淺談中等職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題及質(zhì)量提高策略

胡嵐

【摘 要】中職酒店服務(wù)管理專業(yè)具有強(qiáng)操作性的特點(diǎn)，培養(yǎng)具有扎實(shí)的理論知識(shí)、健康的心理素質(zhì)、熟練的業(yè)務(wù)技能的學(xué)生成為專業(yè)培養(yǎng)的最終目的。所以頂崗實(shí)習(xí)在專業(yè)教學(xué)過(guò)程中顯得尤為重要。但是目前的頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)生仍存在“水土不服”，學(xué)生表現(xiàn)不穩(wěn)定等問(wèn)題，本文對(duì)問(wèn)題的產(chǎn)生進(jìn)行了分析，并且從轉(zhuǎn)變態(tài)度，加強(qiáng)實(shí)習(xí)期管理、實(shí)施職業(yè)規(guī)劃等方面提出自己的想法。

【關(guān)鍵詞】中職酒店管理專業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)

我國(guó)是一個(gè)旅游大國(guó)，隨著青藏鐵路的開通西藏已成為世界矚目的旅游目的地。中職院校應(yīng)該牢牢把握這一機(jī)遇，要培養(yǎng)學(xué)生不僅有扎實(shí)的理論知識(shí)，健康的心理素質(zhì)，還要能熟練地掌握業(yè)務(wù)技能。為此，酒店頂崗實(shí)習(xí)便成為教學(xué)過(guò)程中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。 現(xiàn)階段，中職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)多是被學(xué)校安排在訂單培養(yǎng)酒店或者合作酒店中。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生不僅可以將所學(xué)基本理論與工作實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，具備初步的職業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，良好的職業(yè)道德和工作習(xí)慣，而且在語(yǔ)言溝通、各部門間的協(xié)作等方面的能力也能得到全面的提升。雖然每年都有大量的學(xué)生取得優(yōu)異的成績(jī)，并且與實(shí)習(xí)單位簽訂就業(yè)協(xié)議，但是在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的一些問(wèn)題仍值得思考。

一、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)的問(wèn)題

（一）實(shí)習(xí)初期，普遍存在“水土不服”現(xiàn)象

一般來(lái)說(shuō)，中職學(xué)生年齡偏小，在17歲左右，很多是剛離開父母，開始獨(dú)立生活，還沒(méi)有融入到集體生活中。多以自己為中心，缺乏互幫互助，溝通協(xié)作團(tuán)體意識(shí)。初次離家，屬于自己的生活環(huán)境發(fā)生改變，變的陌生和狹小，一舉一動(dòng)都會(huì)展現(xiàn)在陌生人的面前，這些種種的變化都會(huì)使他們感覺(jué)到不適應(yīng)，不自信，甚至?xí)a(chǎn)生煩躁情緒，繼而將其體現(xiàn)在對(duì)周圍的人和事情的態(tài)度上。這樣，很容易與自己同學(xué)，或者老員工，產(chǎn)生矛盾，使得自己不能將精力集中到工作中去。

對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，只有少數(shù)人有過(guò)酒店實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，初入酒店工作感覺(jué)最強(qiáng)烈的應(yīng)該還是“落差”兩個(gè)字。

（二）實(shí)習(xí)過(guò)程中，調(diào)崗心理頻頻

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的磨合，學(xué)生們都已經(jīng)適應(yīng)自己崗位的工作，甚至有的已經(jīng)可以獨(dú)當(dāng)一面。但是，這時(shí)調(diào)崗申請(qǐng)也會(huì)隨之而來(lái)，原因可以歸結(jié)為兩個(gè)。一是有的學(xué)生業(yè)務(wù)水平進(jìn)步的比較快，熟練掌握自己的工作之后，主動(dòng)要求熟悉其他部門的工作，希望積累更多實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，之后工作可以有更大的選擇空間。二是有的學(xué)生還是不能很好地適應(yīng)自己的工作，認(rèn)為自己不能很好的勝任相關(guān)工作，工作量超出自己的能力范圍之內(nèi)，消極工作，經(jīng)常找理由請(qǐng)假，最后希望通過(guò)調(diào)崗逃避相關(guān)工作。調(diào)崗心理的出現(xiàn)可能是因?yàn)閷W(xué)生的積極主動(dòng)，也可能是因?yàn)閷W(xué)生的消極逃避。

（三）實(shí)習(xí)結(jié)束后，人員流失現(xiàn)象嚴(yán)重

經(jīng)過(guò)與社會(huì)的“零距離”接觸，中職學(xué)生不僅鍛煉了職業(yè)技能，而且提高了自己的社會(huì)交往能力，使得自己的綜合素質(zhì)得到了提升，增強(qiáng)了自身的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。但是仍有學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后選擇改行，原因可以歸結(jié)為兩點(diǎn)。一是由于酒店的人員環(huán)境比較復(fù)雜，家長(zhǎng)對(duì)酒店行業(yè)的具有傳統(tǒng)的偏見，認(rèn)為酒店服務(wù)工作地位卑微，缺乏技術(shù)含量，沒(méi)有發(fā)展前途，不希望自己的子女繼續(xù)該行業(yè)。二是學(xué)生對(duì)自己沒(méi)有長(zhǎng)期的職業(yè)規(guī)劃，認(rèn)為眼前的薪資水平不能滿足自己現(xiàn)在和以后的日常開銷，轉(zhuǎn)而選擇其他行業(yè)。

二、對(duì)于出現(xiàn)問(wèn)題的思考

通過(guò)以上對(duì)中職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)問(wèn)題的分析，我認(rèn)為問(wèn)題產(chǎn)生的原因是多方面的，不僅僅是學(xué)生自身所造成的，也與家庭、學(xué)校和社會(huì)有密不可分的關(guān)系，需要采取多方面的措施，才能使這些情況得到改善。作為一名中職酒店管理專業(yè)教師，本文從轉(zhuǎn)變態(tài)度，加強(qiáng)實(shí)習(xí)期管理、實(shí)施職業(yè)規(guī)劃等方面提出自己的想法。

（一）轉(zhuǎn)變學(xué)生態(tài)度，樹立服務(wù)理念

斯塔特勒曾提出“客人永遠(yuǎn)是正確的”、“飯店從根本上來(lái)說(shuō)，只銷售一樣?xùn)|西，這就是服務(wù)?！绷己梅?wù)意識(shí)的建立是學(xué)生為客人提供超值服務(wù)的基礎(chǔ)，也能激發(fā)學(xué)生對(duì)客服務(wù)的自主性，將知識(shí)和技能更好地貫穿于服務(wù)之中。所以學(xué)校應(yīng)將學(xué)生服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)作為教學(xué)的重點(diǎn)，使學(xué)生在實(shí)習(xí)階段可以盡快進(jìn)入角色。首先教師應(yīng)該提高自身的服務(wù)意識(shí)，不僅要在工作教學(xué)上使學(xué)生滿意，踐行服務(wù)理念，而且積極掌握酒店行業(yè)的現(xiàn)狀和服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)認(rèn)識(shí)水平。其次，學(xué)校應(yīng)將服務(wù)理念貫穿到教學(xué)中去，通過(guò)案例分析、情景模擬、技能培訓(xùn)、聘請(qǐng)酒店員工進(jìn)行講座等方式培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。

（二）積極溝通，加強(qiáng)實(shí)習(xí)期管理

中職學(xué)生由于社會(huì)閱歷較少，心理年齡還不成熟，在與酒店零距離接觸的實(shí)習(xí)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)水土不服，厭倦逃避等問(wèn)題，所以學(xué)校應(yīng)做好跟蹤協(xié)調(diào)工作，加強(qiáng)實(shí)習(xí)期的管理。在頂崗實(shí)習(xí)前，學(xué)校需要強(qiáng)化學(xué)生的思想教育，使學(xué)生明白酒店管理員必須從基層服務(wù)員做起，嫻熟的服務(wù)技能和豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)都是管理工作的基礎(chǔ)。同時(shí)要教育學(xué)生在實(shí)習(xí)中要將自己所學(xué)與工作實(shí)際相結(jié)合，做到誠(chéng)實(shí)守信，愛(ài)崗敬業(yè)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，指導(dǎo)教師平時(shí)要與學(xué)生多溝通，了解他們所需所想；工作中耐心指導(dǎo)，允許犯錯(cuò)，并鼓勵(lì)他們積極改正。除此之外，指導(dǎo)教師還要成為一名合格的管理者，在實(shí)習(xí)期間嚴(yán)格實(shí)習(xí)紀(jì)律，做好學(xué)生的考勤工作，遇到曠工、逃工的情況及時(shí)了解并進(jìn)行處理；堅(jiān)持與崗位領(lǐng)班、部門經(jīng)理進(jìn)行交流，做好學(xué)生管理工作。

（三）實(shí)施職業(yè)規(guī)劃，加快學(xué)生自身定位

中職教育為社會(huì)提供大量的專業(yè)技術(shù)人才，同時(shí)也對(duì)受教育者進(jìn)行潛移默化的職業(yè)熏陶。對(duì)中職學(xué)生施行職業(yè)規(guī)劃，不僅方便他們了解就業(yè)形勢(shì)，而且具有一定的指導(dǎo)作用，強(qiáng)化他們求學(xué)的目的性和掌握技術(shù)的選擇性。職業(yè)規(guī)劃的實(shí)施首先需要培養(yǎng)學(xué)校的職業(yè)意識(shí)，樹立“以就業(yè)為導(dǎo)向”的觀念，將學(xué)校的培訓(xùn)教育與社會(huì)的需求、學(xué)生的就業(yè)緊密相連，使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中不發(fā)生脫節(jié)的現(xiàn)象。其次要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)理念，讓他們掌握最新的行業(yè)資訊和熟練的服務(wù)技能，通過(guò)職業(yè)測(cè)評(píng)等手段使學(xué)生更加了解自己優(yōu)勢(shì)、技能和不足，鼓勵(lì)學(xué)生考取酒店管理相關(guān)專業(yè)的職業(yè)在資格證，以增加他們就業(yè)擇業(yè)的自信心。

鑒于以上在實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題，我們要進(jìn)行深入的思考，從多方面考慮，切實(shí)把握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，提高自身的技能水平，提升服務(wù)理念。要把學(xué)生培養(yǎng)成一個(gè)踏踏實(shí)實(shí)，不怕吃苦，技能卓越，能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的人才。endprint