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    正宗不是一成不變

    2017-11-06 00:32:43董克平
    特別健康 2017年9期
    關(guān)鍵詞:正宗煎餅主食

    ◎董克平

    正宗不是一成不變

    ◎董克平

    一次,我跟幾位烹飪大師一起吃飯。這是一家天津人開的餐廳,主食上了煎餅,沒想到挺受歡迎。廚師介紹說,煎餅里的薄脆是用烤鴨餅炸的。這個改變引起桌上的討論,有說好的,也有說不好的。在我看來,這種變化無所謂好壞,一個產(chǎn)品的好壞不是廚師自己的感覺決定的,是消費者用嘴巴決定的。

    當晚的煎餅大家都吃光了,說明這個改變是成功的。大家前面喝了大酒,吃了干燒魚、鐵棍山藥燒海參、炸烹大蝦、蜜汁牛尾等大菜,茴香餡餃子、天津炸糕兩種主食,還能吃下一個煎餅,更說明這個煎餅好吃。好吃的東西就應(yīng)該是對的,而不必管它與傳統(tǒng)天津煎餅是不是一樣。

    我一直以為,味道傳承的正確與否不在于味道是否正宗,而在于你能否提供滿足這個時代消費者喜好的產(chǎn)品。能夠傳承下去的味道,一定是在人們的唇齒間鮮活地流動的,只有這樣的味道傳承才是有生命力的。

    “正宗”是變化的,不是一成不變的,隨著人們的消費水平、消費觀念以及社會經(jīng)濟文化的發(fā)展變化而演變。與過去相比,現(xiàn)在的原材料來源、烹飪手法和工具都發(fā)生了變化,人們的消費習慣和觀念也有了變化,以前認為正宗的味道也會隨之變化。

    摘自《中國烹飪》2017年第7期 圖/梁俊琦

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