Daniel Ye沒(méi)有米其林,餐廳也不會(huì)發(fā)展到今天

唐依敏

米其林指南能夠制定出來(lái)一個(gè)相對(duì)客觀的標(biāo)準(zhǔn)約束廚師們?nèi)ゾM(jìn)自己的烹飪技術(shù)，然后去提升人們對(duì)于食物品質(zhì)的關(guān)注，這就是一件偉大的事。

穿過(guò)麥迪遜公園，度假風(fēng)格的房子里充斥著各種植物，位于紐約的Eleven Madison Park是Daniel Ye記憶中吃過(guò)的第一家米其林三星餐廳，時(shí)間久到連味覺(jué)都被時(shí)間模糊到辨認(rèn)不清，想到這頓飯的時(shí)候Daniel笑著告訴我“記憶最深刻的是送的菜比點(diǎn)的還多”。

作為法國(guó)藍(lán)帶學(xué)校畢業(yè)的一員，旅居法國(guó)的Daniel自然也比旁人更了解幾分法國(guó)菜的韻味，他會(huì)給你講法國(guó)的鄉(xiāng)村菜何時(shí)登上了大雅之堂，又是哪家餐廳最開(kāi)始烹飪半生半熟的魚(yú)，評(píng)判起米其林指南也是如此游刃有余。這本讓國(guó)人期待已久的小紅書(shū)初登上海卻遇冷，但是在Daniel口中，這本書(shū)卻被賦予了不一樣的感覺(jué)。

他說(shuō)“如果沒(méi)有米其林的話，餐廳也不會(huì)發(fā)展到今天?！泵灼淞謳?dòng)了人們對(duì)于美食的探求跟探索，因?yàn)槊灼淞謩?chuàng)始的本源就是希望人們到更多的地方去探尋美食。Daniel說(shuō)這本小紅書(shū)里最打動(dòng)人心的一句話就是三星餐廳評(píng)價(jià)“這個(gè)餐廳值得專程前往”，“我非常佩服米其林榜單的推出，就是什么樣的餐廳什么樣的地方值得你專程前往，就這幾個(gè)字，太讓人感興趣了。所以它讓很多在法國(guó)鄉(xiāng)野的餐廳有了客源，是因?yàn)槊灼淞指嬖V你，你值得自己開(kāi)車磨損你的輪胎，開(kāi)到那去吃這個(gè)餐廳。我覺(jué)得它讓餐廳可以保持自己很獨(dú)特的一個(gè)定位，它告訴餐廳你不需要跟任何人競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)槟憔褪悄阕约?，你要做的就是吸引你的食客過(guò)來(lái)，我給你這個(gè)機(jī)會(huì)，讓你有曝光。所以你可以一直探尋自己的方式，你不需要隨波逐流，你不需要去討好任何人，比如現(xiàn)在很多人說(shuō)怎么去討好米其林，但是沒(méi)有人知道米其林的評(píng)委是誰(shuí)，并且他是一個(gè)匿名的機(jī)制，就是讓所有餐館都要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地做事。因?yàn)槟悴恢烂灼淞衷u(píng)審會(huì)在什么場(chǎng)合中出現(xiàn)，也沒(méi)有人知道他們是誰(shuí)?！辈恢罏槭裁催@個(gè)本還是陌生人的一席話卻讓人莫名被他打動(dòng)，即使隔著北京到法國(guó)的六個(gè)小時(shí)時(shí)差，你依然能強(qiáng)烈的感受到電波那頭有個(gè)年輕人在為這些深夜里籍籍無(wú)名的人感動(dòng)著。

因?yàn)槊灼淞?，讓曾?jīng)鄉(xiāng)野間，陽(yáng)光下的那些餐廳充滿了熙攘的人群，這不就是食物賦予生活最美好的部分嗎？

Q=《北京青年》周刊

A=法范兒公眾號(hào)創(chuàng)始人Daniel Ye

Q：你覺(jué)得自己算是一個(gè)美食家嗎？

A：我覺(jué)得其實(shí)我不算是美食家，是因?yàn)槲矣X(jué)得我的經(jīng)驗(yàn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠讓自己成為一個(gè)美食家，美食家它可以告訴你說(shuō)這個(gè)東西好吃或不好，它會(huì)給你一個(gè)很主觀的判斷和結(jié)論，但是我是希望把我自己定位放到跟所有的這些享受美食的人一樣，因?yàn)槲矣X(jué)得如果你能用美食家的這樣一個(gè)方式去吃飯的話，你沒(méi)有在享受吃飯的過(guò)程，因?yàn)槟銜?huì)先預(yù)設(shè)一個(gè)結(jié)論，然后沖著這個(gè)結(jié)論去走，這樣一頓飯吃的會(huì)很有壓力。

Q：旅行的時(shí)候一定要挑幾家米其林餐廳去吃嗎？

A：對(duì)，我現(xiàn)在去哪玩都肯定會(huì)把米其林的評(píng)星餐廳先看一遍，因?yàn)槲椰F(xiàn)在基本上有這個(gè)能力，我看一下米其林的食評(píng)，然后看一下食客的照片，再對(duì)比其他兩三個(gè)美食的榜單，我大概就知道這個(gè)餐廳會(huì)是什么味，我再挑自己的一個(gè)偏好去吃，然后會(huì)先選比較有趣的，比如說(shuō)在巴塞羅那，我最近去吃了一家秘魯日本菜，我覺(jué)得很有意思。因?yàn)槟莻€(gè)主廚他之前是住在秘魯?shù)?，然后他可能是做日餐的，因?yàn)槿詹秃兔佤敳嗽谑址ㄉ暇秃懿灰粯?，再加上巴塞羅那，它本身有很多海鮮，所以我對(duì)這樣的一個(gè)搭配會(huì)很感興趣。

Q：之前看你發(fā)了一些去吃米其林三星要遵守的禮節(jié)，你自己認(rèn)可這些為了吃飯而做的禮節(jié)嗎？

A：有一些禮節(jié)你必須得遵守，比如說(shuō)別人給你倒酒，你要先品嘗一下，還有吃飯的時(shí)候刀叉的使用順序，這些是基本的一個(gè)用餐禮節(jié)，但是千萬(wàn)不要讓這些成為自己的累贅，你不要說(shuō)我沒(méi)吃過(guò)三星，但我今天想去吃米其林三星，我還要先去學(xué)一下這個(gè)禮節(jié)，我覺(jué)得這都無(wú)所謂，盡管問(wèn)服務(wù)員。就是做任何事之前包括你預(yù)定的時(shí)候你可以先問(wèn)餐館，你坐下來(lái)吃飯，你不知道這道菜怎么吃或不知道是什么，你就問(wèn)服務(wù)員，他都會(huì)跟你解釋，他們不會(huì)覺(jué)得你不知道是一件很傻的事。