臺(tái)灣心 大陸胃 臺(tái)灣餐飲業(yè)在大陸

在這一波大陸經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的浪潮中，生產(chǎn)型企業(yè)承受較大的經(jīng)營(yíng)壓力，服務(wù)業(yè)卻遍地開(kāi)花、蓬勃發(fā)展，連近來(lái)到天津投資的臺(tái)商也呈現(xiàn)一種大不同於以往的趨勢(shì)。一是年輕人多了，二是生產(chǎn)製造業(yè)少了，業(yè)態(tài)多元的小型服務(wù)業(yè)反而成為投資標(biāo)的，例如電商購(gòu)物、牙醫(yī)、中醫(yī)、廣告文創(chuàng)、月子中心、保險(xiǎn)代理等都有人積極搶進(jìn)。又以餐飲經(jīng)營(yíng)最受青睞，除了鼎泰豐、度小月等較早投入的臺(tái)灣知名品牌外，炸雞排、冰品、牛肉麵、鐵板燒以及中式速食、臺(tái)式盒飯和麵包烘焙等都是華北以往少見(jiàn)的飲食風(fēng)味。商場(chǎng)裏、街道邊不時(shí)冒出新招牌、新店面讓人目不暇給，而兩岸味道對(duì)接，感覺(jué)生活選擇也愈來(lái)愈豐富。

群雄並起 臺(tái)商仍有一段艱辛的路要走

出於同鄉(xiāng)的感情，只要一聽(tīng)說(shuō)有臺(tái)商新店開(kāi)業(yè)，我就會(huì)找時(shí)間去捧場(chǎng)，順便和年輕朋友聊聊經(jīng)營(yíng)情況，希望可以有所協(xié)助，因此深刻了解臺(tái)灣餐飲業(yè)者在大陸的甘苦和創(chuàng)業(yè)致富的理想。但從我在大陸工作、生活二十多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，我認(rèn)為目前餐飲行業(yè)仍處在群雄並起、各方叫板的階段，習(xí)慣打正規(guī)戰(zhàn)的臺(tái)商未來(lái)仍有一段艱辛的路要走。特別是近十多年來(lái)大陸快速發(fā)展，兩岸經(jīng)濟(jì)規(guī)模與民間投資實(shí)力此消彼長(zhǎng)，臺(tái)灣已遠(yuǎn)遠(yuǎn)落後；到大陸創(chuàng)業(yè)的年輕人資金有限，在資源上又無(wú)法和早年臺(tái)商製造業(yè)一樣享有地方政府的政策支持與優(yōu)惠，如果只是基於餐飲業(yè)的資金門檻較低而貿(mào)然投入，最終將陷於「叫好而不叫座」的局面，甚至可能血本無(wú)歸。

兩岸文化同源，飲食習(xí)慣相似，而臺(tái)灣對(duì)服務(wù)業(yè)的細(xì)緻內(nèi)涵以及在餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、氣氛營(yíng)造各方面的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，確實(shí)都有助於在大陸消費(fèi)者心中的優(yōu)良第一印象。但小型服務(wù)業(yè)普遍廣告預(yù)算有限，臺(tái)資餐飲業(yè)知名度一向不及資金雄厚的國(guó)際連鎖業(yè)者或雄心勃勃的本地餐飲，加上大陸市場(chǎng)外食消費(fèi)日趨普及，口味選擇眾多，即使臺(tái)灣創(chuàng)新研發(fā)的口味能領(lǐng)一時(shí)一地的風(fēng)騷，也會(huì)面臨附近同業(yè)的模仿和低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，很快就失去新鮮感。而大陸對(duì)臺(tái)資企業(yè)的管理規(guī)範(fàn)和外資企業(yè)相同，無(wú)論是資金匯入?yún)R出、人員工作證、租金等方面都多一層約束，在工商、稅務(wù)、消防、食檢、衛(wèi)檢、環(huán)保方面必需時(shí)時(shí)接受嚴(yán)格監(jiān)督。且大陸的租金、人力及管理成本相對(duì)於產(chǎn)品實(shí)際價(jià)格比臺(tái)灣高出甚多，除非產(chǎn)品本身具有獨(dú)特性，或與同類產(chǎn)品差異較大，使售價(jià)可以相對(duì)提高，否則獲利並不容易，所以這些年臺(tái)商在大陸投資餐飲失敗的比例偏高。然而以大陸的人口規(guī)模及目前的消費(fèi)態(tài)勢(shì)，一旦成功，其獲利和發(fā)展空間也是臺(tái)灣比不了的，這也是大陸市場(chǎng)的迷人之處。

掌握時(shí)機(jī)以最佳方式發(fā)展品牌

所謂「南甜北鹹西辣東酸」，大陸各地飲食風(fēng)味不同，消費(fèi)喜好和購(gòu)買力也有差異，臺(tái)灣餐飲業(yè)來(lái)此投資除了必需事先做足市場(chǎng)調(diào)查的功課，依照消費(fèi)者口味進(jìn)行微調(diào)之外，觀察大陸的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，我認(rèn)為以下幾種方式比較容易獲得成功：

一、依附大型購(gòu)物中心、百貨公司或超市，不但有現(xiàn)成人潮，也可解決停車、開(kāi)立發(fā)票、環(huán)境衛(wèi)生、消防檢查等種種問(wèn)題，可以專心本業(yè)經(jīng)營(yíng)，快速發(fā)展品牌，例如原麥山丘、鹿港小鎮(zhèn)、老張牛肉麵、鮮芋仙等都是成功案例。

二、產(chǎn)品與包裝必須創(chuàng)造新鮮感並凸顯臺(tái)灣食品特色，拉開(kāi)與本地類似商品的差距，落實(shí)以品質(zhì)反映售價(jià)，才能減輕被模仿與低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的壓力。

三、以近幾年大陸的社會(huì)風(fēng)氣，高端餐飲品牌成功率不高，以中產(chǎn)階級(jí)為主力的中、低端消費(fèi)反倒容易異軍突起；而為降低投資風(fēng)險(xiǎn)，建議初期經(jīng)營(yíng)規(guī)模不宜太大，便於隨時(shí)調(diào)整。

四、必須以優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)管理貫徹從整體到細(xì)節(jié)的服務(wù)，才能落實(shí)差異化，做好市場(chǎng)區(qū)隔，確保領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，例如善用餐具、包裝等塑造品牌形象，以及提高服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)與技巧等都是強(qiáng)化顧客滿意度的重點(diǎn)。

五、大陸外賣市場(chǎng)的發(fā)展勢(shì)頭極為兇猛，不容小覷，預(yù)期今後外賣、外送的比率也會(huì)持續(xù)增加，如何與各大電商及餐飲平臺(tái)合作，並善用其廣告宣傳管道提高邊際效益，是未來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)的重中之重。而由於外賣市場(chǎng)的快速發(fā)展，以往類似連鎖、加盟等多點(diǎn)經(jīng)營(yíng)模式的效果不一定優(yōu)於「直營(yíng)+外賣」，必須認(rèn)真思考如何掌握時(shí)機(jī)以最佳方式發(fā)展品牌，並隨時(shí)調(diào)整營(yíng)運(yùn)策略。

總之，服務(wù)業(yè)已是大陸經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大勢(shì)所趨，中國(guó)人注重飲食的豐富多變，更使餐飲體驗(yàn)成為大陸「小資」的主要生活消費(fèi)和娛樂(lè)，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，相關(guān)產(chǎn)業(yè)商機(jī)無(wú)窮。臺(tái)灣美食舉世聞名，又有豐富的食品和餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，如果時(shí)機(jī)和策略能配合得宜，此時(shí)此刻投資大陸餐飲的發(fā)展空間相對(duì)較大，獲利更高，有機(jī)會(huì)成為下一個(gè)「康師傅」或「鼎泰豐」，值得臺(tái)灣青年創(chuàng)業(yè)者進(jìn)一步關(guān)注。endprint