好酒店的誠意，一定藏在它的菜單里

藝馨

夏日的新加坡如同一顆懸掛在海岸線上的寶石，天青水藍之間閃耀著星星點點的鮮艷光彩，而在這片繁華美好之中，位于新加坡南岸中心商業(yè)區(qū)的濱海灣金沙，更似一個閃光深處最精致的所在。在川流不息之中，此處便是逃離繁雜忙碌的最佳身心歸處。作為新加坡最好的豪華綜合娛樂勝地，在它精奢的外表下，旗下的各種娛樂休閑項目更是層出不窮，處處都體現(xiàn)著金沙別具一格的巧思和品位。曾有一位旅游達人說：“一個酒店的誠意，一定藏在它的菜單里?！彼韵胍w驗一家酒店到底有多誠心實意，一定要去它的餐廳感受一番。

不久前，一年一度的新加坡濱海灣金沙年度美食美酒博覽盛會Epicurean Market在此拉開帷幕，為游客帶來全新的新加坡街頭美食體驗和本地風(fēng)情的特色雞尾酒。

美食體驗在今年特設(shè)的傳統(tǒng)街兩層店鋪進行，為食客奉上融合多元文化的新加坡特色美食，喚起食客的思鄉(xiāng)懷舊之情。到場游客不僅欣賞到美味面點及豬肉叉燒的制作過程，還品嘗到“人參”鮑魚肉骨茶、馬六甲椰糖冰淇淋配炸香蕉等特色美味以及紅豆冰、椰漿雪、叮叮糖和麻糍粑等傳統(tǒng)甜點。

當然，博覽會的契機稍縱即逝，但濱海灣金沙“美食天堂”的名號卻永葆活力。

這里擁有超過80個餐飲選擇，其中既有地道的新加坡特色美食，也有米其林星級大廚頂級料理，更有9間由全球知名主廚開設(shè)的頂級餐廳。濱海灣金沙將世界各地美食匯聚于此，成為您可以“吃”下去的幸福記憶。

本期，青周君便為您探訪小城新加坡這座“大大”的美食城，探尋那些店面，尋味背后的故事。

尋味之

·Adrift餐廳

這是一家充滿活力的居酒屋風(fēng)情餐廳，Adrift風(fēng)味獨特的菜單包括小拼盤餐點、健康沙拉、海鮮及在傳統(tǒng)烤爐上用炭火烤制的肉類美食。

其名廚David Myers常常自稱“云游廚師”（Gypsy Chef）。懷抱著對烹飪的熱情和對旅行的熱愛，David主廚毅然從大學(xué)退學(xué)去追尋心中真正的理想。從那以后，他便開始在世界各地不同的餐廳工作，不斷積累烹飪經(jīng)驗，并將他的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為創(chuàng)意，呈現(xiàn)在他精心制作的每一道菜品中。

David主廚曾跟隨業(yè)內(nèi)享有極高聲望的名廚 Charlie Trotter 和 Daniel Boulud 學(xué)習(xí)，而他歷經(jīng)三大洲的烹飪經(jīng)歷使他收獲了無數(shù)嘉獎，他在洛杉磯開設(shè)的第一家餐廳也獲得了米其林一星評級。

Q=《北京青年》周刊A=David Myers

“我的料理，會成為你的記憶”

Q：可以分享一些“云游”的經(jīng)歷嗎？

A：最激動的人生經(jīng)歷實際上和新加坡相關(guān)。這是我在亞洲的第一次旅行，我剛剛被聘為洛杉磯的一家酒店和餐廳的執(zhí)行廚師，這家餐廳由新加坡萊佛士集團（Raffles Group）并購。在并購的一周后，也就是我工作沒多久，就乘座飛機前往新加坡。對那時還年輕的我來說，我一直住在歐洲，從未去過亞洲。這是一段美好的、開闊眼界的、令人難忘的經(jīng)歷。唯獨這段經(jīng)歷構(gòu)成了我個人的烹飪風(fēng)格，這種風(fēng)格成就了我的第——家餐廳Adrift。

Q：和我們分享一下做廚師的成就感吧。

A：客人滿意當然是我最大的快樂。廚師將美食佳肴送上顧客的餐桌，看到他們滿懷興奮和喜悅，甚至還在詢問菜品的做法與用料，沒有什么比這更令我興奮的了。因此，這道菜為顧客創(chuàng)造了一個記憶，他們常記在心。這是我最大的成就感，也是最大的挑戰(zhàn)。

Q：在同食客交流的過程中，有哪些心得？

A：我們的客人總是有不同的意見。有時很個人的，比如他們可能認為某道菜不咸或太咸，當你知道自己是按照標準烹飪，就不用太理會這些意見；也有些客人提出了極好的建議，因為他們非常了解食物，這些反饋不僅僅基于佐料，而是挑戰(zhàn)性的問題，比如“如果你這樣做這道菜的話”或者“如果你這樣搭配的話”——這是最鼓舞廚師的事情！他們帶來世界各地不同餐廳的菜品故事和經(jīng)歷，就好像帶著你一起踏上尋味之旅，這特別有趣。

Q：你認為哪個國家的食客更懂得品味美食？

A：首先，所有的國家都有自己的文化、食材和菜肴，并且為之自豪。我個人喜歡日本料理，日本菜的歷史和傳統(tǒng)包括壽司、天麩羅等，這些都是在400-500年前創(chuàng)造的菜式，而且依然遵循傳統(tǒng)的食譜，直至今天，依舊令人印象深刻。世界上有很多這樣的地方，但是我還沒有找到哪一個國家的料理能夠像日本這樣堅持傳統(tǒng)。

·Renku

Renku是濱海灣金沙惟一24小時開放營業(yè)的酒廊，全天滿足賓客日間飲食需求。傍晚時分，Renku將蛻變成舒適溫馨的精品酒吧，為顧客提供一系列招牌雞尾酒、本地精釀生啤和極具創(chuàng)意的特調(diào)飲品。

寬敞的Renku共有100個座位，簡約的設(shè)計風(fēng)格和寧靜的氛圍完美地詮釋了自然之美，透露出猶如傳統(tǒng)詩篇的和諧。該酒廊坐落于濱海灣金沙酒店大堂，橡木與深綠色系的家具與豪華典雅的裝飾，讓賓客沉浸在大自然愜意的氛圍，而些許青銅與淡灰的點綴則增添現(xiàn)代的氣息。休閑區(qū)域也巧妙地設(shè)有毛絨扶手椅，讓賓客用餐品酒的同時盡享舒適與休閑。

Renku以其獨特的下午茶為傲，賓客可以說明個人喜好，讓茶道大師提供定制化的餐桌服務(wù)，推薦并配制茶飲。

·The Bird Southern Table & Bar

濱海灣金沙攜手50 Eggs開設(shè)The Bird Southern Table & Bar全新店面已然閃亮登場。這是該餐廳走出美國的第一家分店。該店將為新加坡帶來美國南方的熱情與新鮮食材，為濱海灣金沙馳名的休閑餐飲帶來更加多樣豐富的選擇。

這家擁有190個座位的雙層餐廳，為食客帶來眾多美國南部經(jīng)典美食，包括：有百年歷史的Lewellyn優(yōu)質(zhì)炸雞、麥粉蝦仁、酸奶脆餅干、黃油萵苣烤芒果沙拉。在推出經(jīng)典南部佳肴同時，還根據(jù)新加坡本地特色創(chuàng)制出了新加坡專供Skillet Seared Snapper，選用帶皮鯛魚片搭配南卡羅萊納原生谷米烹制的黃金肉飯，再加上裹挾著焦糖香姜的蒸水蛋和椰香清湯，成就無法抵擋的美味。50 Eggs創(chuàng)始人Kunkel根據(jù)自己在新加坡的游歷見聞，結(jié)合美國南部傳統(tǒng)食材的技法，創(chuàng)制了這道菜品。

·RISE

濱海灣金沙國際自助餐廳RISE剛剛經(jīng)歷一次全新的裝修。清新別致的全新內(nèi)飾、源自生態(tài)農(nóng)場的有機食材，豐富多彩的夜場主題，更多全新升級期待您的大駕光臨。

八個開放式廚房為食客提供來自全球的傳奇美食，更推出致敬新加坡古老傳統(tǒng)的不朽經(jīng)典?！艾F(xiàn)場”烹飪工作站，讓食客親眼觀賞從面點到肉品雕琢的全程操作，更添新奇的餐飲體驗。還有提供紅酒（包括有機紅酒）、雞尾酒和果汁等豐富飲品的迷人酒吧。此外，晚餐還將新增全新的“現(xiàn)場”燒烤站，為食客燒烤沙嗲、烤魚和烤排骨等各式美味。每天還有各式煙熏肉食輪番供應(yīng)，讓食客垂涎欲滴。endprint