火腿飄香與山歌歡唱的宣威中秋

文·圖/王人天

火腿飄香與山歌歡唱的宣威中秋

文·圖/王人天

宣威市，地處云南省東北部，距省會昆明市260公里。這里歷史悠久、文化底蘊濃厚、民族風(fēng)情獨特，其特產(chǎn)“宣威火腿”馳名中外。中秋節(jié)到了，讓我們走進(jìn)宣威，感受當(dāng)?shù)鬲毺氐闹星锪?xí)俗。

“車到山前必有路，月到中秋自會圓?！边@是云南宣威的一句俗語，說的是人們遇到困難的時候，不必焦愁，到一定時間，事情自然會得到圓滿解決，它就像中秋節(jié)的月亮，到了時候，自然就成滿月了。其實在宣威，中秋節(jié)也叫“八月十五”，民間說過中秋節(jié)的時候，常說成過八月十五。中秋月圓具有團(tuán)圓、合家喜慶、恩愛圓滿之意。

在這一天，出門在外的人，無論有多遠(yuǎn)，都要趕回家來吃團(tuán)圓飯，實在不能回家的，月圓便起相思意，只能望月、對餅，餅心雖甜，愛心更濃。常有人將桌上缺席親人的碗筷也擺上一副，表示團(tuán)圓之意?！岸斯诧灐币彩沁@個意思，表示吉祥喜慶。在“八月十五”當(dāng)天，人們忌諱“分梨”，因為“分梨”諧音“分離”，其實在宣威的民間習(xí)俗中，平時“分梨”吃都是有些忌諱的，特別是在老一輩人的眼中，認(rèn)為“分梨”吃不吉祥，現(xiàn)在年輕人已不那么認(rèn)為，顯得隨意多了。

說到這里，我得正式說說宣威中秋節(jié)。宣威的中秋節(jié)不僅保存著一些與全國各地大體相同的習(xí)俗，又有著自己的地域文化特征。

火腿餅香飄海外

大家知道，宣威火腿聞名全球，曾經(jīng)獲得過法國巴拿馬博覽會金獎，國父孫中山曾題詞“飲和食德”贊譽之，可謂美食中的精品，土特產(chǎn)中的珍品。2013年，宣威被中國民間文藝家協(xié)會命名為“中國火腿文化之鄉(xiāng)”。如此聞名的火腿，向來是宣威重要宴席上不可或缺的食品，而中秋節(jié)是我國重要的傳統(tǒng)佳節(jié)，由此，二者就自然地有機地結(jié)合了起來，順應(yīng)天意、民心及地域特征，宣威火腿月餅“誕生”了。

每逢中秋佳節(jié)，宣威的大街小巷隨處可見玫瑰火腿餅（也稱鮮花火腿餅）、松茸火腿餅，或者直接以地名命名的宣威火腿餅，以色香味誘惑著每一個人。這時候，人們都沉醉在宣威火腿餅的香味里，全家共品，和諧美滿，其樂融融。

實際上，在中秋節(jié)前一兩個月，月餅生產(chǎn)廠家就進(jìn)入了旺季。各廠家會派出人員到宣威的鄉(xiāng)村收集干果，譬如核桃、板栗、榛子、芝麻之類，當(dāng)然也直接上門收購鄉(xiāng)村人家家養(yǎng)蜜蜂的蜂蜜，因為這種蜂蜜最真最純，香味濃郁。我有一次曾吃過剛從蜂箱里采下的蜂蜜，滿滿的蜂盤里全是蜜，熱乎乎的，非常好吃。廠家將干果收來后，去殼，只留下果仁，將核桃切成碎塊、板栗弄成泥（即板栗蓉），炒熟后加火腿、蜂蜜調(diào)拌起來做月餅的餡料。月餅烤好后，令人聞著就垂涎欲滴，更別說吃了，吃就是純粹的享受，送人是高檔的禮品。

宣威火腿餅品種多樣，正宗宣威火腿餅只添加白砂糖、蜂蜜和火腿制作而成，添加干果（板栗、核桃等）的叫做叉燒餅，添加云南特有的食用玫瑰花的叫做鮮花火腿餅，添加松茸的是松茸火腿餅……每一種都讓人齒頰留香，回味無窮。

其實，在宣威，除了聞名遐邇的宣威火腿餅外，還有一種餅也值得一提，那就是蕎餅?？梢哉f，蕎餅是宣威蕎產(chǎn)品中的佼佼者，一直深受群眾喜愛，每年中秋，人們總要買上一些蕎餅回家與家人共享。至于蕎餅的來歷，我想與當(dāng)?shù)赜忻氖w粑粑是有一定關(guān)系的。據(jù)說蕎粑粑起源于宣威東境的巖上，已有二三百年的歷史，人們一直說巖上的蕎粑粑羊湯鍋是一大美食?，F(xiàn)在的蕎餅應(yīng)該就是蕎粑粑改進(jìn)而成，與宣威火腿餅一起成為宣威人中秋節(jié)拜親訪友的特色禮品。

中秋供月報天恩

宣威人對大地、山、水、太陽、月亮顯得特別地崇拜和親近。這或許是因為感恩之故，或許是因為遠(yuǎn)古的圖騰崇拜所致。我們從史料得知，當(dāng)中原圖騰崇拜衰落的時候，云南宣威所在地南中卻正處于興旺鼎盛時期，當(dāng)時，南中由于遠(yuǎn)離中原，便擁有一個自行封閉的管理系統(tǒng)，實行政教合一，教就是巫鬼教，教主稱鬼主，譬如孟獲就是當(dāng)時的大鬼主。他們崇拜萬物有靈、崇拜圖騰。我在研究滇東北龍文化的時候就發(fā)現(xiàn)南中崇拜的圖騰——龍，在當(dāng)時卻是蛇的形象，直到晉朝以后才漸漸地使用中原的龍形象，且有所發(fā)展和改變。由此看，供月習(xí)俗有可能是來自于原始的圖騰崇拜。

話雖這么說，但在我的心里，總認(rèn)為宣威人供月是因為感恩。

“月亮堂堂，騎馬燒香；燒死毛大嬢，毛大嬢扯豆角；豆角空，嫁齋公；齋公矮，嫁盤海（方言，螃蟹之意）；盤海過溝，踩死泥鰍；泥鰍告狀，告著和尚；和尚點燈，點著先生；先生打卦，打著蛤?。桓蝮《伤?，度給老鬼；老鬼睜眼，眼如燈盞；燈盞費油，費著老牛；老牛不吃草，打得滿山跑?！边@是宣威地方的一首著名兒歌，我認(rèn)為就是因為中秋節(jié)而來的，因為其中有很重要的中秋元素：月亮、豆角、螃蟹、泥鰍等。中秋時節(jié)，月亮最圓，曲靖人都喜歡在中秋這天吃豆角，另外螃蟹、泥鰍也是要到了秋天才是最肥的。

圓圓的月亮給人柔和之美，在古代，云南山高林密，野獸和山林成了出行的最大障礙。人們白天種地，家務(wù)活基本是在晚上做。在古時，只能靠點柴明子、松香、油燈等來照明，光亮有限，月亮的光輝帶給了人們很大便利。因此，人們對月亮充滿了感激之情，就在中秋節(jié)以月餅供月報恩。

中秋節(jié)那天，當(dāng)月亮升起的時候，人們在庭院里放一張桌子，用篩子或端盤之類裝上火腿月餅、蕎餅，置于桌上。供月儀式開始了，人們對著月餅和月亮跪拜，三跪九叩、作揖拜謝，說些感激的話，然后轉(zhuǎn)回家中。月餅則要擺放一段時間，以供月亮享用。當(dāng)然，月餅有時不一定放在桌子上，只要放在高處就行。我小時候曾見母親將用篩子裝著的月餅放在門前的柴堆上供奉。小孩們有時也會在村中游玩，偷拿人家供奉月亮的月餅吃，給童年留下一段記憶。不過那時候，火腿月餅很少，大多是自家用面做的粑粑。

合家嘗新歡樂多

在宣威，人們過中秋節(jié)不僅是吃月餅、供月餅，實際上這一天也是嘗新節(jié)。

在我的記憶里，每年的中秋節(jié)都要做一些事情。譬如要去地里拔一些剛剛成熟的黃豆來煮豆角吃，俗稱煮毛豆角。煮這種毛豆角不用將豆角扯下來，只要將其連根拔下，數(shù)十棵一起放在鍋里煮，煮熟后大家分著豆棵扯豆角。玉米、板栗、核桃等都是就地取材，新鮮得很。另外，還有一項很重要的項目，就是去田里掐早熟的稻穗，掐一兩公斤拿回家搓下來，烘干，舂成新米煮飯吃。

嘗新既是尊重莊稼，更是尊重人們的勞動成果。上天賜予人類豐富食物的同時，也讓人們學(xué)會了勞動。這樣的嘗新節(jié)不知起源于何時，傳說谷穗是狗從天上漂洋過海帶來的。村里的老人們說，在很早很早的時候，也不知是什么朝代，人間洪水爆發(fā)，滔天的洪水將高大的稻谷都淹沒了，并沖毀無剩，一家姊妹二人帶著雞、狗坐在葫蘆里漂流了七七四十九天逃得性命，后來二人相繼結(jié)婚后才又繁衍下人類，不過從此后卻沒有了稻谷。她們帶出去的狗是神狗。這條狗看到人間沒有稻谷，就跑到天上玉皇大帝的谷堆上打滾，粘了許多稻谷，回來的途中，由于渡天河漂洋過海，稻谷幾乎被沖刷殆盡，唯剩翹著的狗尾巴上留有幾顆。人們就將那幾顆稻谷種進(jìn)田里，它們落地生根、不斷繁衍，人間才重新有了稻谷。此后，人們?yōu)榱烁兄x神狗送稻和體驗來之不易的收獲便有了嘗新節(jié)。

中秋節(jié)晚上，宣威人全家圍坐在桌子旁，吃著新米飯，分享著火腿餅與煮熟的毛豆角，當(dāng)然還有才下樹的板栗和核桃，喜慶歡樂，幸福滿溢。若雅興高一點的，全家還會一起賞月、聊天、講故事，總之，嘗新也是要嘗出樂趣，嘗出一家人的歡樂。

山歌場上耍一遭

中秋節(jié)是個豐收的節(jié)日，也是歡快的感恩日子，還是賞美景的日子。

在宣威，除了火腿以外，山歌也非常有名。在這樣盛大的節(jié)日里，山歌自然而然地融入其中。文化其實就是個大拼盤，是將眼睛看到的、耳朵聽到的、心里感悟到的文化融合到一起，再以新的形象出現(xiàn)在人們眼前，這就是中國的文化發(fā)展之道。在歷史上儒、道、佛融合發(fā)展，形成三教文化，這在宣威也得到了很好的體現(xiàn)。

2014年，宣威楊柳被中國民間文藝家協(xié)會授予“中國山歌之鄉(xiāng)”，實際上，不僅楊柳是山歌之鄉(xiāng)，整個宣威都是山歌之鄉(xiāng)。原來，山歌只在山林中唱，到了上世紀(jì)八十年代，人們就利用節(jié)日在不同的地方建立了山歌場，從而使山歌得到更廣泛的傳播，并得到更多人的支持和認(rèn)可。

通過我的觀察和了解，宣威擁有山歌場的日子和地點分別是：二月十九日，天寶洞；三月三日，東山寺；端午節(jié)，海岱茶山；六月二十四日，東山芙蓉、宣富邊境白龍洞、宣沾邊境卡基（這些山歌場是與火把節(jié)融在一起的）；八月十五（中秋節(jié)），宣富邊境光梁子、白龍洞、宣威羊場大獨山。剛好中秋節(jié)那三個山歌場都在我居所的附近，現(xiàn)在大獨山歌場由于國家封山育林已經(jīng)停用，光梁子和白龍洞歌場每年都有人游玩、對山歌，光梁子人數(shù)較多，有數(shù)千人，特殊時期上萬人。

中秋節(jié)這天，青年男女早早吃了飯，呼朋引伴來到光梁子賞秋約會，只見山上人頭攢動，人聲鼎沸。如此高的人氣，小商販怎能錯過？他們將小雜貨、水果等等擺成了一條街，形成山中鬧市。游玩的人們有跳舞的、唱花燈的，也有打游戲、打氣球的，還有算命的、照相的等，好不熱鬧！

對山歌的人則選擇相對僻靜的一些地方，或在荒坡草場上或在樹林中，幾個人一伙，相互對陣，你來我往，引得圍觀的人里三層外三層。

“好長時間沒唱歌，唱起山歌在荒坡；八月十五唱一首，直到來年還想哥。”“雞蛋沒有鴨蛋圓，郎嘴沒有妹嘴甜；正月十五親個嘴，八月十五還在甜?！薄芭劳炅鹤由贤昶拢L(fēng)吹馬尾織綾羅；綾羅好看要錢買，小妹好看對山歌。”這些在中秋節(jié)產(chǎn)生的山歌，將中秋月圓的團(tuán)圓之意引向愛情，熱烈奔放地唱響了整個山歌場！（作者原名王斌，云南宣威人，云南省作家協(xié)會、文藝評論家協(xié)會、攝影家協(xié)會會員，曲靖市民間文藝家協(xié)會理事，云南省社會科學(xué)院永勝邊屯文化研究院研究員。）（責(zé)任編輯/凌云 設(shè)計/毛豆）