小味道里的大健康
——天津小吃豆根糖

本刊實(shí)習(xí)記者/李薇

天津，一座兼容并蓄的現(xiàn)代都市。大量的西式建筑為這里增添了幾分異國(guó)風(fēng)情，而種類繁多的傳統(tǒng)小吃則使這里保留了更多的津味特色。要說(shuō)起天津的小吃，想必您肯定不會(huì)陌生，無(wú)論是并稱天津風(fēng)味小吃三絕的十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子，還是街頭巷尾隨處可見(jiàn)的煎餅果子，品嘗過(guò)的人一定不少。除去這些聲名遠(yuǎn)播的特色小吃，天津還有許多傳統(tǒng)美食，豆根糖就是其中一種既好吃又健康的美味小食。

豆根糖里的老味道

豆根糖是一種天津傳統(tǒng)小吃，許多天津人都是從小吃到大，承載了60 后、70 后、80 后的童年記憶。要說(shuō)豆根糖代表了小時(shí)候的味道一點(diǎn)也不夸張，一如既往的保留了老味道便是豆根糖能流傳至今的原因。與其他傳統(tǒng)小吃比起來(lái)豆根糖似乎少了些特色，它既沒(méi)有華麗的外表也沒(méi)有豐富的口味。以今天的眼光來(lái)看，豆根糖并不算什么時(shí)尚的吃食，但換一個(gè)角度去品味，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆根糖所擁有的是一種厚重的老味道。

曾經(jīng)的校園門(mén)口，伴隨著放學(xué)的人潮，賣(mài)豆根糖的小攤位旁，學(xué)生們身影攢動(dòng)，手里攥著零花錢(qián)，該買(mǎi)點(diǎn)什么吃的好呢，既便宜又好吃的豆根糖一定是孩童們的最佳選擇。從幾毛錢(qián)到幾塊錢(qián)，豆根糖見(jiàn)證了歲月的流逝，也見(jiàn)證了你我的成長(zhǎng)。

巷子里的津味兒菜館，別看門(mén)臉不大，隱藏的美食可不少，豆根糖便是其中一樣秘密武器。等客人們落座，一碟飯前小吃便端了上來(lái)，初來(lái)乍到的食客品嘗過(guò)后定會(huì)難忘，而早已認(rèn)識(shí)它的食客則心領(lǐng)神會(huì)的拿起一根細(xì)細(xì)品味。有了豆根糖，等待上菜的時(shí)間似乎也不再難熬。

小小的豆根糖穿梭于糖果攤位與飯桌間，不論是拿在手里還是放在碟里，傳遞的都是記憶中的老味道，這其中的滋味想必只有品嘗過(guò)的人方可知曉。

豆根糖里的健康味道

豆根糖的制作原料很簡(jiǎn)單，一面一糖就是全部了。一面指的是黃豆面粉，一糖指的是赤砂糖。用炒熟的黃豆面粉配上適量的糖料壓制而成，外表再裹上一層薄薄的黃豆面，黃豆的香，砂糖的甜便都在其中了。

雖然制作原料很簡(jiǎn)單，但想要做出地道的豆根糖卻并不容易。一方面，豆根糖的制作方法雖然廣為流傳，但是秉承古法才是制作出高品質(zhì)豆根糖的保障。在批量生產(chǎn)泛濫的今天，純手工制作的豆根糖或許無(wú)法創(chuàng)造很高的經(jīng)濟(jì)效益，但是慢工出細(xì)活才是豆根糖的精髓。另一方面，作為豆根糖的制作原料，黃豆面粉與赤砂糖的比例尤為重要，糖多了會(huì)過(guò)甜，面粉多了則會(huì)口感不好，要選用優(yōu)質(zhì)的大豆與砂糖才能做出健康的美味?，F(xiàn)如今，有些天津的老字號(hào)還保留了用石磨磨制面粉的傳統(tǒng)。

豆根糖雖然名字里有個(gè)糖字，但其實(shí)并不是很甜，口感只是微甜，可謂老少皆宜。豆根糖分為兩種，一種軟，一種硬。軟型豆根糖好入口，硬型豆根糖能含著吃，可根據(jù)自己的喜好去選擇。

豆根糖是一種一年四季都可以吃的健康食品，它既可以作為小零嘴隨時(shí)吃，也可以作為一道甜點(diǎn)端上餐桌。一直秉承著傳統(tǒng)工藝制作的豆根糖極大地保留了原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃豆面粉有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的大豆蛋白能降低心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，豐富的不飽和脂肪酸則有健腦的功效；赤砂糖除了含有能提供一定熱能的碳水化合物外還富含多種微量元素。

豆根糖，逗哏糖

要說(shuō)起豆根糖中的“豆根”二字，也可以被讀成“逗哏”，這不僅從語(yǔ)言上體現(xiàn)了天津的方言特色，也很精巧地表現(xiàn)了天津這座城市的特點(diǎn)。在網(wǎng)絡(luò)上，天津被稱為“哏都”，而在相聲表演的舞臺(tái)上，捧哏的跟逗哏的缺一不可，相聲又是天津人特別喜愛(ài)的一種表演形式，可見(jiàn)天津跟“哏”有著不解之緣。

在天津話中“哏”表達(dá)的就是好玩，有意思，可以用一個(gè)“樂(lè)”字來(lái)概括。天津是一座充滿歡樂(lè)的城市，天津人樂(lè)觀又幽默，知足常樂(lè)就是天津人最真實(shí)的寫(xiě)照。這樣看來(lái)，豆根糖可真是最能代表天津的糖果了，不信你看，上至白發(fā)蒼蒼的老人，下至蹦蹦跳跳的孩童，走過(guò)路過(guò)販賣(mài)豆根糖的糕干攤位都要買(mǎi)上一點(diǎn)帶走呢。

天津美食多。除去豆根糖，天津還有許多糖類小吃，愛(ài)吃甜食的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)。來(lái)到天津，你可以品嘗到酸甜可口的糖堆，寓意吉祥的拔糖，脆脆甜甜的大梨膏，口感豐富的熟梨糕，綿軟細(xì)膩的云片糕等美食。

天津美景多。有“萬(wàn)國(guó)建筑博覽苑”之稱的天津有著眾多的西式建筑，九國(guó)租界在這里留下了深厚的歷史痕跡，異國(guó)風(fēng)情與現(xiàn)代建筑相映成趣?！熬藕酉律姨旖蛐l(wèi)，三道浮橋兩道關(guān)?！绷鹘?jīng)天津的河流也為這座城市平添了不少靈氣。