陳莉榮把小龍蝦做出大產(chǎn)業(yè)

劉霞

正值中午，在北京地鐵北土城站附近的龍脈蝦城門前，一輛輛旅游大巴駛了過(guò)來(lái)，操著南北不同口音的游客紛紛走下車，徑直走進(jìn)了這家吃小龍蝦的高檔餐廳。

二樓的一間包房里，龍脈蝦城的老板陳莉榮正坐在沙發(fā)上閉目養(yǎng)神，她剛從醫(yī)院回來(lái)，身體的不適使她看上去顯得有些虛弱。

蓬松的短發(fā)，銀色的眼鏡，黑色的外套上隨意搭配一條紅色的絲巾，陳莉榮的一身裝束干練而不失親和。這個(gè)長(zhǎng)相和善的中年婦女，不僅僅是龍脈蝦城的“主人”，而且還是潛江利榮商貿(mào)集團(tuán)董事長(zhǎng)、潛江市小龍蝦餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，被譽(yù)為中國(guó)小龍蝦餐飲界的“女皇”。其旗下產(chǎn)業(yè)覆蓋餐飲服務(wù)，生態(tài)養(yǎng)殖，熟食加工于一體。

是她，讓混跡于大排檔的小龍蝦登上大雅之堂；是她，將小龍蝦從潛江推向全國(guó)。在她平靜的外表下，透出歷經(jīng)滄桑的堅(jiān)毅。

陳莉榮是土生土長(zhǎng)的潛江人，出生于1963年，跨越了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的風(fēng)云迭變：從江漢油田一所技校的老師到下海經(jīng)商的“個(gè)體戶”，從開(kāi)酒店半年虧損一千萬(wàn)到今天身家上億，商海沉浮二十余年，陳莉榮說(shuō)她唯一的特質(zhì)就是堅(jiān)持。

把小龍蝦推向全國(guó)

2004年決定到北京投資開(kāi)店時(shí)，陳莉榮可能沒(méi)想到，憑借潛江小龍蝦優(yōu)秀的品質(zhì)，今天，她的龍脈蝦城已經(jīng)可以匹敵著名的簋街。

人聲鼎沸，食客們大快朵頤。可這樣的場(chǎng)景在以前的龍脈蝦城是不可想象的。

“一天營(yíng)業(yè)額七八千塊錢，而我們房租是一天一萬(wàn)元，還有水電開(kāi)支、員工工資，最高時(shí)差不多一天賠三萬(wàn)?！标惱驑s說(shuō)，酒店裝修時(shí)就超支三百萬(wàn)元，而開(kāi)業(yè)半年又虧損一千萬(wàn)元，真是“度日如年，生不如死”，她不得不把潛江開(kāi)的三家酒店的收入用來(lái)支援北京店。

置之死地而后生。陳莉榮為餐廳沒(méi)有自己的“獨(dú)門暗器”而傷神。當(dāng)時(shí)，潛江的“油燜大蝦”在整個(gè)湖北非?；鸨?，但它再火，也只是地域美食，陳莉榮看到了商機(jī)，她迅速將其推向北京。那是2006年4月。

然而開(kāi)始的時(shí)候備受冷遇。后來(lái)她發(fā)現(xiàn)，這道菜油太多，味太重，雖然受鄉(xiāng)里人歡迎，卻未必符合城里人胃口。她和顧客聊天時(shí)還發(fā)現(xiàn)，大家的顧慮在于吃蝦時(shí)要?jiǎng)儦ぃ幢愦髦痔?，吃相也不是很雅觀。如何把市井美味端上自己有檔次的酒店？陳莉榮在看茶藝小姐表演時(shí)受到啟發(fā)，最終她作了一番改良，以精美的紫砂壺為器皿，加入黨參、蟲草、烏雞等藥草一起熬煮小龍蝦，既保留了小龍蝦的香辣，又增加了藥草的鮮美，一推出就大受歡迎。

此后，酒店還把油燜改為清蒸、白灼等烹飪手法，制作了“蓮藕燉龍蝦”“古法蒸龍蝦”“荷塘燒三寶”“辣炒蝦球”等17種創(chuàng)新菜品。依靠小龍蝦這一招牌菜，酒店一天營(yíng)業(yè)額達(dá)到了五六萬(wàn)元，從而“起死回生”。

為保證小龍蝦貨源的供應(yīng)，2006年初，陳莉榮便開(kāi)始在潛江建設(shè)自己的小龍蝦養(yǎng)殖基地，專門養(yǎng)殖小龍蝦。2017年，她又租賃下5000畝優(yōu)質(zhì)魚塘做小龍蝦養(yǎng)殖基地，提高小龍蝦的產(chǎn)量。如今，陳莉榮在京銷售的小龍蝦，全部從潛江發(fā)貨。

“蝦的品質(zhì)如何，是活蝦還是死蝦，顧客一口就能吃出來(lái)。”陳莉榮說(shuō)。所以，在蝦源和供應(yīng)鏈上，利榮集團(tuán)有著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

“世界的小龍蝦看中國(guó)，中國(guó)的小龍蝦看湖北，湖北的小龍蝦看潛江，潛江的小龍蝦看利榮?！苯陙?lái)，這句話在中國(guó)的小龍蝦界開(kāi)始流傳。

陳莉榮認(rèn)為，利榮集團(tuán)的小龍蝦受追捧不是沒(méi)有原因的。在“蝦稻共作”環(huán)境下長(zhǎng)大的潛江清水小龍蝦品相獨(dú)特，蝦尾干凈飽滿，蝦腮凈白、蝦肉鮮美，具有明顯的原產(chǎn)地特征，是其他地方的小龍蝦無(wú)法企及的。而在烹飪加工方面，利榮所有的小龍蝦都必須經(jīng)過(guò)一系列專業(yè)、繁瑣的加工烹飪后，才允許端到消費(fèi)者面前。這是利榮小龍蝦能讓所有食客“欲罷不能”的原因。

陳莉榮表示，小龍蝦本來(lái)是大排擋的產(chǎn)品，從她1997年在潛江江漢油田創(chuàng)立廣華利榮酒店開(kāi)始，經(jīng)過(guò)20年的探索和實(shí)踐，將其搬到了大酒店。20年來(lái)，利榮集團(tuán)的每一步探索就是種下了一顆珍珠，現(xiàn)在，到了利榮集團(tuán)將這些珍珠串起來(lái)的時(shí)候。

據(jù)陳莉榮透露，利榮集團(tuán)的目標(biāo)是在全國(guó)范圍內(nèi)布局“利榮家”品牌200家直營(yíng)店和300家連鎖加盟店，“尤其是進(jìn)軍北方城市”，讓小龍蝦真正成為利榮集團(tuán)的企業(yè)名片。

做小龍蝦產(chǎn)業(yè)的平臺(tái)公司

陳莉榮對(duì)于小龍蝦市場(chǎng)有著深刻精準(zhǔn)的分析，她指出：小龍蝦稱霸夜宵界，得益于城市夜市文化的興起與平民主義。其次，味道濃烈又有硬殼的食物好像天生容易討得人們的喜歡，在食客的潛意識(shí)里：吃龍蝦時(shí)破殼而入之際的過(guò)程，所產(chǎn)生的那種囊中探物之快感及由手掰、齒咬等較復(fù)雜的動(dòng)作能夠帶來(lái)的一點(diǎn)點(diǎn)探索精神。

2016年8月美團(tuán)發(fā)布的一份報(bào)告顯示，小龍蝦市場(chǎng)從2015年起獲得爆發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模現(xiàn)已超過(guò)1000億元。火熱小龍蝦市場(chǎng)站上風(fēng)口浪尖，傾巢而動(dòng)的資本也令其獲得了源源不斷的動(dòng)力，休閑食品公司、創(chuàng)業(yè)企業(yè)、投資人也紛紛入局欲分羹市場(chǎng)。號(hào)稱千億生意的市場(chǎng)背后，實(shí)際上卻是供應(yīng)鏈優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的角逐。

陳莉榮坦言，2015年至今，產(chǎn)業(yè)鏈上已經(jīng)有數(shù)十家企業(yè)獲得資本的青睞，然而獲得千萬(wàn)級(jí)別以上的卻并不多，江蘇的“鰲拜水果龍蝦”算是其一。市場(chǎng)的追捧，資本的刺激，在全民小龍蝦熱的表象下，卻有一個(gè)不容忽視的事實(shí)：由于供應(yīng)鏈較分散，且缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，所以一直難以有行業(yè)巨頭企業(yè)成長(zhǎng)起來(lái)。

利榮集團(tuán)志在做全國(guó)最大的小龍蝦餐飲品牌店，他們制訂了標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度，連鎖加盟店“利榮家”小龍蝦店早已跳出最初大排檔的層次，不僅注重衛(wèi)生和舒適，還首創(chuàng)了很多新的小龍蝦吃法。

陳莉榮表示，并未看懂資本市場(chǎng)對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的關(guān)注點(diǎn)，因此她的態(tài)度便是“節(jié)奏大于全局，順勢(shì)而為”。除了做大規(guī)模，陳莉榮還表示，未來(lái)利榮集團(tuán)想做成小龍蝦產(chǎn)業(yè)的平臺(tái)公司，將來(lái)既可以給全國(guó)各地輸送潛江小龍蝦優(yōu)質(zhì)原材料，同時(shí)提供廚師、菜品研發(fā)等人才和技術(shù)。

正是基于這樣的認(rèn)識(shí)，作為一家擁有四大產(chǎn)業(yè)、七家子公司為主題的多元化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，利榮集團(tuán)通過(guò)精準(zhǔn)定位、深耕產(chǎn)業(yè)鏈，率先對(duì)其發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行了重新調(diào)整和布局，將重點(diǎn)聚焦在了小龍蝦特色餐飲方面。其作為核心產(chǎn)業(yè)之一，更是憑借利榮集團(tuán)強(qiáng)大的市場(chǎng)資源，現(xiàn)代化的運(yùn)營(yíng)管理和先進(jìn)的分潤(rùn)機(jī)制，一路飄紅。

“做品牌、做規(guī)模、做效應(yīng)、做現(xiàn)金流，力爭(zhēng)三年內(nèi)躋身全國(guó)餐飲十強(qiáng)?！标惱驑s力圖夯實(shí)集團(tuán)原有餐飲業(yè)態(tài)，聚焦小龍蝦單品類別，打造小龍蝦從源頭到消費(fèi)者的全產(chǎn)業(yè)生態(tài)經(jīng)營(yíng)鏈。

“以前我們是把小龍蝦當(dāng)成一道菜來(lái)賣，現(xiàn)在是把小龍蝦餐飲整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的某一個(gè)環(huán)節(jié)呈現(xiàn)出來(lái)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)越來(lái)越細(xì)分?！?017年11月，利榮集團(tuán)投資5000萬(wàn)建設(shè)的一家食品廠即將在潛江投產(chǎn)，生產(chǎn)香酥蝦尾，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)始發(fā)力于休閑食品?！斑@是華中農(nóng)大食品學(xué)院一位教授的專利產(chǎn)品，這應(yīng)該是首創(chuàng)?！标惱驑s說(shuō)。

小龍蝦成“新零售”主角

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)成為新時(shí)尚，而這股互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的風(fēng)潮，自然也吹到了小龍蝦的市場(chǎng)上來(lái)。2015年左右，外賣市場(chǎng)被創(chuàng)業(yè)者發(fā)覺(jué)，而小龍蝦因?yàn)樗氖焓晨谖对谝粌尚r(shí)都沒(méi)太大變化，所以小龍蝦也成為餐飲行業(yè)在選擇外賣品種上的一個(gè)寵兒。

但熱鬧歸熱鬧，外行人看的是熱鬧，陳莉榮這個(gè)內(nèi)行人看的卻是門道。她說(shuō)，她一貫的做事方法便是“讓子彈飛一會(huì)兒”，等別人“打”得差不多了，自己再加入。對(duì)于小龍蝦外賣來(lái)說(shuō)，陳莉榮分析，一看營(yíng)銷、二看味道、三看服務(wù)，這在龍蝦外賣中特別明顯，大多是營(yíng)銷昂首闊步走在最前面的。但是，這個(gè)邏輯的背后存在的問(wèn)題是，大多數(shù)的龍蝦外賣品牌是花在營(yíng)銷上的精力大于投入在產(chǎn)品研發(fā)上的，結(jié)果是引得來(lái)客戶卻留不住他們的胃。

利榮集團(tuán)目前實(shí)行的是“線下實(shí)體+線上外賣”相結(jié)合的模式。陳莉榮認(rèn)為，相對(duì)于線上營(yíng)銷推廣攬客的不確定性，線下門店的客源則相對(duì)更加穩(wěn)定，也能為線上的小龍蝦外賣提供流量入口與體驗(yàn)中心，甚至直接通過(guò)線下門店實(shí)現(xiàn)盈利?！拔覀円部吹搅酥T多餐飲品牌借助‘互聯(lián)網(wǎng)+的東風(fēng)快速成長(zhǎng)，瞬間變得全國(guó)知名。所以，對(duì)于小龍蝦外賣來(lái)說(shuō)也必須借助這股東風(fēng)來(lái)快速引爆自己的品牌知名度，這樣才能高舉高打?！?/p>

陳莉榮認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)以及跨界融合等新理念的沖擊下，“新零售”成為業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)可的零售業(yè)的未來(lái)，而“擁有流量入口就等于贏得商業(yè)的未來(lái)”也已成為行業(yè)共識(shí)。在這樣的前提下，餐飲業(yè)作為零售業(yè)“流量入口”的價(jià)值將得以凸顯。小龍蝦將成為“新零售”爭(zhēng)搶的前端和核心。

“從戰(zhàn)略頂層設(shè)計(jì)、到團(tuán)隊(duì)搭建，產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建以及區(qū)域布局等方面，我們都做了大量的工作?！标惱驑s表示，利榮集團(tuán)希望以爆品小龍蝦為支點(diǎn)，充分發(fā)揮和放大“線下流量”在利榮集團(tuán)發(fā)展中的作用。

不管堂食還是外賣，陳莉榮認(rèn)為最重要的一點(diǎn)就是要做到產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)，如果不去做好這些基本點(diǎn)，只靠推廣流量和情懷，最終流失的只會(huì)是自己的口碑。

一盤經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選、質(zhì)量上乘、肉質(zhì)飽滿、腮凈腹白、采用秘制配方、匠心調(diào)味、經(jīng)過(guò)高科技保鮮技術(shù)、配送快速的潛江原產(chǎn)地小龍蝦，或許正是電商巨頭眼中最性感的“新零售”故事中的主角。

在陳莉榮看來(lái)，一只簡(jiǎn)單的小龍蝦也可以擁有屬于它獨(dú)有的可追蹤化、可優(yōu)化的數(shù)據(jù)。它可以打通消費(fèi)者認(rèn)知、興趣、購(gòu)買、忠誠(chéng)及分享反饋的全鏈條，也是一次線下線上聯(lián)動(dòng)，新零售時(shí)代下的消費(fèi)升級(jí)。

利己社會(huì)，榮連你我

在消費(fèi)升級(jí)、信息量膨脹的時(shí)代，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更多體現(xiàn)在綜合競(jìng)爭(zhēng)力的比拼。從種養(yǎng)殖到深加工，從專業(yè)人才培訓(xùn)到餐飲連鎖，為了支撐全產(chǎn)業(yè)鏈的科學(xué)化運(yùn)作，陳莉榮深刻意識(shí)到，擁有高素質(zhì)的人才隊(duì)伍勢(shì)在必行。

2017年6月，某餐飲人才招聘網(wǎng)站發(fā)布了利榮集團(tuán)旗下的北京龍脈蝦城高薪招聘“外腦”團(tuán)隊(duì)的信息。這則招聘信息中，利榮集團(tuán)給出的薪水，讓許多人望“薪”興嘆：龍脈蝦城總經(jīng)理，年薪300萬(wàn)；外賣事業(yè)部總經(jīng)理，年薪200萬(wàn)；供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部總經(jīng)理，年薪100萬(wàn)；特許加盟事業(yè)部總經(jīng)理，年薪100萬(wàn)；特許加盟事業(yè)部副總經(jīng)理，年薪60萬(wàn)。利榮大手筆的招聘，引發(fā)了行業(yè)人士的強(qiáng)力圍觀，也有人質(zhì)疑信息的真實(shí)性。

陳莉榮對(duì)此的解釋是：招聘不是套路，是對(duì)夢(mèng)想合伙人的期許。

對(duì)于當(dāng)下餐飲行業(yè)翻天覆地的變化，陳莉榮看得非常明白：如今市場(chǎng)對(duì)餐飲人的要求已遠(yuǎn)不是只要能吃苦耐勞就夠了，思維模式的改變迫在眉睫。但是要招來(lái)人才不能只講情懷，必須真金白銀，要舍得投入。同時(shí)，求才也不能葉公好龍，必須體現(xiàn)出求才若渴的真正誠(chéng)意。

對(duì)此陳莉榮和她的團(tuán)隊(duì)也是做足了功課，讓300萬(wàn)年薪有“內(nèi)涵”，不浮夸。他們將300萬(wàn)年薪拆解成三個(gè)層面：一個(gè)大型企業(yè)的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人，基本價(jià)值100萬(wàn)；選擇跳槽來(lái)這個(gè)企業(yè)所需要承擔(dān)的機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)，評(píng)估價(jià)值100萬(wàn)；完成企業(yè)的業(yè)績(jī)指標(biāo)，績(jī)效價(jià)值100萬(wàn)。

半個(gè)月后，招聘截止，除了300萬(wàn)年薪的總經(jīng)理“確實(shí)難找”之外，其余幾個(gè)職位皆有斬獲，陳莉榮“抱得良人歸”。

除了高端人才的引進(jìn)，陳莉榮對(duì)員工隊(duì)伍的穩(wěn)定也格外“有招兒”，在她的企業(yè)里，無(wú)論是在潛江、武漢，還是在北京，員工流失率極低，只能以個(gè)位數(shù)來(lái)計(jì)，很多員工從她創(chuàng)業(yè)之初便跟隨其左右。這幾乎成了利榮集團(tuán)獨(dú)特的企業(yè)文化。

在員工面前，陳莉榮既是老板，又是家長(zhǎng)。員工免費(fèi)食宿，兩至四人一間的宿舍還裝有空調(diào)。有服務(wù)員工作中受傷，陳莉榮打來(lái)熱水，親自為她泡腳，并清理傷口。很多年輕人在她這里從學(xué)徒工干到店長(zhǎng)，并結(jié)婚生子。陳莉榮說(shuō)，只要酒店有員工結(jié)婚，就算再忙她也要親自參加，基層員工的新婚禮金是5000元到10000元。陳莉榮感嘆，“員工很多時(shí)候就是我的家人，我和他們待在一起的時(shí)間，甚至比跟我家人在一起的時(shí)間都長(zhǎng)?！?/p>

事實(shí)上，和員工之間的這種關(guān)系，也符合利榮集團(tuán)一直所堅(jiān)守的價(jià)值追求和企業(yè)社會(huì)責(zé)任理念。對(duì)于陳莉榮來(lái)說(shuō)，利榮集團(tuán)的成長(zhǎng)和發(fā)展史，也是一次自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)和再造的過(guò)程。員工辛勤的付出和社會(huì)各界的支持，才成就了今天的利榮集團(tuán)。因此，如何在創(chuàng)造更多社會(huì)財(cái)富的同時(shí)，讓更多的人得益于利榮集團(tuán)的發(fā)展，這是她一直在思考的重要內(nèi)容之一。

成為一家“受尊敬的公司”，在社會(huì)公益事業(yè)上有所踐行，顯然是一條可行的路徑。

“利己社會(huì)，榮連你我”，基于這樣的“樸素”想法，近年來(lái)，利榮集團(tuán)進(jìn)行了一系列的社會(huì)公益活動(dòng)探索和實(shí)踐，比如，無(wú)償為下崗女工進(jìn)行再就業(yè)培訓(xùn)、邀請(qǐng)環(huán)衛(wèi)工人免費(fèi)吃蝦、在北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院發(fā)起“陳莉榮獎(jiǎng)學(xué)金”。不過(guò)，對(duì)此，陳莉榮不愿提得太多，因?yàn)樗X(jué)得，作為一個(gè)企業(yè)家，反哺社會(huì)的機(jī)會(huì)太多，“那些微不足道，要做的還有很多很多?！?