宜興紫砂 烹茶品茗

洪宇++方開明++董亞芳

江蘇宜興山清水秀，人文薈萃，是我國著名的陶都。宜興紫砂有著悠久的歷史，這一藝術(shù)形式凝聚了中華民族幾千年的智慧精華，同時也體現(xiàn)了華夏民族特有的藝術(shù)精神，它以不同時期的審美形象反映著不同的文化內(nèi)涵，以其多樣而又統(tǒng)一的格調(diào)，顯示出獨特、深厚并富有魅力的民族傳統(tǒng)和民族精神。

五千年的制陶史

早在新石器時代，宜興先民就掌握了制陶技術(shù)，在宜興已發(fā)現(xiàn)新石器時期文化遺址多處，與磨制石器一起出土有豐富的夾砂紅陶、泥質(zhì)紅陶、白衣黑陶和灰陶的碎片，成型手法以手制為主，兼有輪制。

商周時代的遺址，分布相當(dāng)廣泛，灰陶和幾何印紋陶已占相當(dāng)比重，特別是燒成溫度已得到較大提高（1000℃左右），褐色陶已產(chǎn)生，輪制成型已占相當(dāng)比例。春秋戰(zhàn)國時期，宜興陶瓷發(fā)展較快，已燒成印紋硬陶，燒成溫度已達1100℃以上。原始青瓷也開始產(chǎn)生，亦發(fā)現(xiàn)有未經(jīng)選練的初級紫砂泥罐，這時期宜興陶的工藝與裝飾均有提高。

秦漢時期是宜興陶瓷的一個重要發(fā)展時期，早在東漢前期釉陶已成功燒制，在丁蜀及附近地區(qū)，漢窯址已發(fā)現(xiàn)了二十多座。三國、兩晉、南北朝時期是宜興陶瓷的一個高峰，地處丁蜀鎮(zhèn)湯渡村附近的均山窯以燒造青瓷而聞名，均山青瓷最遲在東漢中葉已燒制成功，至元朝數(shù)百年中從未間斷，產(chǎn)品屬越窯系。

宜興的唐代青瓷開始使用龍窯燒制，澗眾龍窯已使用窯具匣缽、燒成技術(shù)的提高不僅使產(chǎn)量大增，也使燒成溫度與質(zhì)量得到提高。宋代是宜興陶瓷的一個轉(zhuǎn)折時期，宋代全國瓷業(yè)空前發(fā)展，軍用品韓瓶（相當(dāng)于現(xiàn)在的軍用水壺）的需求擴大了宜興陶瓷的產(chǎn)量，這部分工藝仍以輪制為主，但日用品生產(chǎn)的手制工藝日趨成熟。這為以后紫砂獨特成型工藝的形成和發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。明代紫砂器造型簡練大方，色澤沉靜。清代的紫砂器更加精致，并成為貢品。

從遺器分析，“泥片鑲接”“通嘴法”“打孔捏塞法”“斫木為?！薄澳鄺l拍打成型”等等紫砂工藝手法均已初步形成。在宋代宜興陶瓷的發(fā)展中，特別要強調(diào)的是此時在陶礦中發(fā)現(xiàn)并認識了世界上獨一無二的紫砂泥。

紫砂泥是陶土的一個種類，只有在宜興才有。紫砂陶土制成的紫砂器，無論是黃、紅、棕、黑、綠的本色，在其表面皆隱含著若有似無的紫光，使其具有質(zhì)樸高雅的質(zhì)感，故稱為“紫砂”。

紫砂之所以稱為“砂”，是因為紫砂的成品具有特殊的粒子感。即使土質(zhì)很細，在細膩的外表下，仍然看得見漂亮立體的粒子感。紫砂質(zhì)地堅細、色澤沉靜、制作精美。根據(jù)調(diào)配方法及燒成溫度氣氛的變化，制品分別呈天青、栗色、暗肝、梨皮、米黃、朱砂紫、海棠紅、青灰、墨綠等色。

這種砂泥是多種礦物共存的黏土團粒結(jié)構(gòu)，質(zhì)地致密且有細微氣孔，透氣而不滲水。此種壺泡茶，茶葉的色、香、味皆蘊，盛暑越宿不易發(fā)餿。壺內(nèi)生了“茶銹”以后，空壺注入沸水也會散發(fā)茶香，而且使用越久，紫砂壺越是光潤。

紫砂器是用一種含鐵量較高的特殊陶土制成的無釉細陶器。這種陶土為紫砂泥，產(chǎn)于中國江蘇宜興，呈紫紅、淡紫或紫黑色，質(zhì)地細膩、柔韌、可塑性強，用手捏即可成型。不用匣缽，直接入爐經(jīng)1000℃高溫?zé)?。紫砂器一般不掛釉，充分利用陶泥的本色，顯示出樸實而又獨特的美。

由于紫砂原料材質(zhì)有別于其他陶瓷原料，故而紫砂工藝有著獨特的拍打成形法、鑲身筒成形法與手捏成形法，當(dāng)然也包括傳統(tǒng)的拉坯成形法等。

紫砂壺的造型可分為三類。第一類是不帶裝飾的光貨，這是最見設(shè)計者功夫的作品。第二類是仿動物、植物的花貨。第三類是筋紋造型，其特點是在光貨的基礎(chǔ)上有各式各樣的棱角，多在嘴和把手處出筋。紫砂壺的造型明代的式樣較少，多為圓形、筋紋形，風(fēng)格古拙、渾圓。

宜興制壺名家

在20世紀初期，宜興紫砂自營的小作坊如雨后春筍般迅速發(fā)展起來，產(chǎn)生了一批制壺名家，其中又以馮桂林、汪寶根、蔣燕亭、俞國良、吳云根、裴石民、顧景舟、王寅春、程壽珍、朱可心等人最為著名。他們在宜興紫砂造型藝術(shù)的發(fā)展中起了承前啟后的作用。

紫砂壺以其素面素心和特有的宜茶性，自供春于金沙寺僧學(xué)得制陶術(shù)而漸起制陶，藝人們以獨特的成型技法，用匠人的慧心塑造出了紫砂的心語：“魚化龍”體現(xiàn)了鯉魚跳龍門的美好愿望；“博浪錘”體現(xiàn)了化干戈為玉帛的美好愿景；“蝶雙飛”體現(xiàn)了梁山伯祝英臺凄美的愛情故事……款款紫砂壺，載賦了藝人們內(nèi)心流淌的激情，將無形的情感以有形的型體抒發(fā)出來。

新中國成立后，在黨和國家的關(guān)懷下，紫砂工藝得到了保護，重新煥發(fā)出新生命，在造型設(shè)計上更是千姿百態(tài)，方非一式，圓不一相。紫砂工以壺為身，壺以精制者言，歷來作為特種工藝品，以紫砂與文人關(guān)聯(lián)最為突出，紫砂壺名工受到文士的殷勤接待也是其他工匠所不能及的。如時大彬、徐友泉、吳氏、蔣伯、項子京、陳眉公等，這些都說得上交誼純篤。名流名工會敘一起，有討論壺藝，共創(chuàng)新作；有以自己的書畫詩文裝飾砂壺，后人譽為“名工名士，允稱雙絕”的珍品。

1978年，在宜興市區(qū)南15公里的丁蜀仙鶴山麓，征地1.8萬平方米，動工建造陶瓷陳列館，并于1983年1月1日正式對外開放。1991年，經(jīng)過擴建，更名為陶瓷博物館。2013年11月又更名為紫砂博物館與陶瓷博物館，館內(nèi)豐富的藏品，充分展示了宜興悠久的制陶歷史和燦爛的陶瓷文化。

紫砂茶具與飲茶習(xí)俗

中國是茶樹的故鄉(xiāng)，很早就開始了茶的種植和利用。西漢王褒《僮約》、東漢末年華佗《食論》、唐代封演《封氏聞見記》、陸羽《茶經(jīng)》、白居易《琵琶行》、宋代孟元老《東京夢華錄》等，為我們留下了關(guān)于賣茶、飲茶的許多史料和論述。人們認識到茶有止渴、提神之功效；商人或肩挑擔(dān)子或乘船到幾百里以外去賣茶葉；市面上有人設(shè)鋪賣茶，提瓶賣茶，顧客可投錢取飲；飲茶的方式有“烹茶”“煎茶”“點茶”；飲茶的普及程度是“比屋飲”“窮日盡夜”“俗遍天下”。與飲茶有關(guān)的器皿，有茶盞、湯盞、茶筅、茶碾、茶瓶、汲水瓶和花瓶等等。至于茗壺，民間傳說蘇軾設(shè)計過“東坡壺”，是一大型提梁壺。到了明代，在漢族地區(qū)，散茶、芽茶取代了膏茶、餅茶，方式改為泡茶，茗壺成為主要茶具。茗壺在明代初期仍然較大，以后逐漸變小。福建、廣東一帶飲用烏龍茶之“功夫茶”，茗壺更是小得出奇?！蛾柫w名陶錄》卷下引周澍《臺陽百詠注》，說臺灣人品茶“郡人茗皆自煮，必先以鼻嗅其香，最重供春小壺”。

宜興紫砂譽名天下，稱之為“世間茶具之首”，它的產(chǎn)生離不開宜興五千年以上的制陶史，離不開得天獨厚的紫砂泥，更離不開宜興輝煌悠久的茶文化。endprint