秋風(fēng)起，get貼秋膘的正確姿勢

本刊編輯部

俗話說，一夏無病三分虛。因?yàn)榻?jīng)歷一個(gè)漫長酷熱的夏季，人們的飲食習(xí)慣多偏向生冷食物，胃脾功能自然受到影響，故秋天時(shí)會(huì)有貼秋膘進(jìn)補(bǔ)的說法。按照老習(xí)俗，貼秋膘的首選是食用蛋白質(zhì)頗高的肉類，但是這樣吃就有不少女性擔(dān)心自己苦苦維持的體重會(huì)突然增加不少。既然秋膘也要貼，身材也要保持，懂大家心思的小編這期便會(huì)為大家介紹既營養(yǎng)健康，又不會(huì)蹭蹭長胖的秋季進(jìn)補(bǔ)小秘方了，速來get吧！

什么是“貼秋膘”

貼秋膘是一種習(xí)俗，時(shí)間一般發(fā)生在立秋這天。因?yàn)橄奶焓盅谉幔蠹业奈缚诙疾缓?，人都?huì)變瘦，身體有些虛。而秋天就是最好的進(jìn)補(bǔ)時(shí)期。所以，到了立秋這天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。即通過吃燉肉等葷食的辦法把夏天身上掉的“膘”重新補(bǔ)回，此舉就稱之“貼秋膘”。在北方，一直有“貼秋膘”的傳統(tǒng)。

tips：人們常說的“膘肥體壯”，是肌肉充實(shí)、活力十足的狀態(tài)，而不是大腹便便的那種虛胖哦。

“貼秋膘”健康食品推薦

1.綠葉菜和橙黃色蔬菜

夏天人們所吃的蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜之類。而這類蔬果的胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來臨之時(shí)，人體內(nèi)維生素A儲(chǔ)備減少，如不及時(shí)補(bǔ)充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染、維生素A不足等問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。而多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜就可以解決這個(gè)問題。

2.各種發(fā)酵食品

夏天人們食欲不振，通常會(huì)多吃冷飲甜飲料之類，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，體重較輕、消化不良的人應(yīng)適當(dāng)多吃一些營養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，發(fā)酵食品就有這個(gè)好處。發(fā)酵時(shí)微生物會(huì)產(chǎn)生大量B族微生物，同時(shí)微生物的作用消除了食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，使其中的微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。比如各種發(fā)酵面食品，大米發(fā)酵制成的醪糟，豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐等。

3.各種薯類

薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維比較豐富。古人認(rèn)為它們“滋補(bǔ)”，是因?yàn)樗鼈冇欣谔岣呶改c的消化吸收能力；而現(xiàn)代研究認(rèn)為它們作為主食食用，有利于預(yù)防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，如能配合其他富含蛋白質(zhì)的食物，便是非常好的健康主食。

4.各種蛋類

蛋類的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，脂肪酸質(zhì)量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調(diào)時(shí)，胃腸消化負(fù)擔(dān)較小。

5.各種堅(jiān)果

每日1勺果仁有利于心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。但堅(jiān)果最好不要炒得太干太燥，因?yàn)槿肭锖髿夂驎?huì)日益干燥，多吃炒干的堅(jiān)果嗓子會(huì)不舒服。建議用原味生食、五香煮和輕烤的方式。

育齡女性多吃瘦肉

育齡期女性每月都要來月經(jīng)，要失一定量的血，受這個(gè)生理因素的影響，這些女性在飲食中一定要有補(bǔ)鐵意識，尤其在需要提升抵抗力的秋天，更應(yīng)在飲食上多加注意。

如果育齡期女性習(xí)慣夏天減肥，整個(gè)夏季總是吃素食多，雖然也吃葷菜，但又偏于魚蝦等含鐵量不太豐富的食物，很少吃豬牛羊等動(dòng)物類食物。夏季若吃較多的寒涼冰凍水果，常常傷及脾胃，出現(xiàn)“脾胃虛寒”，進(jìn)而影響消化吸收，更易發(fā)生缺鐵性貧血。所以，入秋以后，這些脾胃虛寒的“陽虛體質(zhì)”女性，貼秋膘的重點(diǎn)就是要適當(dāng)吃一些溫性牛羊瘦肉，提升陽氣，溫胃散寒，且有助于補(bǔ)鐵。

在飲食中，還要遵循“以色補(bǔ)血”的原則，適當(dāng)多吃些紅色食物，比如紅棗、枸杞、胡蘿卜等。當(dāng)然，還要飲食有度，比如，有的缺鐵性貧血患者在學(xué)習(xí)一些中醫(yī)知識以后，常愛吃動(dòng)物內(nèi)臟，其理論依據(jù)是“以臟補(bǔ)臟”。其實(shí)中醫(yī)學(xué)的“臟”不完全是內(nèi)臟，因?yàn)閮?nèi)臟膽固醇含量比較高，吃多了同樣會(huì)打亂膳食平衡。秋季水果大量上市，要想吃補(bǔ)血的水果，最好選擇溫性的，比如橙子、橘子等。甜瓜、哈密瓜等瓜類要少吃。

女性進(jìn)補(bǔ)小秘方

1.黨參黃芪紅棗雞湯

關(guān)鍵詞：善補(bǔ)氣血、預(yù)防流感

用料：土雞1只；黃芪、黨參、紅棗、姜片各10克；蔥結(jié)1把15克；料酒10ml

做法：將土雞處理后加入冷水，料酒和蔥姜一起入鍋。待燒開后撇去鍋中浮沫，再加入其余材料下鍋慢燉。大約一個(gè)半小時(shí)的中火慢燉便可。如果你想讓肉質(zhì)更加鮮美，那就選擇小火慢燉。

2.川貝蜂蜜燉雪耳

關(guān)鍵詞：滋潤保濕、滋養(yǎng)肝腎、生津解燥

用料：蜂蜜120克；湘蓮子80克；桔梗、干雪耳各60克；川貝40克；桂圓肉10克

做法：川貝、桔梗和桂圓用水洗凈，湘蓮子洗凈，拔去苦心備用。干雪耳用清水浸泡20分鐘，待完全泡發(fā)之后剪去根蒂，掰成小朵。之后將川貝、桔梗、湘蓮子、桂圓肉和雪耳放入燉盅內(nèi)，倒入600ml的開水燉1小時(shí)左右。熬好后待溫度將至適宜時(shí)放入蜂蜜即可。

3.蘿卜絲鯽魚湯

關(guān)鍵詞：健胃脾、補(bǔ)氣血、預(yù)防感冒

用料：鯽魚1條；白蘿卜400克；火腿、姜片各2片；蔥一根；鹽、胡椒粉各少許

做法：將蘿卜、姜片、蔥切絲，鯽魚清理干凈煎黃備用。用砂鍋燒滾清水后將鯽魚下鍋，調(diào)味燒滾。最后加入蘿卜絲及火腿片，滾約25分鐘，下姜絲、蔥絲，再滾起加蔥絲即可。

4.上湯蘑菇豆苗

關(guān)鍵詞：延緩衰老、防止色素沉淀

用料：豆苗250克；蘑菇100克；姜絲、蔥絲少許

做法：將豆苗、蘑菇洗凈，切好之后備用。鍋中燒熱加入少量油，倒入姜絲和蘑菇清炒。在鍋中倒入約500ml水燒至沸騰，把豆苗放入其中，煮至兩分鐘左右，依個(gè)人口味加入鹽和麻油即可。

“貼秋膘”注意事項(xiàng)

1.“貼秋膘”應(yīng)有度

正常人血液的PH值應(yīng)呈弱堿性，一般情況下，人體可自動(dòng)調(diào)節(jié)并平衡體內(nèi)的酸堿關(guān)系。但是，如果大魚大肉等酸性食物吃多了，超過了機(jī)體的耐受程度，就可使血液發(fā)生酸性偏移，容易使人患上高血壓、高血脂、痛風(fēng)、脂肪肝等。

2.超重肥胖者慎貼膘

肥胖本身就是種疾病，同時(shí)還是高血壓、糖尿病等慢性疾病的危險(xiǎn)因素。因此，體重超重的女性不要盲目貼秋膘，身材纖細(xì)小巧的女性可以適當(dāng)貼膘。

3.勿大量進(jìn)補(bǔ)肉食

夏天溫度高、濕度大，易引起腸胃不適，因此有“暑濕困脾”之說。一入秋就大量進(jìn)補(bǔ)肉食會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，再加上油膩食物本就不好消化，易致消化功能紊亂，出現(xiàn)腹瀉、胃脹等癥狀。另外，秋天也是消化道疾病的高發(fā)期，頻繁吃肥甘厚味之物會(huì)讓脆弱的腸胃“雪上加霜”。

4.三高患者慎貼膘

對于有高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等基礎(chǔ)疾病的人來說，短時(shí)間集中吃高油高脂、肥甘厚味的食物更危險(xiǎn)，容易引發(fā)心腦血管疾病。飲食還應(yīng)堅(jiān)持以清淡為主，盡量別吃辛辣、高鹽食物，避免三餐過飽，及時(shí)補(bǔ)充水分。

5.痛風(fēng)患者慎貼膘

痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂，血尿酸增高，造成尿酸結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)及皮下組織而導(dǎo)致的疾病?！百N秋膘”時(shí)難免會(huì)攝入不少動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等含嘌呤較多的食物，加之活動(dòng)少、肥胖等因素，就容易引發(fā)痛風(fēng)。秋季痛風(fēng)發(fā)病率本就很高，痛風(fēng)患者更不能盲目“貼秋膘”。

立秋之時(shí)，暑熱減退，人的食欲恢復(fù)，此時(shí)應(yīng)該提醒自己多吃一些。一則秋日是豐收季節(jié)，各種食物供應(yīng)日益豐富，有足夠的營養(yǎng)資源可以享用；二則立秋之后天氣會(huì)日益轉(zhuǎn)涼，為了應(yīng)付寒冷的冬天，身上一定要開始充實(shí)肌肉，儲(chǔ)備脂肪，保暖御寒。按老話兒，如果秋日不做營養(yǎng)儲(chǔ)備，冬春抵抗力差，就容易罹患各種疾病。如今，很多年輕女性往往擔(dān)心貼秋膘會(huì)長胖，希望自己保持苗條身材。但是隨著秋涼到來，咱們也應(yīng)該要把蛋白質(zhì)補(bǔ)足。待身體補(bǔ)足營養(yǎng)，再增加運(yùn)動(dòng)，后面的體重下降更真實(shí)，體型也會(huì)變得更好。當(dāng)然，貼秋膘還需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，多貼不如巧貼。說了這么多，大家趕緊對號入座，行動(dòng)起來吧！endprint