80后創(chuàng)業(yè)夢想家

過蕾

有一位成長于浙商起源之地—溫州的少年，面對肯德基、麥當勞之類洋品牌快餐對國內餐飲市場的“攻城略地”，窺破其“嫌貧愛富”造成的巨大市場漏洞和空缺，在大型連鎖餐飲不屑一顧的“窮鄉(xiāng)僻壤”，針對性地推出平民快餐，并利用“低成本投入，高投資回報”吸引了眾多的創(chuàng)業(yè)者。僅用短短10年時間，他就在中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)開出了近400家快餐店。他叫王廷芳，一個對創(chuàng)業(yè)充滿激情的青年。

無論是“大學生心靈導師”李開復，還是“創(chuàng)業(yè)教主“周鴻祎，他們都在不停地奉勸：“大學生不要直接創(chuàng)業(yè)，要先進入社會積累一些經(jīng)驗……”似乎在校大學生創(chuàng)業(yè)或大學畢業(yè)就創(chuàng)業(yè)，成為了創(chuàng)業(yè)失敗的另一種說法。但是真實情況真的是這樣嗎？

經(jīng)過國內某知名創(chuàng)業(yè)平臺的調查，發(fā)現(xiàn)很多創(chuàng)業(yè)成功者其實都是典型的“大學生創(chuàng)業(yè)者”，他們用自己的實例證明了，中國大學生創(chuàng)業(yè)者也可以如硅谷的扎克伯克、比爾·蓋茨那樣，做一個成功的大學生創(chuàng)業(yè)者。

靦腆與真誠，是王廷芳留給筆者的第一印象。

從他身上透露出來的堅毅與淡然，讓人渴望了解這個造就了創(chuàng)業(yè)神話的青年。

在他那里，筆者深切體會到了他迎接挑戰(zhàn)的堅韌……

不能再這樣平凡下去！

也許每一個人都曾經(jīng)有過這樣的想法，想去過不平凡的生活，想用成就來證實自己，

不是每一個人都能了解，在不平凡的背后，有著多少艱辛的付出與汗水的播撒。

10年前，王廷芳也過著和大多數(shù)人一樣的生活，有著與大家一樣的夢想，不同的是，他懂得：再大的夢想，也要從一點一滴做起。于是，2007年的錫城，出現(xiàn)了一個做炸雞漢堡的青年……而那就是王廷芳的首步！

創(chuàng)意+韌勁，是創(chuàng)業(yè)成功的“秘笈”

2006年，王廷芳大學畢業(yè)了。離開校園踏入社會的第一課便是就業(yè)，可想象著日復一日朝九晚五的生活，讓不甘平庸的他覺得無比痛苦。同時，那深植骨血的商人夢想，以及骨子里那份不甘平凡的韌勁，催促著王廷芳做出內心最真實的選擇。有時候，能夠正視自己的內心，何嘗不是一種莫大的勇氣。于是，他下定決心，踏上漫漫創(chuàng)業(yè)路。

沒有店面、沒有經(jīng)驗并不能成為阻止王廷芳創(chuàng)業(yè)路上的絆腳石。早年間父母經(jīng)營飯店的經(jīng)歷給了王廷芳深刻的記憶，而現(xiàn)今餐飲行業(yè)愈發(fā)廣闊的發(fā)展空間，給了年輕的王廷芳一個絕佳的創(chuàng)業(yè)機會。

在家人的支持和幫助下，王廷芳很快在無錫劉潭菜場附近租下了一家小店面，開起了他的第一家“百基拉”。小小的招牌上用了醒目的紅白色，而母親和妹妹則成了他最初的“員工”。

俗話說，“萬事開頭難”?，F(xiàn)今各種西式快餐被許多不同階層、年齡段的人群極力推崇，尤其是年輕男女。如何才能讓人們品嘗過自己的產品后留下深刻印象？年輕的王廷芳思考了很多……

同樣是炸雞漢堡，食客們最為熟悉的當然是肯德基、麥當勞，作為最早進入中國快餐市場的代表能夠如此經(jīng)久不衰，除了品牌自身的影響力，當然最重要的是產品本身的品質和口味。細心的王廷芳發(fā)現(xiàn)，肯德基的雞翅、薯條炸制和漢堡包加熱都是按照標準化程序操作，任何經(jīng)過簡單培訓的人都可以做出一樣口味的產品。那么，在同樣的制作流程下，如何才能保證自己的產品也能達到同樣的品質和口感呢？王廷芳想到：在同樣的烹飪流程下，如果連基礎材料也能保證統(tǒng)一，我是否也可以復制一家自己的“肯德基”呢？

此念萌生后，王廷芳決定每天都去肯德基“踩點”。不久他便有了發(fā)現(xiàn)，每天午夜關門歇業(yè)后，肯德基的原材料配送商都會對門店原材料進行補充。為此，王廷芳每每在午夜前去“蹲點”，只為研究和記錄肯德基使用材料的品牌和廠家。

王廷芳“學以致用”。此時，“百基拉”店面雖小，卻已五臟俱全，烤箱、工具、各種調味品應有盡有?？雌饋聿伙@眼，每天光顧的客人卻不少，尤其在用餐高峰時段，一家三口著實忙不過來。

“其實一開始也沒想到生意會這么好，會這么快就把本錢收回來。開店1年，投入的資金就全部收回?！蓖跬⒎颊f，在此期間他吸取了許多的經(jīng)驗，也為百基拉未來的“成長”打下了基礎。

準確定位，用“笨”方法經(jīng)營才是王道

開過店的人都很清楚，經(jīng)營都要依靠自己，所謂的經(jīng)營秘訣只能作為參考而已。無論經(jīng)營什么，都需要以消費需求為重點，把握住這點，就離成功不遠了。

如今市面上的西式快餐品牌如雨后春筍般，比比皆是，但說到品牌影響力，肯德基依然地位斐然，如果百基拉的價位與其同等，將不具備任何市場競爭優(yōu)勢。

“這條路不好走。”王廷芳坦露心境，“開始創(chuàng)業(yè)做‘百基拉時，我不知道能不能成功，但是我知道，我必須有抗風險的能力，必須有堅定的信心和承受磨難的能力?！?/p>

在這競爭激烈的漩渦中，細心的他發(fā)現(xiàn)了肯德基的一個經(jīng)營漏洞：肯德基除了加盟費高昂，還對經(jīng)營地有著嚴格要求，即肯德基快餐餐廳只開在大中城市的重要商圈，農村根本不在其考慮范圍內。既然自己在大城市中沒有優(yōu)勢，那為何不去城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村發(fā)展呢？

在此思路下，百基拉準確的市場定位無疑讓王廷芳找到了打開中國農村市場的鑰匙。

先做好，再做大，“酒香不怕巷子深”

截至2017年，以無錫近郊、鄉(xiāng)鎮(zhèn)為經(jīng)營選址切入點，百基拉已經(jīng)在全國30余個城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開設了400余家連鎖餐廳。沒有廣告，靠什么？王廷芳說：“口啤相傳，不懈努力！”

王廷芳創(chuàng)建百基拉的時候，用最樸素的管理思想管理企業(yè)，雖然沒有學過專業(yè)的管理知識，但是他并不缺乏中國傳統(tǒng)生意人的取信之思。他深深知道，質量就是生命，誠信就能生存。

在很多中國企業(yè)戰(zhàn)略選擇先做大再做強的時候，他選擇了先做強再做大。創(chuàng)業(yè)初期，百基拉的增長速度很慢。王廷芳在開店經(jīng)營的銷售環(huán)節(jié)、物流中心和加工供應鏈的保障環(huán)節(jié)、菜品口感和品質的質量環(huán)節(jié)、企業(yè)POS及ERP軟件及供應鏈管理軟件的信息系統(tǒng)支撐環(huán)節(jié)都下了大功夫，為將來的發(fā)展打下了堅實的基礎。endprint

王廷芳穩(wěn)扎穩(wěn)打的管理思想很清晰：快餐行業(yè)以“快速+標準化”為主要特點，而體現(xiàn)這些特點需要銷售經(jīng)營和供應鏈保障兩條腿來完成。在公司經(jīng)營體系基本牢固和聘請咨詢公司完善供應鏈體系的前提下，百基拉大膽加快了開店的速度。

支撐百基拉快速擴張戰(zhàn)略的基礎是供應鏈戰(zhàn)略。百基拉的戰(zhàn)略明確后，以無錫為中心，逐漸向外擴張，在蘇州、常州、南通、南京、鎮(zhèn)江等地開始了大規(guī)模的建店工作。而百基拉物流中心建設也緊隨其后，為保證無錫地區(qū)60家門店的物流與配送，百基拉在3年前開始建立大型的物流中心。

新模式，新理念，創(chuàng)新科技保駕護航

百基拉的高效運作模式不是一天就建立起來的。為建立這條基于IT的完美供應鏈系統(tǒng)，百基拉摸索了數(shù)年，并聘請供應鏈咨詢公司為之保駕護航。百基拉開始進行信息化工作較早，現(xiàn)在已經(jīng)形成門店POS管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)、物流供應鏈管理系統(tǒng)、企業(yè)內部ERP系統(tǒng)等企業(yè)內部、外部供應鏈一體化的信息化支撐平臺。

百基拉的高效運作模式可以用六個字來描述：快速、標準、多款。首先是快速，在點餐速度和原材料、半成品響應速度的要求下，百基拉的POS系統(tǒng)和訂貨系統(tǒng)密切配合。門店POS會根據(jù)歷史同一天的門店加工數(shù)據(jù)形成門店當天的預加工數(shù)據(jù)，保證門店的產品快速供應給客戶。同時，后臺的ERP系統(tǒng)接到訂貨系統(tǒng)的數(shù)據(jù)之后，會參考現(xiàn)有庫存、在途庫存、安全庫存和最低庫存等幾個指標形成采購數(shù)據(jù)和加工數(shù)據(jù)。

其次是標準。百基拉的信息系統(tǒng)里只有一套獨立的數(shù)據(jù)標準，這個標準是根據(jù)研發(fā)中心科學計算得出的。無論是門店的POS系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)，還是后臺的ERP系統(tǒng)，所有的管理環(huán)節(jié)都采集統(tǒng)一的數(shù)據(jù)，這就保證了不同地區(qū)的門店提供同樣味道的產品。

最后是多款。百基拉有專門的產品研發(fā)部門，餐品種類繁多，有西式快餐、中餐、小食、飲品等。除了固定的部分品種外，產品研發(fā)部門每階段都會推出新品。因為小批量多品種的原因，百基拉的產品經(jīng)理通過信息系統(tǒng)，根據(jù)不同的產品特點做分析，內容包括：銷量分析、市場分析、口感分析、營養(yǎng)分析、質量分析、供應商分析等，為新品的推出和舊品的下架提供專業(yè)化的意見。在咨詢公司的幫助下，百基拉正在逐漸建立市場預測和分析系統(tǒng)，這成為整個供應鏈的源頭。在計劃和控制體系的協(xié)同下，門店銷售計劃、物流配送計劃、生產加工計劃、采購計劃完美統(tǒng)一。

回歸初心，改變從“最初”開始

作為連鎖餐飲企業(yè)的負責人，王廷芳常常去“客串”外賣小哥給訂餐顧客送外賣。對此他笑稱，唯一的改變是送餐工具從電動車換成了汽車。但很少有人知道，在他送餐的路上，他的思維卻從來都沒有停止過。

當下餐飲行業(yè)的大趨勢，品牌也好，營銷也罷，都會越來越特色化、形象化，就像維珍集團創(chuàng)始人理查德·布蘭森說的：“未來，任何行業(yè)都是娛樂業(yè)！”不會被娛樂，就不會被傳播。

“初期為了迎合大眾，百基拉采用了模仿肯德基的營銷模式，甚至連招牌也采用了類似的紅白底色人像?！蓖跬⒎颊f，“但‘山寨始終無法超越，百基拉需要有自己的特色?！?/p>

既然選擇了不甘平凡，那么就要準備好風雨無阻！看著王廷芳那堅毅的眼神，很難讓人相信他不過剛到而立之年。

為此，百基拉新的形象誕生了。招牌上除去了有濃重山寨嫌疑的人像，更大刀闊斧地將原本單調的紅白色換成了獨特鮮明的“炸雞色”，“讓人一看到招牌就能聯(lián)想到炸雞，引起客人食欲的同時也算是回歸本心，畢竟最初的百基拉就只是一家炸雞漢堡店而已?！蓖跬⒎夹χf。

當然，改變一個有一定市場影響力的品牌形象遠非像他說的那么簡單。從10年前的一家無名小店，到今天這個擁有數(shù)百家品牌連鎖店及生產基地，獲得榮譽眾多的餐飲名店，筆者堅信，個中的酸甜苦辣只有王廷芳一個人最清楚！現(xiàn)在，在錫城，百基拉的高端品牌形象店、旗艦店早已隆重推出，富麗堂皇的店面裝修與舒適、高雅的就餐環(huán)境，已經(jīng)很難讓人將其與當初的小店聯(lián)系在一起，但是走進店中，那香飄四溢的熟悉炸雞香味卻依舊觸動著大家的神經(jīng)！endprint