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    廚房才是家的味道

    2017-11-14 06:39:30董巖
    北廣人物 2017年45期
    關鍵詞:姥姥家土豆姥姥

    董巖

    廚房才是家的味道

    董巖

    “食之過飽,心靈無法容忍軀體;食不果腹,軀體同樣無法支撐心靈?!辟悹査拐f出了吃的學問。土豆的引入曾經促進了人口的增長,關于土豆的做法也有幾十種,醋熘土豆絲是我和閨女的最愛,我媽媽的學生時代每天的蔬菜、主食就是土豆,直到現在她都不吃土豆,還有一說面條也皺眉頭。小時候印象中,家里的大部分錢都花在吃上,媽媽認為孩子吃最重要。

    一日三餐,都是媽媽準備,即便家里周末外出郊游,也是她早早起床炒好幾個菜,放進鋁制飯盒,裝在網兜里帶著,天氣好的時候,到了中午,飯還是溫熱的。

    我們從來不知道家以外的食物是什么味兒。小時候以為媽媽做的飯最好吃,后來上了幼兒園因為不習慣那里的伙食,哥哥被餓暈過,我寧肯吃餅干也不吃幼兒園的飯,以至于現在腸胃也不好。

    媽媽有6個兄弟姐妹,個個都是廚師級別的水平,印象中他們對吃絕不糊弄,每次去姥姥家感覺都是過節(jié)。他們從來不讓媽媽進廚房炒菜,在他們那她做飯不好吃。北京的飲食文化中,“不重食材,重視吃法”的傳統(tǒng),在尋常百姓家體現很充分。地道的北京菜都是些普通的食材,好吃不貴,各個節(jié)氣都有不同的講究。爸爸最愛吃姥姥家做的米粉肉。孩子們對這樣的大肉不太感興趣,所以每次都是最后端上桌,大人們喝著酒,咂摸著米粉肉的味兒。喝到興致處,他們還會“憶苦思甜”,他們小時候姥爺去世早,姥姥一人上班,養(yǎng)活7個孩子,每天誰放學早誰做飯,搟面條吃最便宜,姥姥下班進家門前,面必須端上桌。

    后來日子好了,天天一桌子的好菜好飯,姥姥只笑著張羅孩子們吃飯。每次從姥姥家出來,第一個走的一定是全家所有人都送出來,直到最后一個走的,就剩姥姥一人站在門口,她都會囑咐孩子好好讀書。

    日子一天天過著,我們都長大了,姥姥去世,大舅、四舅、小姨先后接過春節(jié)家宴的大掌勺,后來舅舅和姨都患上了“三高”和糖尿病,他們開始遵循養(yǎng)生專家的多運動、飲食清淡。下一代孩子們都不會做飯,會做的也不愛做。最小的弟弟也當爹了,他們都選擇離父母近的地方安家,有的干脆把廚房直接改造成書房,每天都去父母家入伙。

    現在的生活質量是真好了,從四合院搬進了樓房,大大小小的餐館開在家門口,可煙火氣也越來越少了,那時一大家子幾十口子四代同堂的熱鬧沒有了,楊牧谷先生的《從書房到廚房》中說,無疑,書本教導人怎樣作判辨與選擇;然而只有廚房這樣的地方才會讓人看到,復雜的人生不是靠判辨來解決,而是靠中庸、統(tǒng)攝,也是靠包容和接納。

    媽媽一次牢騷說這輩子最不愛做飯,但她心情、身體都好的時候還是會做飯,味道早已經不是小時候感受的味道,但看著她神采飛揚的在廚房里忙活,一家人都有幸福的感覺。相比按著美食家的專欄,按圖索驥追蹤的那些餐館,普通人家的廚房里才是家的味道。

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