淺談農(nóng)藥殘留檢測(cè)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

余意+劉天龍

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題是關(guān)系到人類(lèi)健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。農(nóng)藥在控制有害生物的危害、保護(hù)農(nóng)作物安全生長(zhǎng)方面起了巨大的作用，但長(zhǎng)期大量的不合理的使用農(nóng)藥導(dǎo)致的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題引發(fā)了一系列農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件。為了避免或降低農(nóng)藥殘留超標(biāo)導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的負(fù)面影響，必須要研究農(nóng)藥殘留檢測(cè)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全之間的關(guān)系。

“民以食為天，食以安為先”。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在老百姓對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的安全和優(yōu)質(zhì)要求越來(lái)越高，尤其是對(duì)于種植業(yè)中農(nóng)藥的使用監(jiān)管情況尤為關(guān)注。近年來(lái)，從中央到地方，農(nóng)業(yè)部門(mén)在保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面可謂是采取了多項(xiàng)措施，其中很重要的一項(xiàng)就是狠抓農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，提升檢測(cè)工作影響力。

1 有關(guān)概念

1.1 農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥在控制有害生物的危害、保護(hù)農(nóng)作物安全生長(zhǎng)方面起了巨大的作用，但是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，隨著農(nóng)藥的投入使用也帶來(lái)了農(nóng)藥殘留問(wèn)題。農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于農(nóng)產(chǎn)品中的量，通常以每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過(guò)最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人畜不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害的風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留情況，所研發(fā)出來(lái)的速測(cè)卡、速測(cè)儀、氣相色譜、液相色譜、質(zhì)譜等用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的種類(lèi)和殘留量。目前普遍推廣使用的檢測(cè)技術(shù)主要有兩項(xiàng)，分別是使用速測(cè)卡、農(nóng)藥殘留速測(cè)儀檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)業(yè)殘留的定性檢測(cè)，以及使用氣相色譜、質(zhì)譜開(kāi)展的有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲(chóng)菊酯和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥多殘留的定量測(cè)定。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量既包括涉及人體健康、安全的要求，也包括涉及產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分、口感、色香味等非安全性的一般質(zhì)量指標(biāo)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求，不包括產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。

2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)相關(guān)技術(shù)

2.1 酶抑制法速測(cè)技術(shù)

有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥能在一定條件下抑制乙酰膽堿酯酶的活性，因此可以利用乙酰膽堿酯酶受抑制的程度來(lái)檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留情況。該方法開(kāi)發(fā)了相應(yīng)的各種各樣的速度測(cè)量和速度測(cè)量?jī)x。當(dāng)使用這個(gè)方法來(lái)檢測(cè)，蔬菜在水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和其他材料不會(huì)造成干擾農(nóng)藥殘留檢測(cè)不必進(jìn)行分離去雜，節(jié)省了大量預(yù)處理時(shí)間，從而能達(dá)到快速檢測(cè)的目的，因此該法紀(jì)具有快速方便、前處理簡(jiǎn)單、無(wú)需儀器或儀器相對(duì)簡(jiǎn)單，適用于現(xiàn)場(chǎng)的定性和半定量測(cè)定，常應(yīng)用于一些地方的超市、菜市場(chǎng)、田頭檢測(cè)室。但該方法只能用于檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，其靈敏度和所使用的酶、顯色反應(yīng)時(shí)間和溫度密切相關(guān)，經(jīng)酶抑制法檢測(cè)出陽(yáng)性后，常需要通過(guò)氣相色譜等檢測(cè)儀器檢驗(yàn)方法進(jìn)一步檢測(cè)，從而準(zhǔn)確定量殘留農(nóng)藥品種和殘留量。

2.2 氣相色譜法（GC）

氣相色譜法是一種相當(dāng)成熟的農(nóng)藥殘留分析方法，是用氣體作為流動(dòng)相的色譜法。使用氣相色譜法，多種農(nóng)藥可以一次進(jìn)樣，得到完全的分離、定性和定量，再配置高性能的檢測(cè)器，使分析速度更快，結(jié)果更可靠。 GC通過(guò)使混合樣品進(jìn)入色譜柱后，由于固定相對(duì)各組份的吸附或溶解能力不同， 因此各組份在色譜柱中的運(yùn)行速度就不同。吸附力弱的組分容易被解吸下來(lái)，最先離開(kāi)色譜柱進(jìn)入檢測(cè)器，而吸附力最強(qiáng)的組分最不容易被解吸下來(lái)，因此最后離開(kāi)色譜柱。

2.3 色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC～MS，HPLC0MS）

色譜-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是將色譜儀和質(zhì)譜儀串聯(lián)起來(lái)，成為一個(gè)整體使用的檢測(cè)技術(shù)，主要指氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC～MS）和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC～MS）技術(shù)。它既具備了色譜的高分離效能優(yōu)點(diǎn)，而且具備了質(zhì)譜準(zhǔn)確鑒定化合物結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，可同時(shí)達(dá)到定性、定量的檢測(cè)目的，特別適合于農(nóng)藥代謝物、降解物的檢測(cè)和多殘留檢測(cè)等，不過(guò)此法需要貴重儀器且操作繁雜困難，不適合于經(jīng)常性的檢測(cè)。一般可用來(lái)做最后的確認(rèn)工作。

3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中的作用

3.1 避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

農(nóng)藥是一把雙刃劍。隨著農(nóng)業(yè)的大發(fā)展，農(nóng)藥的不斷投入使用，確實(shí)大幅度減輕了病蟲(chóng)害對(duì)糧食產(chǎn)量的影響，大大提升了我們的糧食總體產(chǎn)量，但與此同時(shí)，因農(nóng)藥的不當(dāng)使用，農(nóng)藥殘留超標(biāo)所帶來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題也在實(shí)實(shí)在在的影響著我們的生活。

3.2 科學(xué)指導(dǎo)農(nóng)藥施用

《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》中對(duì)農(nóng)藥使用者明確規(guī)定不得使用國(guó)家已經(jīng)禁用的農(nóng)藥，不得使用劇毒、高毒農(nóng)藥防治衛(wèi)生害蟲(chóng)，不得使用劇毒、高毒農(nóng)藥在蔬菜、瓜果、茶葉等作物，對(duì)有標(biāo)簽標(biāo)注安全間隔期的農(nóng)藥施用于農(nóng)作物后應(yīng)嚴(yán)格注意安全間隔期等。通過(guò)開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)是否有施用違禁農(nóng)藥以及是否有準(zhǔn)確控制安全間隔期等農(nóng)藥施用情況，進(jìn)而科學(xué)指導(dǎo)農(nóng)藥施用。

3.3 為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件提供技術(shù)支撐

近年來(lái)，媒體報(bào)道的因食用了有毒農(nóng)藥殘留所導(dǎo)致的食品安全事件頻出，如2010年的“毒豇豆”事件和“毒韭菜”事件、2013年的“毒生姜”事件以及2015年的“毒西瓜”事件等，對(duì)人民群眾身體健康造成了極大的威脅，產(chǎn)生了惡劣的社會(huì)影響。事件發(fā)生后，全國(guó)各地相關(guān)檢測(cè)部門(mén)都立即對(duì)疑似問(wèn)題農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行了農(nóng)藥殘留檢測(cè)，對(duì)經(jīng)檢測(cè)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品予以銷(xiāo)毀，對(duì)不實(shí)報(bào)道從農(nóng)藥殘留檢測(cè)層面及時(shí)進(jìn)行了辟謠，充分為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件提供了技術(shù)支撐。