淺談企業(yè)職工食堂的管理與改革

張宏

摘要：隨著人們生活水平的提高，對(duì)于飲食質(zhì)量給予了高度重視，卻忽視了健康。企業(yè)職工食堂如果按照傳統(tǒng)的管理方式，為職工所提供的食品是按照計(jì)劃內(nèi)的資金量進(jìn)行調(diào)節(jié)的，忽視了企業(yè)職工的健康。目前企業(yè)職工中，部門群體已經(jīng)出現(xiàn)了三高癥狀。這就需要在企業(yè)職工食堂改革中，從養(yǎng)生的角度對(duì)食品內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，以維護(hù)企業(yè)職工的健康。本論文針對(duì)企業(yè)職工食堂的管理與改革進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：企業(yè)職工食堂；管理；養(yǎng)生；改革

職工食堂的主要功能是為單位的職工提供飲食，同時(shí)還關(guān)乎到職工的健康。特別是目前企業(yè)職工普遍生活水平提高，在飲食結(jié)構(gòu)上發(fā)生了變化，使得一些職工出現(xiàn)了明顯的亞健康癥狀，三高問題已經(jīng)在企業(yè)職工群體中成為了普遍現(xiàn)象。這就需要企業(yè)職工食堂在強(qiáng)化管理工作中，還要從養(yǎng)生的角度進(jìn)行改革，從施工健康的角度調(diào)整食品，營(yíng)造健康的飲食氛圍。

一、企業(yè)職工食堂所采取的管理措施

（一）要對(duì)職工食堂的管理機(jī)制進(jìn)一步完善

職工食堂的管理人員在引進(jìn)人才的時(shí)候，要注重挑選工作經(jīng)驗(yàn)豐富的人員，以在短時(shí)間內(nèi)就能夠適應(yīng)食堂的工作，并給食堂帶來活力[1]。特別是對(duì)于食堂的食品方面，可以提出創(chuàng)新意見，以能夠從職工健康的角度對(duì)現(xiàn)有的食品結(jié)果進(jìn)一步完善。

（二）職工食堂要完善考核標(biāo)準(zhǔn)

職工食堂要完善考核標(biāo)準(zhǔn)，就要對(duì)職工食堂的各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)督管理，提高所有工作人員的工作積極性，使其以端正的態(tài)度對(duì)待自己的工作，以保證職工的用餐質(zhì)量。

（三）職工食堂要強(qiáng)化監(jiān)督食品質(zhì)量

面對(duì)企業(yè)職工的三高群體人數(shù)逐漸增多，就需要在食品方面進(jìn)行調(diào)整，并強(qiáng)化用餐質(zhì)量監(jiān)督工作，以保證職工的服務(wù)質(zhì)量[2]。管理人員要定期檢查飯菜質(zhì)量，并對(duì)三高群體注重健康引導(dǎo)，以塑造健康的食堂氛圍。

二、企業(yè)職工食堂的改革措施

企業(yè)職工食堂為了提高食品的質(zhì)量，同時(shí)考慮到職工勞動(dòng)中需要消耗大量的能力，就會(huì)為職工提供豐富的菜肴，以使得職工身體所需要的營(yíng)養(yǎng)得到補(bǔ)充。目前，人民生活水平普遍提高，人們可以根據(jù)自己的喜好選擇食物，卻忽視了健康問題，導(dǎo)致企業(yè)職工中部分群體已經(jīng)出現(xiàn)了三高的癥狀。企業(yè)職工食堂實(shí)施改革中，不僅要讓職工吃飽、吃好，還要關(guān)注職工的健康，因此要對(duì)于食品的結(jié)果進(jìn)行改變，從養(yǎng)生的角度為職工提供食品，以保證企業(yè)職工的身體健康。

（一）企業(yè)職工食堂改革要做到飲食生活化

企業(yè)職工食堂改革，要職工需求的角度出發(fā)。進(jìn)入到具體的實(shí)施環(huán)節(jié)，就要在為職工提供食品的同時(shí)，還要注重養(yǎng)生之道，讓職工吃出健康。飲食生活化，就是從生活的角度對(duì)食堂的飲食進(jìn)行調(diào)整，將食堂作為職工生活中的一部分，讓職工不僅吃的滿意，還要吃的健康。同時(shí)還要發(fā)揮食堂的健康飲食引導(dǎo)作用，將食堂的可利用空間都利用起來，將健康宣傳內(nèi)容對(duì)這些空間進(jìn)裝飾[3]。食堂還可以用視頻播放有關(guān)健康飲食的片段，引導(dǎo)食堂職工樹立健康意識(shí)，以在食品的選擇上健康化。

（二）企業(yè)職工食堂改革要求食品烹飪要健康科學(xué)

食品烹飪關(guān)乎到飲食者的身體健康。職工食堂的炊管人員要摒棄傳統(tǒng)觀念，而是要從健康養(yǎng)生的角度選料、烹調(diào)，同時(shí)還要注重裝盤造型，以使得菜肴對(duì)職工產(chǎn)生吸引力。如果條件允許，炊管人員還要輪流接受培訓(xùn)，不僅要學(xué)習(xí)新的菜肴做法，還要補(bǔ)充科學(xué)文化知識(shí)和烹飪專業(yè)技術(shù)，以使得炊管人員具有創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)食堂的菜肴不斷地翻新。食材的選擇上要注重新鮮、干凈，烹飪的過程中要注重養(yǎng)生之道，以滿足職工的健康需要。

（三）企業(yè)職工食堂改革要注重飲食健康

企業(yè)職工食堂改革要注重飲食健康，即要在吃味道的同時(shí)，還要吃營(yíng)養(yǎng)、吃花樣。食堂對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的定位不再定位于雞、鴨、魚、肉，而是要倡導(dǎo)清淡飲食，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，還要美觀衛(wèi)生，采用這種方式可以對(duì)職工的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行改進(jìn)[4]。食堂的炊管人員要對(duì)烹飪?nèi)藛T的烹飪技術(shù)以高要求，以保證食堂的飲食質(zhì)量，特別是在烹飪的過程中，對(duì)企業(yè)中的三高群體要充分考慮，針對(duì)于此制作菜肴，使得企業(yè)職工的身體素質(zhì)有所提高。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，企業(yè)單位的職工食堂關(guān)乎到職工的身體健康。要將職工食堂的作用充分發(fā)揮出來，就要保證食堂飯菜的品質(zhì)。特別是目前的企業(yè)職工都特別關(guān)注健康，食堂的飲食就要從養(yǎng)生的角度進(jìn)行調(diào)理，一方面可以保證食品質(zhì)量，另一方面也起到健康宣傳的作用，對(duì)職工的健康飲食進(jìn)行引導(dǎo)。在企業(yè)職工食堂管理工作中，還要實(shí)施必要的改革，以促進(jìn)食堂事業(yè)更好地發(fā)展。

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（作者單位：上海航天控制技術(shù)研究所）