1-MCP結(jié)合乙烯吸附劑對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)及生理的影響

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(1.貴陽學(xué)院 食品與制藥工程學(xué)院,貴州貴陽 550003;2.貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心,貴州貴陽 550003;3.貴州省麻江縣果品辦公室,貴州麻江 557600;4.黔東南州林業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室,貴州凱里 556000)

1-MCP結(jié)合乙烯吸附劑對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)及生理的影響

曹森1,2,馬超1,2,龍曉波3,吉寧1,2,楊秀鐘4,楊飛珍1,馬立志1,2,王瑞1,2,*

(1.貴陽學(xué)院 食品與制藥工程學(xué)院,貴州貴陽 550003;2.貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心,貴州貴陽 550003;3.貴州省麻江縣果品辦公室,貴州麻江 557600;4.黔東南州林業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室,貴州凱里 556000)

為探究1-MCP結(jié)合乙烯吸附劑對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響。通過采后對(duì)藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行不同處理(對(duì)照(CK)、0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑),在(0±0.3) ℃冷藏條件下研究其對(duì)果實(shí)的生理指標(biāo)和營養(yǎng)品質(zhì)的變化,并用主成分分析法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑和1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理均能夠顯著降低果實(shí)腐爛率、軟果率,延緩了果實(shí)的硬度和咀嚼性的下降,降低了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率,保持了更好的營養(yǎng)品質(zhì)及酶活性,另外綜合主成分分析顯示,不同處理藍(lán)莓綜合品質(zhì)從高到低的排列順序?yàn)镃K<0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑。因此,采后用0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑來處理對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果最好。

藍(lán)莓,1-甲基環(huán)丙烯,乙烯吸附劑,主成分分析,綜合評(píng)價(jià)

藍(lán)莓(VacciniumSpp)又稱越橘,因其為藍(lán)色小漿果類,果實(shí)也被叫做藍(lán)漿果,屬于杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium)植物,果實(shí)酸甜可口,香氣清爽宜人,含有豐富的花色苷、黃酮類化合物等多種活性成分,抗氧化活性高,有“世界水果之王”的美譽(yù),深受消費(fèi)者的歡迎[1-2]。但由于采后藍(lán)莓果實(shí)耐貯性差[3],這極大地限制了果實(shí)的鮮銷期,隨著貴州省黔東南州藍(lán)莓栽培面積逐年增加和產(chǎn)量迅速擴(kuò)大,生產(chǎn)上需要適宜的藍(lán)莓保鮮理論和技術(shù)。研究者表明1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)作為一種乙烯抑制劑,它能夠抑制乙烯與受體的結(jié)合和信號(hào)傳導(dǎo),減緩果蔬組織對(duì)乙烯的敏感性,從而延緩果蔬的成熟與衰老,在水果保鮮方面應(yīng)用的較多[4-6],并且1-MCP也明顯提高藍(lán)莓的保鮮效果[7-8]。但1-MCP屬于化學(xué)物質(zhì),并且使用不當(dāng)會(huì)影響貯藏期間果實(shí)的口感[9],因此,降低1-MCP的使用量,尋找合適的1-MCP濃度是藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展面臨的重要問題。

乙烯吸附劑主要成分為高錳酸鉀,高錳酸鉀屬于強(qiáng)氧化劑,具有殺菌、消除乙烯、降低二氧化碳等多種功效[10]。在果實(shí)貯藏過程中,高錳酸鉀能夠通過氧化果實(shí)產(chǎn)生的乙烯,降低外源乙烯的濃度,提高藍(lán)莓的貯藏期,Giraldo等人研究了高錳酸鉀對(duì)日本梨的貯藏效果表明,高錳酸鉀可以顯著降低果實(shí)微環(huán)境內(nèi)的乙烯含量,降低果實(shí)的腐爛率,提高果實(shí)的貯藏品質(zhì)[11]。本研究主要通過1-MCP結(jié)合乙烯吸附劑處理藍(lán)莓,研究冷藏期和貨架期的藍(lán)莓生理指標(biāo)和營養(yǎng)品質(zhì),并且通過主成分分析法[12-13]對(duì)果實(shí)貯藏品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),找到合適的處理方法,旨在為減少1-MCP濃度的使用,保持藍(lán)莓的最佳口感提供更為有效、安全的保鮮方法。

1 材料和方法

1.1材料與儀器

藍(lán)莓(粉藍(lán)),2016年7月21日10:00-11:00在貴州省麻江縣宣威鎮(zhèn)光明村小橋邊藍(lán)莓種植基地進(jìn)行處理,選擇八到九成熟,萼片未倒伏的健康藍(lán)莓,采摘后立即運(yùn)回貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心貯藏實(shí)驗(yàn)室。

1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP) 購自美國陶氏益農(nóng)公司;乙烯吸附劑 南京中鎏農(nóng)業(yè)科技有限公司;帶孔PE藍(lán)莓保鮮盒(0.11 m×0.11 m×0.04 m,由山東濰坊百樂源保鮮包裝有限公司生產(chǎn)),PE保鮮膜(20 μm,購自山東濰坊百樂源保鮮包裝有限公司),所使用化學(xué)試劑均為分析純,水為二次蒸餾水。

精準(zhǔn)控溫保鮮庫(±0.3 ℃、90%±5%);UV-2550紫外分光光度計(jì) 日本Shimazhu公司生產(chǎn);TGL-16A臺(tái)式高速冷凍離心機(jī) 長沙平凡儀器儀表有限公司生產(chǎn);PAL-1型迷你數(shù)顯折射計(jì) 日本ATAGO;pHS-25型數(shù)顯酸度計(jì) 上海虹益儀器儀表有限公司生產(chǎn);6600 O2/CO2頂空分析儀 美國ILLINOIS公司生產(chǎn);TA.XT.Plus質(zhì)構(gòu)儀 英國SMS公司生產(chǎn)。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)處理 選擇大小基本一致、無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實(shí),分四組,每組360盒果實(shí)[每個(gè)處理3個(gè)平行,每個(gè)平行120盒,每盒(120±3) g],使用大功率工業(yè)風(fēng)扇除去田間熱,并愈傷24 h。然后分別置于四個(gè)PE塑料薄膜(厚度:0.04 mm,體積:1 m3)帳內(nèi);以不同濃度1-MCP(0、0.4、0.8、1.2 μL/L)分別對(duì)四組樣品進(jìn)行熏蒸處理24 h((25±2) ℃);為保證賬內(nèi)完全密封,熏蒸前將帳子搭好并僅留一處開口,立即將稱量好的1-MCP放入盛裝蒸餾水的燒杯里,然后立即使用封口膠將開口處密封;對(duì)照果(0 μL/L)只放相同質(zhì)量的蒸餾水,熏蒸后經(jīng)20 μm的PE保鮮膜分裝,分裝后的藍(lán)莓放置在(0±0.3) ℃的環(huán)境中預(yù)冷24 h后扎袋貯藏,0.4、0.8、1.2 μL/L的1-MCP處理的藍(lán)莓在扎袋時(shí),每袋按一定比例(乙烯吸附劑與果實(shí)質(zhì)量比為1∶500)放入乙烯吸附劑(每包乙烯吸附劑(5±0.2)g),以不用1-MCP和乙烯吸附劑處理為對(duì)照,記作CK組,每隔20 d隨機(jī)取樣對(duì)樣品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,結(jié)果取平均值,測(cè)定周期為80 d。

1.2.2 采后指標(biāo)測(cè)定方法

1.2.2.1 腐爛率和軟果率 采用稱重法來測(cè)定藍(lán)莓的腐爛率、軟果率。腐爛果判斷為局部病斑、腐化、呈發(fā)霉形態(tài);軟化果判斷依據(jù)為果實(shí)局部明顯軟化、表皮褶皺、呈凹陷狀態(tài),計(jì)算公式如下:

1.2.2.2 硬度和咀嚼性 采用英國TA.XT.Plus物性儀測(cè)定,測(cè)試硬度參數(shù)如下:將果子橫向放置在質(zhì)構(gòu)儀上,有萼片的一頭朝向質(zhì)構(gòu)儀左邊,采用P/2N探頭對(duì)其進(jìn)行穿刺測(cè)試,穿刺深度為6 mm,測(cè)前速度2 mm/s,測(cè)中速度1 mm/s,測(cè)后速度2 mm/s,觸發(fā)力5.0 g,各處理重復(fù)測(cè)定15次,取其平均值,單位為g。測(cè)試咀嚼性參數(shù)如下:首先將果實(shí)平放在TA.XT.Plus質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試平板上,果柄處的位置指向右邊,采用直徑為75 mm的圓柱形探頭P/75進(jìn)行TPA測(cè)試。測(cè)前速率為2 mm/s,測(cè)試速率為1 mm/s,測(cè)后上行速率為2 mm/s,藍(lán)莓果肉受壓變形為60%,兩次壓縮停頓時(shí)間為5 s,觸發(fā)力為5 g。

1.2.2.3 可溶固形物含量和可滴定酸含量 可溶固形物含量測(cè)定每處理隨機(jī)取50個(gè)藍(lán)莓好果實(shí),高速組織搗碎后10000 r/min離心10 min后取上清液使用PAL-1迷你數(shù)顯折射儀測(cè)定;可滴定酸含量參照GB/T12456-2008測(cè)定。

1.2.2.4 呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率 呼吸強(qiáng)度采用靜置法經(jīng)頂空分析儀測(cè)定[14]。乙烯生成速率采用氣相色譜法進(jìn)行測(cè)定[15]。

1.2.2.5 花色苷和總酚 花色苷含量采用pH示差法測(cè)定[16]。總酚含量采用福林-酚比色法測(cè)定[12]。

1.2.2.6 總抗氧化能力 總抗氧化能力采用ABTS方法進(jìn)行測(cè)定[17]。

1.2.2.7α-葡萄糖苷酶抑制活性α-葡萄糖苷酶抑制活性參考Kumar等[18]的方法略加修改。實(shí)驗(yàn)分為空白組、樣品組和背景組,各反應(yīng)物在96孔板中進(jìn)行加樣,每組3個(gè)平行。依次加入pH7的磷酸緩沖液、抑制劑溶液和底物,混合均勻,于37 ℃水浴保溫10 min,結(jié)束后取出,加入37 ℃水浴的酶溶液,充分混勻,于37 ℃水浴反應(yīng)20 min,結(jié)束后加入150 mL 0.2 mol/L的Na2CO3溶液終止反應(yīng)。由于PNPG在α-葡萄糖苷酶的作用下能水解產(chǎn)生葡萄糖和PNP,PNP在405 nm處有最大吸收,測(cè)定其吸光度,根據(jù)下列公式可計(jì)算出各樣品α-葡萄糖苷酶的抑制率:

α-葡萄糖苷酶的抑制率(%)=[A空白-(A樣品-A背景)]/A空白×100

1.2.2.8 過氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG) 果實(shí)中過氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)均按曹建康[19]的方法測(cè)定(規(guī)定0.01 A/min=1U);

1.2.2.9 綜合評(píng)價(jià)函數(shù)的建立 參考文獻(xiàn)[12],用主成分分析法對(duì)1-MCP結(jié)合乙烯吸附劑對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),計(jì)算主成分得分及綜合得分,建立評(píng)價(jià)函數(shù)方程:

其中F1:第一主成分得分,F2:第二主成分得分,F為綜合得分,F得分越高,說明品質(zhì)越好。

1.3數(shù)據(jù)處理與分析

采用OriginPro 8.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理,采用SPSS 19.0軟件的Duncan氏新復(fù)極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析(p<0.05為差異顯著,p<0.01為差異極顯著,p>0.05為差異不顯著)。

2 結(jié)果與分析

2.1不同的處理對(duì)采后藍(lán)莓腐爛率和軟果率的影響

腐爛率和軟果率是藍(lán)莓貯藏期間保鮮效果最直觀的反映。圖1表明,與對(duì)照比較,1-MCP結(jié)合乙烯吸附劑均能夠在不同程度上抑制藍(lán)莓腐爛率和軟果率的上升。在藍(lán)莓貯藏0～20 d內(nèi),各個(gè)處理的腐爛率和軟果率沒有顯著差異(p>0.05),從貯藏40 d開始到貯藏結(jié)束,對(duì)照處理的腐爛率和軟果率均顯著高于其他處理(p<0.05),在貯藏結(jié)束時(shí)(80 d),對(duì)照處理(CK)的腐爛率和軟果率為33.03%和49.92%,而0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理腐爛率分別為18.05%、6.72%、8.83%,軟果率分別為31.89%、17.88%、15.32%,并且在整個(gè)貯藏期0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的腐爛率和軟果率與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理比較,均沒有顯著差異(p>0.05),說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑和1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理均能夠顯著地控制藍(lán)莓的腐爛率和軟果率。

圖1 不同的處理對(duì)藍(lán)莓腐爛率(A)和軟果率(B)的影響Fig.1 Effects of different treatment on therot ratio(A)and the soft ratio(B)of blueberry

2.2不同的處理對(duì)采后藍(lán)莓硬度和咀嚼性的影響

圖2 不同的處理對(duì)藍(lán)莓硬度(A)和咀嚼性(B)的影響Fig.2 Effects of different treatmenton the hardness(A)and the chewiness(B)of blueberry

硬度直接反映果實(shí)表面的抗壓力,而咀嚼性反映果肉對(duì)牙齒咀嚼的抵抗能力,兩者均是評(píng)價(jià)果實(shí)貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖2表明,硬度在貯藏期呈現(xiàn)下降趨勢(shì),而咀嚼性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。在貯藏0～20 d,各個(gè)處理的硬度和咀嚼性與對(duì)照比較均沒有顯著差異(p>0.05),從貯藏40～80 d,對(duì)照處理的硬度和咀嚼性均顯著低于其他處理(p<0.05),圖2A表明,貯藏80 d,對(duì)照處理的硬度為81.89 g,而0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理硬度分別比對(duì)照處理高12.93%、33.48%、26.34%。圖2B表明,貯藏80 d,對(duì)照處理、0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理咀嚼性分別為85.96、96.08、108.32、112.31 g,并且在整個(gè)貯藏期0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的硬度和咀嚼性與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理比較,均沒有顯著差異(p>0.05),說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑和1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理均能夠更好地保持藍(lán)莓的硬度和咀嚼性,這也與前面腐爛率和軟果率分析結(jié)果相一致。

2.3不同的處理對(duì)采后藍(lán)莓呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的影響

圖3A表明,在貯藏前期對(duì)照處理和0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理在貯藏前期快速上升,而0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑和1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理上升的緩慢,在貯藏80 d時(shí),0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的呼吸強(qiáng)度分別比對(duì)照處理低19.11%、29.27%和31.29%,并且其他處理與對(duì)照比較均有顯著差異(p<0.05),但0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的呼吸強(qiáng)度沒有顯著差異(p>0.05)。貯藏20 d時(shí),對(duì)照處理和0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理呼吸強(qiáng)度快速上升可能是由于低溫脅迫導(dǎo)致的,說明高濃度的1-MCP能夠抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,在貯藏40 d出現(xiàn)呼吸高峰可能由于后期藍(lán)莓衰老導(dǎo)致的。圖3B表明,CK處理的藍(lán)莓乙烯生成速率在貯藏前期快速升高,從20 d開始緩慢下降,在貯藏80 d時(shí),各個(gè)處理的乙烯生成速率與CK比較均有顯著差異(p<0.05),但在整個(gè)貯藏期相同的時(shí)間,0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的乙烯生成速率沒有顯著差異(p>0.05)。說明高濃度的1-MCP結(jié)合乙烯吸附劑對(duì)藍(lán)莓呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率上升的抑制效果更好。

圖3 不同的處理對(duì)藍(lán)莓呼吸強(qiáng)度(A)和乙烯生成速率(B)的影響Fig.3 Effects of different treatment on the respirationrate(A)and the ethylene production rate(B)of blueberry

2.4不同的處理對(duì)采后藍(lán)莓可溶性固形物含量和可滴定酸含量的影響

在自然pH下磨礦，礦漿電位對(duì)方鉛礦浮選回收率影響的關(guān)系結(jié)果如圖9所示，圖10為方鉛礦-水體系的電位-pH圖。

果實(shí)在貯藏初期,原果膠轉(zhuǎn)化為可溶性果膠,淀粉、纖維素等多糖降解轉(zhuǎn)化為可溶性糖,此時(shí)可溶性固形物含量會(huì)上升,隨后又因新陳代謝消耗而使可溶固形物下降?？傻味ㄋ岷颗c果實(shí)的風(fēng)味密切相關(guān),是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖4A可知,可溶性固形物含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì),貯藏60 d時(shí),各個(gè)處理的可溶性固形物含量大小關(guān)系為CK<0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑,在貯藏80 d時(shí),CK、0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理可溶固形物含量分別為14.96%、14.93%、15.58%、15.26%。由圖4B可知,藍(lán)莓果實(shí)的可滴定酸含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì),從貯藏20 d開始到貯藏80 d時(shí),0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理和1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理顯著(p<0.05)高于對(duì)照處理和0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理。在貯藏80 d時(shí),各個(gè)處理的可滴定酸含量大小關(guān)系為CK<0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑。說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理藍(lán)莓對(duì)可溶性固形物含量和可滴定酸含量的維持效果最好。

圖4 不同的處理對(duì)藍(lán)莓可溶性固形物含量(A)和可滴定酸含量(B)的影響Fig.4 Effects of different treatment on the soluble solidscontent(A)and the titra Table acid content(B)of blueberry

2.5不同的處理對(duì)采后藍(lán)莓花色苷含量和總酚含量的影響

花色苷和總酚具有抗氧化抗衰老的作用,是藍(lán)莓作為功能性果實(shí)的主要功能因子,因此它們的變化是衡量貯藏期間藍(lán)莓營養(yǎng)品質(zhì)變化的又一項(xiàng)重要指標(biāo)[20]。由圖5A可知,花色苷含量在貯藏前期快速升高,而從貯藏20 d開始快速下降。從貯藏60 d開始到貯藏結(jié)束,各個(gè)處理花色苷含量的大小關(guān)系為CK<0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑,并且0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的花色苷顯著高于其他處理(p<0.05)。在貯藏80 d時(shí),CK、0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理花色苷含量分別為138.47、141.76、151.68、146.38 mg/100 g。由圖5B可知,總酚含量在貯藏期內(nèi)呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì),在貯藏20 d,各個(gè)處理的總酚含量的大小關(guān)系為CK<0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑,在貯藏80 d,0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的總酚含量2.36 mg/g,顯著高于其他處理(p<0.05)。說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理對(duì)延緩貯藏期間果實(shí)花色苷含量和總酚含量的下降效果最好。

圖5 不同的處理對(duì)藍(lán)莓花色苷含量(A)和總酚含量(B)的影響Fig.5 Effects of different treatment on the anthocyanincontent(A)and the total phenolic content(B)of blueberry

2.6不同的處理對(duì)采后藍(lán)莓總抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶活性抑制率的影響

許多研究結(jié)果表明,通過飲食中獲得抗氧化物質(zhì)或能夠激活體內(nèi)抗氧化防御體系功能的物質(zhì),可以預(yù)防多種氧化損傷相關(guān)疾病的發(fā)生[21],而α-葡萄糖苷酶抑制劑能夠抑制小腸壁α-葡萄糖苷酶的活性,從而明顯阻礙碳水化合物的吸收速度,延緩葡萄糖的吸收,有效推遲并減輕糖尿病人餐后血糖升高的時(shí)間及進(jìn)程[22-23]。因此,果蔬的總抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制劑具有重要的生物功能。圖6可知,果實(shí)的總抗氧化能力呈現(xiàn)下降的趨勢(shì),在貯藏前60 d時(shí),0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理沒有顯著性差異(p>0.05),但與其他處理均有顯著性差異(p<0.05)。而在貯藏80 d時(shí),0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理分別比對(duì)照高7.15%、39.59%和18.26%,說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理對(duì)保持藍(lán)莓總抗氧化能力效果最好,這也可能與圖5花色苷含量和總酚含量變化有關(guān)。圖6B可知,α-葡萄糖苷酶抑制率在貯藏前期緩慢上升至20 d,從貯藏20 d開始下降,在貯藏末期CK、0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理α-葡萄糖苷酶抑制率含量分別為58.71%、62.03%、73.11%和68.45%,但各個(gè)處理間均沒有顯著差異(p>0.05)。說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理對(duì)維持采后貯藏藍(lán)莓α-葡萄糖苷酶抑制率效果最好,但各個(gè)處理均不能對(duì)藍(lán)莓采后果實(shí)中α-葡萄糖苷酶抑制率的含量產(chǎn)生顯著性影響。

圖6 不同的處理對(duì)藍(lán)莓總抗氧化能力(A)和α-葡萄糖苷酶活性抑制率(B)的影響Fig.6 Effects of different treatment on the totalantioxidant capacity(A)and the a-glucosidaseactivity inhibition rate(B)of blueberry

2.7不同的處理對(duì)采后藍(lán)莓POD活性和PG活性的影響

果實(shí)的貯藏效果與PPO活性和PG的活性變化密不可分,POD能夠?qū)OD作用產(chǎn)物過氧化氫催化分解成對(duì)體內(nèi)細(xì)胞沒有傷害的氧氣與水,使體內(nèi)不受過氧化氫傷害,所以POD的活性可以是衡量系統(tǒng)清除自由基能力的重要指標(biāo)[24]。由圖7A可知,采后藍(lán)莓的POD活性呈現(xiàn)上升的趨勢(shì),在貯藏前期快速上升可能由于低溫脅迫導(dǎo)致,而貯藏后期POD活性快速上升可能由于果實(shí)自身的衰老以及受到逆境環(huán)境導(dǎo)致,在貯藏80 d時(shí),0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的POD活性為4.27 U/g,顯著高于其他處理(p<0.05)。PG酶可通過催化裂解果膠分子中的1,4-2-D-半乳糖苷鍵,使細(xì)胞壁解體,影響著果實(shí)的軟化程度,且PG活性與可溶性果膠含量呈正相關(guān)。由圖7B可知,采后藍(lán)莓PG活性呈現(xiàn)上升趨勢(shì),在貯藏前期,各個(gè)處理沒有顯著差異(p>0.05),從貯藏40 d開始,CK處理顯著高于其他處理(p<0.05)。在貯藏80 d時(shí),各個(gè)處理的PG活性的大小關(guān)系為CK>0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑>1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑>0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑。說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理能夠更好的保持果實(shí)POD活性,并且抑制果實(shí)PG活性的上升。

圖7 不同的處理對(duì)藍(lán)莓POD活性(A)和PG活性(B)的影響Fig.7 Effects of different treatment on the peroxidaseactivity(A)and the pectinase activity(B)of blueberry

2.8不同處理藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)

通過對(duì)4個(gè)不同處理的9個(gè)生理與品質(zhì)(硬度、咀嚼性、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率、花色苷含量、總酚含量、總抗氧化能力、α-葡萄糖苷酶抑制率、POD活性、PG活性)進(jìn)行主成分分析,結(jié)果表明,決定第一主成分的大小主要是硬度、咀嚼性、PG活性、可滴定酸含量、花色苷含量、總酚含量、總抗氧化能力及α-葡萄糖苷酶抑制率,貢獻(xiàn)率為69.54%,決定第二主成分的大小主要是呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率,貢獻(xiàn)率為17.49%,兩個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率達(dá)到87.03%,說明這兩個(gè)主成分能夠客觀準(zhǔn)確的表明樣品的相似關(guān)系。用兩個(gè)主成分對(duì)不同處理的藍(lán)莓品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),計(jì)算綜合得分見1.2.2.9。

圖8 不同處理對(duì)藍(lán)莓綜合品質(zhì)的影響Fig.8 Effect of different treatmenton comprehensive quality of blueberry

圖8可知,對(duì)照處理與0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理藍(lán)莓綜合得分在貯藏前20 d內(nèi)緩慢上升,而從貯藏20 d開始,藍(lán)莓綜合得分快速下降,但0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的綜合得分從貯藏40 d開始緩慢下降,在整個(gè)貯藏期內(nèi),不同處理綜合得分均高于對(duì)照處理,并且在貯藏80 d時(shí),不同處理得分大小關(guān)系為CK<0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑,0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑與對(duì)照比較沒有顯著差異(p>0.05),而1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑和0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理均有顯著差異(p<0.05),但兩者相互之間沒有顯著差異(p>0.05)。說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果最好,其次為1.2μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑,0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑效果最差。

3 討論與結(jié)論

1-MCP作為一種乙烯受體抑制劑,能不可逆地作用與乙烯受體,阻斷乙烯的正常結(jié)合,抑制所誘導(dǎo)的與果蔬或衰老相關(guān)的一些列生理生化反應(yīng)[25]。劉淑英等人[25]探究低溫貯藏下不同1-MCP濃度對(duì)桃生理特性的影響表明,1.0、1.5、2.0 μL/L濃度1-MCP處理能顯著抑制桃果實(shí)軟化,更好地保持果實(shí)的生理品質(zhì)和延緩果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)的下降,但0.5 μL/L濃度1-MCP處理效果較差。因此,1.0 μL/L的1-MCP處理是一種經(jīng)濟(jì)、安全、有效的保鮮方法。鄭鐵松等人[26]研究不同濃度1-MCP對(duì)番茄保鮮效果表明,1-MCP濃度在一定范圍內(nèi),隨著濃度的增大,1-MCP的保鮮效果隨之增大,并有利于保持番茄果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性,最好的保鮮濃度在0.5～0.9 μL/L之間。王瑞等人[9]研究基于主成分分析的出庫獼猴桃最佳1-MCP使用濃度結(jié)果表明,1-MCP 處理可延緩貴長獼猴桃后熟,但過高的濃度(1 μL/L)會(huì)影響其食用品質(zhì)。本研究為降低1-MCP的使用濃度,確認(rèn)1-MCP結(jié)合乙烯吸附劑對(duì)藍(lán)莓的有效性,保證藍(lán)莓的貯藏品質(zhì)和口感,并使用主成分分析法來對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,經(jīng)0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑和1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理均能夠顯著降低果實(shí)腐爛率、軟果率,延緩了果實(shí)的硬度和咀嚼性的下降,降低了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率,保持了更好的營養(yǎng)品質(zhì)及酶活性,這與前人研究結(jié)果一致。圖3表明1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的藍(lán)莓能夠更好地抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率,但在其他生理品質(zhì)指標(biāo)不如0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理,可能由于高濃度的1-MCP影響藍(lán)莓的正常生理代謝導(dǎo)致的,至于相關(guān)機(jī)理還需要進(jìn)一步研究。

主成分分析表明經(jīng)過處理的樣品的綜合得分明顯高于對(duì)照處理,并且0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的綜合得分最高,但與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理沒有顯著性差異。并且實(shí)驗(yàn)調(diào)查發(fā)現(xiàn),1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理在貯藏末期通過口感評(píng)價(jià)出現(xiàn)苦味,至于相關(guān)原因還需要進(jìn)一步研究。因此,從經(jīng)濟(jì)和貯藏后期口感考慮,采后用0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑來處理對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果最好。

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Effectof1-MCPcouplingwithethyleneadsorbenttreatmentonstoragequalityandphysiologicalofblueberry

CAOSen1,2,MAChao1,2,LONGXiao-bo3,JINing1,2,YANGXiu-zhong4,YANGFei-zhen1,MALi-zhi1,2,WANGRui1,2，*

(1.School of Food and Pharmaceutical Engineering,Guiyang College,Guiyang 550003,China;2.Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing,Guiyang 550003,China;3.Guizhou Majiang Fruit of Fruit Office,Majiang 557600,China;4.Guizhou Qiandongnan Forestry Industry Office,Kaili 556000,China)

To explore the effect of adsorbent formed through 1-MCP coupling with ethylene in term of the storage quality of blueberry. Through the postharvest different treatment on fruits(contrast(CK),0.4 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent,0.8 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent,1.2 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent)on the conditions at(0±0.3) ℃,the changes of physical signs and nutrition quality of fruits were investigated and comprehensive evaluation was made by principal component analysis. The results showed that 0.8 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent and 1.2 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent,both treatment can reduce the fruit rotting rate,softing rate,postponed the rigidity of fruits and chewiness decline,decrease the respiration intensity of fruits and generating velocity of ethylene,thus maintaining a better nutritional quality and enzymatic activity. Besides,by summing up the principal component analysis,it showed the marshalling sequence of different treatment that CK<0.4 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent<1.2 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent<0.8 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent,from high to low in term of comprehensive quality of blueberry. Therefore,the postharvest 0.8 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent treatment was best in term of the fresh-keeping effect for blueberry.

blueberry;1-methylcyclopropene;ethylene adsorbent;principal component analysis;comprehensive evaluation

TS205.9

A

1002-0306(2017)19-0265-07

10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.049

2017-03-08

曹森(1988-)，男，碩士，講師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮方面的研究，E-mail:cs5638myself@126.com。

*通訊作者:王瑞(1979-)，男，博士，教授，主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮方面的研究，E-mail:wangrui060729@126.com。

貴州省黔東南州藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)科技合作計(jì)劃(黔東南科合字[2015]04號(hào))；黔東南州藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)科技合作專項(xiàng)計(jì)劃項(xiàng)目(黔東南州藍(lán)莓鮮果保鮮、貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)研究、示范、[2014]02號(hào)；2015年度貴州省“千”層次創(chuàng)新型人才培養(yǎng)對(duì)象項(xiàng)目；貴州省教育廳2011協(xié)同創(chuàng)新中心建設(shè)項(xiàng)目(貴州省果品加工、貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心、黔教合協(xié)同中心[201306])。