基于職業(yè)技能大賽平臺(tái)的酒店管理專業(yè)教學(xué)改革研究
——以昆山登云科技職業(yè)學(xué)院為例

◎李成杰

基于職業(yè)技能大賽平臺(tái)的酒店管理專業(yè)教學(xué)改革研究
——以昆山登云科技職業(yè)學(xué)院為例

◎李成杰

近年來(lái)，隨著各地職業(yè)技能大賽的舉辦，不僅促進(jìn)了職業(yè)教育的改革與發(fā)展，也改變了傳統(tǒng)教學(xué)模式以課堂、教師、教材為中心的教學(xué)方法。本文通過(guò)分析職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的作用，以期探索教學(xué)改革的方向。

“普通教育有高考，職業(yè)教育有技能大賽”。通過(guò)定期舉辦全國(guó)職業(yè)院校技能大賽，把多年來(lái)職業(yè)教育發(fā)展過(guò)程中逐步探索出的具有中國(guó)特色的“工學(xué)結(jié)合﹑校企合作﹑頂崗實(shí)習(xí)”的經(jīng)驗(yàn)和做法加以制度化和規(guī)范化。韓國(guó)早在1967年起就開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽，1989年頒布了《技能獎(jiǎng)勵(lì)法》，使技能人才獎(jiǎng)勵(lì)表彰具有有力的法律保證。經(jīng)過(guò)多年的不懈努力，韓國(guó)已成為世界技能奧林匹克大會(huì)上獲獎(jiǎng)次數(shù)最多的國(guó)家。

職業(yè)技能大賽簡(jiǎn)介

職業(yè)技能大賽按組織單位分類，主要分為教育部門主辦和行業(yè)協(xié)會(huì)主辦兩類；按參賽對(duì)象分類，可分為高等院校組（含本科﹑高職）﹑中職院校組﹑職工組﹑青少年組等；按大賽舉辦的規(guī)模分類，可分為世賽﹑國(guó)賽﹑省賽﹑市賽等四類。目前全國(guó)職業(yè)院校技能大賽僅高職院校的比賽賽項(xiàng)已涵蓋了工﹑農(nóng)﹑醫(yī)﹑理﹑文等14個(gè)學(xué)科門類。

職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的作用

我院酒店管理專業(yè)以職業(yè)技能大賽作為實(shí)踐教學(xué)改革的“一個(gè)平臺(tái)”，已形成了“院級(jí)比賽-行業(yè)比賽-國(guó)家級(jí)比賽”的參賽路徑。

院級(jí)技能節(jié)活動(dòng)規(guī)模大﹑競(jìng)賽項(xiàng)目多。包括職業(yè)禮儀展示﹑職業(yè)工裝大賽﹑酒店情景劇大賽﹑中華茶藝表演等，通過(guò)這些表演和大賽的舉辦可以檢驗(yàn)出教師在日常教學(xué)中的規(guī)范性，以及為進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量起到了積極的推動(dòng)作用。

行業(yè)比賽與國(guó)家級(jí)比賽以展示和比賽相結(jié)合﹑個(gè)人項(xiàng)目與團(tuán)體項(xiàng)目相結(jié)合，標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化相結(jié)合，旨在進(jìn)一步培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生的自信心﹑創(chuàng)新能力與團(tuán)體協(xié)作能力等。

以賽促改——促進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革。職業(yè)院校在教學(xué)中強(qiáng)調(diào)“工學(xué)交替﹑頂崗實(shí)習(xí)”等教學(xué)模式，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)踐獲得更多的技能鍛煉，而職業(yè)技能大賽的開(kāi)展能夠進(jìn)一步深化高職教育“知識(shí)夠用﹑技能必須”的理念，由于職業(yè)技能大賽為選拔優(yōu)秀的技能精英人才﹑樹(shù)立本行業(yè)的技能標(biāo)桿，有著職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高﹑選拔程序規(guī)范等特點(diǎn)，對(duì)職業(yè)院校的教學(xué)改革提出了更高的要求，傳統(tǒng)的模式已不再能符合現(xiàn)代職業(yè)教育技能大賽的要求。如我院酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合專班采用的不再是傳統(tǒng)的“2+1”教學(xué)模式，根據(jù)職業(yè)特點(diǎn)與教學(xué)實(shí)踐規(guī)律，改為“1+0.5+1+0.5”的四段式“工學(xué)結(jié)合”模式，提高實(shí)踐教學(xué)的比例，將技能教學(xué)與就業(yè)崗位零距離對(duì)接，從而提高了教學(xué)與人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013～2017年我院在全國(guó)旅游院校飯店服務(wù)技能大賽中共取得二等獎(jiǎng)9項(xiàng)﹑三等獎(jiǎng)2項(xiàng)﹑優(yōu)勝獎(jiǎng)1項(xiàng)﹑團(tuán)體獎(jiǎng)1項(xiàng)。在昆山市旅游飯店服務(wù)技能大賽賽中獲得一等獎(jiǎng)2項(xiàng)﹑二等獎(jiǎng)3項(xiàng)﹑三等獎(jiǎng)2項(xiàng)﹑優(yōu)秀組織獎(jiǎng)1項(xiàng)。這些榮譽(yù)的取得是對(duì)我院酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)改革的成果反饋。

以賽促教——促進(jìn)教師業(yè)務(wù)能力提升。目前，職業(yè)院校的多數(shù)青年教師一般都接受過(guò)正規(guī)本科或者研究生的學(xué)歷教育，對(duì)于從校門到校門的老師雖然能很快勝任教師崗位，但要真正具備“雙師”素質(zhì)難度卻非常大，由于缺乏企業(yè)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，缺少平時(shí)的技能鍛煉，遇到實(shí)踐教學(xué)就很難下手。職業(yè)技能大賽也給很多在職的青年教師提供了鍛煉的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，他們一方面要去輔導(dǎo)選手參加比賽，另一方面也要去提高自身的專業(yè)技能。據(jù)了解，目前國(guó)家職業(yè)技能大賽一般采用國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)工標(biāo)準(zhǔn)，青年教師必須以此為契機(jī)提升技能等級(jí)。

以賽促學(xué)——促進(jìn)學(xué)生“工匠精神”培養(yǎng)。傳統(tǒng)教學(xué)模式以課堂﹑教師﹑教材為中心的教學(xué)方法，在職業(yè)院校中已無(wú)法再適應(yīng)教學(xué)發(fā)展的需要，取而代之的是以職業(yè)技能實(shí)踐教學(xué)為主導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)中的實(shí)際參與程度。通過(guò)組織參加各種職業(yè)技能大賽，在艱苦的備賽訓(xùn)練過(guò)程中讓參賽選手切身感受到何為“工匠精神”，學(xué)生不再為整天坐在課堂里學(xué)習(xí)枯燥的理論知識(shí)而感到煩惱，他們主動(dòng)要求去進(jìn)行實(shí)踐操作，改變了傳統(tǒng)的被動(dòng)式學(xué)習(xí)方式，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。

以賽促建——促進(jìn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)施完善。技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)制定明確了參賽設(shè)施設(shè)備的規(guī)格及要求，職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)條件應(yīng)根據(jù)大賽的要求不斷更新及完善。我院在原有實(shí)訓(xùn)條件的基礎(chǔ)上，新建了前廳﹑酒吧﹑西餐﹑茶藝﹑客房實(shí)訓(xùn)室等7個(gè)現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)室。這些實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，不僅為職業(yè)技能大賽參賽訓(xùn)練提供了優(yōu)質(zhì)的場(chǎng)地保障，也為日常校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)提供了實(shí)景化的課堂環(huán)境。

基于職業(yè)技能大賽平臺(tái)的酒店管理專業(yè)教學(xué)改革

管理制度規(guī)范化。為了進(jìn)一步對(duì)照各類職業(yè)技能大賽對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力提升的要求，我院酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)了工學(xué)結(jié)合專班，實(shí)施分層分類式因材施教。并制定了《專班下企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理規(guī)定》﹑《教師下企業(yè)管理規(guī)定》﹑《專班學(xué)生畢業(yè)“三證書”規(guī)定》﹑《職業(yè)技能大賽獎(jiǎng)勵(lì)辦法》等制度，并由相關(guān)部門負(fù)責(zé)落實(shí)及監(jiān)督管理。

培養(yǎng)目標(biāo)明確化。貫徹“以實(shí)踐教學(xué)為主導(dǎo)”的職業(yè)教育理念，培養(yǎng)與行業(yè)接軌的高素質(zhì)﹑高技能型管理人才為目標(biāo)。通過(guò)研究職業(yè)技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)，明確該專業(yè)的核心培養(yǎng)目標(biāo)，即知識(shí)目標(biāo)﹑能力目標(biāo)及素質(zhì)目標(biāo)。

表1 酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

課程體系職業(yè)化。根據(jù)職業(yè)技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)及酒店前廳部﹑餐飲部﹑客房部﹑康樂(lè)部等主要崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建了三課程體系，即核心課程﹑項(xiàng)目課程和實(shí)踐課程。核心課程做到理論知識(shí)“必須﹑夠用”，重點(diǎn)聘用企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的骨干管理人員和學(xué)院有豐富實(shí)踐指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)任項(xiàng)目課程教學(xué)。項(xiàng)目課程做到“理實(shí)結(jié)合﹑校企參與”，把課堂搬進(jìn)酒店，能充分利用酒店優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)了項(xiàng)目課程教學(xué)資源的優(yōu)勢(shì)最大化，如前廳服務(wù)與管理課程，利用酒店最先進(jìn)的OPERA或西軟操作系統(tǒng)，使學(xué)生在實(shí)踐中提升職業(yè)能力。實(shí)踐課程通過(guò)不同部門的實(shí)踐課程指導(dǎo)及自評(píng)手冊(cè)引導(dǎo)學(xué)生“從做中學(xué)”，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代學(xué)徒制的“師徒關(guān)系”，做到與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)縫對(duì)接。

實(shí)踐保障有力化。以職業(yè)技能大賽平臺(tái)為依托，本專業(yè)在建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，還在多家擁有國(guó)際﹑國(guó)內(nèi)知名品牌酒店中，根據(jù)其企業(yè)文化﹑管理制度﹑崗位匹配度﹑員工生活環(huán)境等指標(biāo)的考核，通過(guò)各酒店的初期申報(bào)，專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)組織匯報(bào)評(píng)審﹑現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審等環(huán)節(jié)，遴選出4-5家有代表性的酒店作為校外實(shí)踐教學(xué)基地，并建立了實(shí)踐教學(xué)“雙導(dǎo)師制”的保障，每家合作的校外實(shí)踐基地必須提供5名以上的專職管理人員對(duì)學(xué)生的實(shí)踐進(jìn)行定期指導(dǎo)及考核評(píng)定，學(xué)校派選有實(shí)踐指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)的教師定期下企業(yè)進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。每一批學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，都會(huì)有階段性實(shí)踐教學(xué)問(wèn)題反饋，召開(kāi)實(shí)習(xí)生溝通會(huì)，并對(duì)該實(shí)踐基地進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)，以保證實(shí)踐教學(xué)的效果。

以職業(yè)技能大賽為平臺(tái)，深入研究酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革，構(gòu)建了符合行業(yè)需求的酒店管理人才培養(yǎng)模式﹑培養(yǎng)目標(biāo)﹑課程體系﹑保障制度等，為酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了理論支持，也為其他院校進(jìn)一步深化工學(xué)結(jié)合教學(xué)改革提供了借鑒與參考。

（作者單位：昆山登云科技職業(yè)學(xué)院）