福建永春閩南水仙農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展對(duì)策研究

申麗平+曾芳芳

摘 要：該文介紹了福建永春閩南水仙茶的起源與演變歷史、生態(tài)特征、技術(shù)體系等，分析了農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地休閑農(nóng)業(yè)開發(fā)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇與挑戰(zhàn)等，以此對(duì)福建永春閩南水仙農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地休閑農(nóng)業(yè)提出進(jìn)行茶旅結(jié)合的發(fā)展策略，以期促進(jìn)其更好發(fā)展。

關(guān)鍵詞：永春；閩南水仙；農(nóng)業(yè)文化；休閑農(nóng)業(yè)

中圖分類號(hào) F323 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）18-0109-03

福建閩南水仙茶栽培歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)豐厚，是福建農(nóng)業(yè)文化的重要組成部分，入選全國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)目錄。永春縣所產(chǎn)的閩南水仙茶曾多次獲得中國名茶的稱號(hào)，名揚(yáng)海內(nèi)外，但由于產(chǎn)品研發(fā)單一，近年來陷入“低端茶”的誤區(qū)，使得其發(fā)展得不到明顯的提高。因此，永春地區(qū)的閩南水仙茶的發(fā)展仍有很大的發(fā)展空間，同時(shí)也要面臨更大的挑戰(zhàn)。

1 福建永春閩南水仙農(nóng)業(yè)文化資源特征分析

1.1 起源與演變歷史 產(chǎn)于閩北的閩南水仙茶具有悠久的歷史。19世紀(jì)40年代，仙溪農(nóng)民鄭世報(bào)父子至閩北學(xué)習(xí)種茶、制茶手藝，以謀生計(jì)，后在鼎仙巖嘗試栽種從武夷山帶回的茶苗，通過兩人的精心培育終種植成功。又整合武夷山制茶方法與自己的制作經(jīng)驗(yàn)，并吸取閩北與閩南烏龍茶制作技術(shù)中的優(yōu)點(diǎn)，最終形成了曬青和發(fā)酵程度介于閩北、閩南兩種烏龍茶之間的獨(dú)特的工藝特點(diǎn)，使得水仙茶更耐沖泡，香味更濃郁，茶水顏色更為黃亮，入口舌潤喉甘。之后尤其在鼎仙巖附近的茶圃的水仙茶的種植面積不斷增加，仙溪地區(qū)幾乎每家每戶都種制閩南水仙茶，并且都按照永春水仙制法將茶加工成烏龍茶。20世紀(jì)初，鼎仙巖水仙茶又被廣泛引種到永春五臺(tái)山等地。在解放后，閩南前后又有十多個(gè)縣市相繼引種栽種，所以該茶也被稱之為“閩南水仙茶”。

1.2 技術(shù)體系 在創(chuàng)造平衡的生態(tài)環(huán)境、加強(qiáng)土壤管理，并配合合理的施肥等科學(xué)的栽培措施以使得閩南水仙高產(chǎn)的基礎(chǔ)上，其制茶技術(shù)則更為精細(xì)。由于水仙的葉梗肥壯、葉質(zhì)較厚、水分含量高等特點(diǎn)，因此要求加工工藝必須精細(xì)規(guī)范。要求其曬青重，而傳統(tǒng)的水仙茶制作技術(shù)結(jié)合了閩北水仙曬青、晾青、做青（包含手碰、手篩搖青和機(jī)器搖青、靜置）、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、毛火、扇簸、攤放、挑檢、足火、燉火的13道手工制法及增加安溪烏龍茶的搖青、殺青等工序后雖然制得的茶更加耐沖泡，口感良好，但經(jīng)過多重工序后的閩南水仙茶的減重率會(huì)達(dá)到12%～15%[2]。要想制出品質(zhì)優(yōu)良的水仙茶，必須制作的過程中注意“重曬青，輕搖青”改良后的閩南水仙的制茶技術(shù)主要是在傳統(tǒng)的制茶工藝的基礎(chǔ)上采取以產(chǎn)品均機(jī)械化生產(chǎn)的“鮮葉→曬青→搖青?長晾青→殺青→回潮→包釋造型→干燥”的“低溫輕發(fā)酵”的加工技術(shù)，在制茶的各個(gè)階段對(duì)于溫度、含水量都有嚴(yán)格的要求。其中改良后的曬青階段要求茶葉曬勻，并根據(jù)鮮葉含水量靈活掌握曬青減重率，如此制作出的水仙茶減重率能降低到7%～8%，而制得的茶葉兼具干茶綠、湯色綠和葉底綠的特點(diǎn)[3]。

1.3 生態(tài)特征 永春縣現(xiàn)有的的森林覆蓋率雖然高達(dá)66.3%，但大多為次生森林，以及可開發(fā)藏量高達(dá)可開發(fā)6.34萬kW的豐富水力資源。永春作為生態(tài)示范縣分東西兩部的生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)，而東部所包含的13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中有石鼓、桃城、湖洋、五里街、蓬壺、吾峰、達(dá)埔、東平、蘇坑等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)是閩南水仙茶種植發(fā)展的重要栽培點(diǎn)。這些地區(qū)的生態(tài)環(huán)境相差不大。都以山地為主，外緣地勢(shì)偏高，總體地勢(shì)平坦，在此基礎(chǔ)之上，光熱資源及水資源優(yōu)勢(shì)能夠得到充分發(fā)揮，并且相互配合，創(chuàng)造出有利于多種農(nóng)作物的生長生育的條件。但是隨著人口的增長及該地區(qū)工農(nóng)業(yè)的發(fā)展呢，土地退化、水土流失、環(huán)境污染等生態(tài)問題在近年來不斷地出現(xiàn)。同時(shí)，旱澇災(zāi)害的頻繁發(fā)生很大程度上是受季風(fēng)氣候影響。在永春地區(qū)絕大多數(shù)的茶園中茶樹普遍品種單一，都存在沒有形成以茶樹為主體，喬灌草多種生物成分組成多層次群落式的復(fù)合式茶園的問題。這使得閩南水仙的產(chǎn)量、質(zhì)量都受到局限，總體而言生態(tài)系統(tǒng)不是非常優(yōu)越。

2 福建永春閩南水仙農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地休閑農(nóng)業(yè)開發(fā)條件分析

2.1 優(yōu)勢(shì) 首先，便利的交通條件是永春的一大優(yōu)勢(shì)，目前永春已實(shí)現(xiàn)村村通路的情況，同時(shí)，306省道貫穿全境，已開通的泉南高速、莆永高速、國道355線、國道356線、漳泉肖鐵路等多條道路、鐵路也都穿境而過，并在永春設(shè)有多個(gè)互通式出口，十二五建設(shè)計(jì)劃正在實(shí)施，多條公路正在修建中。隨著交通的不斷完善，逐漸形成以縣城為中心，外連各個(gè)交通，內(nèi)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)景點(diǎn)輻射的交通網(wǎng)絡(luò)。不僅可以滿足省內(nèi)游客的出行游玩的需求，還可以吸引更多其他地區(qū)的游客。其次，永春作為著名的僑鄉(xiāng)，是國務(wù)院首批開放縣之一，還5次被評(píng)為福建省的經(jīng)濟(jì)實(shí)力十強(qiáng)縣。其所屬的18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)具有農(nóng)業(yè)示范地、商業(yè)文化古鎮(zhèn)的重要地位，在2015年全縣共實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值高達(dá)306.08億元。再次，就文化方面而言，東關(guān)、湖洋、蓬壺等都是永春地區(qū)有名的歷史文化古鎮(zhèn)。并有被稱為永春三絕的“桂亭織畫”、“翹松詩詞”和“桃陵書法”。更有南宋的理學(xué)家朱熹曾為為仙洞山的炎帝廟寫下“千潯瀑布如飛漣，一簇人煙似畫圖”的詩句。同時(shí)，人杰地靈的永春從不乏從政的歷史名人、藝術(shù)家、實(shí)業(yè)家、名流人士，有著深厚的文化底蘊(yùn)。

2.2 劣勢(shì) 閩南水仙一直以來產(chǎn)品都較為單一，深加工、衍生產(chǎn)品等較少。并且由于歷史因素及加工技術(shù)的限制，一直以來被誤指為“低端茶”，價(jià)格偏低，通常只要80～100元/kg，最貴的也不過200元/kg，但銷路卻仍然十分狹窄。因此，長此以往使得消費(fèi)者更將閩南水仙定位于劣質(zhì)茶。由于這種“低端茶”的觀念以及加工技術(shù)的落后，導(dǎo)致產(chǎn)出的水仙茶質(zhì)量不高，不被消費(fèi)者所看好，銷路僅僅局限于本地區(qū)，很少有外地的人士來購買，缺乏市場(chǎng)。其次，永春當(dāng)?shù)厮刹璨枞~種植地區(qū)農(nóng)民文化素質(zhì)較低，少有超前意識(shí)，缺乏休閑茶莊園等方面的發(fā)展規(guī)劃，尤其缺乏對(duì)休閑旅游中的飲食、住行、觀光、購物、娛樂等一個(gè)完整的規(guī)劃，導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐穆糜位A(chǔ)設(shè)施的建設(shè)較差，這必然會(huì)對(duì)后期茶莊園的進(jìn)一步的發(fā)展，尤其在游客接待上形成阻礙。這樣，在同樣相似規(guī)模，相似茶類等的基礎(chǔ)上，游客必然會(huì)選擇產(chǎn)品豐富，基礎(chǔ)設(shè)施完善的去處，從而在某些程度上損失大量的客源和收入。endprint

2.3 機(jī)會(huì) 隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，越來越多人重視旅游中的“體驗(yàn)感”，這為永春地區(qū)閩南水仙茶向休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)機(jī)遇。休閑農(nóng)業(yè)就是這樣一個(gè)著重游客參與的發(fā)展方式，通過對(duì)農(nóng)業(yè)資源潛力的深度開發(fā)，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，改善農(nóng)業(yè)環(huán)境，發(fā)展休閑、觀光、旅游的一種新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營形態(tài)。在此過程中游客可以在農(nóng)業(yè)區(qū)中進(jìn)行觀光、體驗(yàn)農(nóng)作、感受鄉(xiāng)土情趣等一系列活動(dòng)。其次，農(nóng)業(yè)在當(dāng)今的發(fā)展以不再僅僅是單純的種植、生產(chǎn)農(nóng)作物，還有其他的功能。如文化功能，這是新型休閑農(nóng)業(yè)帶來的隱性利益，隨著社會(huì)整體經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，茶文化旅游成為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下的典型旅游類型之一。永春的水仙茶也是如此，它可以通過制作、茶藝表演等方式給游客帶去不同于城市生活的感受，同時(shí)還可以在潛移默化中向游客推廣隱形的閩南水仙茶文化。

2.4 挑戰(zhàn) 永春佛手茶、安溪鐵觀音等被泉州地區(qū)作為特色農(nóng)業(yè)發(fā)展，而與之相比，泉州當(dāng)?shù)卣畬?duì)永春地區(qū)的閩南水仙茶支持力度較小。其次，在泉州地區(qū)對(duì)休閑農(nóng)業(yè)的支持力度較大，其中不乏多種大大小小的生態(tài)農(nóng)莊等，但是在政府支持力度不大，而競(jìng)爭(zhēng)有激烈的境況下，為了能在眾多的休閑農(nóng)莊中的到更好的發(fā)展，就必須要尋求自身的獨(dú)特性和優(yōu)越性，并要將創(chuàng)新與傳統(tǒng)相結(jié)合，做得比其他想類似的茶莊、農(nóng)莊等想得更加齊全，設(shè)施要更加完善。在每個(gè)方面都保有自有優(yōu)勢(shì)的情況下，重新突破。

3 福建永春閩南水仙農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展策略

茶是促進(jìn)旅游業(yè)興旺的一個(gè)媒介，旅游業(yè)又是促進(jìn)茶傳播推廣的契機(jī)。旅游業(yè)為閩南水仙農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地帶來顯性的物質(zhì)利益與隱形的茶文化發(fā)展力量是無法預(yù)計(jì)的。因此，永春閩南水仙農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)必然要將“茶旅結(jié)合”，通過當(dāng)?shù)厮刹枞~推動(dòng)旅游休閑，再通過旅游促進(jìn)當(dāng)?shù)亻}南水仙茶葉發(fā)展。這就需要將茶與休閑旅游必不可少“觀光、飲食、住宿、游玩、購物、娛樂”六要素緊密結(jié)合，兩者相輔相成促進(jìn)當(dāng)?shù)匦蓍e農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

3.1 打造別致景觀 在旅游方面，視覺景觀是給游客帶去第一印象，是決定一個(gè)地區(qū)是否能成為旅游點(diǎn)開發(fā)和經(jīng)營的重要因素之一。永春地區(qū)本身就包含了多個(gè)農(nóng)業(yè)示范地、商業(yè)文化古鎮(zhèn)等景色秀麗的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。同時(shí)其又是閩南水仙茶的種植、發(fā)源地，更是擁有大片茶園及原生的自然景觀。在此良好的基礎(chǔ)之上，及不影響水仙茶的發(fā)育、生產(chǎn)的情況下，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕⑸鷳B(tài)等特征等對(duì)茶樹的排列、造型修剪等方面進(jìn)行改造，打造一個(gè)具有別致景觀的建設(shè)特色園區(qū)，形成當(dāng)?shù)氐貥?biāo)性的景點(diǎn)，吸引更多的關(guān)注，以帶動(dòng)更多的游客，推動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展。

3.2 吃喝住宿主題化 在旅途中飲食、住宿會(huì)影響游客的心情。因此茶園對(duì)這方面的發(fā)展是必不可少的。與此同時(shí)，一定要注重開發(fā)自身獨(dú)特性。首先，通過在茶園內(nèi)部搭建閩南水仙茶相關(guān)的主題茶居，使其能體驗(yàn)原生態(tài)茶農(nóng)的生活環(huán)境。通過提供特色住所目的是為了滿足游客對(duì)旅游期間住宿條件的要求，這樣就能夠延長游客旅游時(shí)長，增加旅游收益。其次，以入口舌潤喉甘、口感良好著稱的閩南水仙茶用于食物的烹煮之中，制作特色美食，給游客以有別其他普通旅館的獨(dú)特感受，使其留有深刻印象及好評(píng)。

3.3 采茶制茶全程參與 注重游客在整個(gè)旅游過程中可以得到充分體驗(yàn)感，引導(dǎo)游客體驗(yàn)茶農(nóng)生活，使其參與到一整個(gè)制作的過程之中[4]。通過茶農(nóng)手給游客把手傳授如何采茶、制茶，結(jié)合制茶比賽等形式，使其在愉悅的氛圍中得到。再從如何泡茶、品茶、評(píng)茶等方面使得游客可以掌握一些基本的茶文化知識(shí)。使其在品茶的過程中可以得到身心的享受，體驗(yàn)有別于喧囂城市的慢生活下的寧靜和悠遠(yuǎn)。最后讓游客將自己動(dòng)手所制得的茶葉進(jìn)行創(chuàng)意包裝帶走。通過這種互動(dòng)能夠讓游客能夠在視聽觸嗅味五種感官上的得到最直接體驗(yàn)。

3.4 開發(fā)特色產(chǎn)品 隨技術(shù)的升級(jí)和市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變及游客在休閑旅游中的購物需求，要求閩南水仙茶要進(jìn)一步開發(fā)制作成其他產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品種類。如將水仙茶制作成糖類等進(jìn)行銷售，不僅方便攜帶，還擴(kuò)大消費(fèi)者的接受度。即使有些人不習(xí)慣飲用茶類，但也能有更多的選擇。設(shè)立專門的銷售區(qū)域，售賣以水仙茶為原料的各色系列產(chǎn)品，如加工制作成化妝品等，不僅實(shí)用，還具有紀(jì)念價(jià)值。21世紀(jì)，中國已經(jīng)步入經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期，越來越多的群眾不再滿足于物質(zhì)層次的“低級(jí)”消費(fèi)，而開始停留于精神層次的“高端”消費(fèi)。永春地區(qū)還可以通過學(xué)習(xí)作為全國知名的重要武夷山地區(qū)大紅袍與休閑旅游聯(lián)系的發(fā)展方法，其通過《印象大紅袍》以武夷山的茶文化做為主線的演出，獲得好評(píng)無數(shù)，給人帶來震撼。從中汲取靈感，結(jié)合當(dāng)?shù)亻}南水仙的歷史演變及文化精神等來舉辦多種的創(chuàng)意展示節(jié)，在各色的茶藝表演、茶文化知識(shí)比拼的形式中擴(kuò)大自身知名度，創(chuàng)新宣傳和表演形式，提高品牌效應(yīng)。再結(jié)合導(dǎo)游的解說等形式以最輕松的方式來傳播并推廣閩南水仙茶文化，使游客能感受當(dāng)?shù)夭栉幕凭脷v史和博大精深。

4 結(jié)語

作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地之一的福建永春閩南水仙栽培系統(tǒng)，通過結(jié)合休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展已成為時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)。但是通過對(duì)其自身特點(diǎn)及SWTO4個(gè)角度的分析，明顯的發(fā)現(xiàn)閩南水仙在眾多的茶品牌中的獨(dú)特性不強(qiáng)，優(yōu)勢(shì)不突出。因此，閩南水仙在發(fā)展的過程中將會(huì)面臨更多更大的挑戰(zhàn)。這不僅僅需要得到更多政府的重視與支持，更要在其自身獲得更多的突破、改良。今后向休閑農(nóng)業(yè)方向發(fā)展、改變，才能使福建永春閩南水仙栽培系統(tǒng)這一農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地得到更好的保護(hù)與發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]湯鳴紹.水仙茶之由來與傳播[J].福建茶葉，2015，37（04）：41-42.

[2]張方舟.清香型閩南水仙制法[J].福建茶葉，2005（02）：26.

[3]董明花.永春水仙茶加工技術(shù)的變遷[J].中國茶葉，2015，37（11）：28-30.

[4]張勝利.中國休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策研究[D].長沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014. （責(zé)編：張宏民）endprint