選對“杯具”不“悲劇”

吳大真+悅悅

茶具對茶湯的影響很大。一是茶具對茶湯味道和香氣的影響，有些茶具能把茶的香氣充分展現(xiàn)出來，提升茶的品質(zhì)，而有的茶具則會(huì)有損茶質(zhì)。二是在于茶具顏色對茶湯色澤的襯托，茶具選得好，能提高茶的色澤，增加美感，提升品茶的意境。那么，我們常用的茶具都各自有什么特點(diǎn)，又適合怎么用呢？

千萬別用保溫杯泡茶

用保溫杯泡茶，茶葉長時(shí)間浸泡于高溫水中，就像溫火煎煮一樣，茶葉中的茶多酚、單寧等物質(zhì)會(huì)大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時(shí)，茶中的芳香油會(huì)很快大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量滲出，不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值，減少了茶香，還會(huì)使有害物質(zhì)增多。此外，像維生素C這類營養(yǎng)物質(zhì)在水溫超過80℃時(shí)就會(huì)被破壞，長時(shí)間高溫浸泡會(huì)使其損失更多，從而降低茶的保健功能。

搪瓷茶具泡茶失茶香

搪瓷茶具散熱、傳熱快，所以茶香容易散發(fā)，香氣不能持久。而且搪瓷茶具用久了容易產(chǎn)生磨損，露出里面的鐵皮，金屬成分會(huì)隨著茶而溶解，使茶水色澤發(fā)黃并失去原味。另外，這類器具都是用鐵作為材料，涂上琺瑯質(zhì)制成，琺瑯質(zhì)中含有硅酸鉛之類的鉛化合物，如果加工處理不好會(huì)對人體有害。

理想茶具及其最佳配茶

先說紫砂，紫砂的特點(diǎn)是能泡出茶的真香原味，茶香持久性特別強(qiáng)，而且紫砂造型精致典雅，極有韻味，是非常理想的茶器。但并不是所有的茶都能用紫砂泡，比如綠茶、黃茶、白茶，這些茶比較細(xì)嫩，口感鮮爽，如果用紫砂壺來沖泡，就會(huì)有一股燜熟味。紫砂最適合泡黑茶，比如云南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西梧州六堡茶、四川邊茶、湖北老青茶、陜西涇渭茯茶等。除了黑茶，紫砂還適合泡烏龍茶，包括閩北烏龍系的武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂；閩南烏龍系的鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂；廣東烏龍系的鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢；臺(tái)灣烏龍系的凍頂烏龍、包種、阿里山烏龍等。

再說玻璃茶具，因?yàn)椴Ａз|(zhì)地致密，孔隙度小，不容易吸香，用它泡茶可以使茶的清香、嫩香充分散發(fā)出來，而且因?yàn)椴Ａ该鳎阌谛蕾p茶的形態(tài)和茶湯的色澤。玻璃器皿比較適于沖泡名優(yōu)綠茶，比如西湖龍井、安化松針、高橋銀峰、古丈毛尖等。喜歡喝花茶的朋友也可以選玻璃茶具，因?yàn)椴Ａ该?，可以看到水中盛開的花朵，更有一種清水出芙蓉的清爽感覺。

還有常用的瓷器蓋碗，基本上適用于所有茶，尤其適用于輕發(fā)酵的文山包種或者清茶。瓷器蓋碗的品位重點(diǎn)在于香氣和茶色，它的質(zhì)地同樣可以很好地保持香氣。

最后介紹一種日本鐵壺，它適合泡普洱茶，泡出的茶湯細(xì)膩醇厚，茶味很香濃。鐵壺之所以好，還因?yàn)樗蟪鰜淼乃疁囟容^高，水分子重新組合，可以軟化水質(zhì)，同時(shí)釋放人體易吸收的二價(jià)鐵，可以補(bǔ)充鐵質(zhì)，對身體有很大的好處。

（摘自《健康三杯茶 你會(huì)喝嗎？》 四川科學(xué)技術(shù)出版社）