安徽茶俗略考

翁飛龍+蔣敏+徐雯翔等

摘 要：“無徽不成鎮(zhèn)，無茶不成俗”。安徽是我國古老的茶區(qū)之一，由于受經(jīng)濟(jì)條件、歷史文化、宗教信仰、地理環(huán)境、民俗風(fēng)情、圖騰崇拜等的影響，安徽茶俗文化呈現(xiàn)出鮮明的地域性特征。在歷史的長河中，徽茶文化與徽州民俗文化相互滲透、融合為一，并經(jīng)過長期的歷史積淀、總結(jié)歸納、口傳心授和發(fā)展演變逐步形成了獨(dú)具特色的安徽茶俗文化。茶，早已滲透到了安徽人民的生產(chǎn)生活、衣食住行、婚喪嫁娶、待人接物的成規(guī)禮俗和迎來送往的人際交往之中。

關(guān)鍵詞：安徽；茶文化；茶俗茶禮；民俗文化

中圖分類號 F592；TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）18-0127-02

安徽產(chǎn)茶歷史悠久，早在秦漢時(shí)期，茶就由四川經(jīng)陜西、河南傳到皖西地區(qū)。東漢安徽籍名醫(yī)華佗所著《食論》載“苦荼久食，益意思”，說明當(dāng)時(shí)安徽飲茶之風(fēng)已非常盛行，漢末晉初則有“廬江好茗”“宣城人秦精常入武昌山采茗”的記載[1]。到了兩晉南北朝時(shí)期，安徽茶業(yè)已相當(dāng)繁盛，宣城郡出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)貢茶。唐陸羽《茶經(jīng)》記載了安徽“舒州、壽州、宣州、歙州、池州”的五個(gè)茶葉產(chǎn)地，出產(chǎn)天柱茶、霍山黃芽、瑞草魁等名品[2]。由此可見，安徽茶區(qū)廣闊，飲茶習(xí)俗由來已久，飲茶之風(fēng)歷來盛行。

“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。茶俗，多表現(xiàn)為一種獨(dú)特的茶事語言，是民間傳統(tǒng)文化的積淀，也是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)心理的折射[3]，具有現(xiàn)實(shí)性、地域性、通俗性、普遍性、民族性和口語化的特征。安徽產(chǎn)茶、飲茶歷史悠久，徽茶文化源遠(yuǎn)流長、博采眾長，深受儒學(xué)、佛學(xué)、道學(xué)、理學(xué)、樸學(xué)、醫(yī)學(xué)、戲曲文化以及地域文化、民俗文化的影響，經(jīng)過長期的總結(jié)、發(fā)展、演變逐步形成了豐富多彩、別具一格的安徽茶俗文化。安徽茶俗，除了表現(xiàn)在人們的生產(chǎn)生活、衣食住行、婚喪嫁娶、待人接物的成規(guī)禮俗、迎來送往的人際交往和體現(xiàn)民風(fēng)民俗的茶歌、茶舞、茶戲之外，還包含寄托人們美好愿望的茶諺、茶謠、茶謎語、茶歇后語、茶事俚語、茶楹聯(lián)等。

1 待客茶禮

以茶待客、客來敬茶是中華民族的傳統(tǒng)禮儀之道。古徽州地區(qū)受儒家思想，尤其是程朱理學(xué)思想的影響頗深，待人接物皆奉行朱熹的《家禮》，禮儀嚴(yán)苛，作為待客的茶禮則顯得更加講究。

“看人上茶分三等”。有客人來訪時(shí)，主人的第一件事就是上茶（敬茶），敬茶時(shí)要用雙手，表示對客人的尊重。有的主人在敬茶時(shí)還會說一句“喝杯清茶”，以示謙遜?！皽\茶滿酒，茶滿欺人，酒滿敬人”，一般給客人倒茶只倒七分滿，這樣方便客人端取，防止茶水溢出，若斟滿則不免有驕傲自大之嫌。倒茶倒七分，余下的三分是情誼。如有貴客或者喜慶之事，則講究吃“三茶”，也叫“利市茶”，即棗栗茶、雞蛋茶和清茶。在大年初一、正月拜年、婚禮上或者新娘回門時(shí)都會吃三茶，寓意著吉祥如意。今天，在黃山湯口一帶仍然保留著“吃三茶”的習(xí)俗。

《女兒經(jīng)》載：“女兒經(jīng)，仔細(xì)聽，早早起，出閨門，燒茶湯，敬雙親”。晚輩對長輩往往以茶行孝禮，表達(dá)對長輩的孝順與尊重。若晚輩與長輩發(fā)生口角或矛盾，晚輩需向長輩奉上一杯賠禮茶，跪敬長輩，以求原諒。若長輩飲之，則表示長輩接受賠禮道歉，原諒?fù)磔?。這種“以茶講和”的方式在黃山茶鄉(xiāng)中也頗為盛行，只是說法不同罷了。黃山茶區(qū)把這種以茶來化解糾紛、矛盾的方式叫作“吃茶講壺”，也叫“吃講茶”，是一種古老的民間飲茶遺風(fēng)。

在皖西或皖南茶區(qū)，茶禮習(xí)俗也是講究頗多?？蛠砭床枋羌s定成俗的禮儀規(guī)范。小孩快上學(xué)時(shí)要吃“啟蒙茶”，拜師學(xué)藝的學(xué)徒要吃“拜師茶”。在農(nóng)忙時(shí)節(jié)，茶農(nóng)通常要吃一次“早茶”和“晚茶”，“早茶”通常輔有茶點(diǎn)、雞蛋，“晚茶”則是在傍晚時(shí)分用以充饑?；羯降貐^(qū)走親訪友常以茶為禮，賓客進(jìn)門后便招呼著“坐，請坐，請上坐”，接著是“茶，上茶，上好茶”，充分體現(xiàn)了主人的熱情好客，這也充分顯示了茶鄉(xiāng)人民的待客之道和熱情淳樸。

2 婚禮茶俗

自古以來，茶在民間婚禮中就是冰清玉潔、忠貞不二、幸福美滿的象征。宋人《品茶錄》云：“種茶樹必下子，若移植則不復(fù)生子，故俗聘婦，必以茶為禮，義固有取?！惫糯信喕橐圆铻槎Y，茶是吉祥、多子多福、家庭和睦、堅(jiān)定不移的象征。明人郎瑛在《七修類稿》中寫道：“種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也，故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義?！币馑际悄凶咏琛安铇洳豢梢浦病钡牡览恚圆枞~或茶籽作為給女方的聘禮，象征著婚姻的忠貞不二、堅(jiān)定不移。

明人許次紓《茶流考本》載：“茶不移本，植必生子”。古人認(rèn)為茶樹只能通過種子萌芽的方式種植，不能移栽。因此，用茶葉或茶籽來代表愛情——“茶性最潔”可示愛情“冰清玉潔”“茶不移本”可示愛情堅(jiān)貞不渝，茶樹多籽可象征“子孫綿延繁盛”，茶樹四季常青寓示著愛情“永世常青”。

“三茶六禮”是舊時(shí)婚俗的總稱。其中“三茶”，即訂婚時(shí)的“下茶”，結(jié)婚時(shí)的“定茶”和同房時(shí)的“合茶”。在婚禮上還有“三道茶”的儀式，第一道為白果，第二道為棗子或蓮子，第三道才是茶葉，均取其“至性不移”的意思。在泗縣至今仍保留著“喝開口茶”的婚俗，即在迎親落嬌后，會有童男童女奉上一杯新娘茶，茶中有桂圓、紅棗，寓意著夫妻和睦、早生貴子、幸福美滿。

3 祭祀禮俗

“無茶不成喪”，在我國民間習(xí)俗中，茶與喪祭是密不可分的。早在南北朝時(shí)期便有了以茶祭祀的記載：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已”。以茶祭祀不僅在皇室、達(dá)官顯貴、文人士大夫階層盛行，也廣泛運(yùn)用于百姓的喪祭活動中。無論是漢族還是少數(shù)民族均保留著以茶祭祀的古老風(fēng)俗。

4 茶謠、茶諺語

諺語是民間口頭傳誦的俗語，通俗易懂，又富有哲理。徽州地區(qū)的茶諺語大體可分為描繪茶的價(jià)值功用、描述制茶生產(chǎn)技術(shù)和借茶發(fā)揮主題3類。如“粗茶細(xì)吃，細(xì)茶粗吃”“好茶一堆寶，壞茶一堆草”，總結(jié)了茶的吃法，辨別了好茶壞茶的價(jià)值，評價(jià)了茶的功用?！岸虑迕鞑璧瓤?，三月清明客等茶”“夏前茶，夏后夾，再不摘，老成雜”。這些諺語強(qiáng)調(diào)了茶葉質(zhì)量的時(shí)間特點(diǎn)，節(jié)氣對茶葉生長的影響以及產(chǎn)量關(guān)系等?！安枞~兩頭尖，三年兩年發(fā)瘋癲”，說明了茶葉價(jià)格的浮動、不穩(wěn)定。

5 茶聯(lián)

茶聯(lián)，即以茶為題材的對聯(lián)。安徽名茶薈萃，產(chǎn)茶歷史悠久，在發(fā)展茶葉貿(mào)易和茶文化的過程中產(chǎn)生了大量的生動有趣、反應(yīng)現(xiàn)實(shí)的茶聯(lián)。茶人李應(yīng)光在品嘗松蘿茶時(shí)寫下的茶聯(lián)：嶺頭高土?xí)r聞味，古寺僧寮競品茶。婺源秋口鄉(xiāng)秋溪村茶亭的亭聯(lián)：對面那間小屋；有凳有茶，行家不妨少坐息；兩頭俱是大路，為名為利，各人自去感行程。出自祁門茶區(qū)的茶聯(lián)：獨(dú)攜天上山團(tuán)月，來試人間第二泉。一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙。

新安江心水，玉盞光含蓮花露。黃山頂上茶，新芽香帶天都云。婺源協(xié)和昌茶莊的店聯(lián)：味有清香，喚醒故都之舊夢。酒銷煩國，聊資貢獻(xiàn)于新安。黃山毛峰創(chuàng)始人歙縣曹溪謝正安在上海開設(shè)的“裕大茶行”門樓的對聯(lián)：誠招天下客，譽(yù)滿謝公樓。

6 結(jié)束語

茶俗是茶區(qū)風(fēng)土人情、地域文化、民俗文化和茶文化的集中展示，具有一定的民族性、地域性、時(shí)代性和歷史性。安徽產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，茶俗文化豐富多彩。安徽茶俗不僅徽茶文化中的瑰寶，更是中華茶文化的重要組成部分。本文概括性的總結(jié)了安徽茶俗文化的幾種類型和表現(xiàn)形式，所述內(nèi)容只是安徽茶俗文化的冰山一角，尚需進(jìn)一步考察、挖掘。

參考文獻(xiàn)

[1]何詩茂，林知興.安徽茶樹品種資源[J].茶業(yè)通報(bào)，1996，18（3）：12-14.

[2]章傳政.唐代詩文中的徽茶文化[J].茶業(yè)通報(bào)，2015，37（2）：93-95.

[3]姚曉燕.杭州茶俗略考[J].茶葉，2014，40（2）：109-111.

（責(zé)編：徐煥斗）endprint