高職課堂教學(xué)的內(nèi)容和方法組合策略

杜金玲

內(nèi)容摘要：追求優(yōu)秀的教與學(xué)，始終是一所學(xué)校的根基。課堂教學(xué)改革的核心，一直是圍繞如何調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，讓學(xué)生學(xué)有收獲。在課堂教學(xué)中，教師不能每堂課使用相同的方法，應(yīng)不斷探討、創(chuàng)設(shè)新的方法，并從眾多的教學(xué)方法中選擇適宜的方法進(jìn)行組合，將其運(yùn)用于相應(yīng)的教學(xué)過程。本文探討的“雞尾酒”式教學(xué)法，就是將不同的知識與教學(xué)方法靈活結(jié)合，因生制宜，活潑課堂氛圍，提升教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：“雞尾酒”教學(xué)法 組合 創(chuàng)新

如果將一堂優(yōu)秀的課比喻成一杯醉人的酒，那它更像是一杯雞尾酒，而任課老師就是一位調(diào)酒師。作為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，既要熟悉各種酒水知識，更要懂得不同的酒水搭配在一起會(huì)產(chǎn)生什么樣的變化；既要會(huì)調(diào)制經(jīng)典流行的雞尾酒，更要能創(chuàng)制新的酒品；當(dāng)然，最重要的，是能根據(jù)客人的需求，為他們推薦合適的酒。同樣，作為一名優(yōu)秀的高職任課教師，要具備該門課程的基本理論知識，還要能將知識以最佳方式組合呈現(xiàn)；既要掌握行業(yè)基本運(yùn)營方式，還要了解行業(yè)最新前沿；更重要的是，能夠根據(jù)學(xué)生的需求，選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)將自己的知識以有效的方式傳授。課堂教學(xué)如調(diào)酒，這就是“雞尾酒式”教學(xué)法的基本理念和思路。

一、“雞尾酒式”教學(xué)法的定義

“雞尾酒式”教學(xué)法，是指教師在一定的教育理論和學(xué)科理論的基礎(chǔ)上，所形成的對課堂教學(xué)內(nèi)容的總體認(rèn)識，主要包括對教學(xué)目的、任務(wù)的理解及領(lǐng)會(huì)，以及對教學(xué)過程和形式的認(rèn)識等。在此基礎(chǔ)上，教師根據(jù)自己理解和領(lǐng)會(huì)的教學(xué)思想，選擇不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的組合，從而形成各自的“雞尾酒式”教學(xué)法。[1]

二、“雞尾酒式”教學(xué)法的內(nèi)容

1.學(xué)科基本內(nèi)容——雞尾酒的“基酒”

基酒是一杯雞尾酒不可或缺的組成部分，其主要作用是為整杯雞尾酒提供酒精成分，并影響甚至決定整杯雞尾的風(fēng)格和口味。而課程的內(nèi)容，就如同雞尾酒的基酒一樣，是組成整堂課的基本構(gòu)成，也是一堂課的核心。課程建設(shè)是高等學(xué)校能否實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵手段，而課程的核心要素是課程的內(nèi)容[2]。

按照本課程特點(diǎn)和高職學(xué)生認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn)開發(fā)設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生在崗位工作的任務(wù)中完成項(xiàng)目操作和相關(guān)理論知識構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)課程能力標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到職業(yè)能力要求。每個(gè)學(xué)習(xí)情境由一個(gè)完整的項(xiàng)目構(gòu)成。每個(gè)項(xiàng)目設(shè)置多個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)后附有相關(guān)的知識，幫助學(xué)生理解并完成任務(wù)。

2.多樣教學(xué)方法——雞尾酒的“調(diào)法”

雞尾酒常見的調(diào)制方法有搖和法、攪拌法、注入法等等。很多雞尾酒在制作過程中不單單采用一種方法，而是多種方法的組合。而同樣的材料，采用不同的調(diào)制方法，得到的酒的味道也不一樣。同樣的教學(xué)內(nèi)容，采用不同的教學(xué)方法，可以帶來完全不同的課堂教學(xué)效果.一堂課不可能只采用一種教學(xué)方法。除了一些常規(guī)的教學(xué)方法，可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，自創(chuàng)一些趣味性和實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)理論教學(xué)方法，在常規(guī)的專業(yè)課程理論教學(xué)中，引入非常規(guī)的教學(xué)方法，給學(xué)生耳目一新的感覺。教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生興趣和需要、內(nèi)容難易、專業(yè)特點(diǎn)等

采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法。實(shí)現(xiàn)教師從講授為主向?qū)W(xué)為主的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)探索和合作創(chuàng)新轉(zhuǎn)變，為推動(dòng)創(chuàng)新技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)做好準(zhǔn)備。[3]

3.豐富課堂案例——雞尾酒的“裝飾”

每杯雞尾酒都有指定的裝飾，好的裝飾物，能讓一杯雞尾酒，給人留下深刻的印象。對于大量枯燥的理論說教，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，以真實(shí)案例作為問題切入點(diǎn)，讓學(xué)生對案例涉及的相關(guān)知識、做法等發(fā)表自己的認(rèn)識把抽象的理論轉(zhuǎn)換成具體生動(dòng)的事例展現(xiàn)，使理論知識顯得更直觀、易懂，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的求知欲望，鍛煉學(xué)生的思維能力，提高課堂教學(xué)效果。[4]裝飾物以裝飾為主，起到畫龍點(diǎn)睛的作用，切忌喧賓奪主。

4.內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)——雞尾酒的“創(chuàng)新”

調(diào)酒師除了會(huì)調(diào)制經(jīng)典的雞尾酒，也要在雞尾酒的配方上不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新，創(chuàng)作出符合時(shí)代特點(diǎn)和消費(fèi)者口味的雞尾酒。教師的創(chuàng)新能力直接關(guān)系到課堂創(chuàng)新教學(xué)實(shí)施的成功與否。這就要求我們廣大的高職院校教師不斷汲取新的知識，在全面掌握所教授學(xué)科的知識基礎(chǔ)上，通過互聯(lián)網(wǎng)、其他院校交流學(xué)校等方式，不斷開拓自己的視野，從而促進(jìn)自己教學(xué)能力的多元化。與此同時(shí)，教師應(yīng)積極參與相關(guān)課程的教學(xué)科研，通過相關(guān)課程的教學(xué)科研不僅有助于教師提升自身的專業(yè)能力，而且教學(xué)科研的參與對于教師的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)十分有益，從而有利于自己課程教學(xué)的創(chuàng)新。最后，高職院校的課堂教學(xué)創(chuàng)新最終目的是培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才，因此，教師還應(yīng)積極深入企業(yè)，通過實(shí)地的交流學(xué)習(xí)，提升自己的實(shí)踐教學(xué)能力，在創(chuàng)新能力與良好的實(shí)踐教學(xué)能力的共同作用下培養(yǎng)出符合社會(huì)需求的人才

5.學(xué)生因材施教——雞尾酒的“搭配”

好的調(diào)酒師，不僅僅會(huì)調(diào)酒，還要根據(jù)客人口味推薦合適的雞尾酒。在課堂教學(xué)過程中，教師對學(xué)生的研究還不夠，導(dǎo)致課堂教學(xué)效率不高。高職學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度和能力比起本科學(xué)生有一定差距，部分學(xué)生厭學(xué)情緒嚴(yán)重，對教育目標(biāo)認(rèn)識不清，對未來前途信心不足，失去了奮斗目標(biāo)，學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)習(xí)目的不明確，課堂上睡覺、課桌下玩手機(jī)，玩電子游戲，遲到早退，缺課現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，這直接影響到教學(xué)效果。學(xué)生缺乏參與意識，處于被動(dòng)的接收狀態(tài)，如果老師不點(diǎn)名提問，主動(dòng)回答問題的學(xué)生寥寥無幾。

三、“雞尾酒式”教學(xué)法的特點(diǎn)

1.重新整合性

“雞尾酒”式教學(xué)法，不是特指某一種的教學(xué)方法，而是針對每堂課的具體內(nèi)容，將常規(guī)的及自創(chuàng)的多種單一教學(xué)方重新組合加以利用，以達(dá)到最佳的教學(xué)效果。這種組合，并不是簡單地將多種教學(xué)方法堆砌在一起，而是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)情，選擇的適合的教學(xué)方法，以求達(dá)到比單一的教學(xué)方法效果更好的整體效應(yīng)。因此，每位專業(yè)老師可以根據(jù)自己的知識特點(diǎn)和授課內(nèi)容，打造屬于自己的“雞尾酒”式教學(xué)法。

2.不斷創(chuàng)新性endprint

針對高職院校課堂教學(xué)方法，很多學(xué)者發(fā)表了自己的看法。有常規(guī)的教學(xué)方法，也出現(xiàn)了很多建立在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)上的符合時(shí)代的新的教學(xué)方法。沒有一種教學(xué)方法是放之四海而皆準(zhǔn)的，但同一種教學(xué)方法在不同的學(xué)科和教學(xué)內(nèi)容上，又有不同的表現(xiàn)形式。“雞尾酒”式教學(xué)法，并不是要摒棄常規(guī)教學(xué)方法。恰恰相反，它必須以現(xiàn)有的教學(xué)方法為基礎(chǔ)，不論新舊，根據(jù)行業(yè)發(fā)展和教學(xué)內(nèi)容的要求，重新排列組合。一杯經(jīng)典的雞尾酒，味道再好，也很難滿足消費(fèi)者千變?nèi)f化的需求，不斷調(diào)整配方，才能持續(xù)吸引消費(fèi)者的注意力。同樣，幾十年如一日的老的課堂教授方法，也不再吸引90后和00后。

3.靈活多樣性

同一款基酒，加上不同的輔料，則會(huì)調(diào)出不同的口味。而樣的輔料，配上不同的基酒，效果也大不相同。琳瑯滿目的雞尾酒世界 ，和教師要傳授給學(xué)生的知識有著異曲同工之處，加上現(xiàn)有的多樣化的教學(xué)方法，排列組合就更加多樣?！半u尾酒”教學(xué)法，是在已有的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的基礎(chǔ)上，根據(jù)進(jìn)度隨時(shí)調(diào)整教學(xué)方法的種類和比例，根據(jù)學(xué)生口味和需求，因人而異地選擇和組合產(chǎn)生不同的“雞尾酒”。同樣的雞尾酒配方配方，每位調(diào)酒師調(diào)出的口味不盡相同。在課堂上，每個(gè)教師的“雞尾酒”式教學(xué)法不同；每堂課的“雞尾酒”式教學(xué)法也不相同。

4.實(shí)踐應(yīng)用性

“雞尾酒”式教學(xué)法的創(chuàng)立是高職教師教學(xué)實(shí)踐的需要，同時(shí)也需要教師通過教學(xué)實(shí)踐去運(yùn)用和檢驗(yàn)，從而不斷完善個(gè)人的“雞尾酒”式教學(xué)法。這也對任課老師對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的掌握提出了更高的要求。

四、“雞尾酒式”教學(xué)法對教師的要求

1.課堂教學(xué)內(nèi)容的選擇——注意基酒的“量”

一杯雞尾酒的基酒，一般只有一至兩種，基酒過多則容易產(chǎn)生沖突，影響酒的口感。每節(jié)課或每個(gè)單元的教學(xué)內(nèi)容都有重點(diǎn)、難點(diǎn)之分，重點(diǎn)和難點(diǎn)的內(nèi)容應(yīng)該成為“雞尾酒式”教學(xué)法的“基酒”。

2.教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的組合——注重輔料與基酒的搭配

在“雞尾酒式”教學(xué)法中，要與教學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合。正如雞尾酒的輔料，主要為了提升酒的風(fēng)味。輔料選擇不恰當(dāng)，反而容易掩蓋基酒的風(fēng)格，或者與之產(chǎn)生沖突。

3.靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法——兩種以上的調(diào)制方法的運(yùn)用

調(diào)制雞尾酒的方法多種多樣，很多時(shí)候一杯酒要用到兩種以上的制作方法。同樣，“雞尾酒式”教學(xué)法的方法應(yīng)該多樣，不僅要從常用的方法里選擇、組合，還應(yīng)盡量嘗試更多更新的教學(xué)方法，以求調(diào)配出更多種類的課堂“雞尾酒”來。

4.根據(jù)學(xué)情因材施教——為客人推薦合適的雞尾酒

好的調(diào)酒師，能夠想客人之所想，根據(jù)客人的需求推薦最合適的雞尾酒。同樣，好的老師，能夠?yàn)閷W(xué)生提供最適合他們的課堂“雞尾酒”。

參考文獻(xiàn)

[1]林華.地理教學(xué)方法的選擇和組合策略-“雞尾酒”式地理教學(xué)法[J].中學(xué)地理教學(xué)參考，2015（11）

[2]任平， 孫文云. 現(xiàn)代教育學(xué)概論[M]. 廣州： 暨南大學(xué)出版社， 2013： 207，221

[3]楊靜.改革教學(xué)方法，推動(dòng)高職院校創(chuàng)新技術(shù)技能型人才培養(yǎng)[J]. 科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2017（7）

[4]羅霞.高職酒店管理專業(yè)《中餐服務(wù)與管理》課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)[J]. 當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究，2017.6

（作者單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院）endprint