現(xiàn)榨果蔬汁注意四問題

姜允申

水果與蔬菜是人類膳食中最重要的組成部分之一，人們除了選擇食用新鮮果蔬外，如今有的人又青睞吃新鮮現(xiàn)榨果蔬汁，認(rèn)為其更加新鮮，更有營養(yǎng)。

現(xiàn)榨果蔬汁與傳統(tǒng)加工的果蔬汁相比，最大的區(qū)別是現(xiàn)榨的果蔬汁未經(jīng)殺菌處理，也沒有任何食品添加劑。但要飲用，消費(fèi)者應(yīng)注意以下幾個問題。

1.原料要新鮮，加工要衛(wèi)生：現(xiàn)榨果蔬汁所選的原材料必須新鮮，要確保在加工之前，將原材料充分清洗，所使用的器具徹底清洗并做消毒處理。

2.現(xiàn)榨汁應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲：現(xiàn)榨果蔬汁飲品應(yīng)存放在10～40攝氏度條件下，從制作到供應(yīng)時間不應(yīng)超過2小時。這不僅有利于果蔬汁中營養(yǎng)成分和新鮮風(fēng)味的保持，也有利于控制微生物的生長，飲用更安全。因此現(xiàn)榨的果蔬汁不宜存放過久，應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲。

3.現(xiàn)榨果蔬汁褐變非質(zhì)變：果蔬汁在榨出后，由于其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，果蔬汁中多酚類物質(zhì)以及多酚氧化酶在遇到空氣后會加速發(fā)生氧化反應(yīng)，生成褐色物質(zhì)，導(dǎo)致果蔬汁顏色的改變。但這不意味著果蔬汁已經(jīng)變質(zhì)，發(fā)生褐變的現(xiàn)榨果蔬汁在短期內(nèi)仍然可以飲用，不會影響其安全性。

4.現(xiàn)榨汁消費(fèi)有風(fēng)險：美國食品藥品安全監(jiān)督管理局（FDA）要求，果汁店、農(nóng)場售賣的現(xiàn)榨果蔬汁必須要冷藏，并且要有標(biāo)簽警示。由于這些產(chǎn)品未經(jīng)消毒殺菌處理，可能含有有害細(xì)菌，對于兒童、老人和免疫力低下的高風(fēng)險人群存在發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險，這些人群最好不要食用，也可加熱殺菌后再飲用。endprint