秋冬莫忘食板栗

雪凝

板栗有許多美名，因為營養(yǎng)豐富被稱為“干果之王”； 因為可代糧且價廉物美被稱為“鐵桿莊稼”，并和紅棗、柿子并列為“三大木本糧食”；國外稱板栗為“人參果”，而我國板栗在國際市場則被叫作“中國甜栗”。

種植食用史悠久

板栗也叫栗子，是我國的特產(chǎn)，古稱“木奄子”，食用歷史悠久。從西安半坡新石器時代遺址中，已發(fā)現(xiàn)有板栗的實物遺存，距今已有6000多年的采食歷史；殷商甲骨文中已有“栗”字；春秋戰(zhàn)國時期，栽種板栗已非常盛行。

《山海經(jīng)》中記載“南山多栗”；《詩經(jīng)》中多處提到板栗的栽培，《呂氏春秋》中更把“箕山之栗”列為美果；先秦時《莊子》《韓非子》等古籍中均有以板栗代糧并貯以備荒的記載；從北宋時陸游的《老學庵筆記》里可以得知，當時的食肆中已有“糖炒栗子”供應(yīng)；南宋《山家清供》中記有用板栗和山藥合制的“金玉羹”；元代《居家必用事類全集》中載有將板栗與糯米同磨粉制成的“高麗栗糕”，這大概是最早的“栗羊羹”吧。

營養(yǎng)“高大全”

從某種意義上說，板栗之所以美名多，是因為它的營養(yǎng)豐富。

板栗中的糖和淀粉高達70.1%。干板栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類的75%相當，鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。因為碳水化合物含量較高，所以板栗能供給人體較多熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用。鮮板栗的蛋白質(zhì)含量可達到4%～5%，雖不如花生、核桃多，但還是高于稻米。從這一點看，板栗也可以代糧食用。板栗屬于堅果類，但它并不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，脂肪含量僅占2%，而且是利于健康的不飽和脂肪酸，特別是幾乎不含膽固醇，這對防止高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病非常有好處。

從碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素來看，板栗確實可以代糧食用。如果從微量營養(yǎng)素（礦物質(zhì)和維生素）方面看，板栗的營養(yǎng)價值又遠遠高于糧食。

板栗可以生吃，可以入菜，可以糖炒，可以磨成粉直接食用或制作糖果、糕點等，不管如何食用，都十分美味。

冬令養(yǎng)生寶

10月霜降，民間有句俗語“10月板栗笑哈哈”，意思是說10月后板栗開始上市，霜降后宜食板栗進補。

霜降之后，氣候轉(zhuǎn)涼，人體氣血開始收斂，這段時間進食板栗最為適宜。板栗碳水化合物含量高，能提供較多的熱能，有利于機體抵御寒冷。入冬后易發(fā)感冒，而板栗具有很好的益氣作用，其富含的維生素C還可提高身體對寒冷的適應(yīng)能力，適量食用板栗，不僅可助人遠離感冒困擾，還可提高機體免疫力。

中醫(yī)認為，板栗對人體的滋補功能可與人參、黃芪、當歸等媲美，其補腎、利腰腳、厚腸胃、止瀉、耐饑之功也一直為歷代醫(yī)學家所推崇。

冬季是心腦血管疾病的多發(fā)季節(jié)，富含不飽和脂肪酸、B族維生素、胡蘿卜素、鈣等多種營養(yǎng)物質(zhì)的板栗特別適合高血壓、冠心病等患者食用。另外，冬季寒冷，容易過量進食油膩食物，加上活動量少，常會出現(xiàn)脾胃不適、腰酸腳軟、氣虛咳喘、口角生瘡等癥狀，而板栗性味甘溫，具有健脾和胃、補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效。

中醫(yī)把板栗列為藥用上品，認為能補腎活血、益氣厚胃，尤其對腎虛有良好療效，故稱之為“腎之果”。早在唐代，醫(yī)藥學家孫思邈就說板栗是“腎之果也，腎病宜食之”。

民間用板栗補養(yǎng)、治病的方法很多，但多數(shù)人都是熟吃。其實，生吃板栗或許味道不及熟食適口，好處卻不少。孫思邈在《千金方·食治》中就特別強調(diào)了“生吃”這一用法，“生食之，甚治腰腳不遂”?！疤扑伟舜蠹抑弧钡奶K轍曾做過一首板栗治病的詩：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐妝白玉漿?！?/p>

（選自《百科知識》2016年第23期，有刪改）

閱讀

練習

1.文章大量引用古籍說明有什么好處？

2.文章畫線的句子使用了什么說明方法？有什么好處？

3.板栗營養(yǎng)豐富，請你簡要說明板栗的吃法。

4.秋季食用板栗的好處有哪些呢？

5.文章結(jié)尾寫孫思邈和蘇轍的目的是什么？

（李傳鵬 設(shè)計）

《秋冬莫忘食板栗》參考答案：

1.文章引用了大量的古籍說明了板栗在我國種植食用史悠久，增強了文章的說服力。2.分類別、作比較和列數(shù)字。通過這些說明方法生動形象地說明了板栗因為碳水化合物含量較高，所以能供給人體較多熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用。3.示例：板栗可以生吃，可以入菜，可以糖炒，可以磨成粉直接食用或制作糖果、糕點等，不管如何食用，都十分美味。4.霜降之后，氣候轉(zhuǎn)涼，人體氣血開始收斂，這段時間進食板栗最為適宜。板栗的碳水化合物含量高，能提供較多的熱能，有利于機體抵御寒冷。入冬后易發(fā)感冒，而板栗具有很好的益氣作用，其富含的維生素C還可提高身體對寒冷的適應(yīng)能力，適量食用板栗，不僅可助人遠離感冒困擾，還可提高機體免疫力。5.示例：寫他們突出生吃板栗或許味道不及熟食適口，但好處不少。