徽蘭庭：只做中國(guó)極致美食

于雪晶

正宗濃郁的高湯，勁道爽口的牛肉，鮮香麻辣的牛肉火鍋，鹵香飄逸的秘制鹵味……近日，英國(guó)知名美食節(jié)目《盛宴再現(xiàn)》播放了中華民族傳統(tǒng)美食特輯，節(jié)目組走街串巷，來(lái)到了蘇州一家名為徽蘭庭的連鎖餐廳。他們嘗遍了牛肉湯、牛肉火鍋、牛大骨等傳統(tǒng)美味后，還到徽蘭庭大學(xué)進(jìn)行了廚藝交流。據(jù)介紹，蘇州是繼上海、北京之后，《盛宴再現(xiàn)》節(jié)目組在中國(guó)內(nèi)地的第三站，節(jié)目在YouTube播出后，引起了超600萬(wàn)人次的關(guān)注，在Facebook、Twitter和Instagram等社交網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了熱議。

“作為東方威尼斯的蘇州，此次也通過(guò)《盛宴再現(xiàn)》節(jié)目向全世界展現(xiàn)了其濃厚的東方美食文化底蘊(yùn)，”徽蘭庭董事長(zhǎng)盧永峰告訴記者：“多年來(lái)，徽蘭庭一直致力于‘只做中國(guó)極致美食，在海內(nèi)外有一定的影響力，此番走進(jìn)《盛宴再現(xiàn)》，讓徽蘭庭美食再次名揚(yáng)海內(nèi)外。未來(lái)，我們將繼續(xù)努力，靠著拼勁、闖勁、干勁和釘釘子精神，讓徽蘭庭遍及中國(guó)，走向世界！”

撩動(dòng)全球華人味蕾的”徽蘭庭”

據(jù)了解，《盛宴再現(xiàn)》于2012年在英國(guó)ITV電視臺(tái)首播，至今已播出5季，在英國(guó)乃至全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)備受觀眾喜愛(ài)。作為全球熱播的電視紀(jì)錄片，《盛宴再現(xiàn)》以美食和文化為載體，走訪了蘇州、杭州、北京、上海、東京、首爾、洛杉磯、芝加哥等全球100余個(gè)城市，展示世界各個(gè)城市不同的風(fēng)土人情。觀眾們跟隨知名美食家、旅行家的步伐，游走于各地，從當(dāng)?shù)氐奶厣澄镩_(kāi)始，探訪一座座未知的城市。而此次蘇杭之行，淮南特色美食徽蘭庭牛肉湯給節(jié)目組留下了深刻印象，香氣四溢的湯汁也透過(guò)電視機(jī)屏幕撩動(dòng)著所有人的味蕾。

“廚師將敲開(kāi)洗凈的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水與傳承于乾隆時(shí)期的秘制調(diào)料，待大火熬開(kāi)后，再放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停地打去浮沫，最后還要用小火熬煮8小時(shí)左右，這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能熬到湯里?！敝鞒秩苏淠萑缡墙榻B徽蘭庭牛肉湯復(fù)雜精細(xì)的制作工藝。在這部長(zhǎng)約1小時(shí)的影片中，主持人珍妮對(duì)牛肉湯贊不絕口，還帶著她的朋友——米其林三星主廚克里夫品嘗了牛肉湯、牛肉火鍋、牛大骨、秘制鹵味等眾多徽蘭庭美食，英國(guó)美食圈名人克里夫也對(duì)古老神秘的中國(guó)美食贊不絕口。

吸引珍妮一行的不止是徽蘭庭美食的味道，還有徽蘭庭滲透著中式古典精致韻味的擺盤(pán)方式，鮮艷欲滴的鹵鴨脖淋上辣椒油，白嫩的百合拌上翠綠的西芹，厚切牛肉與爽口粉絲一起裝盤(pán)……既展示了開(kāi)門(mén)見(jiàn)山的美食誘惑，也處處有點(diǎn)到即止的中式含蓄留白，將菜品雕琢成了一件精美的藝術(shù)品，令這群英國(guó)來(lái)客們眼前一亮。

《盛宴再現(xiàn)》作為一檔全球美食挖掘節(jié)目，也向觀眾們展示著一個(gè)城市的歷史文化?！拔蚁矚g的不僅是徽蘭庭的食物，還有她古老與摩登的碰撞、不斷壯大的豐沛的歷史?！钡谝淮蝸?lái)到中國(guó)內(nèi)地的克里夫?qū)μK杭兩座城市和徽蘭庭贊不絕口，“干凈的街道、現(xiàn)代的建筑……這里和唐人街完全不同。在我看來(lái)，蘇杭二州和我們歐洲的城市有相似之處?！?/p>

目前，《盛宴再現(xiàn)》節(jié)目在視頻網(wǎng)站YouTube的總瀏覽量已超過(guò)620萬(wàn)人次，轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊、評(píng)論等互動(dòng)量超過(guò)5000多人次，引發(fā)了海外吃貨對(duì)徽蘭庭美食的關(guān)注?！盎仗m庭美食看起來(lái)很誘人”、“好吃”、“牛肉湯和牛肉火鍋都太吸引人了”、“這和唐人街的牛肉湯完全不同，特別想飛去蘇州和杭州”、“這是我最喜歡的一集”……海外朋友們盛贊徽蘭庭美食，英國(guó)曼徹斯特的一位作家羅伯特就是他們中的一員：“對(duì)我來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)厥澄锸沁x擇旅游目的地的重要標(biāo)準(zhǔn)。我在外旅行時(shí)都不會(huì)選擇吃歐洲食物，而是盡量選擇當(dāng)?shù)孛朗?。今年有機(jī)會(huì)一定要親自去中國(guó)江南感受這里的美食文化?！?/p>

二十載深情打造中華美食品牌

作為人間天堂的蘇杭二州，已逐漸成為聞名中外的美食中心。而縱觀人氣美食徽蘭庭的發(fā)展歷程，其所倡導(dǎo)的美食理念與蘇杭的傳統(tǒng)文化是相一致的。精致、和諧、兼容、開(kāi)放，正是受到如此濃厚的文化底蘊(yùn)影響，徽蘭庭在富庶豐饒的蘇州起家，在精致典雅的杭州成長(zhǎng)，走遍大江南北的山野鄉(xiāng)村、穿梭于大街小巷，只為尋找中國(guó)的極致美食，只為打造最具民族特色的中華傳統(tǒng)美食，只為滿足顧客心中深厚的華夏美食情結(jié)。

1997年，徽蘭庭在蘇州開(kāi)設(shè)了第一家餐廳，到目前該品牌已經(jīng)有超過(guò)20年的歷史，逐漸發(fā)展成為擁有招牌牛肉湯、牛肉火鍋、牛大骨、烤牛排、秘制鹵味、時(shí)尚飲品等人氣菜品的具有中華民族特色的豪華餐飲。數(shù)十種中華傳統(tǒng)小吃，百余家連鎖餐飲遍布全國(guó)各大城市，除杭幫菜和徽菜外，徽蘭庭還匯聚了川菜、湘菜、粵菜、魯菜等各大菜系精華，為外來(lái)市民和游客提供了更多的選擇。

“作為全球最熱門(mén)的旅游目的地之一，中國(guó)成為不少游客節(jié)假日出行的首選，而中華傳統(tǒng)美食自然是吸引游客的重要因素?！碧K州市高級(jí)導(dǎo)游胡先生告訴記者，“不少游客坐上車(chē)后第一件事，就是讓我推薦哪里可以吃到蘇杭最地道的美食。”在他看來(lái)，此次徽蘭庭在英國(guó)知名美食節(jié)目里大放異彩，無(wú)疑將吸引更多的國(guó)際游客下江南，助力蘇杭二城世界旅游目的地城市的建設(shè)。

“民以食為天，食以味為先”。美食文化本身就是旅游業(yè)的要素之一，對(duì)于發(fā)展旅游業(yè)具有重要作用。人們到全國(guó)各地旅游觀光時(shí)，都會(huì)慕名品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗?。餐飲品牌的崛起，既拉?dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，又給當(dāng)?shù)孛朗程砑恿艘粡?/p>

新名片。

如今，蘇杭這兩座世界美食之都的國(guó)際范兒越來(lái)越足，而徽蘭庭依托于江南獨(dú)有的文化資源，在中國(guó)美食文化不斷傳承發(fā)展的今天，已經(jīng)成為中華傳統(tǒng)美食文化中一個(gè)出色的品牌，其發(fā)展過(guò)程也讓越來(lái)越多的人感受到中國(guó)美食濃厚的文化底蘊(yùn)和魅力。

五年之內(nèi)計(jì)劃開(kāi)店1萬(wàn)家

據(jù)了解，徽蘭庭不止見(jiàn)于蘇杭二州，在全國(guó)各地均有店鋪運(yùn)營(yíng)。為了進(jìn)一步擴(kuò)大徽蘭庭未來(lái)的輻射力，據(jù)這家豪華餐飲軍團(tuán)負(fù)責(zé)人透露，未來(lái)五年內(nèi)公司計(jì)劃在全國(guó)開(kāi)店1萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2022年底前完成這一愿景。如此壯舉不禁引人好奇，徽蘭庭真的能在五年之內(nèi)開(kāi)店1萬(wàn)家嗎？endprint

不久前，徽蘭庭召開(kāi)了年度股東大會(huì)。會(huì)上，徽蘭庭董事長(zhǎng)盧永峰表示，“多年來(lái)，徽蘭庭一直在長(zhǎng)三角地區(qū)建立直營(yíng)餐廳的業(yè)務(wù)模式，并帶來(lái)了穩(wěn)健的利潤(rùn)和強(qiáng)勁的現(xiàn)金流。而徽蘭庭未來(lái)的業(yè)務(wù)模式則是推出獨(dú)家明星菜品系列以全國(guó)加盟連鎖為主的經(jīng)營(yíng)模式，每年創(chuàng)造大量的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)10萬(wàn)人直接就業(yè)創(chuàng)業(yè)，也為其自身的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)帶來(lái)巨大的投資

儲(chǔ)備?！?/p>

早在2014年11月，徽蘭庭已進(jìn)行過(guò)一次大規(guī)模的業(yè)務(wù)整合，并發(fā)布了全新品牌戰(zhàn)略，“只做中國(guó)極致美食”，構(gòu)建徽蘭庭直營(yíng)餐飲連鎖、徽蘭庭牛肉湯加盟連鎖、徽蘭庭特色水果外賣(mài)平臺(tái)多元化發(fā)展格局，并將集團(tuán)餐飲020模式化轉(zhuǎn)變，借助第三方O2O平臺(tái)的渠道資源將線上消費(fèi)者導(dǎo)入門(mén)店，更將線下的產(chǎn)品引入線上進(jìn)行銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)了線上、線下的雙向互動(dòng)。如今徽蘭庭已在全國(guó)擁有兩個(gè)現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)湯底料生產(chǎn)基地，有3家門(mén)店，加盟店面220余家及2200多名從業(yè)人員，現(xiàn)已遍及蘇州、上海、杭州、南京等全國(guó)各大城市。與此同時(shí)，徽蘭庭餐飲集團(tuán)還推出了幾十種具有民族特色的傳統(tǒng)美食，如牛肉湯、牛肉火鍋、秘制鹵味、奶茶飲品等色香味俱全的豐盛菜肴。

多年來(lái)，徽蘭庭憑借正宗獨(dú)特的口味讓各門(mén)店生意絡(luò)繹不絕。店店排隊(duì)，餐餐火爆，由此在長(zhǎng)三角樹(shù)立了良好的口碑及形象，先后斬獲30多項(xiàng)行業(yè)成就與榮譽(yù)。曾榮獲“江蘇餐飲名店”、“消費(fèi)者滿意單位”、“全國(guó)綠色餐飲品牌企業(yè)”、“全國(guó)優(yōu)秀餐飲單位”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)，2012年被騰訊大浙網(wǎng)評(píng)為最受白領(lǐng)青睞十佳餐飲品牌之一。2015年，徽蘭庭首次被英國(guó)知名美食節(jié)目《盛宴再現(xiàn)》報(bào)道，由此進(jìn)入外媒視線；而近日再度作為美食特輯，被該節(jié)目組實(shí)地采訪，不僅掀起話題熱潮，也為接下來(lái)的擴(kuò)張計(jì)劃打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

徽蘭庭運(yùn)營(yíng)總監(jiān)高婭君表示：“擴(kuò)張計(jì)劃實(shí)施后，公司還將細(xì)分業(yè)務(wù)板塊，聚焦不同的業(yè)務(wù)重點(diǎn)，根據(jù)每一個(gè)事業(yè)單元自身業(yè)務(wù)發(fā)展需要來(lái)調(diào)配資源，以尋求優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)及資本分配的合理化。從目前市場(chǎng)增長(zhǎng)情況及菜品口碑反應(yīng)來(lái)看，徽蘭庭的擴(kuò)張計(jì)劃有一定可行性?；仗m庭擴(kuò)張門(mén)店的計(jì)劃中需要注意兩點(diǎn)：其一，避免徽蘭庭門(mén)店密度過(guò)大，注重消費(fèi)者體驗(yàn)度，密度過(guò)大會(huì)造成門(mén)店之間的直接競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致單店利潤(rùn)下降進(jìn)而影響總體運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)還影響消費(fèi)者對(duì)徽蘭庭這一品牌的認(rèn)知；徽蘭庭在擴(kuò)張門(mén)店之際要注意衡量城市已有餐飲店密度、可著重去有較大發(fā)展?jié)摿Φ亩€城市以搶占市場(chǎng)先機(jī)；其二，要嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不少餐飲行業(yè)在擴(kuò)張過(guò)程中忽視這一風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而給企業(yè)品牌及經(jīng)營(yíng)帶來(lái)較大

損失?！?/p>

中投顧問(wèn)食品行業(yè)首席研究員陳晨則認(rèn)為，如今中國(guó)餐飲市場(chǎng)龐大，魚(yú)龍混雜，想要脫穎而出著實(shí)不易。而徽蘭庭以“只做中國(guó)極致美食”為經(jīng)營(yíng)理念，抓住有機(jī)生態(tài)、民族特色這一風(fēng)口藍(lán)海，這不僅僅是因?yàn)橄M(fèi)需求的即時(shí)性、產(chǎn)品的非標(biāo)準(zhǔn)化。此次徽蘭庭擴(kuò)張門(mén)店之舉不僅是強(qiáng)化在全球、中國(guó)餐飲市場(chǎng)的地位，更是為了鎖定不同層次消費(fèi)群體、爭(zhēng)食中國(guó)餐飲市場(chǎng)。就餐飲加盟連鎖而言，其與連鎖餐飲品牌發(fā)展模式及競(jìng)爭(zhēng)要素幾乎如出一轍，即門(mén)店數(shù)量是先行者。門(mén)店數(shù)量直接關(guān)乎品牌對(duì)消費(fèi)者的網(wǎng)羅能力，更是品牌的宣傳載體，兼具銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)雙重作用。因此徽蘭庭這時(shí)候選擇增加門(mén)店來(lái)應(yīng)對(duì)行業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)是必要的選擇。在目前的餐飲大市場(chǎng)中，選擇增加門(mén)店數(shù)量來(lái)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的還有外婆家、海底撈等知名品牌?？傮w而言，徽蘭庭在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，品牌影響力和市場(chǎng)基礎(chǔ)存在，但是由于進(jìn)入者增加，徽蘭庭需要強(qiáng)化行動(dòng)才能快速搶占市場(chǎng)。面對(duì)激烈的市場(chǎng)角逐，徽蘭庭也應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到，餐飲企業(yè)并不能把爭(zhēng)奪市場(chǎng)計(jì)劃都放在擴(kuò)張門(mén)店之上，提升品牌文化等軟服務(wù)能力也非常重要。當(dāng)下，大眾消費(fèi)者對(duì)餐飲的認(rèn)知能力正在不斷提高，不僅需要一次用餐體驗(yàn)，更需要高認(rèn)知度的餐飲品牌、舒適的店面環(huán)境和良好的服務(wù)能力。

徽蘭庭董事長(zhǎng)盧永峰接受采訪時(shí)說(shuō)：“多年來(lái)，徽蘭庭一直致力于‘只做中國(guó)極致美食，并以此為核心經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)一系列戰(zhàn)略布局，徽蘭庭從路邊小店成長(zhǎng)到今天，不僅帶來(lái)了穩(wěn)健的利潤(rùn)，吸引創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，更在消費(fèi)者心中樹(shù)立了良好的企業(yè)形象，在海內(nèi)外有一定的影響力。此次徽蘭庭計(jì)劃五年內(nèi)開(kāi)店1萬(wàn)家，未來(lái)將持續(xù)聚焦華東、華北、華中、西南、東南、廣深、西北、東北八大區(qū)域和一線、環(huán)一線及核心城市，并拓展溫哥華、墨爾本、曼谷、吉隆坡等海外城市，開(kāi)發(fā)布局徽蘭庭直營(yíng)餐飲連鎖和徽蘭庭牛肉湯加盟連鎖。今后，我們將繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，豐富品牌內(nèi)涵，用心塑造品牌形象，創(chuàng)新提升品牌價(jià)值，靠拼勁、闖勁、干勁和釘釘子精神，讓徽蘭庭遍及中國(guó)，走向世界！”endprint