讓失落的美味重返餐桌慢慢建設(shè)合乎需求的農(nóng)業(yè)世界

2017國(guó)際慢食全球大會(huì)于在享有“美食之都”盛譽(yù)的成都拉開序幕。全球92個(gè)國(guó)家，近500名國(guó)際代表相聚成都共襄盛舉。

國(guó)際慢食協(xié)會(huì)主席卡洛·佩特里尼，這位20世紀(jì)80年代以來(lái)影響全世界生活態(tài)度的靈魂人物，被英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》評(píng)為“最有可能拯救地球的50人”，入選《時(shí)代》周刊英雄榜的傳奇，來(lái)到成都，帶來(lái)21世紀(jì)的“慢生活”理念。

卡洛對(duì)食物以及吃食物的態(tài)度與人不同，著書《慢食，慢生活》闡述自己關(guān)于慢的理念，“優(yōu)質(zhì)”、“干凈”與“公平”，是卡洛所提出的選擇食物的三個(gè)要素。同時(shí)，還應(yīng)鼓勵(lì)鄰近、本地、或是來(lái)自遠(yuǎn)方但符合以上可持續(xù)條件的食物?！懊慨?dāng)我們購(gòu)買不尊重不同生產(chǎn)階段環(huán)境的產(chǎn)品時(shí)，我們便牽連其中了?！痹谒磥?lái)新美食家不是只耽溺于眼前美味的老饕，而必須知道食物的歷史、來(lái)源、知識(shí)。新美食家同時(shí)也應(yīng)該是“餐桌前的農(nóng)夫”，是食物的“共同生產(chǎn)者”，要具備農(nóng)業(yè)、環(huán)境知識(shí)和生態(tài)意識(shí)，懂得維護(hù)且能保留本地物種的多樣性及本來(lái)滋味的耕作方式。

卡洛鏗鏘有力地說(shuō)，新美食家的使命在于“選擇”。對(duì)食物的選擇權(quán)利，在這個(gè)利潤(rùn)至上的世界，是新美食家強(qiáng)有力的溝通工具。

他進(jìn)一步提出了“美食學(xué)”這個(gè)學(xué)說(shuō)。強(qiáng)調(diào)美食學(xué)是一種研究食物、飲食文化的科學(xué)， 是關(guān)于一個(gè)人吃東西時(shí)所有合乎邏輯的知識(shí)。涉及植物學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)及農(nóng)藝學(xué)、生態(tài)學(xué)、人類學(xué)、社會(huì)學(xué)、地緣政治學(xué)、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、貿(mào)易、科技、烹飪、生理學(xué)、醫(yī)學(xué)、哲學(xué)……

他積極倡導(dǎo)，須將人之于環(huán)境的義務(wù)與食物上的享樂緊密聯(lián)系。

“味覺是一種需要被訓(xùn)練、教育的能力。”“一開始沒有這些享樂及美味的火花，也許什么事都不會(huì)發(fā)生?！薄案N的人絕對(duì)不能忘記去嘗試味道……如果一個(gè)產(chǎn)品不好，即使是有機(jī)的，也沒有任何意義。”

卡洛認(rèn)為，在過去，從耕作、加工到消費(fèi)，以至歡喜享用，“有一條像是臍帶的東西聯(lián)結(jié)著，而今，這條臍帶已被切斷?！倍軌蛑匦聦⑦@無(wú)奈的斷裂重新縫合起來(lái)并發(fā)揮影響力的人，就是新美食家。

慢食（SlowFood），這個(gè)席卷全球，已成今日人們探討食物、面對(duì)食物之際無(wú)法忽略的重要思潮，正是在卡洛·佩特里尼的手中發(fā)起、建構(gòu)、發(fā)展、傳播、發(fā)酵，影響無(wú)窮廣大深遠(yuǎn)。

卡洛·佩特里尼的成就絕不只是宣言與學(xué)說(shuō)的揭橥，他還積極起而行，借由諸如國(guó)際慢食協(xié)會(huì)、美食科技大學(xué)、“大地母親”項(xiàng)目、“品味沙龍”、“美味方舟”等各種組織與活動(dòng)的成立和舉辦， 以及與各地農(nóng)業(yè)社群的橫向串連，期望借由人類對(duì)食物的反思、覺醒和回溯，解放自己不再受制于速度與量的迷思，重新 “緩慢過生活”，甚至從頭建立自然與人和諧共生共容的美好新世界。

“新鄉(xiāng)村”，他在《慢食，慢生活》里，滿懷夢(mèng)想地勾勒著：那是“小規(guī)模生產(chǎn)、自給自足、作物多樣化、使用傳統(tǒng)方式、完全尊重當(dāng)?shù)厣镂锓N多樣性、以及農(nóng)業(yè)生態(tài)之間有利互動(dòng)”的樂土。

“緩慢過生活，就是讓我們重新開始的關(guān)鍵。慢慢地建設(shè)合乎我們真正需求的農(nóng)業(yè)世界?！笨濉づ逄乩锬崛缡钦f(shuō)。

Q = 《北京青年》周刊A = 卡洛·佩特里尼

Q：談一談SlowFood的現(xiàn)狀與發(fā)展？

A：我們最大的成就是把慢食運(yùn)動(dòng)帶到了全球170多個(gè)國(guó)家，在這個(gè)170多個(gè)國(guó)家當(dāng)中進(jìn)行工作的時(shí)候，我們也非常注重這些國(guó)家在文化上面的多樣性。

我們將來(lái)需要面對(duì)的挑戰(zhàn)都是共同的，挑戰(zhàn)既包括氣候的變化、環(huán)境的問題，也包括在保護(hù)生態(tài)多樣性方面需要作出的努力。

國(guó)際慢食全球大會(huì)有一個(gè)主要的議題，是我們來(lái)想一些辦法，怎樣去一起面對(duì)這些挑戰(zhàn)。這些挑戰(zhàn)并不是可以依靠單獨(dú)的一個(gè)國(guó)家去完成的。比如說(shuō)在解決氣候的問題上，就是需要全球所有國(guó)家的人類一起去面對(duì)解決。同樣的情形也會(huì)出現(xiàn)在環(huán)境的問題，和保護(hù)生態(tài)多樣性方面。我們?cè)诔啥嫉囊粋€(gè)目的，也是找到一個(gè)辦法去面對(duì)這些挑戰(zhàn)。

在面對(duì)這種挑戰(zhàn)的時(shí)候，我們最需要做的事情是各個(gè)國(guó)家之間進(jìn)行一種對(duì)話，進(jìn)行一種聯(lián)盟，我們來(lái)想一個(gè)辦法，就是怎樣讓大家能做一種溝通。各個(gè)民族種族之間的友誼也是非常重要的。我們需要把各個(gè)國(guó)家之間的友誼，和中國(guó)人民的友誼聯(lián)系在一起。

Q：2017國(guó)際慢食全球大會(huì)提出鄉(xiāng)村共建計(jì)劃，為什么主題是“鄉(xiāng)愁的力量”？

A：我們?nèi)祟惖臍v史是一部農(nóng)民的歷史。在7000年之前中國(guó)人民就有了養(yǎng)蠶的歷史，也能成功制造出絲綢。在6500年前，中國(guó)人民就有了種植水稻的歷史，馴化了野生的水稻。我們認(rèn)為中國(guó)整個(gè)的歷史都是建立在耕作、勞作、農(nóng)村的歷史上面，生產(chǎn)食物，同時(shí)在生產(chǎn)食物的過程中創(chuàng)造文明。這種情況在歐洲、在全世界都是存在的。

今天我們非?？粗毓I(yè)化、看重科技的發(fā)展。我們認(rèn)為農(nóng)業(yè)是退居二線的產(chǎn)業(yè)。但我們所有的人在不吃飯的時(shí)候都是不能活著的。因此，我們必須要尊重耕作、文明、農(nóng)耕的歷史。必須要尊重中國(guó)農(nóng)民的歷史。我們也對(duì)這種傳統(tǒng)的一些口味也有一種鄉(xiāng)愁。

今天我去了一個(gè)村子，可惜只有老人在那里生活了。我們要讓他們重新恢復(fù)活力，這樣才能尊重祖上給我們留下的家產(chǎn)，同時(shí)我們要努力的讓年輕人知道回到鄉(xiāng)村是一件榮耀的事情，也是在這個(gè)地方創(chuàng)造一種條件，讓他們得到更多回報(bào)。我們應(yīng)該大聲說(shuō)：回到鄉(xiāng)村是最現(xiàn)代的事情、最時(shí)髦的事情，當(dāng)今文化最該做的事情。如果我們能通過在一個(gè)生態(tài)文明的進(jìn)程當(dāng)中修復(fù)這個(gè)現(xiàn)狀，那么我們就可以給全世界的農(nóng)民樹立了一個(gè)非常好的方向。

Q：我們推動(dòng)鄉(xiāng)村振興計(jì)劃的發(fā)展模式在中國(guó)開始實(shí)施，是采集了很多數(shù)據(jù)嗎？

A：我們這個(gè)共建計(jì)劃的模型的制定是通過和很多大學(xué)之間的合作，也參考了過去做出的很多重要的科研工作。

生態(tài)農(nóng)業(yè)和生態(tài)鄉(xiāng)村是非常重要的。如果不能夠建設(shè)這種生態(tài)鄉(xiāng)村，我們的未來(lái)是不存在的。如果所有的年輕人都離開了鄉(xiāng)村，而到城市去生活的話，我認(rèn)為對(duì)于中國(guó)以后的農(nóng)業(yè)是沒有未來(lái)的。為了讓這些年輕人真正留在鄉(xiāng)村去生活，我們也必須保證鄉(xiāng)村對(duì)于年輕人的態(tài)度是開放的。在鄉(xiāng)村生活和在鄉(xiāng)村生產(chǎn)食物必須都是件快樂的事情。在這種鄉(xiāng)村當(dāng)中也必須有一些和現(xiàn)代、和科技相結(jié)合的點(diǎn)。

Q：那么在未來(lái)像我們現(xiàn)在在成都、湖北的一些鄉(xiāng)村搞的一些試點(diǎn)，以后它們是可以復(fù)制的嗎？

A：我們認(rèn)為這個(gè)事情是完全可行的，我們現(xiàn)在的工作就是創(chuàng)造出一些示范性的項(xiàng)目。我們通過這些示范性的項(xiàng)目，讓其他地方看到這種可行性。如果我們能夠把這種快樂真正帶到鄉(xiāng)村中去的話，就能戰(zhàn)勝這種挑戰(zhàn)。今天我們認(rèn)為在中國(guó)鄉(xiāng)村中的年輕人是感受不到這種快樂的。他們會(huì)認(rèn)為這種快樂只是在大城市當(dāng)中。因此我們認(rèn)為必須要?jiǎng)?chuàng)造出一些生態(tài)的、有快樂的鄉(xiāng)村。

Q：國(guó)際慢食接下來(lái)有哪些計(jì)劃？

A：國(guó)際慢食成都大會(huì)是在國(guó)際慢食歷史上的里程碑，大家都表示愿意以開放心態(tài)面對(duì)新的態(tài)勢(shì)。大會(huì)讓我們體驗(yàn)了中國(guó)的待客方式，也讓我們深刻意識(shí)到中國(guó)在如何關(guān)注青年返鄉(xiāng)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的計(jì)劃。

在中國(guó)成都大會(huì)上提出的慢村共建是一個(gè)意義深遠(yuǎn)的計(jì)劃，如果在中國(guó)實(shí)驗(yàn)成功，我們將推廣到全世界去。

“鄉(xiāng)愁的力量”體現(xiàn)在哪里？

所謂“鄉(xiāng)愁的力量”并不僅 僅 是回味過去，而是通過過去的力量看到將來(lái)。鄉(xiāng)村再建這個(gè)話題 在全球都備受關(guān)注。農(nóng)民創(chuàng)造的歷史，如 果說(shuō)忘記了這一點(diǎn)，就忘記了我們自己的歷史。農(nóng)民是在生產(chǎn)食物，如果沒有食物，就沒有生命。人與土地的關(guān)系、與自然的關(guān)系，是一種神圣的關(guān)系，是一種值得尊重的關(guān)系，值得保護(hù)的關(guān)系。endprint