夏至已至 喜食楊梅

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 張寧寧

夏至已至 喜食楊梅

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 張寧寧

楊梅，又名龍睛，因其形似水楊子,味道似梅子，故取名楊梅。其性溫，甘酸，入肺、胃經(jīng)，有生津止渴、和胃消食之功效。楊梅果實(shí)色澤鮮艷，酸甜適口，汁液多，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是人們喜愛(ài)的水果之一，其成熟期一般在每年的6到7月份。那么今天，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)楊梅。

楊梅含有多種有機(jī)酸，其中所含的果酸能開(kāi)胃生津、消食解暑、促進(jìn)食欲，是夏季祛暑的良品。

楊梅中鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的含量較高，與蘋果相比，楊梅中鉀、鈣的含量約是蘋果的9倍。鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝、穩(wěn)定血壓等方面有一定作用，血壓高的患者可適當(dāng)食用。

楊梅富含維生素C和花青素，且維生素B17、氰氨類物質(zhì)的含量也很豐富，這些物質(zhì)有很好的抗氧化作用，對(duì)清除自由基、防癌抗癌有積極作用。

楊梅中含有膳食纖維，可刺激腸管蠕動(dòng)，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，有利于排毒養(yǎng)顏。

食楊梅

楊梅可生吃亦可榨汁，將楊梅清洗干凈后用鹽水浸泡20分鐘，沖凈即可生吃，也可混合酸奶或做成水果沙拉，還可榨成楊梅汁食用。

楊梅雪梨飲

食材：楊梅8～10顆，雪梨1～2個(gè)，水適量，冰糖少量。

做法：1.將楊梅清洗干凈后用鹽水浸泡20分鐘左右，瀝干，取果肉；雪梨洗凈，最好不削皮，切小塊。

2.將楊梅果肉和雪梨塊一起放入鍋中，加適量水，大火煮開(kāi)，加入適量冰糖，攪拌均勻，繼續(xù)煮10～15分鐘即可。

可熱飲，亦可放涼后放入冰箱冷藏當(dāng)冷飲。

楊梅粥

食材：楊梅8～10顆，糯米200克，大米50克，冰糖少量。

做法：楊梅洗凈，鹽水浸泡，糯米、大米冷水下鍋大火煮沸，改用小火繼續(xù)熬煮，加少量冰糖，煮至米開(kāi)花時(shí)，加入楊梅，攪拌均勻，熬成清亮的楊梅糯米粥即成。

楊梅還可以制作成楊梅酒、楊梅罐頭、楊梅蛋糕等食用。

選楊梅

看顏色：挑選果面干燥、顏色鮮紅的楊梅。暗紅色或過(guò)于黑紅的楊梅最好不要選購(gòu)，青色、青紅色的楊梅還未成熟也不入選。

看果肉：個(gè)大渾圓、果實(shí)飽滿、圓刺、核小為佳。楊梅果肉表面有很明顯的一粒粒果肉突起。

手觸摸：果肉太酥軟，過(guò)于成熟，最好別買；而肉質(zhì)過(guò)硬者為過(guò)生，吃起來(lái)酸澀，口感不佳。軟硬度適中的楊梅，才是最佳選擇。

聞香味：新鮮的楊梅聞起來(lái)有股香味，如果長(zhǎng)時(shí)間存放或存放不當(dāng)則可能有一股淡淡的酒味，這說(shuō)明楊梅已發(fā)酵，錯(cuò)過(guò)了最佳食用期，影響口感。

品楊梅：汁多，鮮嫩甘甜，吃完嘴里沒(méi)有余渣為好。

對(duì)楊梅的儲(chǔ)存要求較高，買回家后放在冰箱的冷藏室可存放3～5天，如果放在冷凍室可存放得久一些。

楊梅要清洗干凈，用鹽水浸泡20分鐘左右再吃，有利于去除隱匿于楊梅果肉中的寄生蟲(chóng)。