福建省雙孢蘑菇栽培技術(shù)的變革與發(fā)展

柯斌榕 蘭清秀 盧政輝 廖劍華

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福建省雙孢蘑菇栽培技術(shù)的變革與發(fā)展

柯斌榕1,2蘭清秀1,2盧政輝1,2*廖劍華1,2

（1. 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，福建福州 350014；2. 特色食用菌繁育與栽培國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心，福建福州 350014）

通過(guò)實(shí)地調(diào)研和文獻(xiàn)查閱，概述我國(guó)雙孢蘑菇產(chǎn)量變化現(xiàn)狀與趨勢(shì)；綜述福建地區(qū)雙孢蘑菇栽培技術(shù)的變革和發(fā)展態(tài)勢(shì)，介紹福建省雙孢蘑菇栽培品種，制種工藝，培養(yǎng)料和覆土材料制備，新型原材料開(kāi)發(fā)，病蟲(chóng)害綜合防治，以及各種栽培模式等，指出存在問(wèn)題，展望未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

福建；雙孢蘑菇；栽培；現(xiàn)狀；變革；問(wèn)題；發(fā)展

雙孢蘑菇（）俗稱洋蘑、圓蘑菇、白蘑菇、口蘑等，英文名為button mushroom，white mushroom或mushroom，隸屬于傘菌目（Agaricales），傘菌科（Agaricaceae），蘑菇屬（）。野生資源主要分布于歐洲、北美、澳大利亞，以及我國(guó)的內(nèi)蒙古、新疆等地。雙孢蘑菇肉質(zhì)肥厚，鮮美可口，是高蛋白、低脂肪的食用菌[1]。作為栽培范圍最廣、栽培規(guī)模最大、世界總產(chǎn)量最高的食用菌類(lèi)，雙孢蘑菇的生物學(xué)基礎(chǔ)研究最為深入，栽培技術(shù)也最為現(xiàn)代化。

發(fā)達(dá)國(guó)家的雙孢蘑菇自上世紀(jì)70年代就已實(shí)現(xiàn)工廠化周年栽培，機(jī)械化操作，環(huán)境條件自動(dòng)控制。我國(guó)由于經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較薄弱和綜合科技水平較低，還是以自然氣候條件下的季節(jié)栽培為主。雙孢蘑菇在我國(guó)栽培已有80多年的歷史，其選育種工作也進(jìn)行了40多年。1924年胡昌熾先生從日本引進(jìn)雙孢蘑菇菌種進(jìn)行試種，潘志農(nóng)在福州等地小面積栽培均獲得成功，開(kāi)啟了福建雙孢蘑菇栽培的先河[2]。近些年來(lái)隨著歐美發(fā)達(dá)國(guó)家雙孢蘑菇工廠化設(shè)備和技術(shù)的引進(jìn)，國(guó)內(nèi)部分食用菌廠商也開(kāi)始嘗試雙孢蘑菇發(fā)酵隧道工廠化栽培，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。筆者經(jīng)走訪調(diào)研，結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道，就福建省雙孢蘑菇栽培技術(shù)的一些主要變化及存在問(wèn)題進(jìn)行梳理綜述。

1 雙孢蘑菇栽培現(xiàn)狀

1.1 我國(guó)食用菌產(chǎn)量

據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2014年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到3 270萬(wàn)噸，較2013年的3 169.68萬(wàn)噸增長(zhǎng)了3.16%，總產(chǎn)值突破2 200億元。由圖1可見(jiàn)，進(jìn)入新世紀(jì)以后我國(guó)食用菌產(chǎn)量快速增加，年平均增長(zhǎng)率達(dá)到11.69%。特別是隨著工廠化栽培技術(shù)的成熟，金針菇、杏鮑菇、真姬菇等品種產(chǎn)量提高很快。2014年我國(guó)雙孢蘑菇產(chǎn)量230萬(wàn)噸，排在香菇（769萬(wàn)噸）、黑木耳（579萬(wàn)噸）、平菇（546萬(wàn)噸）、金針菇（251萬(wàn)噸）之后，位列第五。然而，經(jīng)過(guò)十多年的快速發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了階段性的產(chǎn)能過(guò)剩，2014年產(chǎn)量增長(zhǎng)率放緩至3.16%。隨著土地資源的緊缺、人工及原材料成本的上升，食用菌產(chǎn)量的增長(zhǎng)將受到很大的限制，因此進(jìn)一步優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向顯得很重要[3]。

1.2 我國(guó)雙孢蘑菇產(chǎn)量

雙孢蘑菇雖然源于歐洲，但在我國(guó)的栽培已超過(guò)80年，與杏鮑菇、金針菇等品種相比，雙孢蘑菇產(chǎn)量出現(xiàn)一定的波動(dòng)。由圖2可看出，2007年開(kāi)始，全國(guó)雙孢蘑菇的年總產(chǎn)量穩(wěn)定在200萬(wàn)噸以上，年產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸的省份有福建、江蘇、山東、廣西、四川、江西。受制于原材料及市場(chǎng)，2004年福建的雙孢蘑菇總產(chǎn)量退居全國(guó)第二，到2012年，則已退居全國(guó)第四。發(fā)展較快的省份有廣西、江蘇及山東，其中廣西省以季節(jié)栽培為主，而江蘇及山東兩省則利用當(dāng)?shù)刎S富的麥草資源大力發(fā)展工廠化栽培。2011年我國(guó)工廠化雙孢蘑菇的產(chǎn)量?jī)H3萬(wàn)噸左右，隨著各地現(xiàn)代化蘑菇工廠的不斷投產(chǎn)及季節(jié)性栽培規(guī)模的縮小，工廠化雙孢蘑菇的產(chǎn)量占比將會(huì)快速上升。

1.3 福建省雙孢蘑菇產(chǎn)量

福建省是我國(guó)食用菌主產(chǎn)省份之一，許多品種都是從福建開(kāi)始做強(qiáng)做大，如銀耳、杏鮑菇、袋栽金針菇及袋栽真姬菇等，而雙孢蘑菇則是福建省食用菌產(chǎn)業(yè)中總產(chǎn)量最高的品種。1997年至2014年全省雙孢蘑菇產(chǎn)量年平均增長(zhǎng)率為4.04%。食用菌總產(chǎn)量增長(zhǎng)較快的同時(shí)，雙孢蘑菇所占比例從1997年的59.94%降至2014年的38.65%（圖3）[4]。福建省雙孢蘑菇以傳統(tǒng)季節(jié)栽培模式為主，工廠化栽培的企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模也較小，栽培范圍從原來(lái)的漳州、福州、寧德及莆田等市，轉(zhuǎn)變?yōu)橐哉闹轂橹鳎?014年產(chǎn)量漳州超過(guò)15萬(wàn)噸，幾占全省蘑菇總產(chǎn)量的50%。依托漳州地區(qū)中國(guó)罐頭之都的優(yōu)勢(shì)，大量的季節(jié)性栽培蘑菇作為原料，加工成蘑菇罐頭出口到歐美等國(guó)。然而，蘑菇罐頭的出口，經(jīng)常受制于國(guó)外的反傾銷(xiāo)調(diào)查及貿(mào)易壁壘，雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到嚴(yán)重影響。

2 雙孢蘑菇栽培研究進(jìn)展

2.1 栽培品種更新

雙孢蘑菇是一種典型的次級(jí)同宗結(jié)合菌類(lèi)，其遺傳特性介于異宗結(jié)合和同宗結(jié)合之間，十分復(fù)雜[5]。1651年法國(guó)人發(fā)現(xiàn)用漂洗蘑菇的水灑在驢糞肥上可以出菇，乃是由于雙孢蘑菇擔(dān)孢子可以結(jié)實(shí)出菇。為了獲得符合人們需要的蘑菇產(chǎn)品，蘑菇菌種的人工提純和改良也在不斷進(jìn)行。從1929年美國(guó)人蘭伯特利用擔(dān)孢子生產(chǎn)菌種開(kāi)始，各種不同的新技術(shù)，特別是雜交育種被應(yīng)用于蘑菇品種選育當(dāng)中，并取得了巨大的成功[6]。蘑菇作為從國(guó)外引入的食用菌栽培品種，早期蘑菇栽培的菌種多引自國(guó)外，如8213、8211等，或是國(guó)外菌株的單孢分離產(chǎn)物。這些早期引進(jìn)的品種，不僅作為栽培菌株得到廣泛應(yīng)用，而且作為雜交育種材料具有很大價(jià)值。然而由于生產(chǎn)中保藏不當(dāng)或不斷擴(kuò)繁，造成菌種的老化和退化，這些原始品種都已退出歷史舞臺(tái)。

從1978年開(kāi)始，福建省輕工研究所開(kāi)始利用單孢篩選和多孢分離的方法選育蘑菇栽培品種，其中具有代表性的品種如“閩1號(hào)”菌株曾在省內(nèi)外廣泛使用。20世紀(jì)80年代開(kāi)始，王澤生等以同工酶為標(biāo)記進(jìn)行雜交菌株的鑒定獲得了國(guó)內(nèi)自主培育的第一代雙孢蘑菇雜交菌株，其中As376、As555等菇質(zhì)優(yōu)異，而其中的代表性菌株As2796則兼具高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。As2796菌株推出后，迅速占領(lǐng)各個(gè)蘑菇主產(chǎn)區(qū)，在福建省內(nèi)所占的面積更是超過(guò)90%，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十多年[7～9]。2007年，由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所主持承擔(dān)的國(guó)家自然科學(xué)基金“中國(guó)野生雙孢蘑菇種質(zhì)資源的調(diào)查、鑒定與重要性狀評(píng)價(jià)”，首次對(duì)我國(guó)的野生雙孢蘑菇種質(zhì)資源做了系統(tǒng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)我國(guó)也是世界上野生蘑菇的重要發(fā)源地之一；同時(shí)通過(guò)收集和保藏國(guó)內(nèi)外雙孢蘑菇菌株，建立了雙孢蘑菇種質(zhì)資源庫(kù)，保藏?cái)?shù)量達(dá)到400多株，位居世界第三。近年來(lái)，為滿足蘑菇工廠化栽培的需求，該所相繼推出了雙孢蘑菇新菌株W192和W2000[10,11]，工廠化栽培三潮菇每平方米產(chǎn)量可以達(dá)到25千克。

隨著分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多新技術(shù)也被用于輔助蘑菇育種和發(fā)掘其重要性狀。如陳美元等進(jìn)行的雙孢蘑菇基質(zhì)降解、耐熱相關(guān)基因的研究，蔡志欣等進(jìn)行蘑菇子實(shí)體顏色鑒定的分子標(biāo)記開(kāi)發(fā)等[12,13]。此外，與白色雙孢蘑菇在市場(chǎng)上廣為人知不同，棕色蘑菇作為蘑菇市場(chǎng)的一個(gè)補(bǔ)充也開(kāi)始起步，近年來(lái)國(guó)外棕色蘑菇市場(chǎng)占比已由原來(lái)的5%左右提升到30%，并因其獨(dú)特的風(fēng)味，市場(chǎng)行情持續(xù)看好。當(dāng)前福建省的棕色蘑菇品種的開(kāi)發(fā)與引進(jìn)，尚處于起始階段，栽培品種較少，栽培面積也不大[14,15]。

2.2 制種工藝創(chuàng)新

國(guó)外蘑菇菌種制作技術(shù)經(jīng)歷了3個(gè)階段：天然菌種、粗放式菌種及純菌種。從1932年Sinden發(fā)明谷粒菌種以來(lái)，瓶裝谷粒菌種一直沿用至今。當(dāng)前福建省蘑菇制種工藝主要有以下幾種（圖4）：（1）以鹽水瓶作為容器，麥粒作為基質(zhì)的麥粒瓶裝菌種。這一類(lèi)菌種使用歷史最久，使用范圍最廣，其制作工藝成熟，操作簡(jiǎn)單。（2）以規(guī)格為15×25（厘米）的聚丙烯袋子為容器，以麥?；虬l(fā)酵棉籽殼為原料的小袋菌種。這一類(lèi)菌種在漳州季節(jié)性栽培產(chǎn)區(qū)，被廣泛使用。其制作簡(jiǎn)單，取用方便，且便于運(yùn)輸。（3）采用無(wú)菌透氣袋作為容器，使用麥粒或其他非糧基質(zhì)為原料的透氣袋菌種。這一類(lèi)菌種因其菌種松散度好，菌絲活力強(qiáng)被廣泛應(yīng)用于工廠化栽培當(dāng)中。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所緊跟國(guó)外先進(jìn)菌種公司的發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)展具有國(guó)內(nèi)特色的菌種工藝[16～20]，并且引入HACCP及GMP體系進(jìn)行無(wú)菌透氣袋栽培種的生產(chǎn)，以保障蘑菇栽培種的品質(zhì)穩(wěn)定[21]。除了傳統(tǒng)的麥粒菌種外，大米、小米等其他糧食基質(zhì)及羊糞、合成基質(zhì)等也被用于蘑菇菌種的制種研究中。曾志恒等將在其他菌類(lèi)中得到成功應(yīng)用的液體菌種技術(shù)，用于蘑菇液體菌種的研究[22]。黃志龍通過(guò)蘑菇菌種老化過(guò)程中的生理變化，指出酸性磷酸酶（ACP）可以作為菌種老化的一個(gè)生理生化指標(biāo)[23]。

圖4 不同類(lèi)型菌種（左為瓶栽菌種，中為袋栽菌種，右為無(wú)菌透氣袋菌種）

2.3 培養(yǎng)料制備技術(shù)發(fā)展

雙孢蘑菇培養(yǎng)料堆制的質(zhì)量，直接關(guān)系到雙孢蘑菇生產(chǎn)的成敗。優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料不僅帶來(lái)蘑菇的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，而且可大大降低病蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。福建省做為我國(guó)最早開(kāi)始雙孢蘑菇栽培的省份，蘑菇培養(yǎng)料的制作經(jīng)過(guò)了以下幾個(gè)階段：（1）20世紀(jì)80年代以前主要采用室外長(zhǎng)期自然一次發(fā)酵。這種模式發(fā)酵的培養(yǎng)料發(fā)酵程度不一致，且容易受雨水等天氣影響，導(dǎo)致產(chǎn)量低且不穩(wěn)定。（2）1978年后香港中文大學(xué)的張樹(shù)庭教授引入二次發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)過(guò)柯家耀等人的改進(jìn)和推廣，總結(jié)出高效節(jié)能的室內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù)。先利用微生物的自熱升溫作用進(jìn)行培養(yǎng)料的升溫，再通入熱蒸汽進(jìn)行巴氏消毒，最后通過(guò)控溫培養(yǎng)以達(dá)到二次發(fā)酵的目的。該技術(shù)提高了培養(yǎng)料的質(zhì)量，從而使雙孢蘑菇的產(chǎn)量有了突破性的提高[24]。福建省季節(jié)性栽培產(chǎn)區(qū)，目前仍以這一模式為主。（3）隨著上世紀(jì)80年代我國(guó)從意大利、荷蘭等國(guó)引進(jìn)了9條工廠化蘑菇生產(chǎn)線，我國(guó)雙孢蘑菇堆料開(kāi)始嘗試采用隧道發(fā)酵。福建省隧道發(fā)酵應(yīng)用起步較晚，直到2000年以后，隧道一次發(fā)酵技術(shù)和二次發(fā)酵技術(shù)才相繼引進(jìn)并投入使用（圖5），投建了一些國(guó)產(chǎn)模式的工廠化蘑菇工廠。隧道一次發(fā)酵技術(shù)利用高壓通氣系統(tǒng)，采用倒倉(cāng)的方式進(jìn)行翻堆混合，利用微生物的代謝升溫軟化麥稈或稻草等原材料，殺死病原菌及蟲(chóng)卵、雜草籽等潛在危害因子[25]。隧道二次發(fā)酵技術(shù)是通過(guò)巴氏消毒和控溫培養(yǎng)使培養(yǎng)料的選擇性進(jìn)一步提高，從而滿足雙孢蘑菇生長(zhǎng)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)需求[26,27]。隧道式發(fā)酵技術(shù)與傳統(tǒng)發(fā)酵方式相比較，發(fā)酵周期由原來(lái)的一個(gè)月縮短為半個(gè)月左右，且因采用高壓通氣措施，保障了培養(yǎng)料之間發(fā)酵的均一性，提高了栽培的一致性和穩(wěn)定性。隨著隧道發(fā)酵技術(shù)的引入，傳統(tǒng)的季節(jié)栽培菇房已經(jīng)不能滿足蘑菇周年生產(chǎn)的要求，因而空調(diào)周年栽培菇房應(yīng)運(yùn)而生。其以保溫材料作為菇房墻體，利用空調(diào)等制冷設(shè)備進(jìn)行菇房的溫度控制，并輔以溫濕度及二氧化碳檢測(cè)設(shè)備對(duì)蘑菇栽培進(jìn)行精準(zhǔn)化調(diào)控[28]，隨之將靠天吃飯的傳統(tǒng)季節(jié)栽培模式，轉(zhuǎn)入環(huán)境可控的周年化栽培模式。

圖5 一次發(fā)酵隧道及二次發(fā)酵隧道

2.4 覆土材料變化

蘑菇具有不覆土不出菇的特點(diǎn)，覆土不僅給了蘑菇菌絲一個(gè)物理性刺激，覆土層還使料層表面形成相對(duì)穩(wěn)定的溫濕度環(huán)境，有利于菇蕾的形成。福建省早期蘑菇栽培所使用的覆土材料多為就地取材的稻田土、菜園土等，持水率通常在50%左右，黏性偏大，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)不好，噴水后容易板結(jié)影響透氣性，遠(yuǎn)不如優(yōu)質(zhì)的覆土材料。當(dāng)前，福建主產(chǎn)區(qū)主要使用當(dāng)?shù)刎S富的紅壤土＋1%左右的干谷殼，通過(guò)機(jī)械攪拌制備覆土，利用谷殼改變土壤的結(jié)構(gòu)，增加透氣性。但限于土壤本身性質(zhì)，其持水能力仍有不足。泥炭土作為優(yōu)質(zhì)的蘑菇覆土材料在歐美國(guó)家得到廣泛的使用，其持水力可達(dá)80%以上，孔隙度高，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)也好。我國(guó)泥炭土資源分布不均，主要產(chǎn)地在東北及四川等地，較高的運(yùn)輸成本使其不能得到廣泛使用。而通過(guò)使用一定比例的泥炭土來(lái)改善原有覆土材料的理化性狀則是可行的，例如袁濱等研究認(rèn)為泥炭土與紅壤以1︰2的比例用作覆土材料表現(xiàn)較好，產(chǎn)量較對(duì)照可以提高19.6%[29]。此外，林原等開(kāi)發(fā)草泥漿土作為蘑菇覆土材料，栽培綜合效益可以提高10.5%[30]。針對(duì)覆土材料安全性問(wèn)題，蔡開(kāi)地等人利用管道式蒸汽消毒法，60 ℃保持10小時(shí)消毒覆土材料，可以減少蘑菇病蟲(chóng)害發(fā)生，提高商品菇得率[31]。盧政輝等對(duì)覆土中Cd2+濃度對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)影響的研究結(jié)果表明，覆土中Cd2+臨界含量為32.66 毫克/千克，低于這一含量可以保證蘑菇子實(shí)體符合無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)[32]。

2.5 新型原材料開(kāi)發(fā)與使用

歐美國(guó)家雙孢蘑菇的培養(yǎng)料主要由麥草、雞糞或其他糞肥組成，國(guó)內(nèi)雙孢蘑菇工廠化栽培也是以麥稈、糞肥組成，但在缺乏麥草資源的福建省則以稻草作為雙孢蘑菇栽培的主要原料。盡管稻草與麥草相比，存在莖干較軟，培養(yǎng)料黏度大等問(wèn)題，但通過(guò)合理配比糞肥及二次發(fā)酵處理也能達(dá)到每平方米20 千克的產(chǎn)量。此外，福建雙孢蘑菇產(chǎn)區(qū)還積極發(fā)展其他代用料如茭白葉及菌草等[33～35]。在延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上，雙孢蘑菇栽培具有十分重要的意義。漳州地區(qū)草菇栽培后的廢料可通過(guò)添加一定的新料繼續(xù)栽培雙孢蘑菇，形成夏天草菇，冬天蘑菇的栽培模式，且使用草菇廢料栽培雙孢蘑菇可以簡(jiǎn)化雙孢蘑菇培養(yǎng)料的發(fā)酵過(guò)程，有利于提高培養(yǎng)料的使用效率[36]。此外，近年來(lái)大力發(fā)展將杏鮑菇栽培所產(chǎn)生的數(shù)量巨大的廢料資源應(yīng)用到雙孢蘑菇栽培中，取得了積極的效果[37]。

2.6 病蟲(chóng)害綜合防治

雙孢蘑菇同其他農(nóng)作物一樣會(huì)遭受病蟲(chóng)的侵害，造成重大損失，而如果用藥不當(dāng)則又容易引起農(nóng)藥殘留造成餐桌污染。近年來(lái)病蟲(chóng)害的綜合防治研究有了一定的進(jìn)展，例如由疣孢霉引起的蘑菇濕泡病可以通過(guò)噴灑復(fù)配的50%苯咪鮮胺和50%特咪鮮胺藥液，獲得較好的預(yù)防和治療效果[38]。柯家耀通過(guò)危害因子分析，提出相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，通過(guò)對(duì)堆料、用水、覆土、菌種、菇房等的管控，控制雙孢蘑菇栽培過(guò)程中的危害因子[39]。盧政輝等根據(jù)2001年農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)的“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”制定了基于蘑菇集約化床架栽培技術(shù)的無(wú)公害雙孢蘑菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，從菇房選址開(kāi)始到病蟲(chóng)害的無(wú)公害防治，均有重要的參考價(jià)值，以此技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合市場(chǎng)及出口食品標(biāo)準(zhǔn)[40]。

2.7 栽培模式比較

綜合下鄉(xiāng)調(diào)研蘑菇栽培現(xiàn)狀，可以將當(dāng)前福建省雙孢蘑菇栽培模式歸結(jié)為以下三類(lèi)：①傳統(tǒng)季節(jié)性栽培模式，②公司加基地模式，③工廠化周年栽培模式。具體的各模式間的差異見(jiàn)表1。不同栽培模式代表了不同時(shí)期福建省雙孢蘑菇栽培的特點(diǎn)。盡管?chē)?guó)內(nèi)雙孢蘑菇工廠不斷增加，產(chǎn)量提升很快，但福建省工廠化栽培企業(yè)仍然較少，與外省日產(chǎn)幾十噸的工廠相比缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。只有通過(guò)找準(zhǔn)自己的產(chǎn)業(yè)定位，揚(yáng)長(zhǎng)避短才能在夾縫中繼續(xù)發(fā)展。

表1 不同栽培模式比較

3 存在問(wèn)題

3.1 原材料困局

雙孢蘑菇作為草腐生菌類(lèi)，需要的原材料主要以麥稈、稻草為主，而福建地區(qū)麥稈資源匱乏，只能從省外購(gòu)買(mǎi)，不僅價(jià)格高，而且質(zhì)量不穩(wěn)定。受此影響，福建不少企業(yè)選擇在麥草資源豐富，政策支持力度大的江蘇等地投資建廠，其中包括當(dāng)前國(guó)內(nèi)最大的雙孢蘑菇工廠、日產(chǎn)80噸的江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司和江蘇紫山生物股份有限公司等。盡管福建省水稻種植面積較大，但受地形限制，水稻秸稈的收集運(yùn)輸成本高，難以充分利用，迫切需要開(kāi)發(fā)替代性的原材料。

3.2 栽培模式局限

福建省雙孢蘑菇栽培仍以季節(jié)性栽培為主，漳州特色的雙孢蘑菇菇房充分利用了漳州優(yōu)越的自然氣候條件，為栽培成功發(fā)揮了巨大的作用。然而，隨著蘑菇工廠化栽培發(fā)展速度不斷加快，面對(duì)周年栽培、穩(wěn)定高產(chǎn)的外省工廠化企業(yè)，福建省蘑菇栽培技術(shù)優(yōu)勢(shì)將不再明顯，亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3.3 從業(yè)人員水平參差不齊

福建省從事蘑菇生產(chǎn)的人員多來(lái)自農(nóng)村，經(jīng)過(guò)幾十年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)積累，在傳統(tǒng)季節(jié)栽培方面，漳州蘑菇師傅技術(shù)水平很高。但是隨著蘑菇工廠化栽培的興起，專業(yè)分工細(xì)化，現(xiàn)代蘑菇栽培越來(lái)越多地結(jié)合工業(yè)領(lǐng)域的高新技術(shù)，如物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能控制系統(tǒng)知識(shí)等，需要大量的專業(yè)人才去消化和吸收。從業(yè)人員整體專業(yè)水平的提升，將有助于全省雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。

3.4 機(jī)械化程度不高

蘑菇栽培相比其他菌類(lèi)勞動(dòng)環(huán)境更加艱苦，隨著老一代菇農(nóng)的逐漸老去，少有年輕人愿意從事這項(xiàng)工作。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家及省外一些先進(jìn)的雙孢蘑菇工廠，全套自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備大大降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，如培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程中預(yù)濕使用的混料線，投料時(shí)使用的拋料機(jī)，送料使用的傳送帶，以及上料機(jī)和下料機(jī)等。因此需要開(kāi)發(fā)符合本土國(guó)情的蘑菇栽培專用機(jī)具，并出臺(tái)專用機(jī)具采購(gòu)補(bǔ)助政策，這將有利于省內(nèi)蘑菇栽培水平提升，提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

4 發(fā)展趨勢(shì)

4.1 栽培模式變化趨勢(shì)

目前，我國(guó)雙孢蘑菇工廠化栽培進(jìn)展十分迅速，全國(guó)18個(gè)省市均有這類(lèi)工廠分布，其產(chǎn)品大量上市沖擊著傳統(tǒng)季節(jié)性栽培市場(chǎng)。福建地區(qū)傳統(tǒng)季節(jié)性栽培的雙孢蘑菇，只能依靠漳州地區(qū)罐頭生產(chǎn)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，勉強(qiáng)維持。隨著老廠區(qū)病蟲(chóng)害積累，人工成本增加及從業(yè)人員老齡化等問(wèn)題日益嚴(yán)峻，傳統(tǒng)栽培模式只有轉(zhuǎn)型升級(jí)，才能在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。原有小、亂、散的栽培模式，需要加以整合，引進(jìn)先進(jìn)堆料發(fā)酵技術(shù)和周年栽培技術(shù)。工廠化栽培模式經(jīng)過(guò)多年的摸索后也將走上正軌，今后將會(huì)形成以工廠化生產(chǎn)為主，多種栽培模式并存的狀態(tài)。

4.2 栽培研究發(fā)展趨勢(shì)

（1）新型栽培基質(zhì)開(kāi)發(fā)及評(píng)價(jià)體系建立。雙孢蘑菇栽培的原材料以農(nóng)牧廢棄物為主，而福建省優(yōu)質(zhì)麥草秸稈缺乏，限制了工廠化蘑菇栽培的發(fā)展。因此，原材料本地化和新型栽培基質(zhì)的研發(fā)，十分重要。目前杏鮑菇等木生菌渣，已經(jīng)在漳州地區(qū)得到廣泛使用，但存在病蟲(chóng)害多發(fā)和不出菇等現(xiàn)象。需從堆料機(jī)理中尋找問(wèn)題的關(guān)鍵，根據(jù)不同原材料的營(yíng)養(yǎng)成分及理化性狀，優(yōu)化配方，改進(jìn)發(fā)酵工藝。并為新型栽培基質(zhì)建立合適的評(píng)價(jià)體系，以期應(yīng)用于培養(yǎng)料質(zhì)量的判斷和工藝調(diào)整。

（2）新品種配套栽培技術(shù)。傳統(tǒng)季節(jié)栽培溫濕度條件波動(dòng)比較大，不能做到對(duì)菇房管理的細(xì)微控制，而現(xiàn)代化的空調(diào)菇房，對(duì)于工廠化品種的配套管理技術(shù)的需求越來(lái)越迫切。如栽培過(guò)程中，發(fā)菌階段溫度、濕度、二氧化碳濃度的控制，覆土階段補(bǔ)水的量及時(shí)間，出菇階段降溫程序的設(shè)定，通風(fēng)時(shí)間、新風(fēng)及回風(fēng)比例，以及濕度管理等，針對(duì)不同栽培品種選用不同的栽培技術(shù)及管理措施，將原有粗放的管理和經(jīng)驗(yàn)化的操作轉(zhuǎn)變?yōu)楣芾韰?shù)和程序化控制。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家雙孢蘑菇栽培的菇房管理系統(tǒng)如Fancom, Dalsen等，可以做到自動(dòng)化出菇管理，簡(jiǎn)化了管理流程，降低了人為控制的誤差。

（3）物聯(lián)網(wǎng)及智能控制。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是指采用網(wǎng)絡(luò)無(wú)線射頻識(shí)別（RFID）系統(tǒng)，把所有信息通過(guò)射頻等信息傳感設(shè)備與互聯(lián)網(wǎng)連接起來(lái)的技術(shù)，采用智能計(jì)算技術(shù)處理信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)系統(tǒng)的管理和控制。采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行蘑菇工廠化栽培的智能化測(cè)控，根據(jù)蘑菇生長(zhǎng)各階段不同的環(huán)境因子需要，通過(guò)監(jiān)測(cè)溫度、濕度、空氣中的二氧化碳含量、光照，經(jīng)過(guò)物聯(lián)網(wǎng)的反饋和調(diào)節(jié)，結(jié)合空調(diào)設(shè)備、新風(fēng)設(shè)備及加濕、光照等，可以達(dá)到智能化控制。應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還有利于建設(shè)產(chǎn)品的可追溯體系，為消費(fèi)者快速安全地選擇產(chǎn)品提供參考。

4.3 專業(yè)化分工發(fā)展趨勢(shì)

歐美現(xiàn)代的雙孢蘑菇栽培技術(shù)，呈現(xiàn)出明顯的專業(yè)分工，大型的堆料公司負(fù)責(zé)培養(yǎng)料的堆制，專業(yè)的菌種公司提供菌種，專門(mén)的覆土生產(chǎn)商提供栽培所需的覆土材料，出菇管理者進(jìn)行管理出菇。由于各環(huán)節(jié)的專業(yè)化操作，最后獲得了極佳的栽培效果。當(dāng)前，我國(guó)蘑菇栽培者不僅要自己準(zhǔn)備培養(yǎng)料、覆土及管理菇房，甚至還要自己制備菌種。這些環(huán)節(jié)集聚在一起容易顧此失彼。因此將專業(yè)要求高的制種和勞動(dòng)強(qiáng)度大的堆料及覆土材料制備等交由專業(yè)公司進(jìn)行，讓菇農(nóng)專注出菇管理，將勢(shì)在必行。

致謝 感謝漳州市真達(dá)食品有限公司王生龍總經(jīng)理，武平縣獅大農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司周子華經(jīng)理，寧德新秀食用菌合作社周天犁總經(jīng)理以及福建金明食有限公司吳少聰總經(jīng)理在基地考察和技術(shù)交流中的熱心幫助。

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Innovation and development ofcultivation techniques in Fujian province

Ke Binrong1,2Lang Qinxiu1,2Lu Zhenhui1,2*Liao Jianhua1,2

（1.Institute of Edible Fungi，F(xiàn)ujian Academy of Agricultural Sciences，F(xiàn)uzhou,350014,China; 2.National and Local Joint Engineering Research Center for Breeding & Cultivation of Featured Edible Fungi，F(xiàn)ujian Academy of Agricultural Sciences,Fuzhou,350014,China）

This article through the survey and literature review, presents the yield changes and developing trend of Agaricus bisporus, and summarize the technical innovation and development ofcultivation in fujian province from aspects of cultivated variety, mushroom spawn production, composting, casing soil, new raw material, control of diseases and insects and cultivation model. Find the question of mushroom cultivation and provide a basic reference for the management of the industry on.

Agaricus bisporus; cultivation techniques; variety; developing trend

S646

A

2095-0934（2017）01-012-08

國(guó)家12.5科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（2012BAD14B15）；福建省科技計(jì)劃項(xiàng)目——省屬公益類(lèi)科研院所基本科研專項(xiàng)（2015R1020-8）

柯斌榕（1986—），男，研究實(shí)習(xí)員，主要從事食藥用菌栽培及育種研究

盧政輝（1973—），男，高級(jí)工程師，主要從事食用菌栽培和病蟲(chóng)害防治研究，E-mail：lubu1973@sohu.com