禽流感，還能吃雞鴨嗎？

文/朱曉萍 編輯/蘇二

禽流感，還能吃雞鴨嗎？

文/朱曉萍 編輯/蘇二

朱曉萍

碩士研究生導師，同濟大學附屬東方醫(yī)院呼吸內(nèi)科主任醫(yī)師。擅長肺部感染及系統(tǒng)性感染、肺部彌漫性病變的鑒別與診斷。

H7N9病毒的前世今生

H7N9禽流感病毒是由6個來自H9N2的內(nèi)部蛋白基因（PB2、PB1、PA、NP、MP、NS）、H7血凝素基因（HA）和N9神經(jīng)氨酸酶基因（NA）等流感病毒基因片段重配形成的一個新型毒株。中科院對 H7N9 禽流感病毒的基因溯源研究顯示，其病毒基因由東亞地區(qū)野鳥和中國長三角地區(qū)的鴨群、雞群攜帶的禽流感病毒進行基因重配產(chǎn)生。2013年3月，中國首次出現(xiàn)了人感染H7N9禽流感病毒的病例報告。目前尚無確切證據(jù)顯示H7N9病毒可以在人與人之間傳播，部分確診病例曾經(jīng)接觸過動物或者處于有動物的環(huán)境當中。但是人感染高致病性禽流感的病死率十分高，約為60%。

人感染H7N9禽流感有較明顯的季節(jié)分布特點，以冬春季節(jié)為主，即每年的12月至次年3月。H7N9禽流感病毒除經(jīng)呼吸道傳播外，也可通過密切接觸感染的禽類分泌物或排泄物等被感染。高齡、有基礎疾病是H7N9感染病例發(fā)展為重癥的主要危險因素。

高致病性禽流感的危害性

1.高致病性禽流感發(fā)病急，可給養(yǎng)禽業(yè)造成巨大的經(jīng)濟損失，甚至是毀滅性打擊。

2.野生禽鳥是高致病性禽流感的重要傳染源，尤其是野生水禽，它們都是禽流感病毒的正常帶毒者，而要徹底地消滅這些帶毒者則是不可能的。

3.禽流感病毒具有高度的變異性。其血清型眾多且變異頻繁。H5 與 H7 為高致病亞型。

4.高致病性禽流感可傳染給人類，使人發(fā)病甚至死亡。

5.人禽流感死亡率高。

H7N9禽流感與普通流感的區(qū)別

禽流感

禽流感主要是指禽中流行的由流感病毒引起的感染性疾病。禽流感病毒可分為高致病性禽流感病毒、低致病性禽流感病毒和無致病性禽流感病毒。高致病性禽流感病毒目前只發(fā)現(xiàn) H5 和 H7兩種亞型。人感染H7N9禽流感的患者一般表現(xiàn)為流感樣癥狀，如發(fā)熱、咳嗽、少痰，可伴有頭痛、肌肉酸痛和全身不適。人感染高致病性 H5N1禽流感病毒后常表現(xiàn)為高熱等呼吸道癥狀，重癥患者病情發(fā)展迅速，表現(xiàn)為重癥肺炎，體溫大多持續(xù)在39℃以上，出現(xiàn)呼吸困難，可伴有咯血痰，可快速進展出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合征、膿毒癥、休克等，甚至死亡。

流感

流行性感冒，簡稱流感，是由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病。病程短，預后好。最常見的流感起病突然，畏寒、寒戰(zhàn)，高熱，體溫可達39℃～40℃，伴頭痛、全身肌肉關節(jié)酸痛、極度乏力、食欲減退等全身癥狀，常有咽喉痛、干咳，可有鼻塞、流涕等。如無并發(fā)癥，多于發(fā)病 3～4 天后癥狀好轉(zhuǎn)。

禽流感爆發(fā)時期，還能吃雞鴨肉、雞蛋嗎？

正常烹調(diào)溫度能夠使流感病毒滅活，因此雞鴨肉、雞蛋必須煮熟、煮透，生的或半熟的千萬不能進食。同時還要注意：

1.避免直接購買、接觸活禽和自行宰殺活禽；

2.不要從流動攤販處購買活禽。

生活中如何預防禽流感？

人感染H7N9病毒的最重要的危險因素，是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境。

1.盡量避免接觸活禽，更不要接觸病死禽，遠離生禽宰殺環(huán)境，要做好個人防護。

2.外出游玩避免有鴿子的廣場，特別是抵抗力較差的老人、小孩、孕婦。

3.可選擇購買有檢疫證明的冷鮮、冰鮮禽類產(chǎn)品。

4.做飯注意生熟分開，盛用的器皿也應生熟分開。雞鴨肉、雞蛋要燒熟煮透。

5.勤洗手，若接觸活禽或糞便，需盡快洗手。