綠色環(huán)保在食品技術(shù)研究中的應(yīng)用分析

于愛華

摘 要：在我們的日常生活中離不開環(huán)保，而綠色環(huán)保更是和我們的健康息息相關(guān)，當(dāng)今人類對(duì)食品的健康無毒害十分重視，轉(zhuǎn)而對(duì)食物的綠色環(huán)保也十分看重，在食品技術(shù)研究中，食品原料的選取、食品加工方法、食品的存儲(chǔ)、食品的外觀和食品的檢驗(yàn)方法等每個(gè)環(huán)節(jié)，我們都需要重視并保證其綠色環(huán)保，從來讓人們食用健康安全的食品，也相應(yīng)地降低了對(duì)自然環(huán)境的危害。

關(guān)鍵詞：綠色環(huán)保；食品；技術(shù)研究

當(dāng)今社會(huì)的生活節(jié)奏如此之快，人們希望能夠擺脫廚房油煙的傷害并從干不完的家務(wù)活兒中逃離出來，他們希望用這段時(shí)間來完善自己并提升自己，這就造成了便捷食品的大肆流行，相關(guān)的食品加工產(chǎn)業(yè)也逐步發(fā)展起來，并受到了人們的熱烈歡迎。食品工業(yè)能夠?yàn)槿藗兩a(chǎn)方便食用、易于攜帶、節(jié)省時(shí)間、省事快捷的食品?？删驮谑称饭I(yè)發(fā)展如此迅猛之時(shí)，食品的安全問題也是我們不可忽視的，尤其是對(duì)環(huán)境的危害。我們需要重視綠色環(huán)保在食品加工行業(yè)中的應(yīng)用。

1 食品原材料的生產(chǎn)加工及其綠色環(huán)保

食品工程中的所謂的食品原材料綠色環(huán)保就是實(shí)現(xiàn)食材的生態(tài)性能。在食品原材料的生產(chǎn)中，其生長(zhǎng)運(yùn)作的環(huán)境條件以及生產(chǎn)資料狀況，和一系列的生長(zhǎng)過程中的種養(yǎng)殖技術(shù)、產(chǎn)品粗加工過程都要注意對(duì)于環(huán)境的損害。在種植食材的過程中要注意對(duì)產(chǎn)地的農(nóng)田用水，環(huán)境空氣以及漁業(yè)用水等的各項(xiàng)污染。

在對(duì)生產(chǎn)資料的選用上，應(yīng)該盡量選用污染少的農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料、和添加劑。并且對(duì)種類、方法、劑量、安全期等做出嚴(yán)格的規(guī)格。盡量少使用化學(xué)合成的生產(chǎn)資料。在選擇農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇抗病蟲、耐寒、耐熱、外觀和內(nèi)在品質(zhì)好的品種，這樣就可以減少農(nóng)藥等的使用，能有效的減少環(huán)境污染，做到綠色環(huán)保。食品中的污染對(duì)人們的健康造成了巨大的威脅。食品中新的化學(xué)污染對(duì)人類健康潛在的威脅有擴(kuò)大和加重的趨勢(shì)。化學(xué)物質(zhì)的廣泛應(yīng)用，對(duì)現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)生活起著巨大推動(dòng)作用，但同時(shí)也污染了環(huán)境和食物鏈，給人類帶來了很大危害。有毒有害化學(xué)物質(zhì)引起人類癌癥發(fā)病率升高，已成為人們的共識(shí)。這些物質(zhì)，例如農(nóng)藥和抗生素殘留等，通常是通過食物鏈危害人類健康和安全的。在食品原材料的環(huán)保方面還應(yīng)該注意到轉(zhuǎn)基因食品的安全問題。轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中植物品質(zhì)的改良方面取得了廣泛應(yīng)用，并獲得了豐碩成果，轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、油菜等已進(jìn)入大規(guī)模商業(yè)化應(yīng)用階段?？墒窃谵D(zhuǎn)基因的廣泛應(yīng)用時(shí)我們也應(yīng)該考慮這些食品原材料可能帶來的危害。在儲(chǔ)藏和加工這些原材料時(shí)，要特別注意要將其與非轉(zhuǎn)基因原材料分開管理，以免混淆。轉(zhuǎn)基因植物一旦與非轉(zhuǎn)基因植物共同種植時(shí)，很容易產(chǎn)生基因污染，一不小心就可能導(dǎo)致一些非轉(zhuǎn)基因生物的滅絕。

（1）綠色環(huán)保食品的制成品及原料的產(chǎn)地要具備良好的生態(tài)環(huán)境。

（2）食品中不能含有對(duì)身體有害的物質(zhì)。重金屬、細(xì)菌、化肥、農(nóng)藥的殘留量必須低于相關(guān)的國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

（3）原料作物的栽培、生長(zhǎng)期間，要嚴(yán)格按照規(guī)定，科學(xué)地控制農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等的使用劑量，灌溉用水要符合相關(guān)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

（4）家禽、家畜的飼養(yǎng)必須符合相關(guān)的飼料標(biāo)準(zhǔn)，并且要作好衛(wèi)生、防疫等相關(guān)工作。

（5）生產(chǎn)加工過程要符合各國(guó)關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)要求。

（6）包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售過程也要符合相關(guān)規(guī)定。

（7）最終銷售的產(chǎn)品還要經(jīng)過食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)根據(jù)綠色環(huán)保食品的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)合格才能進(jìn)入市場(chǎng)。

隨著人們生活水平的提高，崇尚自然、注意安全、追求健康的消費(fèi)觀念越來越普及，未來綠色環(huán)保食品的市場(chǎng)占有率會(huì)越來越高。

2 綠色環(huán)保的食品包裝

確保食品的安全性和質(zhì)量是食品包裝的作用所在，為了讓用戶有一個(gè)便捷的使用感，食品的外觀裝飾以及商標(biāo)也是應(yīng)該著重強(qiáng)調(diào)的。食品要想包裝美觀，我們應(yīng)該選取合適的包裝袋或者瓶罐，能夠確保食品不會(huì)腐壞，保證食品的新鮮是很重要的。我們應(yīng)該同時(shí)考慮微生物繁衍對(duì)食品的侵蝕作用確保食品不變質(zhì)，還要考慮由于陽(yáng)光直射和空氣接觸發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。具有生物可降解能力是環(huán)保工作的一項(xiàng)重要指標(biāo)，從而避免對(duì)環(huán)境的污染。除了包裝用料要綠色環(huán)保以外，廢棄包裝材料的再次利用也顯得格外重要。這些廢棄材料在進(jìn)行回收后能夠再次得到利用，利用形式多樣，大致分為材料利用、能源利用以及外觀包裝利用。外觀包裝利用就是將廢棄的包裝材料進(jìn)行二次利用。包裝的回收能夠進(jìn)行更物包裝利用和同物包裝利用，像我們喝完丟棄的啤酒瓶罐、裝食醋的玻璃瓶等，都能夠在使用后進(jìn)行回收利用依舊作為這些產(chǎn)品的包裝。材料利用指的是將回收的廢棄物品通過加工處理轉(zhuǎn)化成可利用的材料，讓材料不被浪費(fèi)并得到二次利用。能源利用指的是將廢棄的包裝材料當(dāng)作燃料的使用或者提煉出可利用物質(zhì)。

3 綠色環(huán)保的存儲(chǔ)

知道在所有食品加工行業(yè)里的必修課是什么嗎？那就是倉(cāng)儲(chǔ)管理。對(duì)于食品加工行業(yè)來說，可以算是所有工序中最重要的一環(huán)了，存儲(chǔ)不當(dāng)會(huì)使食品發(fā)生變質(zhì)，造成的損失不可估量。為了達(dá)到對(duì)存儲(chǔ)資源的有效利用，綠色環(huán)保就顯得十分重要了，我們可以進(jìn)行下列措施：一、科學(xué)的物流管理，降低食品在運(yùn)輸過程中條件有限的難題；二、自動(dòng)化的設(shè)備；三、員工的簡(jiǎn)練化，并滿足供求出進(jìn)便捷，合理的空間格局；考慮格局、設(shè)備、結(jié)構(gòu)上合理的設(shè)計(jì)，也要考慮去除濕氣、掃除灰塵和信號(hào)聯(lián)絡(luò)等環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的合理；四、根據(jù)不同的食品特點(diǎn)設(shè)計(jì)不同的包裝存貯條件。

4 針對(duì)食品的安全檢測(cè)

確保食品加工過程綠色環(huán)保的另一重要手段是對(duì)食品的安全檢測(cè)。以前在食品安全檢測(cè)方面存在著費(fèi)時(shí)，較低的靈敏度，檢測(cè)的樣品過于多樣等缺點(diǎn)，正因?yàn)槿绱?，我們需要發(fā)展更高級(jí)的食品安全檢驗(yàn)系統(tǒng)。舉例來說，當(dāng)前相關(guān)研究人員研發(fā)出了一種能快速檢驗(yàn)牛奶中M1含量的檢驗(yàn)方法，快到只需五至十分鐘就能觀測(cè)出結(jié)果。又比如當(dāng)今研究出的生物芯片能夠在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)檢驗(yàn)出有害物質(zhì)并能在相同實(shí)驗(yàn)中檢測(cè)出超標(biāo)污染物。為了更加有效解決食品加工過程中對(duì)環(huán)境的污染，這就迫使我們更深層的開發(fā)新型檢驗(yàn)技術(shù)，做到有效降低食品工業(yè)對(duì)環(huán)境的污染并讓我們身邊的家人朋友吃到更加安全的放心食品。

結(jié)束語(yǔ)

綠色食品加工是一門新興行業(yè)，對(duì)我們的日常生活，國(guó)家的可持續(xù)發(fā)展，以及地球環(huán)境的舒適都發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。這就促使我們給予食品行業(yè)中的綠色環(huán)保足夠的重視，做到真正的綠色環(huán)保食品，讓地球不再遭受垃圾有害物質(zhì)的侵蝕，還地球母親一個(gè)美麗的面容，同時(shí)我們的國(guó)家也會(huì)變得安定富足起來，我們的生活質(zhì)量也會(huì)達(dá)到一個(gè)新的高度。

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