主題餐飲空間的意境營造研究

周飛

摘要：在中國快速發(fā)展的今天，人們對餐飲的要求，由最初的吃已經過渡到越來越重視用餐環(huán)境。室內環(huán)境藝術設計的學科發(fā)展，也使得餐飲空間場所意境的地位得到確立。因此，本文以室內意境營造為切入點來關注主題餐飲空間。文章以主題餐飲環(huán)境設計的理論為依據(jù)，以主題餐飲空間的意境營造為研究主體，通過對主題餐飲環(huán)境的調查和研究，從設計語言、形態(tài)語言、形式語言、精神語言和裝飾語言等方面解讀其主題文化內涵的表現(xiàn)形式，總結其主題餐飲空間設計的特點。

關鍵詞：主題餐飲 空間營造 意境 主題營造

中圈分類號：TU247.2 文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2017）07-0144-02

引言

在當前的社會背景下，人們對餐飲的要求，由最初的吃已經過渡到重視衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、身份地位以及文化消費等層面上。飲食文化深受大家的歡迎，人們期望通過適當?shù)姆绞阶屘焯斐燥堊兊糜幸馑?，從而營造出一個溫暖和充滿人情味的生活環(huán)境。以至于許多餐廳為了迎合顧客越來越多的要求，從而為之把餐廳打造成舒適化、個性化、懷舊化、復古化等，注重顧客就餐過程中的精神享受和體驗，我國主題餐廳在這種背景下應運而生。

對于主題餐飲空間的意境營造將在未來的發(fā)展中更為重要，主題餐飲在餐飲行業(yè)的空間營造較為不成熟，而且設計膚淺沒有創(chuàng)意沒有內涵的設計比比皆是。這也正是本文提出的原因所在，本文可以說以設計語言的表達來落實主題餐廳以主題餐廳的營造來尋找空間設計中的意境。通過主題餐廳的空間意境營造展示出這種設計語言，并使之通過各種設計手段在相應的空間中得到合適的運用。

一、主體性餐飲空間意境營造的概述

餐廳是指人們就坐進餐并為此支付費用的場所。主題餐飲空間是將某種主題概念或某種要素與飲食服務結合起來，使主題成為顧客最容易識別的空間特征，讓就餐過程成為一種全新就餐體驗的空間形式。希望人們身歷其境的時候，能夠通過觀察、想象和感受，進入期望的主題情景。

室內餐飲設計主題創(chuàng)意，是指包含在室內設計作品中的核心，所有的設計言語為之服務，它具有創(chuàng)造、新穎、自由、想象等特征。在主觀方面，它可能僅僅只是人意識的一個片刻，或許是看過的一部電影、一段經歷、一個元素等。在客觀方面，它可能是從人們意識延伸與客觀存在進行思考或聯(lián)系，通過本身的人文內涵和設計表達，打造出原本不存在于世界的客觀存在，就像高迪的圣家族大教堂等偉大的建筑。所以說它源于生活，高于生活，經過人加工再創(chuàng)造。形成代表性建筑空間。主題反映表達了設計者的設計理念。設計者要以城市本身的地域文化特點，如經濟、政治、宗教、飲食習慣、文化、地理位置、交通、喜好等多方面作為設計靈感，把理性、藝術性融合于一體，使環(huán)境充滿特色與文化內涵。

二、主題餐飲空間意境的特點

（一）人文性

在設計中都是寓主題于餐廳設計當中，而主題來源于生活，如元餐廳，從中國傳統(tǒng)四合院汲取靈感。所以主題餐廳設計都具有較強的人文情懷。都是與人的生活息息相關，所以說設計的主題餐廳都具有記憶點，讓人記憶深刻。

（二）特殊性

在這里說的特殊化是主要體現(xiàn)在主題餐廳的個性化，在Hip Cellar餐廳、1819memory等這類餐廳都具有特殊性，區(qū)別于其他餐廳的設計與主題，所以主題餐廳才能讓人流連其中，源于帶給人的回憶與想象。

（三）設計性

主題餐廳是通過各種設計語言向消費者闡述一個主題，這個主題的表達是通過設計的方法與手段。所以說主題餐廳具有設計性。

三、主題餐飲空間與意境營造的關系

餐飲空間設計是依托于建筑發(fā)展而來的，是對建筑所形成空間的再創(chuàng)造。建筑為室內設計奠定了結構基礎，意境則是通過設計手段填充室內設計的這個部分，讓其營造出有創(chuàng)意的氣氛。意境營造包括兩個方面，一方面是尋找意境，另一方面是意境的表達。尋找意境主要是尋找一個切入點，這個切入點肯定與主題息息相關，換而言之，立意新穎。而意境表達主要是從立意到設計這一關鍵環(huán)節(jié)。好的創(chuàng)意也需要落實到設計層面上，設計要使空間形態(tài)、空間界面、功能分區(qū)、材質、色彩、燈光、陳設等方面采用具體的手法進行主題體現(xiàn)。餐飲空間設計是否被認可，關鍵在于設計者的設計主題、設計手段的運用以及在使用設計手法來表現(xiàn)設計主題時運用得是否合理，然后在運用形式關的法則在空間中進行合理的布局，最終完成一個優(yōu)秀的設計作品。

四、主題餐飲空間的設計營造方法

從餐飲空間一個消費空間上升到一個意境空間，除了主題思想這個中心點，最重要的當屬設計方法。作為主題餐廳，應該運用各種設計手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設計與內部設計這兩大方面，即建筑環(huán)境設計與室內設計這兩大學科的相互呼應。是其中的重要組成部分，因為消費者就是通過對餐廳的就餐環(huán)境和餐品來認識其倡導的主題營造的。

（一）從空間形態(tài)上來營造餐飲空間的主題意境

空間形態(tài)的形式美法則是營造意境的基礎，在滿足空間功能與結構的前提下，營造空間形態(tài)?？臻g形態(tài)的構思和創(chuàng)造是變化多端的。因此，空間形態(tài)感強的餐廳為良好的環(huán)境作起到烘托的作用。

（二）從設計語言上來營造餐飲空間的主題意境

設計語言包括空間語言、精神語言和裝飾語言，空間語言是主題餐飲空間意境營造意境營造所依附的前提。精神語言是主題餐飲空間意境營造的生命力，裝飾語言是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的再創(chuàng)造。

意境是具有綜合感知能力的，意境的營造是對整體空間氣氛的把握，設計而來的形式美和意識美經過合理的選擇搭配，并統(tǒng)一在一個空間形體內，遵循室內設計的規(guī)律，突出重點才能表達空間意境。

（三）從材料應用上營造餐飲空間的主題意境

從材質上營造，例如：勘八日本料理位于上海國際貴都大飯店內，這家日本餐廳的設計融中國傳統(tǒng)文化與日本傳統(tǒng)文化于一體，竹、木、大理石等自然材料的使用，令大廳產生舒適寧靜的東方視覺感受。運用“竹”元素，追求禪的意境，也暗示了傳統(tǒng)山水畫中“枯山水”的意境。其亂而有序的排列方式反而沒有造成混亂的視覺，反而起到隔斷的作用。材料的良好運用，通過不同的排列、組合、搭配等多種方式設計出不同的視覺效果，就這種設計組合的方法會使空間造型多種多樣，也可以通過材料實驗打造出各種不同的造型設計凸顯設計的創(chuàng)新性。往往材料之間的對比、排列以及虛實是打造意境的主要手段。

（四）從燈光照明裝飾上營造餐飲空間的主題意境

從燈光上營造，餐廳的光線效果往往可以帶來不同的室內氣氛，燈光通過光線往往可以帶來陰影和虛實效果，首先燈光的種類、形狀、顏色、材質、光源、節(jié)能等多方面隨主題的需要而改變。如果說燈光是餐飲空間設計的主要設計方法，那么燈光光影是餐飲空間設計效果的主要手段。

從燈光營造空間主題，首先考慮燈光的形態(tài)和材質，往往燈光的形態(tài)和材質是服務于主題的，但是燈光的運用是意境的重中之重，射燈、壁燈、燭臺都是很好地能烘托氣氛的燈具，達到浪漫舒適的餐飲環(huán)境。吊燈、吸頂燈可以更好地明確餐飲空間的燈具，是動靜空間分區(qū)明朗化。燈光帶、透光石可以柔化光線，主題餐廳在意境中就使用了各種照明工具，并通過直接照明、間接照明和散光照明營造空間環(huán)境，與此同時也可以根據(jù)不同的空間需求選擇不同色溫、亮度和照度的燈具，在主題餐飲氛圍營造中要正確處理好明與暗、虛與實、光與影的多重關系，這在營造主題意境的氣氛是非常重要的。

（五）從色彩搭配上營造餐飲空間的主題意境

1.運用色彩規(guī)律對餐飲空間的主題意境進行營造

色彩是室內空間設計中必不可少的一種元素。雖然色彩的存在與物體的存在密不可分。但是它卻往往有強烈的視覺效果。

色彩規(guī)律是指在色彩搭配中運用色彩構成的知識規(guī)律進行室內空間設計，包括三個方面：

（1）同類色的應用。同類色是典型的調和色，搭配效果為簡潔明凈、單純大方。例如：西安的太子軒青花主題餐廳，太子軒餐廳的設計理念源于景德鎮(zhèn)陶瓷文化，背景色中性色的黃棕色，大面積地運用使人完全存在于中式的風格意境文化中，然后白色的家具體現(xiàn)出人文氣息濃厚的室內空間氛圍中，然后實木做舊、青色地面、青花圖案貫穿整個空間，營造出主題意境。走進餐廳，古樸的感覺撲面而來，讓人覺得整顆心都踏實、沉靜下來，讓人感受歷史的文化，如此愜意和舒心。在這里瓷器、人文、精神氣息，充滿整個空間，感染著賓客，傳承著東方文化，讓人們在享受美食的同時，也享受著文化大餐。所以說色彩的運用與主題意境營造相輔相成，辯證統(tǒng)一。

（2）鄰近色的應用。運用鄰近色處理主題餐廳色彩關系的一般規(guī)律是利用一兩個色距較近的淺色作為背景，形成色彩的協(xié)調感，再用一兩個色距較遠、彩度較高的色彩裝點餐桌、餐椅及陳設，形成重點，以取得主次分明、過渡自然的結果。

（3）對比色的應用。運用對比色的處理大部分情況下是運用在小的局部裝飾上，以取得畫龍點晶的效果。

2.運用色彩情感對餐飲空間的主題意境進行營造

色彩具有冷暖感、輕重感、軟硬感。冷色讓人感覺寒冷、硬、重、沉著、遠的感覺，就如濃墨重彩的重色。而暖色讓人感覺溫暖、向上、興奮、輕、近的感覺，就如濃墨重彩的亮色。所以往往空間意境營造都是重色與亮色相結合。

3.運用色彩造型對餐飲空間的主題意境進行營造

色彩還具有豐富造型的作用。在對單調實墻面進行裝飾時，鮮明的色塊與奇特的構圖，可以使墻面豐富生動，在裝飾材料不變的情況下，取得良好的效果。就像蒙德里安通過三原色與直線進行搭配運用到室內墻體設計可以成為好的墻體裝飾。使整個空間環(huán)境營造出生命力。

（六）從軟裝飾上營造餐飲空間主題意境

1.利用陳設藝術營造空間意境

陳設藝術是主題餐飲空間設計的一個重要組成部分，也是對主題餐廳空間組織的再創(chuàng)造。裝飾陳設是各種裝飾要素的有機組合，對整個主題餐廳風格起到畫龍點睛的點綴作用。從家具的輔助作用。裝飾陳設還能直接地反映出當?shù)氐娜宋?、地域特征，在某種意義上還能提高主題餐廳的文化氛圍和藝術感染力。它包括：家具的陳設、織物的式樣、藝術品擺放、綠化植物陳設、燈飾配置等。裝飾陳設在環(huán)境設計中，人稱“二次裝飾”。對主題餐飲空間效果具有極強的“錦上添花”的作用。

軟裝飾在近幾年流行起來，很多設計手法都從軟裝飾下手，軟裝飾成為設計師的一把雙刃劍，例如巴厘島印尼餐廳、地中海風情餐廳、泰式餐廳等這些餐廳很大程度上是通過民俗文化的飾品來陳列，來表現(xiàn)該地區(qū)的主題意境。往往顧客去地域性文化強的餐廳都是想去感受該地域區(qū)別于我國的文化和食物，所以當?shù)氐奈锲芬约皩τ诿褡逦幕恼故境蔀榉浅Ｖ匾囊画h(huán)，而這往往屬于軟裝飾的設計中。

軟裝飾小到一件飾品，大到一件家具都在軟裝飾的范疇當中，如若想創(chuàng)造好的意境主題氛圍，軟裝飾起到畫龍點睛的作用，讓顧客對就餐環(huán)境充滿興趣與好奇。所以說好的軟裝飾可以更好地突出主題意境。

2.利用創(chuàng)新軟裝飾營造空間意境

在一個餐飲空間設計中，軟裝飾又稱“第二次裝飾”，而往往很多軟裝飾在市面上都可以買到，那這樣的結果就會導致軟裝飾的雷同化。如若一個日本餐廳我們僅僅引用當?shù)氐奶厣b飾是不夠的，那么如何育創(chuàng)新于裝飾？首先，我們必須傳承則是將地域文化元素融于現(xiàn)代生活中，把地域文化的精華進行提煉，繼承的同時與現(xiàn)代設計進行融合，用新理念、新設計詮釋。經過簡化再創(chuàng)新這一設計過程，使餐飲空間既有設計感又有文化氛圍。

結論

本文研究的出發(fā)點是由于現(xiàn)在餐飲空間大多都只能滿足“食”的功能性，對于環(huán)境與氣氛的營造相對缺乏。隨著時代發(fā)展，新的消費理念和生活方式的沖擊，主題餐飲空間與現(xiàn)代室內設計手法也出現(xiàn)一些不適宜的地方。以意境營造為目的設計的主題餐飲空間，一方面，促進餐飲空間的主題文化氛圍的營造，設計出以美學和意學二維一體的新型餐飲空間營造模式。另一方面，落實“意向語言”到“設計語言”的轉變，營造出主題餐廳品牌文化。