福建永春閩南水仙農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展對策研究

申麗平+曾芳芳

摘 要：該文介紹了福建永春閩南水仙茶的起源與演變歷史、生態(tài)特征、技術(shù)體系等，分析了農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地休閑農(nóng)業(yè)開發(fā)的優(yōu)勢、劣勢、機遇與挑戰(zhàn)等，以此對福建永春閩南水仙農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地休閑農(nóng)業(yè)提出進行茶旅結(jié)合的發(fā)展策略，以期促進其更好發(fā)展。

關(guān)鍵詞：永春；閩南水仙；農(nóng)業(yè)文化；休閑農(nóng)業(yè)

中圖分類號 F323 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）18-0109-03

福建閩南水仙茶栽培歷史悠久，茶文化底蘊豐厚，是福建農(nóng)業(yè)文化的重要組成部分，入選全國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)目錄。永春縣所產(chǎn)的閩南水仙茶曾多次獲得中國名茶的稱號，名揚海內(nèi)外，但由于產(chǎn)品研發(fā)單一，近年來陷入“低端茶”的誤區(qū)，使得其發(fā)展得不到明顯的提高。因此，永春地區(qū)的閩南水仙茶的發(fā)展仍有很大的發(fā)展空間，同時也要面臨更大的挑戰(zhàn)。

1 福建永春閩南水仙農(nóng)業(yè)文化資源特征分析

1.1 起源與演變歷史 產(chǎn)于閩北的閩南水仙茶具有悠久的歷史。19世紀(jì)40年代，仙溪農(nóng)民鄭世報父子至閩北學(xué)習(xí)種茶、制茶手藝，以謀生計，后在鼎仙巖嘗試栽種從武夷山帶回的茶苗，通過兩人的精心培育終種植成功。又整合武夷山制茶方法與自己的制作經(jīng)驗，并吸取閩北與閩南烏龍茶制作技術(shù)中的優(yōu)點，最終形成了曬青和發(fā)酵程度介于閩北、閩南兩種烏龍茶之間的獨特的工藝特點，使得水仙茶更耐沖泡，香味更濃郁，茶水顏色更為黃亮，入口舌潤喉甘。之后尤其在鼎仙巖附近的茶圃的水仙茶的種植面積不斷增加，仙溪地區(qū)幾乎每家每戶都種制閩南水仙茶，并且都按照永春水仙制法將茶加工成烏龍茶。20世紀(jì)初，鼎仙巖水仙茶又被廣泛引種到永春五臺山等地。在解放后，閩南前后又有十多個縣市相繼引種栽種，所以該茶也被稱之為“閩南水仙茶”。

1.2 技術(shù)體系 在創(chuàng)造平衡的生態(tài)環(huán)境、加強土壤管理，并配合合理的施肥等科學(xué)的栽培措施以使得閩南水仙高產(chǎn)的基礎(chǔ)上，其制茶技術(shù)則更為精細。由于水仙的葉梗肥壯、葉質(zhì)較厚、水分含量高等特點，因此要求加工工藝必須精細規(guī)范。要求其曬青重，而傳統(tǒng)的水仙茶制作技術(shù)結(jié)合了閩北水仙曬青、晾青、做青（包含手碰、手篩搖青和機器搖青、靜置）、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、毛火、扇簸、攤放、挑檢、足火、燉火的13道手工制法及增加安溪烏龍茶的搖青、殺青等工序后雖然制得的茶更加耐沖泡，口感良好，但經(jīng)過多重工序后的閩南水仙茶的減重率會達到12%～15%[2]。要想制出品質(zhì)優(yōu)良的水仙茶，必須制作的過程中注意“重曬青，輕搖青”改良后的閩南水仙的制茶技術(shù)主要是在傳統(tǒng)的制茶工藝的基礎(chǔ)上采取以產(chǎn)品均機械化生產(chǎn)的“鮮葉→曬青→搖青?長晾青→殺青→回潮→包釋造型→干燥”的“低溫輕發(fā)酵”的加工技術(shù)，在制茶的各個階段對于溫度、含水量都有嚴(yán)格的要求。其中改良后的曬青階段要求茶葉曬勻，并根據(jù)鮮葉含水量靈活掌握曬青減重率，如此制作出的水仙茶減重率能降低到7%～8%，而制得的茶葉兼具干茶綠、湯色綠和葉底綠的特點[3]。

1.3 生態(tài)特征 永春縣現(xiàn)有的的森林覆蓋率雖然高達66.3%，但大多為次生森林，以及可開發(fā)藏量高達可開發(fā)6.34萬kW的豐富水力資源。永春作為生態(tài)示范縣分東西兩部的生態(tài)經(jīng)濟區(qū)，而東部所包含的13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中有石鼓、桃城、湖洋、五里街、蓬壺、吾峰、達埔、東平、蘇坑等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)是閩南水仙茶種植發(fā)展的重要栽培點。這些地區(qū)的生態(tài)環(huán)境相差不大。都以山地為主，外緣地勢偏高，總體地勢平坦，在此基礎(chǔ)之上，光熱資源及水資源優(yōu)勢能夠得到充分發(fā)揮，并且相互配合，創(chuàng)造出有利于多種農(nóng)作物的生長生育的條件。但是隨著人口的增長及該地區(qū)工農(nóng)業(yè)的發(fā)展呢，土地退化、水土流失、環(huán)境污染等生態(tài)問題在近年來不斷地出現(xiàn)。同時，旱澇災(zāi)害的頻繁發(fā)生很大程度上是受季風(fēng)氣候影響。在永春地區(qū)絕大多數(shù)的茶園中茶樹普遍品種單一，都存在沒有形成以茶樹為主體，喬灌草多種生物成分組成多層次群落式的復(fù)合式茶園的問題。這使得閩南水仙的產(chǎn)量、質(zhì)量都受到局限，總體而言生態(tài)系統(tǒng)不是非常優(yōu)越。

2 福建永春閩南水仙農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地休閑農(nóng)業(yè)開發(fā)條件分析

2.1 優(yōu)勢 首先，便利的交通條件是永春的一大優(yōu)勢，目前永春已實現(xiàn)村村通路的情況，同時，306省道貫穿全境，已開通的泉南高速、莆永高速、國道355線、國道356線、漳泉肖鐵路等多條道路、鐵路也都穿境而過，并在永春設(shè)有多個互通式出口，十二五建設(shè)計劃正在實施，多條公路正在修建中。隨著交通的不斷完善，逐漸形成以縣城為中心，外連各個交通，內(nèi)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)景點輻射的交通網(wǎng)絡(luò)。不僅可以滿足省內(nèi)游客的出行游玩的需求，還可以吸引更多其他地區(qū)的游客。其次，永春作為著名的僑鄉(xiāng)，是國務(wù)院首批開放縣之一，還5次被評為福建省的經(jīng)濟實力十強縣。其所屬的18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)具有農(nóng)業(yè)示范地、商業(yè)文化古鎮(zhèn)的重要地位，在2015年全縣共實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值高達306.08億元。再次，就文化方面而言，東關(guān)、湖洋、蓬壺等都是永春地區(qū)有名的歷史文化古鎮(zhèn)。并有被稱為永春三絕的“桂亭織畫”、“翹松詩詞”和“桃陵書法”。更有南宋的理學(xué)家朱熹曾為為仙洞山的炎帝廟寫下“千潯瀑布如飛漣，一簇人煙似畫圖”的詩句。同時，人杰地靈的永春從不乏從政的歷史名人、藝術(shù)家、實業(yè)家、名流人士，有著深厚的文化底蘊。

2.2 劣勢 閩南水仙一直以來產(chǎn)品都較為單一，深加工、衍生產(chǎn)品等較少。并且由于歷史因素及加工技術(shù)的限制，一直以來被誤指為“低端茶”，價格偏低，通常只要80～100元/kg，最貴的也不過200元/kg，但銷路卻仍然十分狹窄。因此，長此以往使得消費者更將閩南水仙定位于劣質(zhì)茶。由于這種“低端茶”的觀念以及加工技術(shù)的落后，導(dǎo)致產(chǎn)出的水仙茶質(zhì)量不高，不被消費者所看好，銷路僅僅局限于本地區(qū)，很少有外地的人士來購買，缺乏市場。其次，永春當(dāng)?shù)厮刹璨枞~種植地區(qū)農(nóng)民文化素質(zhì)較低，少有超前意識，缺乏休閑茶莊園等方面的發(fā)展規(guī)劃，尤其缺乏對休閑旅游中的飲食、住行、觀光、購物、娛樂等一個完整的規(guī)劃，導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐穆糜位A(chǔ)設(shè)施的建設(shè)較差，這必然會對后期茶莊園的進一步的發(fā)展，尤其在游客接待上形成阻礙。這樣，在同樣相似規(guī)模，相似茶類等的基礎(chǔ)上，游客必然會選擇產(chǎn)品豐富，基礎(chǔ)設(shè)施完善的去處，從而在某些程度上損失大量的客源和收入。endprint

2.3 機會 隨著體驗經(jīng)濟時代的到來，越來越多人重視旅游中的“體驗感”，這為永春地區(qū)閩南水仙茶向休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了一個機遇。休閑農(nóng)業(yè)就是這樣一個著重游客參與的發(fā)展方式，通過對農(nóng)業(yè)資源潛力的深度開發(fā)，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，改善農(nóng)業(yè)環(huán)境，發(fā)展休閑、觀光、旅游的一種新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營形態(tài)。在此過程中游客可以在農(nóng)業(yè)區(qū)中進行觀光、體驗農(nóng)作、感受鄉(xiāng)土情趣等一系列活動。其次，農(nóng)業(yè)在當(dāng)今的發(fā)展以不再僅僅是單純的種植、生產(chǎn)農(nóng)作物，還有其他的功能。如文化功能，這是新型休閑農(nóng)業(yè)帶來的隱性利益，隨著社會整體經(jīng)濟水平的發(fā)展，茶文化旅游成為體驗經(jīng)濟時代下的典型旅游類型之一。永春的水仙茶也是如此，它可以通過制作、茶藝表演等方式給游客帶去不同于城市生活的感受，同時還可以在潛移默化中向游客推廣隱形的閩南水仙茶文化。

2.4 挑戰(zhàn) 永春佛手茶、安溪鐵觀音等被泉州地區(qū)作為特色農(nóng)業(yè)發(fā)展，而與之相比，泉州當(dāng)?shù)卣畬τ来旱貐^(qū)的閩南水仙茶支持力度較小。其次，在泉州地區(qū)對休閑農(nóng)業(yè)的支持力度較大，其中不乏多種大大小小的生態(tài)農(nóng)莊等，但是在政府支持力度不大，而競爭有激烈的境況下，為了能在眾多的休閑農(nóng)莊中的到更好的發(fā)展，就必須要尋求自身的獨特性和優(yōu)越性，并要將創(chuàng)新與傳統(tǒng)相結(jié)合，做得比其他想類似的茶莊、農(nóng)莊等想得更加齊全，設(shè)施要更加完善。在每個方面都保有自有優(yōu)勢的情況下，重新突破。

3 福建永春閩南水仙農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展策略

茶是促進旅游業(yè)興旺的一個媒介，旅游業(yè)又是促進茶傳播推廣的契機。旅游業(yè)為閩南水仙農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地帶來顯性的物質(zhì)利益與隱形的茶文化發(fā)展力量是無法預(yù)計的。因此，永春閩南水仙農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)必然要將“茶旅結(jié)合”，通過當(dāng)?shù)厮刹枞~推動旅游休閑，再通過旅游促進當(dāng)?shù)亻}南水仙茶葉發(fā)展。這就需要將茶與休閑旅游必不可少“觀光、飲食、住宿、游玩、購物、娛樂”六要素緊密結(jié)合，兩者相輔相成促進當(dāng)?shù)匦蓍e農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

3.1 打造別致景觀 在旅游方面，視覺景觀是給游客帶去第一印象，是決定一個地區(qū)是否能成為旅游點開發(fā)和經(jīng)營的重要因素之一。永春地區(qū)本身就包含了多個農(nóng)業(yè)示范地、商業(yè)文化古鎮(zhèn)等景色秀麗的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。同時其又是閩南水仙茶的種植、發(fā)源地，更是擁有大片茶園及原生的自然景觀。在此良好的基礎(chǔ)之上，及不影響水仙茶的發(fā)育、生產(chǎn)的情況下，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕⑸鷳B(tài)等特征等對茶樹的排列、造型修剪等方面進行改造，打造一個具有別致景觀的建設(shè)特色園區(qū)，形成當(dāng)?shù)氐貥?biāo)性的景點，吸引更多的關(guān)注，以帶動更多的游客，推動旅游業(yè)的發(fā)展。

3.2 吃喝住宿主題化 在旅途中飲食、住宿會影響游客的心情。因此茶園對這方面的發(fā)展是必不可少的。與此同時，一定要注重開發(fā)自身獨特性。首先，通過在茶園內(nèi)部搭建閩南水仙茶相關(guān)的主題茶居，使其能體驗原生態(tài)茶農(nóng)的生活環(huán)境。通過提供特色住所目的是為了滿足游客對旅游期間住宿條件的要求，這樣就能夠延長游客旅游時長，增加旅游收益。其次，以入口舌潤喉甘、口感良好著稱的閩南水仙茶用于食物的烹煮之中，制作特色美食，給游客以有別其他普通旅館的獨特感受，使其留有深刻印象及好評。

3.3 采茶制茶全程參與 注重游客在整個旅游過程中可以得到充分體驗感，引導(dǎo)游客體驗茶農(nóng)生活，使其參與到一整個制作的過程之中[4]。通過茶農(nóng)手給游客把手傳授如何采茶、制茶，結(jié)合制茶比賽等形式，使其在愉悅的氛圍中得到。再從如何泡茶、品茶、評茶等方面使得游客可以掌握一些基本的茶文化知識。使其在品茶的過程中可以得到身心的享受，體驗有別于喧囂城市的慢生活下的寧靜和悠遠。最后讓游客將自己動手所制得的茶葉進行創(chuàng)意包裝帶走。通過這種互動能夠讓游客能夠在視聽觸嗅味五種感官上的得到最直接體驗。

3.4 開發(fā)特色產(chǎn)品 隨技術(shù)的升級和市場的轉(zhuǎn)變及游客在休閑旅游中的購物需求，要求閩南水仙茶要進一步開發(fā)制作成其他產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品種類。如將水仙茶制作成糖類等進行銷售，不僅方便攜帶，還擴大消費者的接受度。即使有些人不習(xí)慣飲用茶類，但也能有更多的選擇。設(shè)立專門的銷售區(qū)域，售賣以水仙茶為原料的各色系列產(chǎn)品，如加工制作成化妝品等，不僅實用，還具有紀(jì)念價值。21世紀(jì)，中國已經(jīng)步入經(jīng)濟高速發(fā)展時期，越來越多的群眾不再滿足于物質(zhì)層次的“低級”消費，而開始停留于精神層次的“高端”消費。永春地區(qū)還可以通過學(xué)習(xí)作為全國知名的重要武夷山地區(qū)大紅袍與休閑旅游聯(lián)系的發(fā)展方法，其通過《印象大紅袍》以武夷山的茶文化做為主線的演出，獲得好評無數(shù)，給人帶來震撼。從中汲取靈感，結(jié)合當(dāng)?shù)亻}南水仙的歷史演變及文化精神等來舉辦多種的創(chuàng)意展示節(jié)，在各色的茶藝表演、茶文化知識比拼的形式中擴大自身知名度，創(chuàng)新宣傳和表演形式，提高品牌效應(yīng)。再結(jié)合導(dǎo)游的解說等形式以最輕松的方式來傳播并推廣閩南水仙茶文化，使游客能感受當(dāng)?shù)夭栉幕凭脷v史和博大精深。

4 結(jié)語

作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地之一的福建永春閩南水仙栽培系統(tǒng)，通過結(jié)合休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展已成為時代發(fā)展的必然趨勢。但是通過對其自身特點及SWTO4個角度的分析，明顯的發(fā)現(xiàn)閩南水仙在眾多的茶品牌中的獨特性不強，優(yōu)勢不突出。因此，閩南水仙在發(fā)展的過程中將會面臨更多更大的挑戰(zhàn)。這不僅僅需要得到更多政府的重視與支持，更要在其自身獲得更多的突破、改良。今后向休閑農(nóng)業(yè)方向發(fā)展、改變，才能使福建永春閩南水仙栽培系統(tǒng)這一農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地得到更好的保護與發(fā)展。

參考文獻

[1]湯鳴紹.水仙茶之由來與傳播[J].福建茶葉，2015，37（04）：41-42.

[2]張方舟.清香型閩南水仙制法[J].福建茶葉，2005（02）：26.

[3]董明花.永春水仙茶加工技術(shù)的變遷[J].中國茶葉，2015，37（11）：28-30.

[4]張勝利.中國休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策研究[D].長沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014. （責(zé)編：張宏民）endprint