商洛香菇生產(chǎn)獨(dú)特性分析

李拴曹+李存玲+鄔勃

摘 要：商洛地處秦嶺腹地，秦嶺山脈的自然稟賦，賦予了商洛青山綠水、藍(lán)天白云、綠色生態(tài)，形成了獨(dú)特的氣候條件。商洛人民充分發(fā)揮資源稟賦優(yōu)勢(shì)，在前人研究實(shí)踐的基礎(chǔ)上，總結(jié)形成和應(yīng)用了商洛香菇 “百萬(wàn)袋”生產(chǎn)模式和“七統(tǒng)一分”組織管理方式，集成應(yīng)用了先進(jìn)栽培技術(shù)，創(chuàng)建了商洛香菇生產(chǎn)全程可追溯、農(nóng)產(chǎn)品合格證制度，生產(chǎn)出菇形圓整、肉厚緊實(shí)、鮮香濃郁，嫩滑筋道等獨(dú)具特色的商洛香菇，打造了“生態(tài)農(nóng)產(chǎn)出商洛”形象，實(shí)現(xiàn)了商洛香菇及深加工產(chǎn)品漂洋過(guò)海的夢(mèng)想，推進(jìn)了商洛香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：商洛香菇；獨(dú)特性；分析

中圖分類(lèi)號(hào) S63 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）20-0045-03

商洛，因境內(nèi)有商山、洛水而得名，位于陜西省東南部，秦嶺東段南麓，與鄂豫兩省交界。總面積19290hm2，轄1區(qū)6縣，86個(gè)鎮(zhèn)，12個(gè)辦事處，總?cè)丝?51.74萬(wàn)人。2016年生產(chǎn)總值699.3億元，農(nóng)村居民收入8358元。商洛是國(guó)家南水北調(diào)中線(xiàn)水源涵養(yǎng)區(qū)，被譽(yù)為秦嶺里最美的地方，是西部地區(qū)唯一的秦嶺生態(tài)農(nóng)業(yè)示范市，2016年成功創(chuàng)建國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市，正在爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展試驗(yàn)示范區(qū)。

1 商洛香菇生產(chǎn)現(xiàn)狀

商洛物產(chǎn)豐富，商洛香菇生產(chǎn)、食用歷史悠久。據(jù)相關(guān)資料記載，香菇生于櫟類(lèi)枯朽的樹(shù)干上，分布于秦嶺、巴山各地。20世紀(jì)70年代，商洛各地人工椴木栽培家生香菇相繼成功，實(shí)現(xiàn)了商洛香菇由野生向家生的轉(zhuǎn)變；1986年，依托“星火計(jì)劃”，商洛大力示范推廣香菇代料栽培技術(shù)；2011年全市推行食用菌“百萬(wàn)袋”生產(chǎn)模式和“七統(tǒng)一分”管理方式，促進(jìn)了商洛香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和農(nóng)民持續(xù)增收；2016年，商洛香菇栽培規(guī)模達(dá)1.43億袋，鮮菇總產(chǎn)15.1萬(wàn)t，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值11.48億元，香菇產(chǎn)量占全市食用菌總產(chǎn)量的88%，商洛成為陜西香菇生產(chǎn)第一大市。

商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記已經(jīng)通過(guò)農(nóng)業(yè)部專(zhuān)家評(píng)審會(huì)，全市獲得無(wú)公害香菇生產(chǎn)產(chǎn)地認(rèn)定33個(gè)、產(chǎn)品認(rèn)證33個(gè)，建立香菇農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社200個(gè)、購(gòu)銷(xiāo)大戶(hù)1500多人；建成自動(dòng)化菌包生產(chǎn)線(xiàn)71條、菌種生產(chǎn)廠66個(gè)、香菇深加工企業(yè)4個(gè)，研發(fā)香菇醬、香菇脆等系列產(chǎn)品11個(gè)，商洛香菇及深加工產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)南方市場(chǎng)，出口韓國(guó)、日本等地。2014年被認(rèn)定為特色農(nóng)業(yè)“商洛八大件”之一。2016年以來(lái)，全國(guó)政協(xié)副主席韓啟德、陜西省委書(shū)記婁勤儉先后深入商南縣海鑫現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司、山陽(yáng)縣高壩鎮(zhèn)金山食用菌專(zhuān)業(yè)合作社視察香菇生產(chǎn)，對(duì)商洛香菇給予了很高的贊譽(yù)。按照市委、市政府規(guī)劃，到“十三五”末，商洛香菇發(fā)展到2億袋，年產(chǎn)鮮菇20.13萬(wàn)t，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值20億元以上。

2 商洛香菇生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)

2.1 獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境 商洛地處秦嶺腹地，秦嶺山脈的自然稟賦，使商洛具有優(yōu)越的地理位置和獨(dú)特的氣候條件，賦予了商洛青山綠水、藍(lán)天白云，具有無(wú)可比擬的生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，綠色和生態(tài)是大自然對(duì)商洛的特別饋贈(zèng)。商洛境內(nèi)山巒疊障，空氣清新，氣候溫和，雨量充沛，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。7縣區(qū)均通過(guò)了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地整縣環(huán)評(píng)。

2.1.1 氣候四季分明 商洛處于南北氣溫0℃分界線(xiàn)和800mm降水線(xiàn)上，橫跨長(zhǎng)江、黃河2個(gè)流域，屬北亞熱帶向南暖溫帶過(guò)渡地帶，具半濕潤(rùn)性氣候，年平均氣溫11～14.1℃，無(wú)霜期173～218d，年平均日照1874～2123h，年平均降雨量706.1～844.6mm，境內(nèi)四季分明，適宜商洛香菇生產(chǎn)。

2.1.2 空氣質(zhì)量好 商洛自北向南，依次有秦嶺主脊、蟒嶺、流嶺、鵑嶺、鄖西大梁和新開(kāi)嶺6條主要山脈，山上林木茂密，2016年森林覆蓋率達(dá)到66.5%，加之全市工礦企業(yè)較少，防污治污力度大，2016年空氣質(zhì)量好于二級(jí)以上的天數(shù)310d。

2.1.3 海拔高差大 商洛群山連綿，溝壑縱橫，海拔高差大，最高點(diǎn)為柞水的牛背梁，海拔2802.1m，最低點(diǎn)為商南縣的梳洗樓，海拔215.4m。較大的氣候垂直變化，造就了商洛冬、夏菇周年栽培并存，一年四季鮮菇市場(chǎng)供應(yīng)。

2.1.4 水質(zhì)資源豐富 商洛境內(nèi)大小河溝7.25萬(wàn)條，即每0.27hm2便擁有一條河溝，洛河、丹江、金錢(qián)河、乾佑河、旬河等五大水系縱橫交錯(cuò)，支流密布，為香菇生產(chǎn)提供了豐富、便利的水質(zhì)資源。生產(chǎn)注水使用溪流河水，水質(zhì)達(dá)到國(guó)家一類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 厚重的人為歷史 商洛歷史悠久，曾是夏禹治水、倉(cāng)頡造字、商鞅封邑、四皓隱居、闖王屯兵的地方。秦嶺山區(qū)盛產(chǎn)食用菌，關(guān)于商洛香菇有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，相傳秦末，為躲避秦始皇焚書(shū)坑儒，四皓隱居商山，日以菌類(lèi)、野果為食，采芝療饑，這菌類(lèi)就是香菇，他們鶴發(fā)童顏，健步如飛，百歲而終。商洛風(fēng)土人情既兼北國(guó)之曠野，又融南國(guó)之靈秀。

2.3 獨(dú)特的生產(chǎn)方式 商洛總結(jié)形成和應(yīng)用于香菇生產(chǎn)實(shí)踐的“百萬(wàn)袋”生產(chǎn)模式和“七統(tǒng)一分”的組織管理方式，提高了香菇生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化程度，保障了產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)。

“百萬(wàn)袋”生產(chǎn)模式：2011年商洛市農(nóng)業(yè)局組織調(diào)研后，提出并在全市推廣香菇“百萬(wàn)袋”生產(chǎn)模式，即以行政或較大的自然村為單元，依托一個(gè)專(zhuān)業(yè)合作社或龍頭企業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)100戶(hù)左右，每戶(hù)種植不少于1萬(wàn)袋，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1000萬(wàn)元，戶(hù)均純收入4～6萬(wàn)元。

“七統(tǒng)一分”的組織管理方式：每個(gè)專(zhuān)業(yè)合作社或龍頭企業(yè)，建設(shè)一條專(zhuān)業(yè)化菌包生產(chǎn)線(xiàn)，采取“工廠式菌包專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)+農(nóng)戶(hù)分散出菇管理”的生產(chǎn)方式組織生產(chǎn)，實(shí)行“七統(tǒng)一分”管理方式，即合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購(gòu)、統(tǒng)一優(yōu)良菌種、統(tǒng)一菌包制作、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品回收，農(nóng)戶(hù)分散出菇管理，產(chǎn)業(yè)化程度高，有效保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)。

2.4 質(zhì)量安全有保障 商洛一直在打造“生態(tài)農(nóng)產(chǎn)出商洛”形象，是西部地區(qū)唯一的秦嶺生態(tài)農(nóng)業(yè)示范市，是全國(guó)4個(gè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市之一，2017年6月29日在北京國(guó)務(wù)院副總理汪洋親自授牌，成為商洛農(nóng)產(chǎn)品的金字招牌。創(chuàng)建了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管“商洛模式”，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；貥?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)全覆蓋、從田間到市場(chǎng)到餐桌的全鏈條監(jiān)管、主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量全程可追溯、食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度。endprint

2.5 推行了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 制定了《商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》《商洛市食用菌生態(tài)栽培技術(shù)規(guī)范》《無(wú)公害香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，加強(qiáng)了宣傳和示范應(yīng)用，推行了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

2.6 首創(chuàng)了“借袋還菇”精準(zhǔn)扶貧模式 2016年以來(lái)，商洛香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)脫貧緊密連接，制定產(chǎn)業(yè)脫貧辦法和扶持政策，加快貧困戶(hù)脫貧?！敖璐€菇”產(chǎn)業(yè)扶貧模式是按照“公司+合作社+基地+貧困戶(hù)”的思路，由龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)從外地調(diào)運(yùn)玉米芯、木屑，工廠化生產(chǎn)菌袋，標(biāo)準(zhǔn)化接種發(fā)菌后，按照每袋2.5元左右的成本價(jià)借給貧困戶(hù)，收購(gòu)香菇時(shí)，企業(yè)再按照協(xié)議價(jià)回收香菇進(jìn)行精深加工，并回收廢棄菌袋生產(chǎn)有機(jī)肥，期間政府給龍頭企業(yè)一定的貼息補(bǔ)助。

3 品質(zhì)特色

商洛香菇素有山珍之王的美譽(yù)，是高蛋白、低脂肪的最佳營(yíng)養(yǎng)保健食品。由于它味道鮮美、香氣沁人、營(yíng)養(yǎng)豐富，早已成為商洛最有名的特色農(nóng)產(chǎn)品之一。

3.1 外在感官特征 鮮菇：子實(shí)體單生、傘狀，菇形圓整，菌肉厚而緊實(shí)；菌蓋直徑5～8cm，豐滿(mǎn)肥厚，呈淺褐色，部分上布白色裂紋；菌柄中生至偏生，長(zhǎng)3～6cm，粗0.5～1.5cm，淡白色；食之鮮香濃郁，滑嫩、細(xì)膩、鮮美。

干菇：菌蓋肥厚、呈深褐色或栗色，略帶光澤，部分上布菊花狀白色裂紋，下緣微內(nèi)卷，直徑3～4cm；菌褶淡黃色、細(xì)密勻整；菌柄短??；食之香味濃厚、嫩滑筋道。

2017年7月11日陜西省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)中心組織省市有關(guān)專(zhuān)家，對(duì)商洛香菇進(jìn)行了品質(zhì)鑒評(píng)，鑒評(píng)組專(zhuān)家一直認(rèn)為：商洛香菇的外在感官特征是菇形圓整，菌蓋褐色，或有裂紋，肉厚緊實(shí)；菌褶細(xì)密，菌柄短小；鮮香濃郁，嫩滑筋道，極具地方特色。

3.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 商洛香菇具有高蛋白、低脂肪、高糖等特點(diǎn)，富含鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)、多種氨基酸及維生素D、B1、B2。據(jù)采樣檢測(cè)，商洛香菇（干菇）蛋白質(zhì)含量≥21%，總糖含量≥35g/100g，纖維含量≥6.7%，脂肪≤3.5%。商洛香菇（干菇）蛋白質(zhì)含量比全國(guó)平均水平13%，高出8個(gè)百分點(diǎn)。

4 集成應(yīng)用先進(jìn)栽培技術(shù)

多年試驗(yàn)示范研究和推廣，商洛香菇代料栽培技術(shù)成熟，產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平逐步提升。

4.1 農(nóng)林廢棄物循環(huán)利用 商洛香菇代料栽培以本地豐富的闊葉樹(shù)枝椏枝條、桑枝條、板栗苞、玉米芯、秸稈等農(nóng)林廢棄物為主料，配以各種輔料，按一定的比例制成基質(zhì)配方，再拌勻裝袋而成，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)林廢棄物循環(huán)利用。

4.2 引進(jìn)試驗(yàn)示范，篩選出了適宜商洛香菇代料栽培的高產(chǎn)菌種 經(jīng)過(guò)多年的引進(jìn)試驗(yàn)示范，推廣了908、9608、839、937等香菇新品種，普及率達(dá)95%以上；L808、武香一號(hào)等反季節(jié)香菇品種推廣普及率100%。商洛香菇選用菌絲生活力強(qiáng)、菌齡適宜、無(wú)雜菌、無(wú)蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)菌種進(jìn)行生產(chǎn)。冬菇選用中低溫型品種，以908、9608等為主栽品種；夏菇選用中高溫型品種，以L(fǎng)808、靈仙一號(hào)等為骨干品種。

4.3 探索了香菇基質(zhì)配方 以農(nóng)林廢棄物、麩皮為主料，配方一是木屑78%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%；配方二是木屑49%、玉米芯或栗苞30%、麩皮20%、石膏1%；配方三是木屑77.7%、麩皮20%、石膏2%、磷酸二氫鉀0.3%。

4.4 栽培方式創(chuàng)新 實(shí)行立體、層架式栽培，栽培季節(jié)由傳統(tǒng)的季節(jié)性栽培轉(zhuǎn)向周年栽培，生產(chǎn)方式已由分散的家庭經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)規(guī)模化、集約化經(jīng)營(yíng)，由傳統(tǒng)的手工作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)向半自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)用，香菇生產(chǎn)的效率和效益大大提高。

4.5 集成技術(shù)應(yīng)用 強(qiáng)化食用菌節(jié)本增效技術(shù)的試驗(yàn)示范研究，集成推廣了“優(yōu)良菌種、免割保水膜、農(nóng)林廢棄物綜合利用、自動(dòng)化菌包生產(chǎn)、規(guī)范化出菇管理”5項(xiàng)核心技術(shù)和“七統(tǒng)一分”的“百萬(wàn)袋”模式，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村增綠提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。香菇免割袋栽培技術(shù)推廣普及率達(dá)到70%，單袋較常規(guī)降低生產(chǎn)成本0.2元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77.2%。

4.6 病蟲(chóng)害綠色防治 商洛境內(nèi)空氣質(zhì)量好，冬夏菇制袋、接種、養(yǎng)菌期氣溫較低，不利于病菌侵染；出菇過(guò)程管理科學(xué)規(guī)范，采用了加兩層遮陽(yáng)網(wǎng)、通風(fēng)等環(huán)境調(diào)控措施，有效防止了病蟲(chóng)害的發(fā)生。偶有病蟲(chóng)害發(fā)生，使用農(nóng)業(yè)部允許食用菌生產(chǎn)使用的生物農(nóng)藥進(jìn)行防治。如發(fā)生綠霉病等，采用煙熏劑，科學(xué)合理使用農(nóng)藥，保障了香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全。推廣無(wú)害化病蟲(chóng)害綠色防治技術(shù)，病蟲(chóng)危害率控制在5%以?xún)?nèi)。

5 冬夏菇栽培技術(shù)差異

5.1 栽培區(qū)域不同 冬菇（順季節(jié)）栽培模式，主要分布在海拔1000m以下；夏菇（反季節(jié)）栽培模式，主要分布在海拔1000m以上。

5.2 制袋出菇時(shí)間不同 冬菇2-4月生產(chǎn)制袋，秋、冬、春出菇；夏菇10—11月生產(chǎn)制袋，次年6—9月出菇。

5.3 選用主栽品種不同 冬菇選用中低溫型品種，以908、9608等為主栽品種；夏菇選用中高溫型品種，以L(fǎng)808、靈仙一號(hào)等為骨干品種。

5.4 栽培設(shè)施不同 冬菇為鋼架大棚、層架立體栽培；夏菇為鋼管中拱棚、地?cái)[式栽培。

5.5 選用塑料袋大小不同 冬菇選用18cm×60cm×0.05cm的聚乙烯塑料折角袋，其容量大、裝入基質(zhì)多，提供養(yǎng)分時(shí)間長(zhǎng)、生物轉(zhuǎn)化率高、保水保濕能力強(qiáng)；夏菇選用17cm×58cm×0.05cm的聚乙烯塑料折角袋，其出菇時(shí)間稍短、所需養(yǎng)分較冬菇少，故袋子規(guī)格較冬菇小。

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