科學(xué)為什么

飛機(jī)上為什么要裝紅綠燈？

飛機(jī)在夜間飛行時(shí)，為了避免空中交通事故，會(huì)開(kāi)紅、綠、白三盞航行燈。天空雖然遼闊，但是仍然需要一定的路線規(guī)劃，飛機(jī)駕駛員也需要注意觀察前后左右的情況。從駕駛員的位置來(lái)看，紅燈總是裝在左翼尖，綠燈裝在右翼尖，白燈裝在機(jī)尾。三盞燈可以連續(xù)點(diǎn)亮，也可以斷續(xù)點(diǎn)亮。夜航飛機(jī)打開(kāi)航行燈以后，駕駛員觀察情況就方便了。如果駕駛員看到有一架飛機(jī)與自己在同一高度上，而且只看到紅、綠兩盞燈，這說(shuō)明對(duì)方正在迎面而來(lái)，有對(duì)撞的危險(xiǎn)，必須設(shè)法避開(kāi)。如果只見(jiàn)到一盞燈，那就說(shuō)明對(duì)方是在自己的左側(cè)或右側(cè)；如果三盞燈同時(shí)可見(jiàn)，那就說(shuō)明對(duì)方在自己的上空或下方飛行，這兩種情況是沒(méi)有危險(xiǎn)的。

為什么普通鐵軌上回鋪小石子？

這些小石子被稱為“道砟（zha）”。道砟的作用有很多，主要是承載路基、分散鐵軌和火車重量，緩沖震動(dòng)，減少鐵軌變形等。小石子硬度比較高、抗壓強(qiáng)度大，可以有效承載火車的重量。同時(shí)，石子之間相互摩擦可以有效地起到吸收噪音和能量的作用，還能把承載的重量分散到地基上，緩解鐵軌的承重力。石子成本比較低、維修起來(lái)也比較方便。雨雪天氣時(shí)，小石子之間的空隙可以方便雨水直接滲入地下，也可以使部分灰塵落入地下，不至于覆蓋在碎石子表面，影響排水、強(qiáng)度和美觀性。道砟還可以防止野草或其他植被在鐵軌上面生長(zhǎng)。不過(guò)，傳統(tǒng)的有砟軌道雖然成本較低，但是容易使鐵軌產(chǎn)生老化和變形等問(wèn)題。而且當(dāng)列車車速過(guò)快時(shí)，小石子有時(shí)也會(huì)滾落出來(lái)，在沒(méi)有好的防護(hù)措施的鐵軌上會(huì)砸到人或者車輛，所以小石子也限制了列車的速度。如今，世界上很多高鐵都采用無(wú)砟軌道，直接把鐵軌澆灌到混凝土上，這樣可以減少維護(hù)、降低粉塵、美化環(huán)境，還能直接提高車速。

為什么燒烤特別誘人？

不同的烹飪方式會(huì)賦予食物不同的口感，因?yàn)榛瘜W(xué)分子決定了口感。動(dòng)物肌肉組織的細(xì)胞膜含有脂肪酸，在高溫下會(huì)釋放出一系列的香味分子，如醛、呋喃和還原酮等化合物。呋喃有堅(jiān)果味、焦糖味，醛類有香草味，酮類往往有黃油味。這些分子一混合，就會(huì)得到讓人難以言表的口感。再加上燒烤之前，通常會(huì)腌制一下食物，在烤制過(guò)程中會(huì)加入孜然、辣椒粉，還有香味素等調(diào)料，高溫條件下，更會(huì)讓人垂涎三尺。燒烤用的木炭里含有一種叫作木質(zhì)素的化學(xué)物質(zhì)，一旦被點(diǎn)燃，會(huì)分解產(chǎn)生另外一種叫作愈創(chuàng)木酚的化學(xué)物質(zhì)，愈創(chuàng)木酚滲透到食物中后會(huì)產(chǎn)生一種煙燒木材的味道，也就是烤味。當(dāng)肉汁滴進(jìn)木炭里，也會(huì)產(chǎn)生美味的化學(xué)分子，使得食物更是芳香四溢。還有美味形成的最關(guān)鍵因素——美拉德反應(yīng)。在美拉德反應(yīng)中，碳水化合物和氨基酸會(huì)在水的幫助下進(jìn)行反應(yīng)（新鮮的蔬菜、水果和肉里通常水分充足），產(chǎn)生風(fēng)味分子。在火焰上燒烤食品，除去食材原有的化學(xué)分子，你會(huì)得到上百種新的美味分子，這些復(fù)合分子會(huì)極大地提高食物的味道，使它們變得無(wú)比美味。

為何壓力越大越能吃？

其實(shí)，在有壓力感初期，人一般是沒(méi)有食欲的。因?yàn)檫@時(shí)大腦底部的下丘腦面對(duì)反應(yīng)，釋放腎上腺皮質(zhì)激素，同時(shí)大腦還發(fā)送信號(hào)給腎上腺，促進(jìn)腎上腺素的分泌，激發(fā)人體的“戰(zhàn)斗或者逃跑”應(yīng)激反應(yīng)，這些都會(huì)抑制食欲。但是如果產(chǎn)生壓力的因素一直存在，壓力感久久不消，那么人體的內(nèi)分泌情況就改變了。“戰(zhàn)斗或者逃跑”應(yīng)激反應(yīng)只能短期主導(dǎo)人體，一段時(shí)期后，腎上腺會(huì)轉(zhuǎn)而分泌皮質(zhì)醇，皮質(zhì)醇增加人的動(dòng)機(jī)意識(shí)——適度的壓力能提高人的工作效率，但也會(huì)增加人的食欲。一旦壓力感消失，皮質(zhì)醇水平也會(huì)降下來(lái)。但如果壓力感繼續(xù)，體內(nèi)皮質(zhì)醇水平就會(huì)繼續(xù)保持較高濃度。所以，人在長(zhǎng)期壓力之下，就特別想吃。

責(zé)任編輯：夏越 責(zé)任校對(duì)：陸艷endprint