試試瑞士什錦麥片

邁克·麥凱克恩

七月的一天早晨，在牧場(chǎng)綿延起伏的高高的阿爾卑斯峽谷，在瑞士東端度假勝地達(dá)沃斯歷史悠久的謝茨阿爾卑酒店，一群徒步旅行者正一起吃早餐。天空是暗淡的灰色，與地平線上的云朵一樣，但用餐的人們臉上都洋溢著健康的淡粉紅色。

他們?cè)谙碛米灾?，一個(gè)接一個(gè)填滿自己的餐盤(pán)。他們一邊滿足地微笑著，一邊用勺子將磨碎的蘋(píng)果、肉桂、燕麥片、瓜子、果仁和酸奶盛到自己碗里。就餐過(guò)程一切順利，但隨后，其中六個(gè)人又再次返回。我也是這樣。

? ? ? ? 瑞士歷史悠久的謝茨阿爾卑酒店坐落在牧場(chǎng)綿延起伏高高的阿爾卑斯峽谷

從表面看，似乎并無(wú)特別之處，但瑞士正是憑借這種將早餐與谷物完美結(jié)合的方式改變了世界各地人的早餐習(xí)慣。伯奇麥片，一曲健康生活的禮贊，它是為瑞士帶來(lái)好運(yùn)的發(fā)明。直到今天，它的影響仍然不容低估。

為了深入了解，我聯(lián)系到蘇黎世大學(xué)社會(huì)人類學(xué)和文化研究系的埃伯哈德·沃爾夫博士。“首先，麥片并不是為早餐而提出的?！蔽譅柗蛘f(shuō)，他與人合作策劃了在瑞士國(guó)家博物館舉行的關(guān)于瑞士作為健康樂(lè)園的黃金時(shí)代的展覽。”伯奇麥片的本來(lái)是作為每餐的開(kāi)胃菜，就像今天的面包和黃油一樣。隨后很長(zhǎng)一段時(shí)間，它成了瑞士的一種晚餐，稱為“Znacht”。但早餐呢？從來(lái)沒(méi)有這樣。

如果今天再和瑞士人講這樣的故事，他們很多人會(huì)報(bào)以困惑的表情。對(duì)于麥片的來(lái)源，很多人都知之甚少。年長(zhǎng)的一代也許會(huì)對(duì)它的發(fā)明者馬克西米蘭·奧斯卡·伯奇-本納 博士還有印象。他是位魅力非凡的醫(yī)生，喜歡像蕭伯納筆下的人物杜利特爾一樣在蘇黎世湖畔的森林里散步。但是年青一代對(duì)此卻知之甚少。

也就是說(shuō)我們還需要展開(kāi)介紹一下背景故事。伯奇麥片最初源自 1900 年左右這位瑞士?jī)?nèi)科醫(yī)生發(fā)起的改革，他試圖通過(guò)改善飲食來(lái)對(duì)抗結(jié)核病的不良作用。伯奇-本納遠(yuǎn)非營(yíng)養(yǎng)師，他是在蘇黎世大學(xué)做醫(yī)學(xué)研究時(shí)首次提出這種想法的，他針對(duì)生食給人體帶來(lái)的影響進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，隨后在染上黃疸之后，他又親自充當(dāng)小白鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。那么實(shí)驗(yàn)結(jié)論如何呢？他的實(shí)驗(yàn)證明了生蘋(píng)果、堅(jiān)果和燕麥混合水、檸檬汁以及煉乳對(duì)健康的益處。他詳細(xì)論證了這樣一碗“Apfelditspeise”（顧名思義，即“蘋(píng)果膳食”，之后才有了伯奇麥片的叫法）對(duì)人體的短期好處，長(zhǎng)遠(yuǎn)也許同樣有益。

? ? ? ? 類似的廣告商和旅游承包商開(kāi)始將瑞士作為健康生活的典范進(jìn)行宣傳

差不多與此同時(shí)，從瑞士小鎮(zhèn)韋威的初創(chuàng)公司雀巢到英格蘭旅游經(jīng)營(yíng)商托馬斯·庫(kù)克，紛紛開(kāi)始將瑞士作為健康生活的典范進(jìn)行宣傳。在施展這個(gè)魔法方面，沒(méi)有人比瑞士作家喬安娜·斯比瑞做的更好了。當(dāng)她筆下的人物海蒂生病時(shí)，大山和阿爾卑斯植物是治愈鄉(xiāng)愁的不二療法。而當(dāng)海蒂坐輪椅的朋友克拉拉·賽斯曼跟隨她返回大山時(shí)，她已經(jīng)能夠再次行走了。

但是伯奇-本納的研究并不像故事中一樣牽強(qiáng)附會(huì)。到 1904 年時(shí)，他的研究已經(jīng)風(fēng)靡大街小巷。他開(kāi)辦了活力療養(yǎng)院，這是一家位于蘇黎世山（蘇黎世東面的山脈）的木屋風(fēng)格健康療養(yǎng)院。瑞士開(kāi)始聲名鵲起，成千上萬(wàn)的人涌入阿爾卑斯山的健康中心，體驗(yàn)陽(yáng)光、空氣和膳食的治療功效，而伯奇-本納還是一位精明的商人。他并沒(méi)有在阿爾卑斯山脈向陽(yáng)的一面開(kāi)店，而是選擇將療養(yǎng)院設(shè)在蘇黎世五星級(jí)的多爾德大酒店附近，目的是吸引其中的富人游客。

“在我看來(lái)，他的成功之道在于他所宣揚(yáng)的簡(jiǎn)單規(guī)則——生食、早起、早睡，以及山里新鮮空氣的滋養(yǎng)?！蔽譅柗蛘f(shuō)道，“但是當(dāng)時(shí)的中產(chǎn)階級(jí)和小康家庭的禁欲自我控制需求也越來(lái)越強(qiáng)烈。這就是隨著它廣為人知，許多人涌入‘魔幻山的原因所在。”

? ? ? ? 人們涌入瑞士的“魔幻山”，體驗(yàn)陽(yáng)光、空氣和膳食的治療功效

對(duì)于療養(yǎng)院發(fā)展的進(jìn)一步刺激則要?dú)w功于生活改革運(yùn)動(dòng)的興起。生活改革是一項(xiàng)源于德國(guó)的社會(huì)運(yùn)動(dòng)，它倡導(dǎo)自由的夏日之戀烏托邦、嬉皮士理念和素食主義。當(dāng)然并非所有人都會(huì)為此折服。作家托馬斯·曼曾在伯奇-本納診所待了四周，回到達(dá)沃斯后，他提筆抨擊“魔幻山”，他甚至稱之為保健監(jiān)獄。

如今，從蘇黎世山上看去，原先診所的痕跡已經(jīng)幾乎不復(fù)存在。沿著 Keltenstrasse 大街前行，會(huì)來(lái)到蘇黎世金融服務(wù)集團(tuán)的培訓(xùn)和會(huì)議中心，它曾經(jīng)也是療養(yǎng)院的一個(gè)部分。拐進(jìn) K？llikerstrasse 大街后，你會(huì)經(jīng)過(guò)三個(gè)木屋風(fēng)格的房子，那里曾經(jīng)是付費(fèi)客人居住的地方。金碧輝煌的多爾德大酒店氣勢(shì)宏偉，一如既往，但如今，這一地區(qū)更為人所熟知的卻是國(guó)際足聯(lián)全球總部。

盡管健康療養(yǎng)院的理念在瑞士或多或少已成歷史，但是這個(gè)國(guó)家仍然是驕傲的穆茲利地帶，人口構(gòu)成主要是中產(chǎn)階級(jí)和注重健康的人們，他們辦公桌上的快餐一般都是麥片，而不是三明治。黃金歲月并未被完全遺忘：最早的一處豪華療養(yǎng)院歷經(jīng)滄桑，依然屹立，現(xiàn)在是一家健康酒店。

從蘇黎世驅(qū)車兩小時(shí)，向東南方進(jìn)入格勞賓登州，新藝術(shù)風(fēng)格的謝茨阿爾卑酒店就位于希亞霍恩山的高地上，它是另一座傳說(shuō)中的魔幻山。與蘇黎世山類似，這里的病人也按照修道院慣例，在日光浴躺椅躺上六小時(shí)，以吸收維生素 D，同時(shí)還進(jìn)食大量的麥片。他們的這種生活方式會(huì)持續(xù)數(shù)月之久。

酒店主管馬克·林德帶我參觀可以追溯到 1900 年的歷史遺跡。他表示，“療養(yǎng)院的生活習(xí)慣就像電影《布達(dá)佩斯大飯店》中的場(chǎng)景一樣，人們會(huì)乘坐八個(gè)小時(shí)馬車從蘭德夸特前來(lái)享受這里的高山、泉水和空氣。他們經(jīng)常會(huì)感到迷茫，希望能在這里找回自我。這曾經(jīng)也是療養(yǎng)院的目的。”

走進(jìn)酒店充滿懷舊意味的走廊，很容易就能理解林德的意思。迷人的酒吧和電視室曾被用作接診室和手術(shù)室，而一派太平盛世的餐廳壁畫(huà)則描繪了瑞士低地的景色，為的是病人在吃生水果時(shí)不會(huì)有鄉(xiāng)愁。但是時(shí)間也并未改變?cè)S多：直到今天，酒店仍然讓那些前來(lái)品嘗健康食物、呼吸新鮮空氣和健身的人們趨之若鶩。

所以下次當(dāng)你捧著一碗伯奇麥片的時(shí)候，不妨這樣想想：你勺尖承載的是一個(gè)國(guó)家的靈魂和100多年的歷史。？笏（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/萊西）