啥都敢吃的人著了什么魔

啥都敢吃的人著了什么魔

天上飛的、地上走的，總逃不了獵人的槍管，最后是進了中國食客的胃腸?？赡芪覀兌伎煲?，自古人類關(guān)于飛禽走獸的記憶，曾是那么的浪漫而溫暖，譬如倦鳥歸林，譬如“驚飛遠映碧山去，一樹梨花落曉風(fēng)”?；蛟S，胃里盛滿太多，只是因為心里剩得可憐。

廣東人愛吃野味的喜好有其歷史原因

廣東人民愛吃、會吃、最重要的“敢吃”頭銜已經(jīng)響貫古今。南宋《嶺外代答》中“不問鳥獸蟲蛇無不食之”就是描述廣東人啥都敢吃的呈堂證供；“食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州”的民間諺語在被各個地方當做拉動GDP的宣傳標語時，也是對各個城市特色的最佳解讀。

其實，廣東人民愛吃野味的喜好是有歷史傳統(tǒng)原因的。

歷史上，嶺南地理位置偏遠，耕作方式和社會制度都落后于中原；再加上廣東平原面積并不大，大部分是山地和貧瘠的丘陵并不適合種植水稻和小麥，可以吃的“正?！笔澄镆恢倍己軈T乏。而且，不斷南遷的難民又增加了對食物的需求。在艱難的生存環(huán)境下嶺南人民只能吃本地優(yōu)勢資源——各種飛禽走獸。

不斷南遷的北方人在鄉(xiāng)味的驅(qū)動下總有一天會發(fā)揮人類勤勞、勇敢、智慧的特質(zhì)。到了兩宋時期，當?shù)鼐烷_始“辟地以種食”。宋代莊綽《雞肋篇》就有記載：唐代嶺南始引種小麥；入明以后，廣東才成為多米之省。

另一個主要原因，就得說到廣東人的進食理念了。高溫、潮濕的當?shù)貧夂颦h(huán)境很容易導(dǎo)致疾病的傳播。所以，土生土長的廣東人一直以來很推崇中醫(yī)，慣于通過食物和藥物的療法來調(diào)節(jié)人體健康。

當然，不是廣東地區(qū)的所有人都是敢吃第一口螃蟹的人，那些啥都敢吃的人真的是“吃了雄心豹子膽”之后來的勇氣嗎？

愛嘗試新食物的人或許有更強壯的免疫系統(tǒng)

心理學(xué)上針對人們對新奇食物的態(tài)度界定了兩種類型，也就是恐懼新奇食物的人和喜歡新奇食物的人。

專家發(fā)現(xiàn)，那些不敢輕易嘗試新奇食物的人對苯硫脲（有苦澀味）有很強的味覺敏感度，也就是說他們覺得很多食物嘗起來都是苦的。而人類偏好苦味的基因本來就沒怎么遺傳下來，苦味會和有毒聯(lián)系起來，哪里還敢試吃新奇的食物？

廣東名菜“太史五蛇羹”，主要以金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇等多種蛇類為材料

除了基因的差別，德克薩斯大學(xué)教授Shawaf還發(fā)現(xiàn)對新食物恐懼的人更害怕疾病和寵物。對傳染病的恐懼也許能解釋我們尤其對新的肉類的恐懼，因為在潛意識中，我們多認為肉類更容易攜帶容易引起食物中毒的病菌。Shawaf推測，那些愛嘗試新食物的人或許有更強壯的免疫系統(tǒng)，可以處理吃新食物所帶來的的病菌。

還有一個很有意思的點，Shawaf發(fā)現(xiàn)那些對新食材恐懼的人在其他領(lǐng)域里好像也有點不太感冒，其中就包括性行為。不過，可別急著嘲笑人家性冷淡，后面Shawaf還補充了一句，那些愛挑戰(zhàn)新食物的人更熱衷維持短期的伴侶關(guān)系，不太喜歡一夫一妻制。

作為高級物種，我們吃還得有個講究。

美國加州大學(xué)伯克利分校新聞學(xué)教授、飲食家波輪，就曾概括了簡單又好記的吃的法則，概括為一句話就是“不吃你的曾祖母不認識的食物”，因為在波輪看來，工業(yè)化生產(chǎn)的可食用的食物并不是真正的食物，人類要回歸到傳統(tǒng)飲食：“只吃人烹制的食物”、“在各種不同語言中名稱相同的東西都不是食物（如麥當勞、肯德基之類的）。

胃里盛滿太多，只是因心里剩得可憐

獼猴、黃麂、野兔、貓頭鷹……天上飛的、地上走的，總逃不了獵人的槍管，最后進了中國食客的胃腸?？赡芪覀兌伎煲?，自古人類關(guān)于飛禽走獸的記憶，曾是那么的浪漫而溫暖，譬如倦鳥歸林，譬如“驚飛遠映碧山去、一樹梨花落曉風(fēng)”。當這些詩意的意象被貨幣與欲望勾兌的時候，候鳥遷徙之路，可能成了專業(yè)的“投毒之路”，野獸的生存之地，可能成了獵人的發(fā)家之所。

有些“什么都敢吃”，是可以理解的：譬如探索頻道節(jié)目《荒野求生》主持貝爾·格里爾斯，據(jù)說敢吃蛇蝎昆蟲、動物尸體，野外求生，迫不得已；譬如全球各地還有些頂尖大膽的食客，那是膽識過人；又譬如木棍、磚頭、電燈泡啥都能吃的怪人，那是一種疾病……但如果以現(xiàn)代文明社會觀之，物質(zhì)水平與環(huán)境習(xí)慣之外，集體在“吃什么”問題上如此不忌口的，除了國人外，怕還真不大容易找到第二類人。

除了生食猴腦、熟食熊掌較為昂貴，油炸螞蚱、毛雞蛋、烤狗肉等早已司空見慣。往歷史上說，一桌滿漢全席，干盡焚琴煮鶴的勾當。只是，世易時移，不吃獼猴不是不能過活，何況——上個世紀70年代初以來，全球發(fā)現(xiàn)的30多種傳染病中絕大多數(shù)都是因人類食用野生動物造成；而根據(jù)《野生動物保護法》，獵捕非國家重點保護野生動物必須取得狩獵證，并且服從獵捕量限額管理；持槍獵捕的，必須取得縣、市公安機關(guān)核發(fā)的持槍證——為什么現(xiàn)實還是阻擋不了“什么都敢吃”的心？最可怕的，是那些越是有錢的“吃貨”，越是想著法子要把地球上沒吃過的舔舐一遍。這個時候，你談什么食物鏈、什么生態(tài)環(huán)保，都抵不過舌尖上的一抹味覺。

關(guān)于這個問題，動物保護主義者自然有動物保護的邏輯，社會心理學(xué)派有心理學(xué)的闡釋，如果說得溫和柔軟一些，拋開“心存敬畏”的終極價值規(guī)則不說，或許路易斯·辛普森的那篇《美國詩歌》足以說明一切——“不論它是什么，都必須有，一個胃，能夠消化橡皮、煤、鈾、月亮、詩。就像鯊魚，肚里盛只鞋子。它必須游過茫茫的沙漠，一路發(fā)出近似人聲的吼叫?！蔽覀兊奈咐?，除了五谷雜糧，除了不死金丹、人血饅頭，除了燕窩魚翅、虎骨熊掌，還有幾分明月幾分詩情、幾多美好、幾多信仰？或者，胃里盛滿太多，只是因為心里剩得可憐。

（《壹讀》、新浪網(wǎng)等）

野味真心沒有你想的那么“補”

在武俠小說里，覺得“野味”是世間最美的食物?！渡竦駛b侶》中，楊過與小龍女在終南山下打了只獐子，“松火輕爆，烤肉流香”，何等詩意旖旎。落難的俠客，再灰溜溜，打只黃羊兔子，上火烤將起來，立刻瀟灑十足。

野味真的這么好吃？事實上絕大多數(shù)野味，口感都不如尋常的一只家養(yǎng)雞，要么纖維太粗，要么油脂過重，要么腥膻難掩。

也有很多野味，被賦予“大補”一類功效。比如之前快被吃光的穿山甲，就有很多人認為，食用穿山甲是“大補”。這也是穿山甲在一些“上臺面”的場合大受追捧的原因之一。稍微有一點醫(yī)學(xué)常識的人都很容易弄清楚，大部分野生動物所謂“大補”的功能，就算在中醫(yī)典籍中都沒辦法找到依據(jù)。更別說野味還普遍有病毒和寄生蟲危險。

那為什么到今天還有人對野味趨之若鶩，成為隱秘或張揚的時髦？

在過去某一段時間里，國人都沒有擺脫食物的匱乏，包括今天仍在壯年的很多人，都有饑餓的童年體驗，尤其是蛋白質(zhì)匱乏。在歷史上，對野生動物的捕獵，成為人們補充優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)的重要途徑。

毫無疑問，在上述歷史中，同樣伴隨著醫(yī)療服務(wù)缺乏的記憶。這種缺乏，一方面會造成對“滋補食療”的強烈想象欲求，另一方面，把野味視為“補藥”，它對“饑餓”這種“病”及其并發(fā)癥的治療效果是驚人的。

今天，人們早已不必恐懼饑餓，醫(yī)療條件也已不可同日而語。按道理，以上對野味的原初需求，便當不復(fù)存在。但是，由于人們的心理很難改變，包括對野味味道的美化，以及對其滋補功能的想象，再加上一些炫耀心理助推了食用野味的“需求”。

當下，與食用野生動物相關(guān)的科學(xué)普及，與野生動物保護執(zhí)法的約束，都有助于降低野味“需求”。長期來看，年輕一代自幼沒有與饑餓或醫(yī)療缺少相對應(yīng)的心理暗示，當他們長大成人，野味偏好即使有，也只會是極為小眾的怪癖。只希望到那時，很多舌尖上的野生動物，還沒有被吃得斷了血脈。 （《支點》2017年03期）