賞味香格里拉酣暢詩與酒

李曉佳+尹博林

要嘗過這片土地的味道，走進(jìn)這些味道的制作者，大概才能接近心中真正的香格里拉，只有生活在他們之中，“親嘗水之深，火之熱，醉山海明晦之幻，攝風(fēng)雷之震，享歌舞之歡”，大概才是香格里拉最為正確的打開方式?！皳圃铝?、張網(wǎng)撲星光、給姥姥熬湯、喝一碗家鄉(xiāng)?！边@虛幻而又甜蜜的畫面，曾出現(xiàn)在多少人的夢境之中，感謝香格里拉汩汩流出的“戀家情節(jié)”，讓都市人在奮不顧身的往前奔時(shí)，還能找到一個(gè)理由，停下來，讓心里最柔軟的那一部分發(fā)酵、醞釀，輕輕唱一唱“思念的光透進(jìn)窗，銀白色的溫暖灑在兒時(shí)的床”，感動自己。正如那句話說的，香格里拉不是一幅畫、一首詩、一支曲子……

香格里拉地處“三江并流”地界自然遺產(chǎn)標(biāo)志性地區(qū)，是金沙江、瀾滄江兩江流域重要生態(tài)屏障和長江、湄公河重要水源涵養(yǎng)地區(qū)域，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，造就了豐富多樣的物種資源，生產(chǎn)的松茸、蜂蜜等美名遠(yuǎn)播。此外，良好的生態(tài)環(huán)境是迪慶州發(fā)展特色效益農(nóng)業(yè)的另一大“招牌”。山區(qū)里的山好、水好、空氣好，生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品在當(dāng)今更加注重養(yǎng)生的時(shí)代里，備受市場歡迎。說起迪慶的生物產(chǎn)業(yè)，不得不提到兩個(gè)關(guān)鍵詞，一是特色，二是生態(tài)。

生物、生態(tài)產(chǎn)業(yè)作為旅游業(yè)的進(jìn)一步外延，也是迪慶州大有可為的一副好牌。以冰酒、藏啤酒等為代表的一批高端食品品牌，和高端有機(jī)農(nóng)副產(chǎn)品，以“牛踱阡陌、人行花?！钡难┯蚴サ貫橘u點(diǎn)，一經(jīng)面世，就以高品質(zhì)、零污染的產(chǎn)品優(yōu)勢引爆市場。

雪域之舟來自香格里拉的美味

牦牛是地球之巔的高寒珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”，其全身都是寶，特別是肉被譽(yù)為“牛肉之冠”。在香格里拉，牦牛生長在海拔4000多米的高寒地帶，無生態(tài)污染，加之這里的天然牧草多由蟲草、貝母、野三七、人參果等珍貴高山藥用植物之莖葉構(gòu)成，故牦牛肉味鮮美，香味獨(dú)特，高蛋白、低膽固醇。所含人體必需氨基酸（37.6%）和蛋白質(zhì)（23%）比黃牛肉高出三分之一；而脂肪的含量則比黃牛肉低五分之一，是延年益壽的美味珍品。

為了讓更多的人享受到有著“雪域神舟”之稱的美味牦牛，并改變當(dāng)?shù)啬撩袷刂滟F的資源卻過著貧困生活的現(xiàn)狀，2001年，云南香格里拉藏龍生物資源開發(fā)有限公司成立了。十幾年來，藏龍公司以做強(qiáng)基地、做精產(chǎn)品、做大市場的發(fā)展理念，以雪域高原香格里拉為依托，充分利用現(xiàn)代高新技術(shù)與現(xiàn)代經(jīng)營理念，實(shí)現(xiàn)藏區(qū)優(yōu)勢再生特色資源的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)與規(guī)?；a(chǎn)。以產(chǎn)品的形式將“香格里拉”的理想生活環(huán)境奉獻(xiàn)給廣大客戶。

藏龍公司一直嚴(yán)選未受任何污染的雪域高原綠色養(yǎng)殖和生產(chǎn)基地，從源頭上保證了原料的安全性。同時(shí)在選料、預(yù)煮、整形、炒制、烘干、包裝等工序環(huán)節(jié)堅(jiān)持配方傳統(tǒng)，工藝考究，品質(zhì)鮮純，不添加任何防腐劑，確保產(chǎn)品營養(yǎng)、綠色、天然健康。

如今，藏龍牦牛肉已成為具有香格里拉特色的“地域名片”之一，美味的牦牛產(chǎn)品讓全國各地的人們嘗到了香格里拉的味道。

青稞啤酒飲一口純正藏味的清涼

如果把香格里拉啤酒看作一個(gè)美麗的藏族姑娘，那么姑娘身上最純正的藏族“血統(tǒng)”無疑來自于使用的水。水是啤酒質(zhì)量與口感最重要的元素，香格里拉位于中國重要水資源的源頭，長江第一灣從境內(nèi)奔流而過，釀造啤酒使用的雪山融水純凈無暇，無任何污染，礦物質(zhì)含量豐富，是釀造啤酒最好的原料。

香格里拉市高原精釀工藝啤酒有限公司成立于 2010 年 5 月，由瑞士藏族企業(yè)家杰素松贊創(chuàng)建。公司立志打造工藝精釀啤酒品牌，定位于高檔啤酒市場領(lǐng)域，目前已開發(fā)出五款不同口味的啤酒。經(jīng)過兩年時(shí)間成功研發(fā)青稞精釀啤酒，于2015年6月完成第一期投資，建成年產(chǎn)24000噸青稞啤酒加工基地。

作為精釀啤酒，公司從生產(chǎn)初期就聘請國外釀造專家對提高產(chǎn)品品質(zhì)做了非常細(xì)致地調(diào)查工作，通過公司加農(nóng)戶加基地加協(xié)會的方式與香格里拉當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立起了長期合作關(guān)系，在香格里拉上江鄉(xiāng)建設(shè)完成青稞種植基地875畝，同時(shí)建設(shè)青稞研究基地，計(jì)劃用三年的時(shí)間對本地的青稞品種進(jìn)行改良，由外籍專家對適合釀造啤酒的青稞種子進(jìn)行培養(yǎng)研究，并向當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶發(fā)放當(dāng)?shù)匾约安貐^(qū)各地優(yōu)質(zhì)青稞種子，推進(jìn)青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收，并降低釀酒所用的青稞麥粒中的高分子蛋白含量，提高其可糖化淀粉的含量，使其更適合用于釀造啤酒。同時(shí)聘用有30多年啤酒釀造經(jīng)驗(yàn)的德國釀酒師Ralf Koch常駐香格里拉負(fù)責(zé)生產(chǎn)，保證了啤酒釀造工藝的精湛。

口味清爽的“呀啦嗦”，清爽青稞味的“松嘎”，黑巧克力味的“黑牦牛”，花香柑橘口味的“藏式艾爾”和每月只生產(chǎn)一次的蜂蜜野生漿果口味“超新星”，每一款啤酒都有其獨(dú)特的口味和文化故事。

菌中之王來自原始森林的芬芳

每年6月的雨水過后，在香格里拉這片神奇美麗的土地上，有一種享譽(yù)海內(nèi)外的野生菌破土而出，這就是菌中之王——松茸。松茸對生長環(huán)境極為苛刻，只能生長在沒有任何污染和人工干預(yù)的，海拔3000米左右的，針闊混交林的原始森林中。云南香格里拉是我國松茸的主產(chǎn)區(qū)，也是品質(zhì)最好的產(chǎn)茸區(qū)。

近年來，迪慶州積極拓展香格里拉松茸在國內(nèi)市場的銷售路徑，并進(jìn)一步鞏固韓國、日本、歐盟等國際市場。香格里拉松茸的產(chǎn)量和質(zhì)量在全國均居首位，其鮮松茸出口量占云南省出口量的65%以上，成為迪慶州大宗出口創(chuàng)匯特色商品。據(jù)昆明海關(guān)香格里拉辦事處介紹，目前迪慶州松茸年產(chǎn)量達(dá)800噸至1000噸，出口創(chuàng)匯金額超過600萬美元。

香格里拉松茸出口加工園區(qū)的建立，標(biāo)志著香格里拉松茸不再只賣原材料，其完整產(chǎn)業(yè)鏈已形成。目前園區(qū)的4家企業(yè)，能夠生產(chǎn)速凍松茸片、速凍松茸、清水松茸等多種松茸制品，并對外出口利用保鮮技術(shù)最好的真空冷凍干燥法（達(dá)到零下60度）制作的凍干松茸，滿足國內(nèi)外高端客源的需要。香格里拉優(yōu)質(zhì)松茸深加工產(chǎn)品深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞，這不僅讓松茸產(chǎn)業(yè)就地實(shí)現(xiàn)高附加值，同時(shí)帶動農(nóng)民增收，進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)扶貧。endprint

葡萄美酒甘冽新香大藏秘

二千多年前譜就的藏族宏偉史詩《格薩爾王》中清楚記載著青稞酒在藏文化和藏族人民生活中的崇高地位，為客人獻(xiàn)上哈達(dá)、敬上青稞酒是藏族人民待客的最高禮儀。

香格里拉酒業(yè)股份有限公司于2000年1月在迪慶香格里拉經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)創(chuàng)立，主要進(jìn)行葡萄酒和青稞干酒系列的研究開發(fā)、生產(chǎn)和銷售以及相關(guān)原料基地的培育建設(shè)，引進(jìn)國內(nèi)外一流的葡萄種植、釀酒技術(shù)專家和葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備，已形成年產(chǎn)萬噸葡萄酒、青稞干酒生產(chǎn)規(guī)模。

香格里拉酒業(yè)的高原葡萄園位于世界自然遺產(chǎn)“三江并流”國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)海拔1700-2800多米金沙江、瀾滄江干涼河谷兩岸山坡上，是世界海拔最高、緯度最低的釀酒葡萄園之一，四季陽光充足、降雨量少，高山的積雪融水為葡萄生長提供了天然的純凈水源，礫石土壤含有豐富的有機(jī)質(zhì)和微量元素，空氣潔凈、遠(yuǎn)離污染，天然生態(tài)。香格里拉酒業(yè)大藏秘系列是葡萄酒釀制技術(shù)與藏區(qū)傳承近兩個(gè)世紀(jì)的獨(dú)有青稞酒釀酒技藝的完美融合，是香格里拉釀酒師們創(chuàng)新之作，既有青稞酒的清新甘醇，又有葡萄酒的優(yōu)雅細(xì)膩，其優(yōu)雅、濃郁的酒香，醇厚、柔協(xié)的酒體，余味悠長的風(fēng)格，流淌出對香格里拉最純粹和純凈的向往與印證。

百年前，傳教士在茨中教堂安居傳教并與當(dāng)?shù)厝艘黄鸩捎醚┥饺谒推咸厌勚泼谰?，品一口，芳醇在舌尖縈繞不散，流傳民間百余年。一個(gè)多世紀(jì)過去了，茨中教堂依然屹立，葡萄園的枝頭依然碩果累累，葡萄酒依然飄香……

美麗錯誤雪山峽谷的冷熱味道

冰酒，其誕生就是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問世。

冰酒也正因其特殊的誕生方式，故而生產(chǎn)條件也極為苛刻，必須要在溫度、氣候等各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒，起初全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國家的少數(shù)幾個(gè)地方能生產(chǎn)。后經(jīng)專家考察后迪慶這處人間天堂也能滿足冰酒苛刻的生產(chǎn)條件，因此，香格里拉也成為了中國冰酒的誕生地之一。

梅里雪山腳下的瀾滄江大峽谷，是世界著名的大峽谷之一，雪山的冷冽與峽谷的燥熱形成了獨(dú)特的氣候環(huán)境，晝夜間數(shù)十度的溫差使葡萄含糖量極高，高海拔的降雪造成葡萄在成熟時(shí)的冰凍效果。梅里冰酒，是德欽縣梅里酒業(yè)有限公司的代表產(chǎn)品之一。生長自梅里圣地下的干熱河谷地帶的赤霞珠（葡萄品種），充足的陽光、巨大的晝夜溫差、致密的砂石土壤及雪山圣水的滋潤，無不保證了梅里冰酒的品質(zhì)。用“圣地”的葡萄釀成最為“圣潔”的酒，猶如天成地就。酒體呈深寶石紅色，具有濃郁的蜜香、干無花果等干果香氣及酒香，口感豐滿協(xié)調(diào)，味感豐富細(xì)膩，甜酸均衡，甜爽怡人。

產(chǎn)自地處香格里拉和三江并流腹地的維西縣的帕巴拉冰酒，境內(nèi)以永春河谷為核心的冰酒產(chǎn)區(qū)，被著名葡萄專家、葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)院長李華稱為“世界之最”的冰酒產(chǎn)區(qū)，是“世界上緯度最低、海拔最高、綜合自然條件最好、可開發(fā)資源規(guī)模最大、最原生態(tài)的冰酒產(chǎn)區(qū)”。endprint