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    酸湯一碗慰鄉(xiāng)愁

    2017-10-20 08:31:01□黃
    莫愁 2017年29期

    □黃 曄

    酸湯一碗慰鄉(xiāng)愁

    □黃 曄

    咸菜蕾斜刀切片,肉梗切小拇指粗細(xì)的寸條,熱鍋冷油,爆香蒜蓉,入咸菜蕾片翻炒,加入多于一碗湯的水量,大火煮沸,改小火慢燉,熬出咸菜蕾的咸香時,再加入肉梗條同煮片刻,關(guān)火,盛湯。白瓷碗內(nèi)湯汁淡淡奶黃,菜蕾黃綠晶瑩,肉羹粉紅微白,只瞥上一眼,便口舌生津,胃口大開。閨密迫不及待拿起湯勺,輕輕抿一口,不說話,再嘗一口,才驚叫:“太爽口了,這湯汁清而不膩,咸菜酸脆,肉條勁道脆口,好喝,好吃??彀焰溄影l(fā)給我,我也要買些回家做湯?!?/p>

    這是我隆重推出的咸菜蕾肉梗湯,食材都來自我的故鄉(xiāng)潮州。如今真是方便,哪怕遠(yuǎn)隔千里,也能吃到當(dāng)?shù)氐奶厣?。記得有一年,學(xué)生托人千里迢迢從大連帶了幾包韓國泡菜回來,以滿足我,現(xiàn)在不用費這個神了。

    我母親能干,在家自制泡菜,冬日時泡蘿卜,切丁加白糖翻炒,酸酸甜甜,是吃粥的好伴侶。夏日泡豇豆,切來炒肉末,能給苦夏的家人開胃。更多的是泡包菜,切片加火腿腸片煮湯,父親說有家鄉(xiāng)潮州酸菜肉梗湯的神韻。后來,妹妹在網(wǎng)店淘到正宗的潮汕咸菜蕾和肉梗,這道湯就成了我們家餐桌上的??汀?/p>

    肉梗,其實就是豬肉卷,父親叫肉梗,是潮州話的字音,我不知應(yīng)該是哪個字,就想當(dāng)然用了這個“?!?。酸菜就是咸菜蕾,是夏日開胃佳品。

    據(jù)《周禮·天官》載:“醢人掌四豆之實。韭菹,菁菹,茆菹,葵菹,芹菹,筍菹?!陛希褪乾F(xiàn)在我們所說的泡菜、咸菜、酸菜。現(xiàn)代科學(xué)研究表明,咸菜腌制后產(chǎn)生大量的乳酸,能抑制人體腸內(nèi)有害菌群和促進(jìn)消化,還能刺激食欲。

    人們常說“潮汕有三寶,魚露、菜脯和咸菜”,潮汕人用圓圓的、肥厚的“大菜蕾”(芥菜心)腌制咸菜,腌制好的菜蕾,黃綠晶瑩,酸甜酥脆,香醇爽口,令人垂涎,每每想起便覺口腔里津液豐盈。

    父親自上大學(xué)離開家鄉(xiāng),除了退休后回去待過兩年,便不曾再回去。他是個最能隨遇而安的人,在鄂西小城宜昌落戶生根,很多東西都入鄉(xiāng)隨俗,他著意學(xué)一些本地土語,但一口潮州普通話卻太有辨識度。在宜昌生活五十多年,他始終吃不慣本地菜的麻辣味,最喜歡酸甜味,曾多次用菠蘿下飯,讓他外孫驚訝不已,然后也學(xué)到了這一招。

    父親從來不曾教我們說潮州話,任由我們說一口宜昌本地話。我私下猜度,父親大概是想讓我們少一些漂泊感,把他鄉(xiāng)做故鄉(xiāng)吧。他常說的一句話是“青山處處埋忠骨”,只是他自己骨子里刻著的鄉(xiāng)愁,終究還是從一碗湯里流露了出來。

    編輯 家英宏 xjjyh_326@163.com

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