(jié)語

蘋果儲藏保鮮技術(shù)的主要方式是低溫儲藏和氣調(diào)儲藏。低溫儲藏方式因?yàn)槠涑杀镜土钍軞g迎，但是蘋果的質(zhì)量不好，造成浪費(fèi)。氣調(diào)儲藏的成本高不適合中小種植戶的儲藏。所以開發(fā)低成本、高效的儲藏保鮮技術(shù)是蘋果產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的最大目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

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[3]喬彩云.蘋果貯藏保鮮技術(shù)淺析[J].寧夏林業(yè)，2016（2）：62-64.endprint