大師傳授秘方在家里也能做出美味醬肉

愛吃醬肉的人不少，醬豬蹄、豬耳朵、牛腱子……尤其是這天氣再配上一點(diǎn)兒小酒，吃起來倍兒爽！其實(shí)，自己動(dòng)手做醬肉也沒那么麻煩，而且吃得健康放心。

《吃喝玩樂大搜索》特邀北京工貿(mào)技師學(xué)院高級(jí)烹飪技師楊旭，獨(dú)家秘笈傳授怎樣在家做出美味的醬肉。而且，醬湯還可以反復(fù)使用，真是“一勞長逸”哦。

[原料]

食材可根據(jù)個(gè)人喜好，豬蹄、豬耳朵、肘子、牛腱子等均可，但不同的食材必須分鍋醬，避免串味，即豬、牛、羊、雞、鴨均要分開。

醬包：大料1粒、花椒20-30粒、桂皮半截、小茴香、丁香2-3粒、香葉2-3片、豆蔻2-3粒、砂仁2-3粒、草果1個(gè)、陳皮少許、羅漢果1/4個(gè)、甘草2-3粒

其他配料：冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、蒜各適量，紅辣椒2-3個(gè)

[做法]

1.將食材提前泡水。豬肉泡二至三小時(shí)，豬蹄泡的時(shí)間要長一些；牛肉類泡兩三個(gè)小時(shí)即可，中途要換水，水渾了就換。

2.將泡好的食材放入鍋中，加水，放入料酒，鍋燒開后撇掉沫子。

3.看鍋中的水是否清亮，如清亮則不需要換水，否則另換一鍋水。

4.加入醬包，放2-3個(gè)紅辣椒。

5.另起鍋炒糖色，冰糖加少許水直接炒，多擱糖炒淺色。

6.將炒好的糖色加入醬湯中，再加入少許老抽調(diào)色。

7.若醬肉顏色發(fā)黑，用紅曲米熬水，熬好的水倒入醬湯中。

8.加入蔥、姜、蒜和鹽。

9.鍋開后改小火，不同食材煮的時(shí)間不一樣，如牛腱子1小時(shí)左右，豬蹄（中間劈開）1.5-2小時(shí)，可用筷子檢查食材是否煮熟。

10.關(guān)火后再燜一兩個(gè)小時(shí)。

11.將醬肉撈出涼涼，切片即可食用。

[醬湯的保存]

1.將醬湯中的醬包拿出，蔥、姜、蒜撈出，肉末也仔細(xì)撈出。

2.醬包可放入冰箱冷凍保存。

3.剩下的湯底每天加水燒開一次，防止湯底變質(zhì)。湯少后再加水即可。

4.下次再做醬肉時(shí)，將食材泡水后直接放入湯中，加入醬包即可。

5.煮完之后要注意撇除上面的浮油，便于湯底的保存。

現(xiàn)成的醬肉哪兒的好

如果您實(shí)在懶得動(dòng)手，特想吃醬肉也得找準(zhǔn)地方買啊。

牛街年記清真熟食

人均：46元

地址：西城區(qū)牛街輸入胡同路北大槐樹下

推薦：醬牛肉、醬牛舌、醬窩骨筋、醬肉腱子

相當(dāng)不錯(cuò)的清真熟食店，店不大，但品種挺多。很多人記不得名字，就記得在牛街路北的大槐樹下。醬牛肉干爽入味，香爛適口，實(shí)在不錯(cuò)。醬牛舌很香、口感好，白口吃或者切片加工做扒口條都很贊，還可以要半個(gè)。

張記醬牛肉

人均：27元

地址：西城區(qū)南新華街131號(hào)（虎坊橋北）

推薦：醬牛肉、燒餅夾肉、羊雜湯、牛蹄筋、燒羊肉

開了N多年的老店?？蛇x擇的種類超多，而且價(jià)格相當(dāng)公道。他家做的醬牛肉好吃得沒話說，肉肥瘦相間，軟韌入味。其他各類羊雜湯、剛出爐的燒餅夾肉、糖火燒都很地道。

安記特色熟食

人均：53元

地址：朝陽區(qū)常營民族家園清真寺食品街4號(hào)（近清真寺食品街）

推薦：醬牛肉、熏雞、松肉、羊蹄

開了很多年的清真熟食店，人氣很旺。醬牛肉香而人味，有嚼勁，好吃。牛蹄筋醬得很軟爛，蘸不蘸醋汁都好吃。此外，他家的熏雞也是招牌。

豬蹄幫

人均：58元

地址：海淀區(qū)西四環(huán)中路甲59-2號(hào)（沙窩橋西北角）

推薦：豬蹄、豬肘、老湯、口條

豬蹄表皮顏色鮮亮，看起來很有食欲，燉得實(shí)在是太軟爛了，表皮入口即化，原本很有彈性的蹄筋都可以很輕易地撕開。吃到嘴里，滿嘴都是各種醬肉調(diào)料的香氣。豬蹄肥瘦相宜，吃起來一點(diǎn)都不膩。吃完嘴巴超級(jí)黏，全是豬蹄燉出來的膠原蛋白。肘子皮不厚，瘦肉很多，同樣很入味。店家特別好，每份都放了一包秘制的老湯，放涼后分份凍在冰箱，在家自己燉肉放一點(diǎn)，好吃極了。