“冬瓜豬”的新故事

■ 文 / 吳 巖

“冬瓜豬”的新故事

■ 文 / 吳 巖

云南省西雙版納傣族自治州勐臘縣瑤區(qū)瑤族鄉(xiāng)地處山區(qū)，經(jīng)濟基礎(chǔ)薄弱，以前，村民的主要經(jīng)濟來源只能靠幾畝薄田種植水稻或玉米。如今，這里的人們養(yǎng)殖的“滇瑤”冬瓜豬已經(jīng)小有名氣，很多人靠它走上了致富道路。

探尋何以能養(yǎng)殖冬瓜豬，他們會說，全靠勐臘縣瑤區(qū)冬瓜豬飼養(yǎng)專業(yè)合作社理事長李春榮。在其帶領(lǐng)下，“滇瑤”冬瓜豬已經(jīng)被越來越多的消費者認可，而成員也登上了規(guī)范化、科學化養(yǎng)殖生產(chǎn)的臺階，推動當?shù)囟县i產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展。

原生態(tài)散養(yǎng)的“滇瑤”冬瓜豬

冬瓜豬是云南有名豬種，屬于體型較小的滇南小耳豬，因體型較小，成年豬重量一般只有50公斤—60公斤，有“冬瓜身，騾子屁股，麂子蹄”之稱，所以被形象地稱為冬瓜豬。

在“云南人社一縣一品創(chuàng)客商城”中，可以看到“滇瑤”冬瓜豬，10月15日，2公斤豬肉順豐包郵的原銷售價格為298元，折后價格為238元。

與普通豬肉相比，這個豬肉的價格看起來較貴。然而，在標題明顯位置還可以看到幾個字“原生態(tài)散養(yǎng)”，當看到這幾個字的時候，在人們越來越重視食品安全問題的當今，似乎可以找到價格為什么與普通豬肉價格不一樣的答案。不過，對于“滇瑤”冬瓜豬來說，絕不是生態(tài)散養(yǎng)那么簡單。

冬瓜豬為云南省特有，主產(chǎn)于西雙版納傣族自治州等地區(qū)。西雙版納位于云南省最南端，是一個少數(shù)民族自治州。西雙版納有中國唯一的熱帶雨林自然保護區(qū)，氣候溫暖濕潤，樹木蔥蘢，蔓藤盤根錯節(jié)，不少珍禽異獸，如亞洲象、犀鳥、孔雀、黑冠長臂猿等都生活在這片熱帶叢林里。正是因為有了西雙版納的綠水青山、藍天白云及得天獨厚的熱帶雨林氣候環(huán)境，才有了“滇瑤”冬瓜豬。

說起來，冬瓜豬也是有“故事”的：它是本地少數(shù)民族（傣、基諾、哈尼等民族）由本土野豬馴化而來的純原生本地品種，從東漢至今已有2000多年的歷史，俗稱細骨豬、小香豬等。

此外，冬瓜豬具有早熟易肥、屠宰率高、皮較薄、肉質(zhì)好的特點。但其也有著一些人眼里的“缺點”：性情較野，生長速度較慢，飼料利用率較低；飼養(yǎng)時間一般為10個—12個月，出欄體重40公斤/頭—60公斤/頭。而一般普通豬生長速度較快，飼養(yǎng)時間一般為5個—6個月，出欄體重約100公斤/頭。

好豬好肉打開市場銷路

不過，李春榮卻敏銳地察覺到當?shù)氐亩县i有很大的市場潛力，于是決心進入這個領(lǐng)域。2010年，從養(yǎng)殖10頭種豬起，他開始了這個事業(yè)。這一年，他還做出了一個大膽的決定，成立了瑤區(qū)冬瓜豬飼養(yǎng)專業(yè)合作社。

合作社成立后，采取“合作社+基地+農(nóng)戶”統(tǒng)一養(yǎng)殖的模式，帶動養(yǎng)殖戶共同發(fā)展。李春榮知道，只有把豬養(yǎng)好，才能把合作社辦好。

冬瓜豬長期生活在亞熱帶地區(qū)，以香蕉、甘蔗、紅薯秧為飼料，才使其肉質(zhì)鮮美。為了保證它的肉質(zhì)口感，散養(yǎng)成為李春榮選擇的養(yǎng)殖方式。是否喂飼料添加劑，他根本不會考慮這個問題。如何讓飼養(yǎng)的豬吃得好，才是李春榮關(guān)心的重點問題之一。當?shù)胤N植香蕉比較多，很多香蕉成熟后，由于顏色等品相不好，就不會往外地銷售，在當?shù)氐蛢r處理。而李春榮則以2元/公斤—4元/公斤的價格收購，然后給豬作為食物，不僅降低了成本，還給豬補充了營養(yǎng)。李春榮形象地說：“我吃這個，豬也吃這個，所以說豬的品質(zhì)好，就是這樣?！贝送?，合作社還修建了沼氣處理系統(tǒng)，形成了冬瓜豬的生態(tài)養(yǎng)殖循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。

有了好豬和好肉，李春榮開始鉚足了勁，跑市場、找銷路。在他的努力下，逐漸打開了當?shù)馗鞔蟪猩虉龅氖袌?；同時，李春榮制作了代養(yǎng)卡，每張卡2000元，提前預售，等第二年冬瓜豬出欄，有卡的客戶可以享受每斤低于市場價格4元的優(yōu)惠，也解決了資金問題。

2014年，李春榮在昆明市的安寧市建立了商品豬中轉(zhuǎn)基地，在昆明主要農(nóng)貿(mào)市場設立了“滇瑤”冬瓜豬專賣店。經(jīng)過一番努力，“滇瑤”冬瓜豬初步打開了昆明銷售市場。

抓住市場機會發(fā)展冬瓜豬產(chǎn)業(yè)

李春榮還在消費水平較高的勐臘縣開了一家以冬瓜豬為主要肉類食材的餐廳，又在旁邊開了一家專賣店。有些游客吃了覺得好想帶走，但鮮豬肉的保質(zhì)期短，再加上西雙版納地區(qū)天氣炎熱，一兩天就變味了，這讓李春榮很苦惱。這可怎么辦呢？突然有一天，他看到母親做了一道菜，一個想法閃現(xiàn)在他的腦子里。

他先把肉切成大方塊，不停翻炒，把油煉出來，冷卻后，把肉放進壇子，最后用油填滿整個壇子。李春榮說，他從母親那里學到的這種做法能讓肉的保存期超過一年，帶回家后可以直接炒菜，這么一壇肉價值200元，對于這種打包方式游客也覺得很新鮮，由此李春榮把這些肉賣到了昆明、上海等地。2014年底，合作社出欄的冬瓜豬達到了4000多頭；還是這一年，李春榮給冬瓜豬注冊了“滇瑤”商標。

隨著銷售范圍的擴大，冬瓜豬獲得了越來越多的消費者的認可。人們在購買和食用之后，逐漸認識到了冬瓜豬的優(yōu)勢，這進一步推動了合作社的銷售范圍擴張。

正如李春榮在開始辦合作社時所說，只有把豬養(yǎng)好，才能把合作社辦好。經(jīng)過幾年的發(fā)展，合作社已經(jīng)與剛成立時不可同日而語。成員由過去的5戶發(fā)展到357戶，養(yǎng)殖基地面積達10畝，輻射帶動周邊7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2016年生豬出欄規(guī)模達8000多頭；同時，開辟了多個冬瓜豬鮮肉銷售點，開設專賣店3家，冬瓜豬主題餐飲1處， 并開發(fā)了罐裝油炸肉、香腸和臘腸等10多種產(chǎn)品。

如今，李春榮正在籌備一件重要的事情，他想建設當?shù)氐谝粋€冬瓜豬的交易市場。他說：“社會在發(fā)展，我們要不斷創(chuàng)新，這樣才能跟上時代的腳步?！蹦壳?，冬瓜豬的市場需求很大，生豬供應不足，要充分利用這個時機發(fā)展冬瓜豬產(chǎn)業(yè)。合作社打算利用昆明“滇瑤”冬瓜豬中轉(zhuǎn)站，使冬瓜豬走進北京、上海、廣州等大城市。他有信心，以當?shù)貧夂驗榛A(chǔ)，把“滇瑤”冬瓜豬打造成地方特色品牌，通過電商，讓冬瓜豬賣向全國，甚至其他國家。4月11日，“滇瑤”冬瓜豬還代表勐臘縣參加了“中國、柬埔寨、老撾、緬甸、泰國五國村長論壇”，為冬瓜豬銷售到國外做宣傳。

欄目編輯：劉華彬