淺談西餐教學(xué)的理實(shí)一體化

王建

摘 要：自改革開放以來，我國社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展越來越快，人們的生活水平相較之前也有了一定的進(jìn)步，在此背景下西餐飲食文化滲入到了我國的人們的生活中。也正因此我國增加了對(duì)西餐烹飪?nèi)瞬诺男枨螅瑢W(xué)習(xí)西餐的人數(shù)也在逐年增長。為了使西餐更加西餐教學(xué)更加的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，西餐教學(xué)也進(jìn)行了相應(yīng)的改革。正是根據(jù)西餐的特點(diǎn)，西餐教學(xué)引進(jìn)了理實(shí)一體化教學(xué)模式。但是目前仍然存在一些問題阻礙著其的發(fā)展，基于此，本文主要闡述了理實(shí)一體化教學(xué)模式的特點(diǎn)、理實(shí)一體化在西餐教學(xué)中存在的問題并對(duì)其提出了行之有效的解決措施，以供參考。

關(guān)鍵詞：西餐教學(xué) 理實(shí)一體化 問題 措施

在現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展中，理實(shí)一體化教學(xué)模式在我國烹飪專業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，這種教學(xué)模式是教育改革的一大突破。它強(qiáng)調(diào)了教師的主導(dǎo)作用，通過設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)任務(wù)讓老師和學(xué)生邊學(xué)邊做，豐富課堂的教學(xué)環(huán)節(jié)從而提升課堂的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。

一、理實(shí)一體化教學(xué)模式的特點(diǎn)

（1）“理實(shí)一體化”教學(xué)能力的一體化，同時(shí)教學(xué)模式一體化要有與專業(yè)和規(guī)模相適應(yīng)的硬件設(shè)備和教學(xué)環(huán)境，即實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)室要具有一定的職業(yè)氛圍，并要給學(xué)生提供操作演練的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，設(shè)備與實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)保持同步或具有一定的超前性，還應(yīng)設(shè)有教學(xué)研討區(qū)，是教師進(jìn)行理論教學(xué)、學(xué)生討論的場所。因此實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)必須要有即能滿足理論教學(xué)又能滿足實(shí)踐教學(xué)要求的一體化場所。

（2）理論與實(shí)踐更好的相互結(jié)合、相互體現(xiàn)將理論貫穿于整個(gè)實(shí)操過程中，理實(shí)結(jié)合、講練結(jié)合、邊講邊練、練中有講、講中有練，教師在操作演示的過程中：主要理實(shí)結(jié)合也要注重學(xué)生的思維及提問，并給予相應(yīng)的引導(dǎo)及解答。在整個(gè)過程中，讓學(xué)生更易于理解操作步驟機(jī)理，也有利于學(xué)生創(chuàng)新，打破傳統(tǒng)的學(xué)科體系和教學(xué)模式，不要在整個(gè)過程中都只是教師一昧的講，學(xué)生一昧的記，學(xué)生總處于被動(dòng)的地位，不利于知識(shí)的吸收。因而要注重理實(shí)結(jié)合，邊講邊練，師生互動(dòng)。

（3）學(xué)生化被動(dòng)為主動(dòng)，更有利于學(xué)生吸收知識(shí)提高學(xué)習(xí)效率，“學(xué)中有做做中有學(xué)“，將所學(xué)理論與實(shí)踐完全融合起來。教師在實(shí)操過程中注重引導(dǎo)，讓學(xué)生積極參與進(jìn)來，有問有答這種為用而學(xué)、學(xué)以致用的教學(xué)方式讓教育學(xué)有了更強(qiáng)的針對(duì)性。能讓學(xué)生較好的知其然，知其所以然，讓學(xué)生實(shí)操過程中有理解的記筆記，化被動(dòng)為主動(dòng)。讓學(xué)生在實(shí)操過程中學(xué)會(huì)如何用專業(yè)知識(shí)去分析問題、解決問題。對(duì)于學(xué)生的困惑，教師也應(yīng)用專業(yè)理論知識(shí)來加以解釋實(shí)現(xiàn)理實(shí)有機(jī)結(jié)合，調(diào)動(dòng)學(xué)生的各種感官參與。

二、理實(shí)一體化在西餐教學(xué)中存在的問題

2.1一體化教學(xué)目標(biāo)不明確

目前西餐教學(xué)目標(biāo)的側(cè)重點(diǎn)在于技能與理論知識(shí)，但是沒有將學(xué)生創(chuàng)新能力和管理能力的培養(yǎng)作為西餐教學(xué)的重點(diǎn)。學(xué)生對(duì)西餐各崗位的職責(zé)以及人員的分工不太明確，而且學(xué)生還不適應(yīng)西餐業(yè)多樣化的局面。這導(dǎo)致學(xué)生對(duì)要學(xué)習(xí)的內(nèi)容不能做到得心應(yīng)手，學(xué)習(xí)效率也不高。

2.2教學(xué)方式單一

目前西餐工藝主要采用理論講授和實(shí)際操作演示方法，教學(xué)方式方法單一，這種情況下，教師一人只在講臺(tái)上一邊實(shí)操一邊講解步驟或原理，而缺少對(duì)學(xué)生理解的顧及，而學(xué)生一心只想搶記教師敘述的操作步驟，而沒有做到對(duì)其的理解及思考，雖然此方法讓學(xué)生了解了各個(gè)操作步驟，保證了教學(xué)的順利進(jìn)行但學(xué)生太被動(dòng)，不利于學(xué)生專業(yè)知識(shí)的掌握，在實(shí)際操作過程中也并不盡人意，不能更深層地了解菜品。

2.3教學(xué)內(nèi)容不明確

雖然目前理實(shí)一體化教學(xué)模式比較成熟，但是在實(shí)行的過程中仍然存在教學(xué)內(nèi)容不明確的問題。西餐教學(xué)涉及的內(nèi)容較多，比如西方餐飲的禮儀文化、西餐食材的挑選和處理、西餐禁忌以及西餐英語等。但是目前的教學(xué)內(nèi)容并不完全包括這些內(nèi)容，而且老師也不擅長這些知識(shí)只能找伴課本，這使得西餐教學(xué)的內(nèi)容不夠完善，老師講解的內(nèi)容不適應(yīng)目前社會(huì)多樣化需求。

2.4實(shí)踐教學(xué)針對(duì)性不強(qiáng)

西餐對(duì)于操作的要求比較高，所以學(xué)校要將實(shí)踐教學(xué)作為教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容。但是許多學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)不容樂觀。實(shí)踐教學(xué)的針對(duì)性不強(qiáng)導(dǎo)致學(xué)生不能很好的理解和掌握相關(guān)內(nèi)容。而且有的學(xué)生理解能力較差，老師不能夠做到統(tǒng)籌兼顧導(dǎo)致學(xué)生跟不上老師的節(jié)奏喪失學(xué)習(xí)的自信心。

三、完善理實(shí)一體化在西餐教學(xué)中措施

3.1明確一體化教學(xué)目標(biāo)

老師在設(shè)置一體化教學(xué)目標(biāo)時(shí)要將教學(xué)目標(biāo)更加明確，注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，結(jié)合實(shí)際對(duì)課程進(jìn)行整合進(jìn)而完善教學(xué)計(jì)劃。西餐教學(xué)包括各種西餐文化、西餐英語以及西餐的制作等，老師只有明確教學(xué)的目標(biāo)學(xué)生才能有目的的進(jìn)行學(xué)習(xí)。尤其老師要將管理和創(chuàng)新能力作為教學(xué)的目標(biāo)以便培養(yǎng)全面型人才適應(yīng)社會(huì)的需要。

3.2實(shí)現(xiàn)教學(xué)方式多樣化

為了避免教學(xué)方式單一化，在西餐教學(xué)的過程中可以實(shí)行小組合作制，老師可以將學(xué)生分成幾個(gè)小組學(xué)生通過小組可以互幫互助取長補(bǔ)短。讓每個(gè)學(xué)生通過互相交流合作參與到課堂中來。而且為了尊重學(xué)生個(gè)性化發(fā)展需求學(xué)生可以選擇自由結(jié)組。這樣不僅可以提高課堂的效率，還能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.3理論知識(shí)要全面充分

目前的理論知識(shí)無法滿足理實(shí)一體化教學(xué)的需要，實(shí)踐教學(xué)是以理論知識(shí)為基礎(chǔ)的，因此教材的理論知識(shí)要符合實(shí)踐教學(xué)的需要。同時(shí)還要保證理論知識(shí)的實(shí)用性和可操作性，為學(xué)生學(xué)習(xí)西餐提供理論基礎(chǔ)。

3.4提高實(shí)踐教學(xué)的針對(duì)性

為了尊重學(xué)生的差異性，實(shí)際教學(xué)要有針對(duì)性。老師要針對(duì)教學(xué)的內(nèi)容和學(xué)生的能力合理安排實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。每個(gè)學(xué)生的接受能力和學(xué)習(xí)能力不同，若老師不能夠根據(jù)學(xué)生的情況合理的安排，學(xué)生就會(huì)降低學(xué)習(xí)的積極性。同時(shí)老師還要根據(jù)社會(huì)需求和培養(yǎng)的目標(biāo)科學(xué)安排實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，這樣教學(xué)質(zhì)量才有保障。

四、結(jié)束語

綜上所述，理實(shí)一體化教學(xué)模式對(duì)于提升西餐教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果有重要的作用，同時(shí)在西餐教學(xué)的過程中應(yīng)該得到廣泛的應(yīng)用，而且還要不斷地探索和改善其中的不足之處，讓西餐教學(xué)緊跟時(shí)代的步伐與時(shí)代共同進(jìn)步。因此，我們應(yīng)積極采取明確一體化教學(xué)目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)教學(xué)方式多樣化、理論知識(shí)要全面充分、提高實(shí)踐教學(xué)的針對(duì)性等措施，不斷地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性為社會(huì)提供需求型人才。

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