里氏木霉對(duì)酒糟飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響評(píng)價(jià)

王玉瑋，任海偉，李志忠，方泓予，梅澤鑫，李彥濤，孫文斌

（蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州730050）

里氏木霉對(duì)酒糟飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響評(píng)價(jià)

王玉瑋，任海偉，李志忠，方泓予，梅澤鑫，李彥濤，孫文斌

（蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州730050）

為充分利用酒糟資源，通過(guò)固態(tài)發(fā)酵將其制成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的發(fā)酵飼料。從粗蛋白、粗脂肪、灰分、總糖、粗纖維、氨基酸組成等方面考察了不同添加量里氏木霉（3%、5%、8%）對(duì)酒糟固態(tài)發(fā)酵前后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。結(jié)果表明，添加5%的里氏木霉進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵后，酒糟飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

酒糟； 里氏木霉； 固態(tài)發(fā)酵； 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中國(guó)是白酒消費(fèi)和生產(chǎn)大國(guó)，每年產(chǎn)生大量的廢棄酒糟，轉(zhuǎn)化利用不足極易造成環(huán)境污染。研究表明，酒糟中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，若這些資源未被合理利用，就會(huì)造成資源浪費(fèi)。目前，酒糟的再利用途徑主要包括發(fā)酵飼料、食用菌、生產(chǎn)有機(jī)肥、活性炭和食醋等[1-2]。為進(jìn)一步研究飼料固態(tài)發(fā)酵中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化，本研究從化學(xué)組分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值情況等角度分析里氏木霉添加量（3%、5%、8%）對(duì)固態(tài)發(fā)酵的變化影響，并對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和綜合品質(zhì)分析。

1 材料與方法

1.1 材料及試劑

酒糟：來(lái)自于甘肅金徽酒股份有限公司。

試劑：十二烷基硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、四硼酸鈉、乙二醇乙醚、正辛醇和丙酮等試劑均為分析純。

菌種：里氏木霉（Trichoderma reesei），蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室保存。

1.2 酒糟化學(xué)成分的測(cè)定

總糖測(cè)定：蒽酮比色法；粗脂肪測(cè)定：索氏抽提法；灰分測(cè)定：干法灰發(fā)法；酸性洗滌木質(zhì)素（ADL）測(cè)定：GB/T 20805—2006；酸性洗滌纖維（ADF）測(cè)定：NY/T 1459—2007；中性洗滌纖維（NDF）測(cè)定：GB/T 20806—2006；淀粉測(cè)定：GB/T 5009.9—2008；粗蛋白測(cè)定：凱氏定氮法；氨基酸測(cè)定：氨基酸自動(dòng)分析儀法。

1.3 主要儀器與設(shè)備

UV-5200型紫外可見分光光度計(jì)，上海元析儀器有限公司；循環(huán)式多用真空泵SHB-Ⅲ，鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司；臺(tái)式離心機(jī)TG-16，長(zhǎng)沙黃泰儀器有限公司；可調(diào)式電熱套UH-2000，北京科偉永興儀器有限公司等。

1.4 青貯飼料的制備方法

取3份等量的鮮酒糟原料，分別加入3%、5%、8%里氏木霉（Trichoderma reesei），依次編號(hào)為A1、A2、A3，充分?jǐn)嚢杌旌?，填裝密封，進(jìn)行青貯固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為8個(gè)月。設(shè)置冷凍組（原料）編號(hào)為B。酒糟發(fā)酵結(jié)束后，分析酒糟青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。取一部分青貯發(fā)酵后的酒糟，105℃烘干至恒重，粉碎，過(guò)40目篩后進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)組分分析和氨基酸分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 里氏木霉添加量對(duì)酒糟飼料營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響

酒糟飼料基本成分的含量見表1，其中A1組為3%里氏木霉組，A2組為5%里氏木霉組,A3組為8%里氏木霉組，B組為冷凍（原料）對(duì)照組。

表1 酒糟飼料基本成分的含量 (%)

蛋白質(zhì)含量是飼料中的一個(gè)極其重要的指標(biāo)。和B組對(duì)照相比，經(jīng)過(guò)添加劑處理的酒糟飼料的粗蛋白含量發(fā)生了明顯變化。經(jīng)A2處理的酒糟飼料中粗蛋白含量最高，為20.22%，經(jīng)A3處理的酒糟飼料中粗蛋白含量最低，僅為15.8%。

和B組相比，經(jīng)過(guò)添加劑處理的酒糟飼料中脂肪含量明顯減少。經(jīng)A1處理的酒糟飼料中含有的粗脂肪含量最高，為9.57%，經(jīng)A3處理的酒糟飼料中含有的脂肪含量最低，僅為5.76%，但是仍然比冷凍組的5.35%高。

和B組相比，經(jīng)過(guò)添加劑處理之后酒糟飼料的粗灰分含量明顯增加。經(jīng)A3處理的酒糟飼料中粗灰分含量最高，為14.33%，經(jīng)A2處理的酒糟飼料中粗灰分含量最低，僅為7.38%。

飼料中的總糖通常包含了各種可被動(dòng)物消化利用的糖類物質(zhì)總和。與B組對(duì)照相比，經(jīng)過(guò)添加劑處理的酒糟飼料的總糖含量明顯減少。A1處理的酒糟青貯飼料的總糖含量相對(duì)較低，僅有1.54%，經(jīng)A2處理的酒糟青貯飼料的總糖含量為4.18%，經(jīng)A3處理的酒糟青貯飼料的總糖含量最低，僅為1.4%。原因是：酒糟青貯發(fā)酵過(guò)程中，里氏木霉等微生物的繁殖代謝需要消耗大量的糖類物質(zhì)，導(dǎo)致青貯飼料的糖含量明顯下降。

碳水化合物是植物性飼料的主要成分，約占飼料干物質(zhì)的70%，是家畜熱能的主要來(lái)源。碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能[3]。與原料（B）相比，青貯發(fā)酵后的碳水化合物含量均有所下降，尤其添加劑組下降明顯，但添加劑濃度對(duì)碳水化合物含量影響不顯著。酒糟青貯飼料的固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中，碳水化合物含量的減少也與青貯厭氧發(fā)酵有關(guān)。

與B相比，青貯發(fā)酵后酒糟飼料的淀粉含量均明顯下降。其中，A2對(duì)照組下降最明顯，3個(gè)添加劑組的淀粉含量也顯著下降，但A1組的淀粉含量顯著高于其余青貯組，A1組的淀粉含量高達(dá)12.08%。酒糟青貯發(fā)酵中，淀粉含量的減少也是由于青貯發(fā)酵過(guò)程中的微生物菌群利用所致。

2.2 不同含量的里氏木霉對(duì)酒糟貯存過(guò)程中木質(zhì)纖維組分含量的影響

酒糟飼料中木質(zhì)纖維組分的含量見表2。

表2 木質(zhì)纖維組分的含量 (%)

在探究不同添加劑對(duì)酒糟飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)中，與原料（B）相比，經(jīng)添加劑固態(tài)發(fā)酵處理后酒糟飼料的粗纖維含量發(fā)生了明顯變化。A3組中含有的酸性洗滌木質(zhì)素含量最高，達(dá)到16.02%，A2組中含有的酸性洗滌木質(zhì)素含量最低，僅為8.78%。A3組中含有的酸性洗滌纖維含量最高，為53.95%，A2組中含有的酸性洗滌纖維含量最低，僅為29.33%，A3組中含有的中性洗滌纖維含量最高，為63.78%，A2組中含有的中性洗滌纖維含量最低，僅為33.58%。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)都比《中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表》中的推薦數(shù)值要高（DDGS中NDF含量為27.6%、ADF為12.2%、鮮啤酒糟中NDF為39.4%、ADF為24.6%），這可能是因?yàn)榫圃阒羞€含有40%～50%的發(fā)酵填充物稻殼(其中含纖維素、木質(zhì)素及SiO2)，即使發(fā)酵過(guò)程在各種霉的作用下，纖維有所降解，但嚴(yán)重影響畜禽的消化和吸收，降低了酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[4]。

2.3 不同含量的里氏木霉處理的酒糟飼料的氨基酸組成

不同含量的里氏木霉處理的酒糟飼料的氨基酸組成見表3。由于色氨酸在水解過(guò)程中被破壞，因此并沒有被測(cè)出。酒糟飼料中共檢測(cè)出17種氨基酸，其中包括7種必需氨基酸、10種非必需氨基酸[5]。必需氨基酸總量（EAA）最大的是5%里氏木霉處理的酒糟飼料；經(jīng)8%里氏木霉處理的酒糟飼料中含有的氨基酸總量最少，僅為11.07%。

表3 酒糟飼料的氨基酸組成及含量 (%)

酒糟蛋白的氨基酸評(píng)分結(jié)果見表4。由表4可以看出，里氏木霉的酒糟飼料中必需氨基酸與總氨基酸的比值稍大于WHO/FAO的必需氨基酸推薦模式。與WHO/FAO推薦模式必需氨基酸的含量相比，不同濃度里氏木霉的酒糟蛋白的第一限制氨基酸為甲硫氨酸（Met）和半胱氨酸（Cys），AAS為5.52，其中賴氨酸的氨基酸評(píng)分與WHO/FAO推薦模式的數(shù)值最為接近，為6.82。

表4 酒糟蛋白的氨基酸評(píng)分 (%)

酒糟蛋白的氨基酸分析結(jié)果見表5。由表5可知，在酒糟飼料中含量最高的氨基酸是谷氨酸（Glu），為3.450%；而含量最低的氨基酸為精氨酸（Arg），僅為0.144%。賴氨酸(Lys)的變異系數(shù)最大，為45.594%，表明經(jīng)不同添加劑處理的酒糟飼料中這一氨基酸差異最為明顯。組氨酸（His）、異亮氨酸（Ile）、甲硫氨酸(Met)的變異系數(shù)較大，表明差異較大；其余氨基酸變異系數(shù)較小，表明差異變化較小。平均含量雖低于WHO/FAO推薦的值（5.5%），但仍比小麥（2.6%）等谷物的含量高，因此可將其與其他飼料混用，來(lái)彌補(bǔ)谷氨酸的缺乏。

表5 酒糟蛋白質(zhì)氨基酸分析 (%)

3 結(jié)論

從干物質(zhì)方面考慮，損耗較少的組是A2；從蛋白質(zhì)的角度考慮，與原料相比，添加劑組中蛋白質(zhì)含量得到提高的組是A2、A3；從氨基酸方面考慮，添加劑的處理效果較好的組是A2；從碳水化合物角度考慮，效果較好的組是A1、A2、A3；從總糖方面考慮，效果令人滿意的組是A2；從酸性洗滌木質(zhì)素方面考慮，滿意的組是A2；從纖維素和半纖維素方面考慮，效果較好的組是A3。綜合以上各個(gè)指標(biāo)考慮，認(rèn)為A2組（5%里氏木霉組）取得的效果最好。

[1]李建,葉翔.酒糟綜合利用多元化研究[J].中國(guó)釀造,2013,32(12)：121-134.

[2]王印召,吳正云,楊建,等.白酒丟糟資源化利用的研究進(jìn)展[J].釀酒科技,2013(9)：86-89.

[3]王文帆.飼料對(duì)洋蟲主要營(yíng)養(yǎng)成分及抗衰老作用的影響[D].哈爾濱：東北林業(yè)大學(xué),2008.

[4]周松文,方江平.糯米白酒糟發(fā)酵工藝的研究[J].食品工業(yè),2014(2)：121-123.

[5]王炫,汪江波,薛棟升.混菌固態(tài)發(fā)酵小曲白酒糟生產(chǎn)蛋白飼料的研究[J].湖北工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2014(1)：111-115.

中酒協(xié)與仁懷簽定戰(zhàn)略合作協(xié)議

本刊訊：2017年9月9日，“中國(guó)酒都·神秘茅臺(tái)”世界名酒文化旅游帶暨醬香酒生態(tài)酒莊集群發(fā)展峰會(huì)在貴陽(yáng)國(guó)際會(huì)議展覽中心舉行，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和仁懷市政府在峰會(huì)上簽定了戰(zhàn)略合作協(xié)議。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)宋書玉，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)甘權(quán)，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司副總經(jīng)理、貴州茅臺(tái)醬香酒營(yíng)銷有限公司董事長(zhǎng)李明燦，北京海納咨詢機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜，中糧名莊薈國(guó)際酒業(yè)總經(jīng)理李士祎，左右腦策略咨詢機(jī)構(gòu)總經(jīng)理權(quán)圖，1919供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)楊陵江，以及來(lái)自法國(guó)、澳大利亞、智利等國(guó)家的嘉賓代表參與了本次峰會(huì)，見證了雙方的戰(zhàn)略合作。

宋書玉在會(huì)上發(fā)言時(shí)談到，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)致力于打造中國(guó)的名酒產(chǎn)區(qū)，而打造產(chǎn)區(qū)需要各方通力合作，從產(chǎn)區(qū)規(guī)劃到產(chǎn)區(qū)保護(hù)都需要系統(tǒng)建設(shè)。今后，在白酒酒莊建設(shè)上，酒業(yè)協(xié)會(huì)將有圍繞生態(tài)和表達(dá)方式的新的舉措和落地規(guī)劃。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)和仁懷市政府的合作，爭(zhēng)取將仁懷產(chǎn)區(qū)打造成為最有影響力的、世界最著名的產(chǎn)區(qū)，讓茅臺(tái)和仁懷相得益彰，成為中國(guó)在世界酒業(yè)的一張產(chǎn)區(qū)名片。中共仁懷市委副書記、市政府代理市長(zhǎng)汪能科在峰會(huì)上發(fā)言，對(duì)仁懷市白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，仁懷借勢(shì)貴州世界名酒文化旅游帶的思路作了介紹。汪能科談到，仁懷醬香酒傳承千年的釀造工藝與積淀千年的厚重文化，加之與紅軍四渡赤水結(jié)下的紅色之緣，本身是一座文化旅游的富礦。近年來(lái)，仁懷堅(jiān)持“旅游興市”戰(zhàn)略，以國(guó)酒茅臺(tái)為引領(lǐng)，以茅臺(tái)酒鎮(zhèn)為核心，著力豐富旅游產(chǎn)品新供給、新業(yè)態(tài)，推動(dòng)酒旅融合創(chuàng)新發(fā)展,先后建成茅臺(tái)酒鎮(zhèn)4A級(jí)景區(qū)、100英里的赤水河谷旅游公路和金醬、國(guó)壇、九九坊等一批醬香酒生態(tài)酒莊，吸引了眾多國(guó)內(nèi)外游客，旅游產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)“井噴式”增長(zhǎng)。2016年，仁懷市共接待游客608萬(wàn)人次，旅游綜合收入78億，“酒+文化+旅游”的“仁懷路徑”初見成效。本次舉行的峰會(huì)，為我們進(jìn)一步學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)理念和經(jīng)驗(yàn)，打造名酒文化旅游帶和醬香酒生態(tài)酒莊集群，創(chuàng)造了難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

隨后，貴州省旅發(fā)委、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、巔峰智業(yè)規(guī)劃公司貴州分院、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、貴州茅臺(tái)醬香酒營(yíng)銷有限公司、新食品雜志社、北京海納咨詢機(jī)構(gòu)、中糧名莊薈國(guó)際酒業(yè)、左右腦策略咨詢機(jī)構(gòu)等部門領(lǐng)導(dǎo)、專家及企業(yè)負(fù)責(zé)人分別做了《多彩貴州·山地公園全域旅游發(fā)展》《打造名酒文化產(chǎn)業(yè)帶，助推仁懷建設(shè)世界旅游目的地》《中國(guó)白酒全球文化基因解析》《仁懷醬香酒的普世基因和健康價(jià)值》等主題發(fā)言。法國(guó)干邑白蘭地亨利穆尼總裁Jean Marc做了題為《法國(guó)干邑和中國(guó)白酒的全球性機(jī)會(huì)》的發(fā)言，澳大利亞投資貿(mào)易委員會(huì)商務(wù)代表張敏女士做了題為《澳洲葡萄酒在中國(guó)的過(guò)去與未來(lái)》的發(fā)言。

參加峰會(huì)的仁懷酒企負(fù)責(zé)人普遍認(rèn)為，這次世界名酒文化旅游帶暨醬香酒生態(tài)酒莊集群發(fā)展峰會(huì)上，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與各界精英共同探討了東西方不同酒文化之間的融合與碰撞，分享了不同品牌的名酒成功經(jīng)驗(yàn)，將有利于貴州醬香酒走向全國(guó)，走向世界。（黃筱鸝）

Effects of Trichoderma reesei Additive on the Nutritional Value of Feed Produced by Distillers Grains

WANG Yuwei,REN Haiwei,LI Zhizhong,FANG Hongyu,MEI Zexin,LI Yantao and SUN Wenbin

(School of Life Science and Engineering,Lanzhou University of Technology,Lanzhou,Gansu 730050,China)

Distillers grains is the by-product in liquor-making and could be used to produce feed through solid-state fermentation.In this study,the effects of adding different levels ofTrichoderma reeseion the nutritional value of feed produced by distillers grains were investigated by comparing crude protein,crude fat,total sugar,crude fiber,and amino acid compositions before and after fermentation.The results suggested that,the addition of 5%Trichoderma reeseicould achieve the highest nutritional value after solid-state fermentation.

distillers grains;Trichoderma reesei;solid-state fermentation;nutritional value

TS262.3;TS261.4;X797

A

1001-9286（2017）10-0111-04

10.13746/j.njkj.2017177

國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（51366009，51666010）；甘肅省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（1506RJYA106，1508RJYA097）。

2017-06-16

王玉瑋（1995-），女，本科生，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。

任海偉（1983-），男，副教授，研究方向?yàn)槭称芳庸じ碑a(chǎn)物綜合利用，E-mail：rhw52571119@163.com。

優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2017-08-17；地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20170817.1436.012.html。