超微粉碎技術(shù)在頤陽(yáng)補(bǔ)酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

□ 于紅霞 孟洪濤 王衛(wèi)寧 威海金頤陽(yáng)藥業(yè)有限公司

超微粉碎技術(shù)在頤陽(yáng)補(bǔ)酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

□ 于紅霞 孟洪濤 王衛(wèi)寧 威海金頤陽(yáng)藥業(yè)有限公司

本文主要分析超微粉碎技術(shù)在頤陽(yáng)補(bǔ)酒生產(chǎn)中的應(yīng)用，重點(diǎn)介紹超微粉碎技術(shù)在補(bǔ)酒生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)，并指出其在實(shí)際應(yīng)用中應(yīng)解決的問(wèn)題。

超微粉碎技術(shù)；保健酒；頤陽(yáng)

隨著現(xiàn)代食品業(yè)尤其是保健食品業(yè)高速發(fā)展，普通的粉碎手段已經(jīng)不能適應(yīng)生產(chǎn)需要，超微粉碎技術(shù)營(yíng)運(yùn)而生。王曉煒等研究柳松菇多糖，發(fā)現(xiàn)超微粉碎處理其含糖量為78%，普通粉碎處理含糖量為42.9%[1]。張愛(ài)軍等比較了丹參超微粉碎和常規(guī)粉碎對(duì)丹酚酸B提取效果的影響，發(fā)現(xiàn)超微粉產(chǎn)品有效成分的提取率遠(yuǎn)高于常規(guī)粉碎產(chǎn)品[2]。

本實(shí)驗(yàn)是采用純物理機(jī)械法將六味中藥（人參、馬鹿茸、淫羊藿、靈芝、茯苓和枸杞子）加工粉碎成平均粒徑在100～300 nm的超微粉，使六味中藥含有的多糖更充分的析出。該實(shí)驗(yàn)采用蒽酮-硫酸法對(duì)以上六味中藥超微粉、粗粉的粗多糖含量和人參皂苷（以re計(jì)）進(jìn)行了測(cè)定，以期對(duì)中藥材在配料前采用合理的處理方法，以最大量提取中藥中的有效成分，使其發(fā)揮更大藥效。

圖1 實(shí)驗(yàn)操作流程圖

表1 粗粉成品和超微粉成品中粗多糖含量的測(cè)定結(jié)果表

1 實(shí)驗(yàn)材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

人參、淫羊藿、馬鹿茸、茯苓、靈芝、枸杞子、D-無(wú)水葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品、95%乙醇、蒽酮、濃硫酸、石油醚（30～60℃）、無(wú)水乙醇、丙醇和無(wú)水乙醚。

1.2 主要儀器和設(shè)備

超微粉碎機(jī)、直徑200標(biāo)準(zhǔn)震篩機(jī)、可見(jiàn)分光光度計(jì)、電子分析天平、高速臺(tái)式離心機(jī)、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱和恒溫水浴鍋。

1.3 實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程

本次實(shí)驗(yàn)的操作過(guò)程，如圖1所示。注：本實(shí)驗(yàn)采用粗粉碎和超微粉碎進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)比用兩種粉碎方法制得的成品中皂苷和粗多糖的含量。本實(shí)驗(yàn)中原料用量為：馬鹿茸0.96 g、人參57.60 g、淫羊藿43.20 g、茯苓9.60 g、枸杞子57.60 g、靈芝28.80 g、50°白酒1 000 g。

2 結(jié)果與分析

2.1 粗粉和超微粉粗多糖和皂苷含量的比較

每升粗粉成品和超微粉成品粗多糖和皂苷的含量見(jiàn)表1。從表1中可以看出，粗粉成品中粗多糖的含量明顯少于超微粉成品中粗多糖的含量；而皂苷含量在超微粉成品中的含量明顯少于粗粉成品。

本實(shí)驗(yàn)提取人參、茯苓、馬鹿茸、枸杞、淫羊藿和靈芝幾味中藥中的粗多糖和皂苷，在相同條件下，超微粉酒樣中粗多糖的含量是粗粉的1.36倍，而超微粉酒樣中人參皂苷的含量?jī)H為粗粉的90%。所以，在原料處理方法的選擇上，如人參等超微粉碎后藥材中有效物質(zhì)含量減少的藥材，需單獨(dú)進(jìn)行處理；而茯苓、馬鹿茸、枸杞、淫羊藿、靈芝在超微粉碎后多糖溶出率高的藥材，為了能充分利用其有效物質(zhì)，需在應(yīng)用前做好配制前的處理工作。

目前，隨著科技的發(fā)展，超微粉碎技術(shù)的應(yīng)用空間會(huì)更加廣泛。雖然超微粉碎技術(shù)能夠提高部分中藥材有效物質(zhì)的溶出率，但并不是所有中藥材經(jīng)過(guò)超微粉碎后有效物質(zhì)的溶出率都會(huì)提高。所以要針對(duì)不同的藥材，選擇不同的前期處理方法，而不能盲目地應(yīng)用超微粉碎技術(shù)[3]。考慮超微粉碎后藥材的濕性增加，易吸潮，這些都不利于超微粉的保存和運(yùn)輸，在生產(chǎn)和應(yīng)用過(guò)程中應(yīng)注意保存超微粉。

[1]王兆恩,趙彬.先進(jìn)技術(shù)在保健酒行業(yè)中的應(yīng)用[J].華夏酒報(bào),2012(8).

[2]謝瑞紅,王順喜,謝建新,等.超粉碎技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J].中國(guó)粉體技術(shù),2009(3):64-67.

[3]袁惠新,俞建峰.超微粉碎技術(shù)及其在食品加工中的應(yīng)用[J].農(nóng)機(jī)與食品機(jī)械,1999(5):32-34.