細數(shù)餐飲老板的十大痛苦

陳宏子

這年頭不少餐飲老板感嘆：做企業(yè)難，做餐飲企業(yè)更難，做餐飲企業(yè)的老板更是難上加難。表面風(fēng)光、內(nèi)心彷徨才是餐飲老板的真實寫照。人們常說，“行行出狀元”，但還有句俗話叫“行行都有本難念的經(jīng)”，餐飲老板滿腹的苦水又有多少人能理解？

1. 抉擇之痛苦

餐企要想擴大規(guī)模，做強做大，其發(fā)展方向和定位肯定不能錯。在發(fā)展方向和定位上的抉擇，是餐飲老板的痛苦之一，是員工不能理解的。

餐廳要不要開連鎖店？要不要加盟？要不要重新定位？企業(yè)做大之后，需要請職業(yè)經(jīng)理人還是自己做？如何處理自己與職業(yè)經(jīng)理人的矛盾？矛盾發(fā)生時，職業(yè)經(jīng)理人拍拍屁股就可以走了，但是老板卻還得撿起爛攤子。由于餐飲業(yè)高素質(zhì)的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人很少，餐飲老板在用人方面非常矛盾。充分放權(quán)授權(quán)擔(dān)心遇人不淑，大權(quán)自己抓又不利于企業(yè)做大做強！這些苦，老板也只能自己扛著。

2. 風(fēng)險之痛苦

餐廳生意越紅火，餐企越做越大，那么犯錯風(fēng)險也就越高。20世紀90年代、21世紀00年代的餐企老板能夠做起來，大部分都是機遇好，遇上了改革開放，經(jīng)濟發(fā)展快，市場空缺大，加上那個年代的人都很勤奮、踏實，事實上他們本身的素質(zhì)并不是很高。

雖說有的很聰明，但他們不可避免地存在著修養(yǎng)的短板，包括知識修養(yǎng)和境界修養(yǎng)，很多時候，他并不知道自己的做法合不合適或者正不正確，甚至觸碰了法律，最后其法律后果還得老板自己承擔(dān)。就好比在成都深耕二十年的巴國布衣老板因債務(wù)糾紛而避走美國，將企業(yè)陷入危機，這些痛苦誰人能懂？

3. 親情之痛苦

干餐飲，最無奈的就是親情。餐飲員工休息時間少，更別提餐飲老板了。能當(dāng)上老板，付出的肯定比一般人多。

老婆孩子陪得少，一天的時間，上午干活，中午開會或陪客人吃飯，下午接待，晚上應(yīng)酬，凌晨半夜回到家，家人已經(jīng)熟睡，由于缺少交流溝通，孩子不親，和老婆的共鳴越來越少;不少餐飲企業(yè)都是家族企業(yè)，由于利益的紛爭，兄弟姐妹反目成仇，老板成了孤家寡人;有的是幾個好朋友一起做生意，開始很好，做到一定程度每個人的想法就不一樣了，有的說我還要繼續(xù)發(fā)展，急需錢投資，不能退錢，最后是斷臂之痛。

4. 身體之痛苦

寧愿胃里喝個小洞洞，也不能讓感情上出現(xiàn)小縫縫。很多老板不僅工作要動腦，而且還要陪各色人等交際應(yīng)酬，結(jié)果，肚子大了，頭發(fā)沒了，身體垮了。老板的成功是犧牲了很多身體代價的。實際上，老板的時間是被秘書安排的，老板往往成了秘書的奴隸，越大的老板越是沒有時間安排自己的生活。好多餐飲老板的身體狀況不太好，得胃病、肝病者不少，平時重要客人或朋友來店里吃飯，喝酒是難以躲掉的，有時還是一撥接著一撥，不搞垮自己身子才怪！

5. 孤獨之痛苦

不要想當(dāng)然認為，餐飲老板朋友多，那只是他們的人際圈。與政府，永遠是官和商講不清楚小心翼翼的關(guān)系;與家人和親人，疏于溝通可能出現(xiàn)了裂縫;與原來的朋友，經(jīng)過多年的創(chuàng)業(yè)，要么分離，要么剩下來的就是下屬關(guān)系。企業(yè)發(fā)展到一定程度，公司的煩惱老板已經(jīng)不可能和太太談公司的事情，也不能和朋友說，因為這是商業(yè)機密。老板只能和幾個重要的骨干討論，但是下屬和老板之間永遠是上下級的關(guān)系，隔著距離，老板也不可能把所有的話告訴下屬。有了煩惱，不能和家人說，不能和朋友說，更不能和下屬說，老板高處不勝寒。餐飲是沒有休息日的行業(yè)，餐飲老板的神經(jīng)很難放松，老板的一舉一動都要考慮到企業(yè)的形象，享受不到別人所謂常態(tài)的快樂。

6. 財富之痛苦

很多餐飲老板，有了錢比沒錢更痛苦。特別是中小餐飲企業(yè)的老板，考慮到財富的安全，穿的和吃的并不比以前更放得開。有時候老板看起來大，實際上比誰都小，黑白兩道都要去應(yīng)酬，大小部門也要去“燒香”，誰讓你賺了點錢？餐飲行業(yè)虧錢了沒人理你，賺錢了，肯定滿世界都知道！因為你的店大門是打開的，生意一旺人家就眼紅！甚至有小混混賭錢賭輸了，看當(dāng)?shù)啬膫€老板大，就直接跟他說，我在哪里輸了多少錢，你給我拿多少錢過去。而餐飲關(guān)聯(lián)部門的負責(zé)人，你更是每年過節(jié)都要打點！否則讓你吃不了兜著走！

7. 安全之痛苦

哪個餐飲老板在經(jīng)營當(dāng)中一點不得罪人？因此，老板總是在擔(dān)心著自己的生命安全，很多老板特別是中小企業(yè)老板對子女的教育方式已經(jīng)變成了一種畸形。他們不敢讓自己的小孩和別的小孩一起玩，把子女送到貴族學(xué)校，不是考慮學(xué)校良好的教育環(huán)境，而是考慮到安全系數(shù)高，子女送進去，大門一關(guān)出不來就安全了。星期六休息很多老板還把小孩帶到身邊去上班，不是有意培養(yǎng)他們，而是把小孩放到什么地方都不放心。他們的出身注定了他們的命很嬌貴。

8. 變態(tài)之痛苦

老板圈子里流行著一句話：老板不是人干的。中國的老板們特別是餐飲企業(yè)的老板越來越過不上正常的生活，包括不正常的人際關(guān)系和不正常的心態(tài)。比如，有的老板會包養(yǎng)二奶。從某種意義來說，這可能是他們對自己壓抑生活的一種發(fā)泄渠道，但事實上這又是一種不正常的生活。這種東西往往是用金錢交易得來的，不是真正的感情。這樣的做法其代價對于老板來說可能非常大，輕的因此被敲詐勒索，重的是老板把這個人引進公司，成為二當(dāng)家，那么將有可能給整個企業(yè)的經(jīng)營管理造成很多裂縫。比如，有的老板會賭博甚至吸毒了。這種生活從佛教解說來講，這是一種病——勞逸病。有了錢不知道做什么，吃喝嫖賭過度的享受，就是勞逸病。比如，有的餐飲老板非常迷信，尤其珠三角的餐飲店，差不多家家都擺有關(guān)公大帝的！由于先天的知識結(jié)構(gòu)不足，常常有老板莫名其妙賺了錢，又莫名其妙讓自己的企業(yè)垮了臺。正因為缺乏思考問題的境界，老板就像古人一樣，搞不懂自然現(xiàn)象的時候只有求助于迷信崇拜。

9. 責(zé)任之痛苦

一家酒樓的突然關(guān)門，會意味著什么？大把人失業(yè)！欠租！欠供應(yīng)商貨款！誰都可以死，偏偏老板不能死。不管什么老板，大大小小，總是有幾百人幾千人幾萬人等著找他要飯吃，如果他的離開導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)，那么很多人都面臨著重新選擇崗位，甚至對整個產(chǎn)業(yè)都可能產(chǎn)生影響。無形中老板對社會作出了巨大的貢獻，但是正是這些使命使得餐飲老板不得不面臨其他痛苦：社會的仇富心態(tài)和自己的身心疲憊。

10. 學(xué)習(xí)之痛苦

無論企業(yè)作為學(xué)習(xí)性組織，還是老板本身需要改變，很多老板是又工作又學(xué)習(xí)。但是一個成功的人往往會用過去的經(jīng)驗來衡量今天的經(jīng)歷，以前這么做可以成功，那么現(xiàn)在是不是也可以這么做？然而一個渴望超越自己的人其實不得不面臨改革自己的痛苦?？墒牵槍Σ惋嬂习宓膬?yōu)秀培訓(xùn)班或?qū)W習(xí)資料，又是少之又少！好多吹得很神乎的大師，傳授的都是皮毛，餐飲老板聽也不是，不聽也不是！