一食一味 一味一情

五香調(diào)料面創(chuàng)始人

奇人傅山是人們敬重的先輩，在風(fēng)格、氣節(jié)和醫(yī)術(shù)、算術(shù)等多方面的修養(yǎng)都達(dá)到了后人很難企及的高度。傅山對(duì)本土文化的影響很大、成就很多，對(duì)后人的影響很深。他的處方調(diào)味品“五香調(diào)料面”，在三晉區(qū)域具有深遠(yuǎn)的影響。

傅山是太原北門外西村人，晚年隱居在河西崛潿山。能書善畫，還懂醫(yī)道，對(duì)治療婦女疾病很有一手，著有《傅青主女科》一書，廣泛流傳于后世?，F(xiàn)如今太原西村傅山的舊住處已無房屋，而成為了一片果園。在上蘭村列石廟山門西側(cè)，立一大石碑，上刻有傅山親筆書寫的一個(gè)大龍字，看來很像一條巨龍?jiān)诳罩酗w舞。在河西呼延村尚家掛的一副中堂上有傅山親書的 “龍飛鳳舞”四個(gè)大字，字體蒼勁有力、名不虛傳。

山西省文物管理局收藏有傅山親筆書寫的“行醫(yī)招貼”，相當(dāng)于現(xiàn)在的廣告：“西村傅氏：善療男女雜癥，兼理外感內(nèi)傷；專去眼疾頭風(fēng)，能止心痛寒嗽；除年深堅(jiān)固之沉積，破日久閉結(jié)之滯淤。不妊者亦胎，難生者易產(chǎn)。頓起沉疴，永消煩苦；滋補(bǔ)元?dú)?，益壽延年。諸瘡內(nèi)脫，尤愚所長(zhǎng)。不發(fā)空言，見諸實(shí)效，令人三十年安穩(wěn)無恙，所謂無病第一利益也。凡欲診脈調(diào)治者，向省南門鐵匠巷元通觀閣東問之?！?p>

傅山具有高尚的醫(yī)法、高超的醫(yī)論和高深的醫(yī)術(shù)。晉人稱其為“仙醫(yī)”。他長(zhǎng)于婦科，對(duì)于內(nèi)、外、兒、眼各科亦有獨(dú)到之處。在用藥方面，他提出“處一得意之方，亦湯一味千錘百煉”。他醫(yī)學(xué)造詣高深，奇論創(chuàng)見頗多，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)貢獻(xiàn)很大。傅山看病不僅重視藥療，而且重視食療，“食療”即食物療法，他從臨床實(shí)踐中摸索出不少藥膳方，諸如當(dāng)歸羊肉湯、七孔豬蹄下奶方等，其中，代表藥繕方劑是“八珍湯”，八珍湯即用八樣配料：黃芪、蓮根、羊肉、長(zhǎng)山藥、良姜、黃酒、煨面，外加腌韭作引子。傅山的八珍湯原為供其母食用，其母經(jīng)常食此藥膳，身體逐漸強(qiáng)壯起來，84歲而終。后來傅山把八珍湯推薦給在太原南倉巷開設(shè)羊肉館姓朵的回民，教給配制方法，把八珍湯改名為“頭腦”，并建議將鋪名改稱為“清和元”。因?yàn)楦瞪降拿褡鍤夤?jié)很強(qiáng)，而“清和元”的準(zhǔn)確含義則是清王朝和元王朝都是賣頭顱的。

晚清名士葛虛存的著名筆記《清代名人軼事》里記載有傅山先生關(guān)于“衛(wèi)生堂藥鋪”的一段佳話：太原古晉陽城中，有傅先生賣藥時(shí)立牌“衛(wèi)生堂藥鋪”五字，乃先生書也。青主善醫(yī)而不耐俗，病家多不能致。然素喜看花，置病者于有花木寺觀中，令善先生者誘致之，聞病人呻吟，僧即言羈旅無力延醫(yī)耳，先生即為治劑，無不應(yīng)手而愈。

傅山的性格際遇，有鮮明的時(shí)代特征，深刻地影響了后世人們的生活及思維方式。傅山的影響，是鮮活的、立體的、全方位的，有民間傅山、學(xué)者傅山、俠客傅山、書畫家傅山、晉商傅山、“神醫(yī)”傅山，還有反皇權(quán)、反暴政的傅山、奇人傅山，等等。我們紀(jì)念傅山，就是為了打造自身的文化名人品牌。

傅山處方的調(diào)料面是民族飲食文化的組成部分，又是醫(yī)藥衛(wèi)生的組成部分，某種意義上也是文化產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要分支。

傅山精藝的繼承和發(fā)揚(yáng)

傅山親書配方的衛(wèi)生館五香調(diào)料面因其獨(dú)特的藥膳功能，聞名遐邇，輩輩傳承。

孫立誠老先生是“衛(wèi)生館”中藥店的老店員，太原市晉源鎮(zhèn)古城營(yíng)村人，生于民國(guó)二年，家中祖祖輩輩都是中醫(yī)，16歲來交城衛(wèi)生館學(xué)徒，直至退休，在衛(wèi)生館干了一輩子。孫老先生在中藥材質(zhì)量的鑒別、中成藥的加工技藝上有極高的造詣，這和他有豐富的經(jīng)驗(yàn)和刻苦鉆研業(yè)務(wù)的精神分不開。同時(shí)，孫老先生還耳聞目睹、親身經(jīng)歷了建國(guó)前后交城商界、醫(yī)藥界數(shù)十年的滄桑變革，閱歷深厚。

交城縣獸醫(yī)院學(xué)徒蔚林生，自幼熱衷于傳統(tǒng)中醫(yī)文化，鉆研藥理，按照市場(chǎng)流行配方試產(chǎn)五香調(diào)料面，向老醫(yī)師、藥劑師學(xué)習(xí)請(qǐng)教，1991年創(chuàng)辦“山西省交城縣調(diào)味品廠”，聘請(qǐng)交城衛(wèi)生館老藥劑師、五香調(diào)料面?zhèn)鞒腥藢O立誠先生為“技術(shù)顧問”，并拜孫老先生為師，虔誠學(xué)習(xí)，虛心求教，深得孫老先生器重，孫老先生毫不保留地將五香調(diào)料面秘方和生產(chǎn)工藝傾囊相授，使他成為依據(jù)衛(wèi)生館配方生產(chǎn)五香調(diào)料面的新一代真?zhèn)鞯茏印?/p>

19世紀(jì)80年代末，交城縣衛(wèi)生館五香調(diào)料面受市場(chǎng)影響生產(chǎn)停滯?？釔壑嗅t(yī)中藥的蔚林生為搶救這一傳統(tǒng)佐料產(chǎn)品，弘揚(yáng)交城佐料文化，開始傳承、保護(hù)、挖掘、發(fā)揚(yáng)衛(wèi)生館五香調(diào)料面?zhèn)鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)，重整衛(wèi)生館傳統(tǒng)五香調(diào)料面佐料輝煌。

2016年1月蔚林生將“山西省交城縣調(diào)味品廠”改制組建“山西奇人傅山調(diào)味品有限公司”。經(jīng)過蔚林生20多年的潛心研發(fā)，交城衛(wèi)生館五香調(diào)料面雄風(fēng)重振，并在開發(fā)傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代膳食學(xué)、藥理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)又推出五香型、肉味型、麻辣型三大系列十多余品種，產(chǎn)品占領(lǐng)山西市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷北京、河北、內(nèi)蒙、陜西等地，商標(biāo)“衛(wèi)生館”和“奇人傅山”也先后得到了社會(huì)各界的認(rèn)可。

交城衛(wèi)生館五香調(diào)料面?zhèn)鹘y(tǒng)產(chǎn)品經(jīng)過蔚林生二十年如一日的保護(hù)開發(fā)，制作技藝被省政府確定為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；山西奇人傅山調(diào)味品有限公司被省政府確定為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)示范性保護(hù)基地”；蔚林生也被省級(jí)部門授予為“山西省民間文化遺產(chǎn)杰出傳承人”“山西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人”“山西省一級(jí)民間藝術(shù)家”等稱號(hào)。為了使這項(xiàng)傳統(tǒng)的技藝發(fā)揚(yáng)光大，蔚林生現(xiàn)已將五香調(diào)料面的制作技藝傳授給兒子蔚鳴，希望“衛(wèi)生管五香調(diào)料面”代代傳承，后繼有人。endprint

傅山精神的追尋和繼承

山西省區(qū)域的傳統(tǒng)主食以五谷雜糧為主，蔬菜以白菜、山藥蛋、茴子白、西葫蘆、茄子等“粗菜”為主，對(duì)調(diào)味品的要求是有“個(gè)性”的?！靶l(wèi)生館五香調(diào)料面”在漫漫的歷史長(zhǎng)河中逐步融入儒釋道的文化精神，根據(jù)特定的氣候環(huán)境、飲食口味、生活習(xí)俗，結(jié)合多種中藥材藥性和植物香料調(diào)整而成，風(fēng)味獨(dú)具。特別適合三晉區(qū)域地方口味，是地方特色鮮明、葷素咸宜、湯菜均可、冷熱適用的速效調(diào)味品。傅山先生的處方調(diào)味品，在三晉區(qū)域具有深遠(yuǎn)的影響，長(zhǎng)期以來影響著數(shù)百萬人的飲食口味。

從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和繼承以及弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化的角度，衛(wèi)生館五香調(diào)料面是“生產(chǎn)性保護(hù)”的極好模式。為了保護(hù)和發(fā)展五香調(diào)料面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝，蔚林生專門建立了專題陳列室，搜集保存三百年老字號(hào)衛(wèi)生館原有生產(chǎn)實(shí)物、文物、文獻(xiàn)、照片；加強(qiáng)人才的培養(yǎng)、積極推進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)科學(xué)教育體系；積極參與與其他傳統(tǒng)調(diào)味品的交流、比較等具體課題；通過多種深層次的宣傳途徑，讓大家了解傅山、了解衛(wèi)生館、了解中醫(yī)、了解祖國(guó)醫(yī)學(xué)深厚的文化內(nèi)涵。

數(shù)百年來，交城縣“衛(wèi)生館”中藥店的名優(yōu)特產(chǎn)“五香調(diào)料面”配制技術(shù)，經(jīng)過“千錘百煉”，不斷升華改進(jìn)?！靶l(wèi)生館五香調(diào)料面”現(xiàn)已成為交城縣的一條歷史標(biāo)簽，映射著交城縣的諸多風(fēng)物人情、飲食文化。衛(wèi)生館五香調(diào)料面，穿透歷史長(zhǎng)河，仍能在一方水土中經(jīng)久不衰，可見其旺盛的生命力和重要的社會(huì)價(jià)值。

衛(wèi)生館五香調(diào)料面?zhèn)鞒凶V系

傅山（1607—1684），字青主，太原市向陽鎮(zhèn)西村人。明末清初杰出的思想家、書畫家、醫(yī)學(xué)家，博學(xué)多才，被后人尊稱為“中國(guó)文化奇人”“交城衛(wèi)生館五香調(diào)料面”的創(chuàng)始人。于學(xué)無所不通，經(jīng)史之外，兼通先秦諸子，又長(zhǎng)于書畫醫(yī)學(xué)，被認(rèn)為是明末清初保持民族氣節(jié)的典范人物。

溫與（毓）芝（1857—1939），太原市河西楊家莊人，交城衛(wèi)生館股東之一，曾任交城衛(wèi)生館掌柜，繼承了衛(wèi)生館五香調(diào)料面的行道技術(shù)，對(duì)原料精選制作工藝精益求精，使衛(wèi)生館生意年年昌盛，經(jīng)久不衰。

寇貞（1889—1977），太原市南城鐵匠巷人，交城衛(wèi)生館股東之一，曾任交城縣衛(wèi)生館掌柜。1905年，經(jīng)交城衛(wèi)生館東家張績(jī)引薦，于交城衛(wèi)生館中藥房學(xué)徒，繼承了交城衛(wèi)生館中藥店傳統(tǒng)作坊，在衛(wèi)生館后院的調(diào)料面生產(chǎn)作坊，埋頭苦干15年，精篩細(xì)簸，精益求精，遵照師父先輩們的吩咐，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)各種藥材的藥性、質(zhì)量?jī)?yōu)劣、淘制要領(lǐng)、加工方法了如指掌，制作技藝達(dá)到了爐火純青的地步。民國(guó)三十年升任衛(wèi)生館大掌柜，1956年公私合營(yíng)后，擔(dān)任縣工商聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

孫立誠（1913—2012），太原市晉源鎮(zhèn)古營(yíng)村人，16歲經(jīng)太谷縣廣恒慶藥店牛掌柜介紹來交城衛(wèi)生館學(xué)徒，虛心向寇貞前輩學(xué)習(xí)中藥材知識(shí)和丸散丹膏技術(shù)，三年學(xué)徒傳抄秘方一絲不茍，被寇貞老前輩確定為衛(wèi)生館五香調(diào)料面的技藝傳承人。1956年公私合營(yíng)后，一并轉(zhuǎn)入交城藥材公司，從事中藥材管理和五香調(diào)料面制作。1985年12月，國(guó)家醫(yī)藥管理局授予其“老藥工”榮譽(yù)稱號(hào)。

蔚林生（1959—至今），山西省文水縣西城鄉(xiāng)武良村人。1991年創(chuàng)建交城縣調(diào)味品廠，拜孫立誠前輩為師，鉆研烹調(diào)技術(shù)和制作藝術(shù)，是新一代“五香調(diào)料面”傳人，2006年被山西省民間文藝家協(xié)會(huì)和山西省民間文化遺產(chǎn)搶救工程委員會(huì)授予“山西省民間文化遺產(chǎn)杰出傳承人”稱號(hào)，2008年3月被山西省民間文藝家協(xié)會(huì)授予“山西省一級(jí)民間藝術(shù)家”稱號(hào)。

蔚鳴（1988—至今），山西省交城縣天寧鎮(zhèn)北關(guān)街人，2010年大學(xué)畢業(yè)后隨父蔚林生學(xué)藝，從傳統(tǒng)“五香調(diào)料面”的原料、精選、生產(chǎn)工藝、市場(chǎng)開拓等方面鉆研，同時(shí)在保留原“五香調(diào)料面”傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，使“五香調(diào)料面”代代傳承，發(fā)揚(yáng)光大。endprint