以工程教育專業(yè)認證為導向的食品科學與工程專業(yè)多維實踐教學體系的構建與實踐*

倪莉，王群，張雯，廖蘭，劉志彬，張晨

（福州大學食品科學技術研究所，福建 福州 350108）

以工程教育專業(yè)認證為導向的食品科學與工程專業(yè)多維實踐教學體系的構建與實踐*

倪莉，王群，張雯，廖蘭，劉志彬，張晨

（福州大學食品科學技術研究所，福建 福州 350108）

根據食品科學與工程專業(yè)工程教育專業(yè)認證標準和卓越工程師培養(yǎng)計劃的要求，文章以福州大學食品科學與工程專業(yè)為例，通過著力強化實踐教學，統(tǒng)籌建設“基礎實驗平臺”、“中試實訓平臺”、“科研訓練平臺”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺”以及“校外實踐基地”多元實踐平臺，采用 “引進來-走出去-傳幫帶”多措并舉提升教師工程實踐能力，形成“課內外-校內外-國內外”分層次、多模塊、相互銜接的多維實踐教學新體系，為海西經濟建設培養(yǎng)一批基礎扎實、工程實踐和創(chuàng)新能力強的食品專業(yè)工程技術人才。

工程教育專業(yè)認證；食品科學與工程專業(yè)；實踐教學

食品科學與工程專業(yè)是一個實踐性很強的多學科交叉的應用型專業(yè)，培養(yǎng)的學生除應掌握食品科學與工程領域的基本知識和基本技能外，還應受到該專業(yè)領域內扎實的工程技術和實踐訓練，從而掌握從事食品或相關產品的科學研究、技術開發(fā)、工程設計、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫等實際工作的技能，成為具有一定創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和實踐能力的應用型、復合型的高級工程技術人才。

自2006年教育部啟動工程教育專業(yè)認證試點工作以來，已有10多所高校的食品科學與工程專業(yè)通過認證，專業(yè)認證工作的認同度不斷提高, 對專業(yè)的發(fā)展起到良好的推動作用。目前國內工程技術人才培養(yǎng)中普遍存在“重科學、輕工程”的傾向，存在的主要制約因素是實踐教學沒有落到實處、缺乏自主性的工程實訓平臺、教師工程能力弱、工程教育與企業(yè)需求脫節(jié)等，因此，強化實踐環(huán)節(jié)是實現(xiàn)工程教育專業(yè)認證培養(yǎng)目標的關鍵。

福州大學食品科學與工程專業(yè)是福建省特色專業(yè)，2012年入選福建省專業(yè)綜合改革，2013年入選教育部卓越工程師培養(yǎng)計劃，同年入選校拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)計劃，并獲批一個大學生校外實踐基地。福州大學食品科學是福建省重點學科，食品科學教學團隊是省級教學團隊，現(xiàn)擁有中央與地方共建高校特色優(yōu)勢學科實驗室——食品科學工程中心實驗室、福建省食品生物技術創(chuàng)新工程技術研究中心、福建省食品生物技術開發(fā)基地等教學科研平臺。

文章以本專業(yè)為例，以工程教育專業(yè)認證為導向，從實踐平臺的構建、師資能力的提升、實踐教學體系的構建等方面進行嘗試，努力培養(yǎng)基礎扎實、工程實踐和創(chuàng)新能力強的食品專業(yè)工程技術人才。

1 構建培養(yǎng)食品工程創(chuàng)新人才的多元實踐教學平臺

根據食品專業(yè)工程教育專業(yè)認證標準和卓越工程師培養(yǎng)計劃的要求，統(tǒng)籌建設“基礎實驗平臺”、“中試實訓平臺”、“科研訓練平臺”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺”以及“校外實踐基地”多元實踐平臺。

1.1 校內基礎實驗平臺

優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案，完善基礎課程實驗室和綜合實驗室條件，提高實驗教學質量。通過增加實驗儀器和設備的臺套數，減少每組實驗的學生數；整合實驗課程，修訂實驗課程大綱，增加三性（設計性、綜合性和創(chuàng)新性）實驗的開出。通過三性實驗，讓學生全程參與，有助于改變學生在實驗過程中被動學習，應付實驗的現(xiàn)象，提高學生的參與意識和創(chuàng)新意識。

1.2 中試實訓平臺

利用福建省食品生物技術創(chuàng)新工程技術研究中心在福州大學國家大學科技園新建的500多平方米實驗室，建設食品中試實訓平臺。以生物發(fā)酵、提取濃縮、噴霧和冷凍干燥等單元操作為基礎，重點建設具有代表性的焙烤、發(fā)酵食品、飲料、肉制品等工藝生產線，以及食品質量安全與檢測平臺，為學生提供實訓機會；并通過生產配方和工藝參數設計，研制開發(fā)新產品。

1.3 科研訓練平臺

學院已擁有近10個研究所和科研團隊，利用科研資源優(yōu)勢，以科研促教學。研究所一方面開放實驗室，吸納本科生盡早加入科研團隊，指導學生參加國創(chuàng)、省創(chuàng)和SRTP項目；另一方面教師通過科研項目與企業(yè)密切合作，在完成這些工程項目的同時培訓學生更好地掌握工程設計的方法與團隊合作的精神，使學生真正理解工程的本質, 培養(yǎng)學生的工程意識、動手能力、創(chuàng)新能力、合作精神和自學能力。

1.4 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺

為配合杜邦丹尼斯克杯食品創(chuàng)新大賽、盼盼烘焙食品創(chuàng)新大賽、李錦記杯食品創(chuàng)新大賽等全國大學生食品創(chuàng)新大賽開展，學院在生工北樓一樓新建了食品創(chuàng)新實驗室。2015年和2016年，學院學生在中國食品科學技術學會組織的全國大學生食品創(chuàng)新大賽上獲得一等獎2項、二等獎1項、三等獎2項、最佳工藝獎2項、最佳創(chuàng)意獎2項，并獲得優(yōu)秀組織獎；在福建省食品科學技術學會第二屆、第三屆食品科普作品大賽獲得一等獎4項、二等獎4項和三等獎10項的佳績。學院在嘉錫樓一樓開設了“咖啡茶吧”，由學生自主管理，提供給預創(chuàng)業(yè)團隊開展預創(chuàng)業(yè)活動。利用校友捐贈的柏物產學術交流中心，在生工北樓建設了茶科技文化館和學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺，幫助學生進行預創(chuàng)業(yè)。學院積極聯(lián)系校友、企業(yè)開展創(chuàng)業(yè)人才教育，較好的將預創(chuàng)業(yè)相關理論進行實踐，取得了一定的成效。

1.5 校外實踐平臺

通過與企業(yè)合作，不斷發(fā)展和鞏固實習和實踐基地，建立校外創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)實踐平臺，為學生生產實習、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文等實踐環(huán)節(jié)提供實訓基地。新增福建泉州市金穗米業(yè)有限公司為校外實踐基地，并和優(yōu)秀企業(yè)組建工程實踐教育中心，為卓越工程師班學生企業(yè)學習階段提供保障。采用頂崗實訓模式，讓學生在實際生產中分層次、分類別、分崗位、分流程地完成認識實習、畢業(yè)實習和課程設計，并完成以企業(yè)項目為背景的本科畢業(yè)設計 （論文）。

與國際大型集團、企業(yè)建立良好的合作關系，通過項目合作和共同舉辦學生創(chuàng)新大賽，為學生爭取實習機會。2014年獲得第一屆杜邦營養(yǎng)與健康兩岸學生創(chuàng)新競賽一等獎的駱燕紅同學，2015年暑期前往杜邦公司營養(yǎng)與健康中國研究中心實習，她在實習報告中寫到“實習讓我收獲一段寶貴的人生經驗。它不僅僅讓我有緣邂逅理想的工作，也讓我在專業(yè)技能、人際交往、適應能力等方面得到提升，雖然我現(xiàn)在很難將它的影響量化，但是它將滲入我生活的點點滴滴。比如杜邦的安全理念，我將深入貫徹它并且會積極影響身邊更多的人?！?/p>

2012年，我校與美國加州大學UC Davis分校簽訂了全球學生計劃合作協(xié)議，為選派優(yōu)秀本科生赴美國加州大學Davis分校學習計劃的實施奠定了基礎，該計劃近幾年都入選為國家留學基金委優(yōu)秀本科生交流計劃。至2016年底，我校已選派12位優(yōu)秀本科生到美國加州大學UC Davis分校進行一學年的學習，其中9位同學獲得優(yōu)秀本科生項目資助。除了課程學習，爭取讓學生在海外參加實習和完成畢業(yè)課題。

2 多措并舉，提升教師工程實踐能力

引進來——引進具有企業(yè)工程工作背景的人才成為本專業(yè)教師，承擔教學任務；通過兼職教師的形式聘請企業(yè)中具備豐富實踐經驗的高水平工程專家擔任企業(yè)導師，請他們定期到學院交流和講座，為學生授課，強化學生的工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景知識；聘請國內外食品行業(yè)專家教授擔任本專業(yè)的教學顧問，為學生授課或開設講座。

走出去——鼓勵中青年到企業(yè)進行工程實踐鍛煉或從事工程科技項目開發(fā)和工程項目設計；支持青年教師到國外進修和培訓，如1位青年教師前往荷蘭瓦格林根大學攻讀博士學位，1位青年教師進入福建省新閩科生物科技開發(fā)有限公司從事博士后研究工作。

傳幫帶——建立良好機制，推動實踐教學經驗“傳幫帶”。成立以教授、主講教師和助教為一體的專業(yè)教學團隊，以學術水平高的教授為實驗課程負責人，帶動和促進青年教師的培養(yǎng)。

3 構建多維實踐教學新體系

構建“課內外-校內外-國內外”分層次、多模塊、相互銜接的多維實踐教學新體系，使實踐教學與理論教學、生產實踐、科學研究有機結合，有利于培養(yǎng)食品工程創(chuàng)新人才。

4 建設實踐教學信息化平臺，完善實踐教學管理

繼續(xù)實施全天候開放型教學模式，強化設備管理，建立實驗室資源共享和付費制度，完善網絡化實驗教學和管理信息平臺，提升實踐教學信息化管理水平。構建高效、開放、共享的實驗教學中心運作模式和校內外實習基地運行管理機制。完善實踐教學考核機制和激勵保障機制，充分發(fā)揮學院、師生、社會各方面參與實踐教學的積極性。

構建專業(yè)實踐教學網絡平臺和科研創(chuàng)新交流網絡平臺。實踐教學網絡平臺上將實踐基地的基本情況、實習崗位、實習要求、畢業(yè)課題等信息上網，供學生選擇，組成實習團隊和畢業(yè)課題組后，由校內外導師共同指導，學生將實習和課題進展情況及時上傳平臺，方便校外單位統(tǒng)籌安排以及師生隨時互動交流；科研創(chuàng)新網絡交流平臺為學生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗室開放預約功能、學生創(chuàng)新大賽作品展示、經驗交流等，為學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動提供互助交流平臺。

5 小結

福州大學食品科學與工程專業(yè)以工程教育專業(yè)認證為導向，建設“基礎實驗平臺”、“中試實驗平臺”、“科研訓練平臺”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺”以及“校外實踐基地”多元實踐平臺，通過 “引進來-走出去-傳幫帶”多措并舉提升教師工程實踐能力，構建“課內外-校內外-國內外”分層次、多模塊、相互銜接的多維實踐教學新體系，建設實踐教學信息化平臺，完善實踐教學管理。通過以上措施，強化了實踐教學，為本專業(yè)的工程教育認證和卓越工程計劃的實施提供了堅實的保障，取得了良好效果。

10.3969/j.issn.1007-550X.2017.06.002

G642.0

A

1007-550X（2017）06-0035-04

2015年福建省本科高校教育教學改革研究項目（項目編號：JAS151241），福州大學第九批高等教育教學改革工程項目（重大項目）。

2017-04-11

倪莉（1972- ），女，福建龍巖人，教授、博士，主要從事食品科學與工程專業(yè)的教學和科研工作。